Wespennester Kekse sind eine beliebte Weihnachtsverzierung, die mit ihrer leichten Konsistenz, dem nussigen Geschmack und der harmonischen Kombination aus Schokolade und Eischnee überzeugt. Sie sind einfach herzustellen, aromatisch und ideal für die Adventszeit. In diesem Artikel werden die Zutaten, die Zubereitung sowie Tipps und Hintergrundinformationen zu diesem Rezept detailliert beschrieben.
Die Kekse bestehen aus aufgeschlagenem Eiweiß, Zucker, gerösteten Mandeln, Zartbitterschokolade und Oblaten. Sie enthalten kein Mehl, wodurch sie glutenfrei und ideal für gesundheitsbewusste Backen sind. Die Kombination aus luftigem Baiser, knusprigen Mandeln und süßer Schokolade sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Im Folgenden wird ein umfassendes Rezept vorgestellt, das sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker geeignet ist. Zudem werden Tipps zur Lagerung, Geschmacksvariationen und häufig gestellte Fragen beantwortet.
Wespennester Kekse: Das Rezept
Zutaten
Für die Herstellung von Wespennester Keksen werden folgende Zutaten benötigt:
- 100 g Mandelstifte
- 2 EL brauner Zucker
- 1 Prise Zimt
- 50 g Zartbitterschokolade
- 4 Eiweiß (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Zucker
- 0,5 Tl Zimt
- 0,5 Tl Kardamom
- 1 Tl Orangenabrieb
- 1 Prise Salz
- Oblaten (ca. 50 mm Durchmesser)
Alternativ können auch Oblaten mit einem Durchmesser von 7 cm verwendet werden. Walnusshälften oder Haselnüsse können als Verzierung eingesetzt werden.
Anleitung
Mandelkrokant herstellen:
- Einen Esslöffel braunen Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis er leicht flüssig wird.
- Die Mandelstifte hinzufügen und unter ständigem Rühren rösten, bis die Mandeln goldbraun sind.
- Das Mandelkrokant auf Küchentuch abkühlen lassen und gegebenenfalls mit einem Löffel voneinander trennen.
Eiweiß aufschlagen:
- Die Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel geben.
- Mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen.
- Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft (falls verwendet) nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Mandeln und Schokolade unterheben:
- Die gerösteten Mandeln und fein gehackte Zartbitterschokolade vorsichtig unter die Eischnee-Masse heben.
Plätzchen formen:
- Oblaten auf ein Backblech verteilen.
- Mit 2 Teelöffeln jeweils etwas Eischneemasse auf die Oblaten setzen und mit einer Walnusshälfte oder Haselnuss verzieren.
Backen:
- Den Ofen auf 150 °C (E-Herd) oder Stufe 1 (Gas) vorheizen.
- Die Wespennester ca. 35 Minuten backen.
- Nach dem Backen das Backblech nicht sofort aus dem Ofen nehmen, sondern ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit die Kekse nicht zerbrechen.
Abkühlen lassen und bestäuben:
- Die Kekse mit einer Palette vorsichtig lösen und auf ein Kuchengitter setzen.
- Ca. 2 Stunden abkühlen lassen.
- Mit Kakao bestäuben, falls gewünscht.
Nährwerte (pro Stück)
- 100 kcal
- 2 g Eiweiß
- 5 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate
Tipps zur Zubereitung
- Eiweiß aufschlagen: Achten Sie darauf, dass kein Eigelb in die Schüssel gelangt. Frische Eier sorgen für eine luftigere Masse.
- Zimt und Kardamom: Diese Gewürze tragen zur Weihnachtsatmosphäre bei. Sie können auch weggelassen werden, wenn der Geschmack weniger intensiv sein soll.
- Oblaten: Oblaten sind optional. Alternativ können die Kekse direkt auf Backpapier geformt werden.
- Lagerung: Luftdicht verpackte Kekse bleiben ca. 2 Wochen frisch. Sie sollten trocken und kühl gelagert werden, nicht im Kühlschrank.
