Vollkornkekse sind nicht nur bei Kindern beliebt, sondern auch bei Erwachsenen, die nach einer weniger süßen, aber dennoch leckeren Alternative suchen. Sie vereinen Geschmack und Nährwert und eignen sich hervorragend als Snack oder Kuchenbegleiter. Im Folgenden werden Rezepte und Tipps vorgestellt, die auf der Grundlage von vertrauenswürdigen Quellen zusammengestellt wurden. Dabei wird besonderer Wert auf gesunde Zutaten, einfache Zubereitung und die Vorteile von Vollkornmehl gelegt.
Grundlagen: Vollkornmehl und seine Vorteile
Vollkornmehl wird aus dem ganzen Korn – also aus der Schale, dem Keimling und dem Mehlkörper – gemahlen. Im Gegensatz zu feinem Weizenmehl enthält es mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Proteine. Beispielsweise enthält Weizenvollkornmehl 4,7 Milligramm Eisen pro 100 Gramm, während helles Weizenmehl (Type 405) lediglich 1,5 Milligramm Eisen pro 100 Gramm enthält. Der höhere Anteil an Ballaststoffen trägt dazu bei, den Blutzuckerspiegel langsam ansteigen zu lassen und sättigt länger. Vollkornmehl eignet sich deshalb besonders gut für Rezepte, bei denen es um eine ausgewogene Ernährung geht.
Rezept 1: Einfache Vollkornkekse mit Dinkelvollkornmehl
Ein klassisches Rezept für Vollkornkekse verwendet Dinkelvollkornmehl, Butter, braunen Zucker, Vanilleschote, Backpulver und ein Ei. Der Teig wird zu einem Mürbeteig verarbeitet und danach ausgestochen. Danach werden die Kekse im Ofen gebacken.
Zutaten (für ca. 42 Stück):
- 350 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Butter (weich)
- 150 g brauner Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Ei
Zubereitung:
- Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen.
- Vanillemark mit Butter, braunem Zucker, Backpulver und Ei zu einem glatten Mürbeteig kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen.
- Mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) Kekse ausstechen.
- Die Kekse auf Backpapier belegte Backbleche verteilen.
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Kekse für ca. 15 Minuten backen.
- Nach dem Backen die Kekse komplett auskühlen lassen.
Rezept 2: Vollkornkekse mit Haferflocken
Ein weiteres Rezept verwendet Haferflocken, die in einem Mixer fein gemahlen werden. Die Kekse enthalten außerdem Backpulver, Salz, Zucker, Butter und optional Zimt oder Kardamom. Die Kekse sind knusprig und eignen sich als gesunder Snack.
Zutaten (für ca. 42 Stück):
- 350 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g Haferflocken (fein gemahlen)
- 200 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- Optional: 1 Prise Zimt oder Kardamom
Zubereitung:
- Die Haferflocken in einem Mixer oder Alleszerkleinerer fein mahlen.
- Die gemahlene Haferflocken mit Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und optional Zimt oder Kardamom vermengen.
- Die Butter in Flocken zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig zu einer flachen Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,4 cm dick ausrollen und ausstechen.
- Die Kekse auf Backpapier belegte Backbleche verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
- Die Kekse auskühlen lassen.
- Für eine Schokoladenschicht Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und mit einem Teelöffel auf die Kekse auftragen. Schokolade trocknen lassen.
Rezept 3: Vollkornkekse mit Rosinen und Schokoplättchen
Dieses Rezept enthält zusätzlich Rosinen und Schokoplättchen, wodurch die Kekse eine zusätzliche Süße und Geschmackvielfalt erlangen. Es eignet sich gut für Kinder und Erwachsene, die nach einer leckeren, aber dennoch gesunden Alternative suchen.
Zutaten (für ca. 42 Stück):
- 42 g Dinkelmehl
- 200 g Butter
- 150 g Zuckerrohrgranulat
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 gehäuften Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 50 g Rosinen
- 50 g Schokoplättchen
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Alle Zutaten (Butter, Zuckerrohrgranulat, Eigelb, Dinkelmehl, Salz, abgeriebene Zitronenschale, Rosinen und Schokoplättchen) in einer Schüssel zu einem Teig verkneten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen.
- Von der Rolle 0,5 cm dicke Scheiben abschneiden.
- Die Scheiben auf das Backblech legen.
- Die Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
- Nach dem Backen die Kekse auskühlen lassen.
Rezept 4: Vollkornkekse mit Keksrolle und Silikonbackmatte
Ein weiteres Rezept verwendet eine Keksrolle und eine Silikonbackmatte, wodurch der Teig gleichmäßig und ohne Anhaften geformt werden kann. Der Teig besteht aus einfachen Zutaten und eignet sich gut für einen schnellen Snack.
