Weihnachten ist eine Zeit, in der das Backen von Keksen zu einem unverzichtbaren Ritual wird. Schoko-Kekse, insbesondere, sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch optisch ein Fest für die Augen. Mit den richtigen Rezepten, Techniken und Tipps gelingen diese Kekse saftig, aromatisch und festlich. In diesem Artikel werden Rezepte und Methoden vorgestellt, die sich besonders für die Weihnachtszeit eignen, basierend auf verifizierten Rezepten und Ratschlägen von renommierten Quellen.
Einfache Grundlagen: Zutaten und Zubereitung
Ein klassisches Rezept für Schoko-Kekse enthält grundlegende Zutaten wie Mehl, Butter, Zucker, Eier und Schokolade. Die genaue Mischung dieser Bestandteile und die Verarbeitungstechnik sind entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz der Kekse. Nachfolgend wird ein grundlegender Aufbau eines Schoko-Keksteigs beschrieben.
Zutaten für den Teig
- Mehl: 200 g Weizenmehl Typ 405 (oder ungebleichtes Mehl)
- Butter: 130 g kalte Butter
- Zucker: Mischung aus weißem und braunem Zucker (je nach Rezept)
- Eier: 2 Eigelb (für Feuchtigkeit und Konsistenz)
- Vanilleextrakt: 1 Teelöffel
- Schokolade: Zartbitterschokolade in Stückchen (etwa 100 g)
- Salz: 1 Prise
- Backpulver oder Natron: 1 Messerspitze, je nach Rezept
Ein weiteres Rezept, das besonders für Weihnachten geeignet ist, enthält zusätzliche Zutaten wie Schokoladenkuvertüre, Marillenmarmelade und Puderzucker, um die Kekse optisch und geschmacklich zu veredeln.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Zutaten vermengen: In einer Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Kakao vermischen.
- Butter einarbeiten: Kalte Butter in Stücke schneiden und unter die trockenen Zutaten kneten.
- Eier und Zucker hinzufügen: Eigelb, Vanilleextrakt und Zucker zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig kneten.
- Kühlung: Den Teig in Folie wickeln und mindestens 30 bis 45 Minuten kühlen.
- Ausrollen und Ausstechen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Ausstecher Formen ausstechen.
- Backen: Die Kekse auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 7–10 Minuten backen.
- Abkühlen lassen: Die Kekse nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen, damit sie ihre Form und Konsistenz behalten.
Diese Methode ist besonders effektiv, um weiche, saftige Kekse mit einer knusprigen Kruste zu erzielen. Die Kühlung des Teigs vor dem Backen sorgt dafür, dass sich die Fette nicht zu schnell schmelzen, wodurch der Teig nicht auseinanderfällt.
Rezept für Sacher Plätzchen – Ein weihnachtlicher Klassiker
Eine besonders beliebte Variante der Schoko-Kekse sind die Sacher Plätzchen. Sie vereinen den Geschmack der berühmten Sacher-Torte mit weihnachtlichen Traditionen. Diese Kekse bestehen aus einem mürben Teig, gefüllt mit Marillenmarmelade und überzogen mit Schokoladenglasur.
Zutaten
Für den Teig: - 200 g Weizenmehl Typ 405 - 25 g Speisestärke - 30 g Backkakao - 1 Prise Salz - 1 Messerspitze Backpulver - 70 g Puderzucker - 1 TL Vanilleextrakt - 2 Eigelb - 130 g kalte Butter
Für die Füllung und Topping: - 1 Glas Marillenmarmelade - 100 g Dunkle Schokoladenkuvertüre (mindestens 55 % Kakaoanteil) - Essbarer Goldstaub (optional)
Zubereitung
- Teig zubereiten: Mehl, Stärke, Kakao, Salz, Backpulver und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stücken, Eigelb und Vanilleextrakt zugeben. Den Teig rasch kneten, bis er sich zusammenklappt. In Folie wickeln und mindestens 45 Minuten kühlen.
- Ausrollen und ausstechen: Den Teig auf eine 3–4 mm dicke Schicht rollen und mit einem quadratischen Ausstecher (etwa 4 cm) Formen ausstechen.
- Backen: Die Kekse auf einem Backblech mit Backpapier platzieren und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 8–10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Füllen: Die Kekse abkühlen lassen und dann mit einer Gabel ein kleines Loch bohren. Einige Tropfen Marillenmarmelade hineingeben.
- Schokoladenüberzug: Die Schokoladenkuvertüre schmelzen und die Kekse damit bestreichen. Mit Goldstaub bestäuben, falls gewünscht.
Diese Kekse sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch optisch beeindruckend. Sie eignen sich hervorragend als Geschenk oder für den Kaffee am Advent.
Techniken zur Optimierung der Kekskonsistenz
Um Schoko-Kekse saftig und aromatisch zu machen, sind einige Techniken besonders hilfreich. Diese basieren auf Empfehlungen aus mehreren Rezeptquellen, die sich auf traditionelle Backmethoden stützen.
