Vollkornkekse sind nicht nur geschmacklich erfreulich, sondern auch gesundheitlich wertvoll, da sie aus Weizenvollkornmehl bestehen. Im Gegensatz zu herkömmlichen Backwaren, die oft aus raffiniertem Mehl hergestellt werden, enthalten Vollkornkekse wertvolle Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Der rustikale Geschmack und die satte Textur machen diese Kekse zu einer idealen Alternative für Familien, die sich bewusst und ausgewogen ernähren möchten.
Dieser Artikel beschreibt verschiedene Rezepte für Vollkornkekse, die sich sowohl für Erwachsene als auch für Kinder eignen. Zudem werden die Vorteile von Weizenvollkornmehl hinsichtlich Nährwert, Geschmack und Backverhalten erläutert. Die Rezepte sind einfach umsetzbar und eignen sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker.
Rezepte für Vollkornkekse
Die Rezepte für Vollkornkekse, die in den Quellen genannt werden, weisen einige Gemeinsamkeiten auf, sind aber dennoch in der Zubereitung und den Zutaten leicht variabel. Dies ermöglicht es, die Kekse individuell anzupassen, um sie beispielsweise zuckerärmer oder aromatisch zu gestalten.
Rezept mit Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
Ein klassisches Rezept verwendet Dinkel- oder Weizenvollkornmehl als Hauptbestandteil. Dazu kommen Butter, brauner Zucker, Vanillemark, Backpulver und ein Ei. Der Teig wird zu einem Mürbeteig verarbeitet, der sich nach einer Ruhezeit leicht ausrollen und ausstechen lässt.
Zutaten:
- 350 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
- 200 g Butter (weich)
- 150 g brauner Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei
Zubereitung: 1. Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. 2. Mark mit Butter, Zucker, Mehl, Backpulver und Ei zu einem geschmeidigen Teig kneten. 3. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. 4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 5 mm Dicke ausrollen. 5. Kekse mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) ausstechen. 6. Backbleche mit Backpapier belegen, Kekse darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen (180°C Ober-/Unterhitze) 15 Minuten backen. 7. Kekse nach dem Backen komplett auskühlen lassen, um ihre Form zu behalten.
Alternative Zutaten: - Zucker: Der braune Zucker kann durch Dattelsüße oder Xucker ersetzt werden, um die Kekse zuckerärmer zu gestalten. - Vanillemark: Alternativ kann Vanilleextrakt oder einfach keine Vanille verwendet werden, um den Geschmack zu variieren. - Ei: Ein Ei kann weggelassen werden, um den Teig etwas leichter zu halten.
Rezept mit Haferflocken und Weizenvollkornmehl
Ein weiteres Rezept verwendet Haferflocken, die vor der Verarbeitung gemahlen werden. Dies ergibt einen Teig mit einer feineren Textur. Dazu kommen Weizenvollkornmehl, Zucker, Backpulver, Salz und Butter. Optional können Gewürze wie Zimt oder Kardamom hinzugefügt werden.
Zutaten:
- 150 g Haferflocken
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 70 g brauner Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt oder Kardamom (optional)
- 150 g Butter
- 200 g Zartbitterkuvertüre (optional)
- Vanillemark (optional)
- 1 Ei (optional)
- Aroma nach Wahl (optional)
Zubereitung: 1. Haferflocken in einen Mixer geben und fein mahlen. 2. Gemahlene Haferflocken mit Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und optional Zimt oder Kardamom vermischen. 3. Butter in Flocken zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. 4. Optional Vanillemark und/oder ein Ei unterkneten. 5. Wer mag, kann auch ein Aroma (z. B. Zitronenaroma) hinzufügen. 6. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. 7. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. 8. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 0,4 cm Dicke) und mit einem Ausstecher Kekse herstellen. 9. Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 15 Minuten backen. 10. Die Kekse komplett auskühlen lassen. 11. Wer mag, kann die Kekse nach dem Auskühlen mit einer Schokoladenschicht überziehen. Dazu Kuvertüre fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Mit einem Teelöffel auf die Unterseite der Kekse auftragen und verstreichen. Schokolade trocknen lassen.
Alternative Zutaten: - Haferflocken: Diese können durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden, um eine nussigere Note zu erzielen. - Zucker: Der braune Zucker kann reduziert werden, um die Kekse weniger süß zu gestalten. - Kuvertüre: Die Schokoladenschicht ist optional und kann weggelassen werden, um den Keksen einen natürlicheren Geschmack zu verleihen.
Rezept mit Weizenkleie
Ein weiteres Rezept verwendet Weizenkleie als zusätzlichen Bestandteil. Dieser sorgt für zusätzliche Ballaststoffe und einen rustikaleren Geschmack. Dazu kommen Vanillemark, Butter, Zucker, Backpulver, Salz, Zimt und Mehl.
Zutaten:
- Vollkornmehl
- Butter
- brauner Zucker
- Vanillemark
- Backpulver
- Ei
- Weizenkleie
- Zimt
- Salz
Zubereitung: 1. Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. 2. Vanillemark mit beiden Mehlen, Backpulver, Weizenkleie, Zimt und Salz vermischen. 3. Butter und Zucker zu einer cremigen Masse schlagen. 4. Die trockenen Zutaten mit der Butter-Zucker-Masse zu einem glatten Teig kneten. 5. Den Teig auf einer bei Bedarf bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. 6. Mit einem Ausstecher in Eichenblattoptik ausstechen und mit einer Nadel die Blattadern anzeichnen. 7. Kekse in den Kühlschrank stellen (ca. 30 Minuten). 8. Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen. 9. Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 10–15 Minuten backen. 10. Kekse nach dem Backen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.
