Vegane Keksrezepte haben in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen – nicht nur zu Weihnachten, sondern das ganze Jahr über. Ob klassische Vanillekipferl oder modern interpretierte Schoko-Cookies: Es gibt zahlreiche Varianten, die ohne Ei, Butter oder Kuhmilch auskommen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich ideal für Anfänger eignen und mit einfachen, natürlichen Zutaten zubereitet werden können. Zudem werden Tipps für die Zubereitung, die Dekoration sowie Alternativen zu tierischen Zutaten gegeben.
Vegane Kekse – Grundlagen und Zutaten
Die Herstellung von veganen Keksen unterscheidet sich in einigen Punkten von der traditionellen Keksproduktion. Ein wesentlicher Unterschied liegt in der Wahl der Zutaten, da Ei, Butter und Kuhmilch nicht verwendet werden dürfen. Stattdessen greift man auf pflanzliche Alternativen zurück, die den Teig binden, feucht halten oder aromatisch verfeinern.
Einige der am häufigsten verwendeten Ersatzstoffe sind:
- Apfelmus oder Banane: Diese dienen als Ei-Ersatz, indem sie den Teig binden und feucht halten.
- Leinsamen oder Chia-Samen: Sie entfalten bei Zugabe von Flüssigkeit eine gelartige Konsistenz und ersetzen so Eier.
- Vegane Margarine oder Butter: Diese sind meist aus pflanzlichen Ölen hergestellt und eignen sich gut als Ersatz für tierische Fette.
- Pflanzliche Milch: Kuhmilch wird durch Soja-, Mandel- oder Hafermilch ersetzt.
Diese Zutaten sind in den Rezepten aus den Quellen häufig zu finden und tragen entscheidend dazu bei, dass vegane Kekse lecker, saftig und trotzdem ohne tierische Produkte auskommen.
Einfache vegane Keksrezepte
Vegane Vanillekipferl
Ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei ist das Rezept für vegane Vanillekipferl. Es eignet sich besonders gut für Anfänger, da der Teig schnell und einfach herzustellen ist und nur wenige Zutaten benötigt. Das Rezept lautet:
Zutaten: - 300 g Mehl - 100 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Prise Salz - 200 g vegane Butter oder Margarine
Zubereitung: 1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel gut vermengen. 2. Vegane Butter oder Margarine kurz einkneten, bis ein glatter Teig entsteht. 3. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. 4. Den Teig dünn ausrollen und mit einem Ausstecher Formen ausschneiden. 5. Die Plätzchen auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren. 6. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und die Plätzchen etwa 10–12 Minuten backen. 7. Die Plätzchen abkühlen lassen und nach Wunsch mit Zuckerguss verzieren.
Dieses Rezept ist besonders nützlich, da es sich durch seine Einfachheit auch für Kinder oder Anfänger eignet und gleichzeitig typisch weihnachtlich wirkt. Die Vanillezucker- und Margarine-Kombination sorgt für ein cremiges Aroma, das den Keksen eine besondere Note verleiht.
Vegane Schoko-Cookies
Ein weiteres beliebtes Rezept sind vegane Schoko-Cookies, die durch die Zugabe von Schokotropfen und Haferflocken eine besondere Textur und Geschmack erlangen. Ein einfaches Rezept lautet:
Zutaten: - 300 g Mehl - 1 Päckchen Backpulver - 100 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 200 g vegane Margarine - 100 g Apfelmus - 150 g veganer Schokotropfen (zartbitter)
Zubereitung: 1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. 2. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen. 3. Zucker, Vanillezucker, Margarine und Apfelmus hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. 4. Schokotropfen untermengen. 5. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf dem Backblech verteilen. 6. Die Kekse etwa 12 Minuten backen. 7. Nach dem Backen ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Dieses Rezept ist besonders nützlich, da es sich durch die Zugabe von Schokotropfen und Apfelmus als Ei-Ersatz als leckerer und saftiger Snack eignet. Zudem ist die Verwendung von Backpulver wichtig, da es die Kekse aufgehen lässt und eine leichte Konsistenz erzeugt.