Hintergrundwissen
Wespennester Kekse stammen aus der traditionellen Weihnachtsbäckerei. Der Name „Wespennester“ ist auf die innere Struktur der Kekse zurückzuführen. Durch die geriebene Schokolade und die Mandeln entsteht ein Muster, das an das Nest eines Wesps erinnert. Zudem riss die Keksoberfläche während des Backvorgangs, wodurch sie wie ein Nest aussahen.
Die Kekse sind in vielen Haushalten ein Fixpunkt der Weihnachtszeit. Sie sind luftig, süß und nussig, wodurch sie auf jeder Kaffeetafel willkommen sind. Der Suchtfaktor ist hoch, weshalb sie oft als erste Kekse auf dem Teller verschwinden.
Variationsmöglichkeiten
Die Kekse können individuell an den eigenen Geschmack angepasst werden. Hier sind einige Ideen:
- Nussvarianten: Neben Walnüssen können auch Haselnüsse oder Mandeln als Verzierung verwendet werden.
- Schokolade: Statt Zartbitterschokolade können auch andere Schokoladensorten wie Milchschokolade oder dunkle Schokolade mit anderer Kakaobestandteilkonzentration verwendet werden.
- Aromen: Zusätzliches Orangenabrieb oder Zitronenabrieb können den Geschmack variieren.
- Zusatzgewürze: Pfeffer, Kardamom oder Nelken können in kleinen Mengen hinzugefügt werden, um die Aromen abzurunden.
Lagerung und Haltbarkeit
Wespennester Kekse sind relativ langlebig, wenn sie richtig gelagert werden. Sie sollten in einer luftdichten Schüssel oder einer Keksdose aufbewahrt werden, um Feuchtigkeit zu vermeiden. Sie verlieren ihre Knusprigkeit, wenn sie mit anderen feuchten Keksen im selben Behälter gelagert werden.
Bei richtiger Lagerung können die Kekse bis zu 2 Wochen frisch bleiben. Sie eignen sich auch gut als Geschenk, da sie sich durch ihre Konsistenz und Geschmack über mehrere Tage gut halten.
Häufige Fragen
1. Sind die Kekse glutenfrei?
Ja, die Kekse enthalten kein Mehl und sind daher glutenfrei. Sie sind ideal für Menschen mit Zöliakie oder glutenunverträglichkeit.
2. Können die Kekse ohne Oblaten gebacken werden?
Ja, die Kekse können auch direkt auf Backpapier geformt werden. In diesem Fall entsteht ein knusprigerer Rand.
3. Wie lange halten sich die Kekse?
Bei richtiger Lagerung in einer luftdichten Schüssel bleiben die Kekse ca. 2 Wochen frisch.
4. Können die Kekse vorgefertigt werden?
Die Kekse können vor dem Backen vorbereitet werden, sollten jedoch nicht zu lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, da die Eischnee-Masse ihre Konsistenz verlieren kann.
Schlussfolgerung
Wespennester Kekse sind eine köstliche und aromatische Alternative zu klassischen Weihnachtsplätzchen. Sie vereinen den nussigen Geschmack von Mandeln, die Süße von Schokolade und die luftige Konsistenz von Baiser. Das Rezept ist einfach, gelingsicher und ideal für Anfänger sowie erfahrene Bäcker.
Die Kekse sind glutenfrei und daher für alle Backbegeisterten geeignet. Sie sind schnell herzustellen und eignen sich sowohl für den privaten Genuss als auch als Geschenk. Die Kombination aus Mandeln, Schokolade und Eischnee sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das in der Weihnachtszeit besonders willkommen ist.
Mit diesem Rezept können Sie Wespennester Kekse nach traditioneller Art zubereiten oder individuelle Variationen ausprobieren. Egal ob als Kaffeetafeldekoration oder als Geschenk, diese Kekse sind ein unverzichtbarer Teil der Weihnachtsbäckerei.