Einleitung
Walnusskekse gehören zu den beliebtesten Keksen in der Weihnachtsbäckerei und sind ein Klassiker, der in vielen Haushalten jedes Jahr hergestellt wird. Sie vereinen den intensiven Geschmack von Walnüssen mit dem typischen Geschmack von Mürbeteig oder Schokoladenkeksen. In den bereitgestellten Rezepten und Anleitungen werden verschiedene Methoden zur Herstellung von Walnusskeksen beschrieben, wobei sich einige Gemeinsamkeiten, aber auch Unterschiede erkennen lassen.
Alle Rezepte enthalten gemahlene Walnüsse im Teig, was dem Keks einen intensiven Nussgeschmack verleiht. Einige Rezepte enthalten außerdem Marzipan oder Kuvertüre, um den Keks zusätzlich zu veredeln. Der Teig wird meist kalt gestellt, um ihn elastischer und besser zu verarbeiten. Bei der Zubereitung der Kekse wird oft zwischen Mürbeteig- und Cookie-Technik unterschieden. In einigen Fällen wird der Teig ausgestochen, in anderen Formt man Kugeln oder verwendet andere Formen. Nach dem Backen werden die Kekse oft mit Marmelade gefüllt oder mit Kuvertüre verziert.
Die bereitgestellten Rezepte unterscheiden sich hinsichtlich der Zubereitungszeit, den Mengenangaben und der Zugabe von Zutaten wie Zimt oder Salz. Einige Rezepte enthalten auch Nährwertangaben, die für Interessierte, die sich auf ihre Ernährung achten, hilfreich sind.
Im Folgenden werden die verschiedenen Rezepte, Techniken und Tipps für die Herstellung von Walnusskeksen detaillierter beschrieben, einschließlich der Zutaten, Zubereitungsweisen und Verzierungsmöglichkeiten.
Rezepte für Walnusskekse
Grundrezept für Walnusskekse mit Mürbeteig
Ein typisches Rezept für Walnusskekse beginnt mit der Herstellung eines Mürbeteigs, in den gemahlene Walnüsse integriert werden. Der Teig wird dann kalt gestellt, damit er sich später besser verarbeiten lässt. Danach wird er ausgerollt, und Kekse werden ausgestochen. Nach dem Backen können die Kekse mit Marmelade gefüllt oder mit Schokolade verziert werden.
Zutaten:
- 200 g gemahlene Walnusskerne
- 350 g Mehl
- 100 g Puderzucker
- 250 g Butter
- 1 Ei
Zubereitung:
- Die gemahlene Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
- Mehl, Puderzucker und die abgekühlten Walnusskerne in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Die Butter in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Mit dem Ei unterheben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig abdecken und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dünnen Schicht (ca. 3 mm) ausrollen und mit einem Keksstecher beliebige Formen ausstechen.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober- und Unterhitze) etwa 7 bis 10 Minuten backen.
- Die Kekse abkühlen lassen und nach Belieben mit Marmelade füllen oder mit Kuvertüre verziert.
Quelle: Rezept von tonka
Walnuss-Cookies mit Schokolade
Ein weiteres Rezept basiert auf der Cookie-Methode, bei der die Kekse als lose, fluffige Kugeln geformt werden und oft eine Schokoladeneinlage enthalten. Der Teig enthält gemahlene Walnüsse, Butter, Zucker, Mehl und Backpulver. Einige Rezepte enthalten auch Zimt oder Salz, um den Geschmack zu verfeinern.
Zutaten:
- 250 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 100 g Puderzucker
- 1 Ei
- 100 g gemahlene Walnüsse
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 100 g Schokoladenstücke (optional)
Zubereitung:
- Die Butter mit Zucker und Puderzucker cremig schlagen.
- Das Ei unterrühren.
- Die gemahlene Walnusskerne, Mehl, Salz und Backpulver hinzufügen und alles gut vermengen.
- Falls gewünscht, Schokoladenstücke unterheben.
- Den Teig abdecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig in Portionen teilen und mit angefeuchteten Händen zu Kugeln formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und leicht andrücken.
- Die Cookies im Ofen für 10 bis 13 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
- Die Cookies auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Quelle: Rezept für Walnuss-Cookies
Walnuss-Marzipan-Plätzchen nach Omas Rezept
Ein traditionelles Rezept für Walnuss-Marzipan-Plätzchen kombiniert die Aromen von Walnüssen, Marzipan und Schokolade. Diese Kekse sind besonders weihnachtlich und eignen sich hervorragend für die Plätzchendose.