Dattelkekse – saftig und zuckerfrei
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut für diejenigen eignet, die auf Zucker verzichten möchten, sind Dattelkekse. Diese sind saftig, lecker und enthalten weder Weißzucker noch Margarine.
Zutaten: - 150 g Haferflocken (in einem Mixer zu Mehl verarbeitet) - 1 Päckchen Backpulver - 200 g entsteinte Datteln - 100 g Erdnussmus - 50 ml Flüssigkeit (z. B. Mandelmilch)
Zubereitung: 1. Die Haferflocken im Mixer zu grobem Mehl verarbeiten und mit dem Backpulver in eine Schüssel geben. 2. Die Datteln mit Erdnussmus und Flüssigkeit hinzufügen. 3. Die Masse mit den Händen kneten oder in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. 4. Falls der Teig zu trocken ist, etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben. 5. Den Teig in kleine Kugeln formen und auf dem Backblech verteilen. 6. Bei 180 °C (Umluft) etwa 12–15 Minuten backen. 7. Nach dem Backen abkühlen lassen.
Diese Kekse sind besonders nahrhaft und enthalten durch die Datteln und Erdnussmus eine gute Menge an Proteinen und Ballaststoffen. Zudem ist die Zutatenliste sehr kurz, was sie ideal für eine schnelle und gesunde Zwischenmahlzeit macht.
Vegane Plätzchen mit Marmelade – Spitzbuben
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut für die Weihnachtszeit eignet, sind vegane Spitzbuben. Diese bestehen aus zwei Plätzchen, die mit Marmelade verklebt sind und somit eine typische Weihnachtsdeko ergeben.
Zutaten: - 300 g Mehl - 100 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Prise Salz - 200 g vegane Butter oder Margarine
Zubereitung: 1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermengen. 2. Vegane Butter oder Margarine einkneten, bis ein glatter Teig entsteht. 3. Den Teig ruhen lassen. 4. Den Teig dünn ausrollen und mit einem Ausstecher Formen ausschneiden. 5. Die Plätzchen auf einem Backblech verteilen und bei 180 °C (Umluft) backen. 6. Nach dem Abkühlen etwas Marmelade auf die Unterseite der Plätzchen streichen und ein Loch-Plätzchen daraufsetzen. 7. Fertig sind die Spitzbuben.
Diese Kekse sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend. Sie eignen sich besonders gut als Geschenk oder als Tischdekoration zu Weihnachten.
Vegane Terrassenplätzchen
Eine weitere Idee ist die Herstellung von Terrassenplätzchen, bei der drei verschiedene Größen von Keksen übereinander gestapelt werden. Dies erfordert etwas mehr Arbeit, ist jedoch lohnenswert, da die Kekse optisch sehr beeindruckend sind.
Zubereitung: 1. Den Plätzchenteig zubereiten (siehe oben). 2. Kekse in drei unterschiedlichen Größen ausstechen. 3. Die größten Kekse mit Marmelade bestreichen und mit den mittleren Keksen übereinander stapeln. 4. Den kleinsten Keks darauf setzen. 5. Die Terrassenplätzchen servieren.
Dieses Rezept ist besonders nützlich, wenn man etwas Zeit investieren möchte und die Kekse nicht nur als Snack, sondern auch als Dekoration verwendet werden sollen.
Tipps für die Herstellung von veganen Keksen
Beim Backen von veganen Keksen gibt es einige wichtige Punkte, die man beachten sollte, um ein gutes Ergebnis zu erzielen:
- Ersatzstoffe sorgfältig abmessen: Insbesondere bei Ei-Ersatzstoffen wie Apfelmus oder Leinsamen ist die Menge entscheidend für die Konsistenz des Teigs.
- Den Teig ruhen lassen: Dies ermöglicht, dass die Zutaten sich miteinander verbinden und der Teig elastisch wird.
- Die richtige Temperatur beachten: Die Backtemperatur kann je nach Backofen variieren, weshalb es sinnvoll ist, die Kekse in der ersten Hälfte der Backzeit zu kontrollieren.