1. Kühlung des Teigs
Die Kühlung des Teigs vor dem Backen ist ein entscheidender Faktor. Sie verhindert, dass die Butter zu schnell schmilzt, wodurch sich der Teig nicht verflüssigt. Dadurch bleibt die Form der Kekse erhalten, und sie backen gleichmäßig. Zudem verleiht die Kühlung dem Teig eine bessere Struktur und eine feinere Textur.
2. Einsatz von Schokoladenglasur
Eine Schokoladenkuvertüre, die leicht erwärmt wird, kann die Kekse optisch und geschmacklich aufwerten. Sie sollte nicht zu heiß werden, um eine zu flüssige Konsistenz zu vermeiden. Eine dünnere Schicht verhindert, dass die Kekse zu schwer oder klebrig werden.
3. Verwendung von M&M’s oder Zuckerstreuseln
Für eine festliche Optik können Kekse mit M&M’s in roter und grüner Farbe verziert werden. Alternativ sind Zuckerstreuseln in goldener oder weißer Farbe eine gute Alternative. Diese sorgen nicht nur für eine attraktive Präsentation, sondern auch für ein knackiges Aroma.
4. Füllung mit Konfitüre oder Marillenmarmelade
Die Füllung mit Konfitüre oder Marillenmarmelade sorgt für eine zusätzliche Geschmacksebene und verhindert, dass die Kekse trocken werden. Besonders bei größeren Plätzchen kann diese Technik angewendet werden, um den Biss reichhaltiger zu gestalten.
Tipps für die Weihnachtsbäckerei
Die Weihnachtsbäckerei ist eine willkommene Gelegenheit, die Familie oder Freunde einzubeziehen. Sie fördert nicht nur das soziale Miteinander, sondern auch die Freude am Backen. Hier sind einige Tipps, die den Prozess erleichtern und die Ergebnisse optimieren.
1. Zutaten vorbereiten
Alle Zutaten sollten vor dem Backen vorbereitet werden. Dies spart Zeit und vermeidet, dass einzelne Bestandteile vergessen werden. Butter sollte vorab aus dem Kühlschrank genommen werden, um sie leichter zu kneten.
2. Backofen temperieren
Ein vorheizter Backofen ist entscheidend, um gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen. Die Temperatur sollte sich an den Anweisungen des Rezepts orientieren. Bei Umluft kann die Temperatur um etwa 20 °C reduziert werden.
3. Backbleche vorbereiten
Die Verwendung von Backpapier oder Backfett ist empfehlenswert, um den Teig nicht an den Blechen festzukleben. Alternativ kann ein Backblech mit Backpapier belegt werden, um die Kekse einfach zu entfernen.
4. Kekse nach dem Backen abkühlen lassen
Nach dem Backen sollten die Kekse auf einem Gitter abkühlen, um Feuchtigkeit zu entweichen. Dies verhindert, dass sie klumpen oder sich die Form verändert.
5. Plätzchen in Vorrat packen
Für die Weihnachtszeit können Kekse in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. So bleiben sie länger frisch. Schokoladenüberzug oder Zuckerstreuseln sollten vor dem Verpacken aufgetragen werden, um Schäden zu vermeiden.
Schokokekse mit besonderen Aromen
Neben der Grundzutatenliste können Schoko-Kekse durch zusätzliche Aromen veredelt werden. Einige Rezepte enthalten Gewürze wie Zimt, Kardamom oder Anis, die den Keksen eine besondere Note verleihen. Andere verwenden Eierlikör oder Rum, um den Geschmack zu intensivieren.
Ein besonders beliebtes Rezept ist das Eierlikörkeks-Rezept, in dem Eierlikör, Butter und Weiße Schokolade zusammengemischt werden. Der Alkohol verleiht dem Keks eine leichte Süße und eine weiche Konsistenz.
Ein weiteres Rezept, das in der Weihnachtszeit besonders beliebt ist, sind Rumkugeln. Diese enthalten keine Backwaren im herkömmlichen Sinne, sondern werden ohne Ofen zubereitet. Sie bestehen aus Mehl, Zucker, Rum, Butter und Schokolade.
Fazit
Schoko-Kekse sind ein unverzichtbarer Teil der Weihnachtsbäckerei. Sie vereinen Geschmack, Aroma und Optik zu einem unvergesslichen Erlebnis. Mit den richtigen Rezepten und Techniken können sie saftig, aromatisch und festlich gelingen. Die Kühlung des Teigs, die Verwendung von Schokoladenüberzug und die Füllung mit Konfitüre sind besonders effektive Methoden, um die Kekse zu optimieren. Egal ob einfache Schoko-Kekse oder verfeinerte Sacher Plätzchen – mit den richtigen Zutaten und Tipps gelingt das Backen zu Hause.