Zutaten:
- 200 g gemahlene Walnusskerne
- 350 g Mehl
- 100 g Puderzucker
- 250 g Butter
- 1 Ei
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 200 g Walnusskerne (für die Dekoration)
Zubereitung:
- Die gemahlene Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
- Mehl, Puderzucker und die abgekühlten Walnusskerne in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Die Butter in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Mit dem Ei unterheben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig abdecken und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dünnen Schicht ausrollen und mit einem Keksstecher beliebige Formen ausstechen.
- Auf die Hälfte der Kekse eine Walnusshälfte setzen und leicht andrücken.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) etwa 12 Minuten backen.
- Die Kekse abkühlen lassen und die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
- Auf die Kekse ohne Walnuss einen Klecks Kuvertüre spritzen und mit dem Walnusskeks zusammensetzen.
Quelle: Omas Walnuss-Marzipan-Plätzchen
Zubereitungstipps
Die Herstellung von Walnusskeksen erfordert einige Vorbereitungen, die zu einem erfolgreichen Ergebnis führen. Im Folgenden sind einige allgemeine Tipps zusammengefasst, die sich aus den verschiedenen Rezepten ableiten lassen.
Vorbereitung der Zutaten
- Walnüsse rösten: In mehreren Rezepten wird empfohlen, die Walnüsse vor der Verarbeitung kurz zu rösten. Dies verleiht dem Keks einen intensiveren Geschmack. Die Walnüsse sollten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett erhitzt und anschließend abgekühlt werden.
- Teig kalt stellen: Der Teig sollte immer mindestens 30 Minuten bis 2 Stunden im Kühlschrank kalt gestellt werden. Dies macht den Teig elastischer und erleichtert die Verarbeitung.
- Backpapier verwenden: Einige Rezepte empfehlen, das Backblech mit Backpapier zu belegen, um die Reinigung zu erleichtern und ein Anbacken zu verhindern.
Verarbeitung des Teigs
- Ausrollen und ausstechen: Der Teig wird in der Regel auf eine Dicke von etwa 3 mm ausgerollt und mit einem Keksstecher ausgestochen. In einigen Fällen werden Kugeln geformt, die leicht andrücken werden.
- Backzeit und Temperatur: Die Backzeit und Temperatur variieren je nach Rezept. Mürbeteigkekse werden oft bei 175 °C bis 180 °C gebacken, während Cookies meist bei 170 °C gebacken werden. Es ist wichtig, die Kekse nicht zu lange zu backen, da sie sonst trocken werden.
- Abkühlen lassen: Nach dem Backen sollten die Kekse gut abkühlen, damit sie ihre Form behalten und nicht zusammenfallen.
Verzierungsmöglichkeiten
- Marmelade füllen: Einige Rezepte empfehlen, die Kekse mit Marmelade zu füllen, bevor sie verziert werden.
- Kuvertüre verziern: Die Kekse können mit Kuvertüre verziert werden, wobei man entweder Schräge oder Streifen ziehen kann. In einigen Fällen wird ein Walnussstück als Verzierung verwendet.
- Zusammenkleben: Bei einigen Rezepten werden zwei Kekse mit Kuvertüre zusammengeklebt, um eine schmackhafte Kombination zu erzeugen.
Nährwert und Gesundheitliche Aspekte
Einige Rezepte enthalten detaillierte Nährwertangaben, die für Interessierte, die sich auf ihre Ernährung achten, hilfreich sind. In einem Rezept wird beispielsweise ein Keks mit 61 kcal, 3 g Fett, 6 g Kohlenhydraten und 1 g Protein angegeben. Dieser Keks enthält zudem 5 g Zucker und 0,4 g Ballaststoffe. Die Nährwerte können je nach Rezept und Zubereitungsart variieren.
Es ist wichtig zu beachten, dass Walnusskekse aufgrund ihres hohen Fettgehalts in Maßen konsumiert werden sollten. Sie enthalten jedoch auch gesunde ungesättigte Fette, Vitamin E und Ballaststoffe, die für die Gesundheit positiv wirken können.
Fazit
Walnusskekse sind ein beliebtes Rezept, das sich in verschiedenen Formen und Zubereitungsweisen darstellen lässt. Ob als traditioneller Mürbeteigkeks oder als moderner Cookie – die Kombination aus Walnüssen und Schokolade oder Marmelade schafft immer ein leckeres Ergebnis. Die Zubereitung ist meist einfach, und die Kekse eignen sich hervorragend als Snack oder zur Weihnachtsbäckerei.
Mit den richtigen Tipps und der richtigen Zubereitung lassen sich leckere Walnusskekse herstellen, die in jeder Plätzchendose fehlen würden. Die Rezepte sind vielfältig und können nach Geschmack und Vorliebe angepasst werden. Ob mit oder ohne Schokolade, mit oder ohne Marzipan – Walnusskekse sind immer eine köstliche Wahl.