Zutaten (für ca. 42 Stück):
- 350 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Butter
- 150 g brauner Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Ei
Zubereitung:
- Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
- Vanillemark mit Butter, braunem Zucker, Backpulver und Ei zu einem glatten Mürbeteig kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf einer rutschfesten Teigunterlage mit der Keksrolle ca. 5 mm dick ausrollen.
- Mit einem runden Ausstecher Kekse ausstechen.
- Die Kekse auf eine Silikonbackmatte oder auf Backpapier belegte Backbleche verteilen.
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Kekse ca. 15 Minuten backen.
- Die Kekse auskühlen lassen.
Tipps für den perfekten Teig
Ein guter Teig ist die Grundlage für leckere Kekse. Einige Tipps zur Teigzubereitung:
- Kühlung: Es wird empfohlen, den Teig vor dem Ausrollen mindestens 30 Minuten kühl zu stellen. Das verhindert, dass er beim Ausrollen zu weich wird und sich nicht gut ausstechen lässt.
- Knettechnik: Der Teig sollte cremig und geschmeidig sein. Er darf nicht zu fest oder zu weich sein. Falls der Teig zu weich wird, kann er mit etwas Mehl wieder strukturierter gemacht werden.
- Ausrollen: Der Teig sollte ca. 5 mm bis 0,4 cm dick ausgerollt werden, je nach Rezept. Dünner Teig führt zu knusprigeren Keksen, während dicker Teig weichere Kekse ergibt.
- Backpapier oder Silikonmatte: Die Verwendung von Backpapier oder einer Silikonmatte verhindert, dass die Kekse anbrennen und erleichtert das Entfernen nach dem Backen.
Tipps zur Lagerung
Vollkornkekse können bei Zimmertemperatur und luftdicht verpackt bis zu zwei Wochen gelagert werden. Um die Kekse länger haltbar zu machen, können sie auch in einer Keksdose aufbewahrt werden. Bei der Verwendung von Schokolade oder Kuvertüre ist darauf zu achten, dass die Kekse trocken und kühlschrankgekühl werden, um Schimmelbildung vorzubeugen.
Alternative Rezepte und Variationen
Neben den klassischen Vollkornkeksen gibt es zahlreiche Variationen:
- Veganer Keks: Der Keks kann mit Kokosöl anstelle von Butter, mit Reissirup anstelle von Zucker und ohne Ei hergestellt werden.
- Zuckerfreier Keks: Es kann auf Zucker verzichtet werden oder alternativ Dattelsüße, Xucker oder andere Süßstoffe verwendet werden.
- Nuss- oder Früchtekekse: Nüsse oder Früchte wie Rosinen, getrocknete Aprikosen oder Walnussstücke können dem Teig beigemengt werden.
- Gewürzter Keks: Zimt, Kardamom oder auch Nelken können dem Teig eine würzige Note verleihen.
Vorteile von Vollkornmehl
Vollkornmehl hat im Vergleich zu Weizenmehl mehrere Vorteile:
- Höhere Ballaststoffe: Ballaststoffe tragen dazu bei, den Darmgesundheit zu fördern und den Blutzuckerspiegel langsam ansteigen zu lassen.
- Mehr Vitamine: Vollkornmehl enthält mehr Vitamine wie B-Vitamine, Eisen, Magnesium und Zink.
- Mehr Mineralstoffe: Vollkornmehl hat einen höheren Gehalt an Eisen, Magnesium und Zink.
- Mehr Proteine: Vollkornmehl enthält mehr Proteine als Weizenmehl.
- Bessere Sättigung: Die Kombination aus Ballaststoffen und Proteinen sorgt für eine bessere Sättigung, was bei einer gesunden Ernährung von Vorteil ist.
Fazit
Vollkornkekse sind eine leckere und gesunde Alternative zu herkömmlichen Keksen. Sie eignen sich hervorragend für Kinder und Erwachsene, die nach einer ausgewogenen Ernährung suchen. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps lässt sich eine Vielfalt an Vollkornkeksen herstellen, die sowohl lecker als auch nahrhaft sind. Ob mit Haferflocken, Rosinen oder Schokoplättchen – die Kekse können individuell nach Wunsch variiert werden. Die Verwendung von Vollkornmehl sorgt für mehr Nährwert und bessere Sättigung. Mit einfachen Zutaten und der richtigen Technik können leckere Vollkornkekse in kürzester Zeit gebacken werden.