- Die Kekse nicht überbacken: Überbackene Kekse werden trocken und verlieren ihre Saftigkeit.
Vegane Kekse dekorieren
Eine weitere wichtige Aspekt des Backens von veganen Keksen ist die Dekoration. Hierbei gibt es verschiedene Möglichkeiten, die Kekse optisch ansprechend zu gestalten.
Natürliche Deko-Zutaten: - Nüsse: Hackte Nüsse, Pistazien oder Mandelblättchen sorgen für eine knackige Textur und ein attraktives Aussehen. - Kokosraspeln: Diese können vor dem Backen auf den Teig gestreut werden und sorgen für ein weihnachtliches Aussehen. - Mohn oder Rosinen: Diese sorgen für eine typische weihnachtliche Note. - Zuckerguss oder Marmelade: Diese dienen als Verzierung und können auch zur Verklebung von Plätzchen genutzt werden.
Tipp: Vor dem Backen kann man Nüsse oder andere Dekorationen auf den Teig geben, damit sie sich besser daran halten. Zudem rösten sich die Nüsse im Ofen und erhalten so ein intensiveres Aroma.
Vegane Kekse für besondere Anlässe
Neben der Weihnachtszeit sind vegane Kekse auch zu anderen Anlässen beliebt. So gibt es beispielsweise Rezepte für Osterplätzchen oder Geburtstagssnacks, die sich gut für Feste eignen.
Ein Beispiel für ein Rezept für Osterplätzchen ist:
Zutaten: - 300 g Mehl - 100 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Prise Salz - 200 g vegane Butter oder Margarine - 50 g Haferflocken
Zubereitung: 1. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Haferflocken in einer Schüssel vermengen. 2. Vegane Butter oder Margarine einkneten, bis ein glatter Teig entsteht. 3. Den Teig ruhen lassen. 4. Den Teig dünn ausrollen und mit einem Osterform-Ausstecher Formen ausschneiden. 5. Die Plätzchen auf dem Backblech verteilen. 6. Bei 180 °C (Umluft) etwa 10–12 Minuten backen. 7. Nach dem Abkühlen nach Wunsch mit Zuckerguss verzieren.
Dieses Rezept ist ideal für Osterbacken und kann mit verschiedenen Formen und Farben individuell gestaltet werden.
Vegane Kekse – Gesundheitsaspekte
Ein weiterer Vorteil von veganen Keksen ist, dass sie oft nahrhafter als klassische Kekse sind. Besonders bei der Verwendung von Haferflocken, Nüssen oder Datteln entstehen Kekse, die reich an Proteinen, Ballaststoffen und gesunden Fetten sind.
Ein Beispiel für einen gesunden Haferflockenkeks ist:
Zutaten: - 150 g Haferflocken - 100 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 50 g vegane Margarine - 100 g Schokotropfen (vegan)
Zubereitung: 1. Haferflocken, Zucker, Vanillezucker und Margarine in einer Schüssel vermengen. 2. Schokotropfen untermengen. 3. Den Teig in kleine Kugeln formen und auf dem Backblech verteilen. 4. Bei 180 °C (Umluft) etwa 12–15 Minuten backen. 5. Nach dem Abkühlen servieren.
Diese Kekse sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und enthalten durch die Haferflocken eine gute Menge an Ballaststoffen.
Vegane Kekse backen – Fazit
Vegane Kekse sind nicht nur eine gute Alternative für Menschen, die auf tierische Produkte verzichten möchten, sondern auch lecker, nahrhaft und einfach herzustellen. Mit den richtigen Zutaten und etwas Geschick gelingen sie auf Anhieb und eignen sich ideal für verschiedene Anlässe. Ob klassische Vanillekipferl oder moderne Schoko-Cookies – die Vielfalt der Rezepte ist groß und lässt Raum für kreative Interpretationen. Zudem ist das Backen von Keksen eine schöne Gelegenheit, um sich im Haushalt zusammenzutun und gemeinsam etwas Leckeres zu backen.