Alternative Zutaten: - Vanillemark: Kann durch Vanilleextrakt ersetzt werden. - Weizenkleie: Kann durch andere Getreidekleien (z. B. Roggenkleie) ersetzt werden.
Rezept für Baby- oder Kleinkind-Kekse
Ein weiteres Rezept ist besonders für Babys und Kleinkinder geeignet. Die Kekse enthalten keinen Zucker, da sie stattdessen durch Bananen süß werden. Zudem sind sie aus Vollkornmehl hergestellt und daher gesund und bekömmlich.
Zutaten:
- 1 Banane
- 1 Ei
- 200 g Vollkornmehl
- 100 g Butter
Zubereitung: 1. Banane zerdrücken und mit dem Ei vermischen. 2. Butter und die Banane-Ei-Mischung zu einer cremigen Masse schlagen. 3. Vollkornmehl nach und nach einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 4. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ruhen lassen. 5. Teig dünn ausrollen und mit einem Ausstecher Kekse herstellen. 6. Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen backen.
Alternative Zutaten: - Banane: Kann durch anderes Fruchtpüre (z. B. Apfel oder Kürbis) ersetzt werden.
Vorteile von Weizenvollkornmehl
Weizenvollkornmehl unterscheidet sich in mehreren Aspekten von herkömmlichem Weizenmehl. Da es aus dem ganzen Korn bestellt, enthält es alle wertvollen Bestandteile wie Keimling und Kleie. Dies sorgt für einen höheren Nährwert, der besonders für eine ausgewogene Ernährung wichtig ist.
Nährwert
Weizenvollkornmehl enthält mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als herkömmliches Weizenmehl. So enthält Weizenvollkornmehl beispielsweise 4,7 Milligramm Eisen pro 100 Gramm, während herkömmliches Weizenmehl (Type 405) nur 1,5 Milligramm Eisen pro 100 Gramm enthält. Dies macht Weizenvollkornmehl besonders für Menschen mit einem hohen Eisenbedarf, wie Schwangere oder Blutspender, zu einer wertvollen Nahrungsquelle.
Geschmack und Aroma
Weizenvollkornmehl verleiht Backwaren einen rustikalen Geschmack und ein intensives Aroma. Dies ist besonders bei Keksen und Plätzchen wohlschmeckend, da es die Süße der Kekse harmonisch ausgleicht. Zudem entstehen durch den hohen Nährwert der Kekse ein langanhaltender Geschmack und eine sättigende Wirkung.
Backverhalten
Weizenvollkornmehl ist etwas schwerer zu verarbeiten als herkömmliches Mehl, da es mehr Feuchtigkeit bindet. Dies bedeutet, dass der Teig etwas länger ruhen muss, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Zudem erfordert Weizenvollkornmehl eine etwas genauere Dosierung der Zutaten, um den Teig nicht zu trocken oder zu feucht zu machen.
Tipps für das Backen mit Weizenvollkornmehl
Um die Kekse mit Weizenvollkornmehl optimal zu backen, gibt es einige Tipps, die beachtet werden sollten:
Teig ruhen lassen
Ein wichtiger Schritt ist, den Teig nach dem Kneten mindestens 30 Minuten ruhen zu lassen. Dies ermöglicht es den Getreideproteinen, sich zu entfalten und den Teig zu strukturieren. Zudem wird der Teig durch das Ruhen weicher und lässt sich besser ausrollen und ausstechen.
Arbeitsfläche bemehlen
Da Weizenvollkornmehl etwas stärker klebt als herkömmliches Mehl, ist es sinnvoll, die Arbeitsfläche leicht zu bemehlen. Dies verhindert, dass der Teig zu stark an der Arbeitsfläche haftet und beim Ausrollen bricht.
Kekse nach dem Backen auskühlen lassen
Nach dem Backen ist es wichtig, die Kekse vollständig auskühlen zu lassen. Dies verhindert, dass sie sich beim Anfassen verformen oder brechen. Zudem entsteht durch das Auskühlen ein knusprigeres Aroma und eine bessere Konsistenz.
Kekse luftdicht aufbewahren
Vollkornkekse lassen sich gut luftdicht aufbewahren. Sie können in einer Dose oder in Frischhaltefolie verpackt werden und bleiben so bis zu zwei Wochen frisch. Dies ist besonders praktisch, wenn die Kekse als Snack oder Frühstückssnack eingesetzt werden.
Fazit
Vollkornkekse aus Weizenvollkornmehl sind eine wohlschmeckende und gesunde Alternative zu herkömmlichen Keksen. Sie enthalten wertvolle Nährstoffe, haben einen rustikalen Geschmack und sind zudem einfach im Backen. Die Rezepte, die in den Quellen genannt werden, sind flexibel und lassen sich nach individuellen Vorlieben anpassen.
Zudem ist Weizenvollkornmehl besonders für Familien, die sich bewusst und ausgewogen ernähren möchten, eine wertvolle Zutat. Die Kekse eignen sich sowohl als Frühstückssnack als auch als leichte Zwischenmahlzeit. Durch die Verwendung von Weizenvollkornmehl entstehen Kekse, die nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch gesundheitlich wertvoll sind.