Vegane und glutenfreie Kekse sind nicht nur für Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten oder spezifischen Ernährungszielen interessant, sondern auch eine willkommene Alternative für alle, die ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten möchten. In den angebotenen Quellen finden sich zahlreiche Rezepte und Empfehlungen, die sich sowohl in der Zubereitung als auch in der Zutatenkombination unterscheiden. Der Fokus liegt auf der Verwendung von pflanzlichen Zutaten und glutenfreien Alternativen, um den Geschmack nicht zu opfern.
Rezepte für vegane und glutenfreie Kekse
Rezept 1: Kichererbsen-Kekse
Ein Rezept, das auf Kichererbsen basiert, ist besonders nahrhaft und eignet sich gut für eine vegetarische oder vegane Ernährung. Die Kichererbsen werden zusammen mit Haferflocken, Maisstärke, Rohrohrzucker und Rapsöl verarbeitet, um eine homogene Keksmasse zu erzeugen. Die Zutatenliste für dieses Rezept ist wie folgt:
- 240 g Kichererbsen (gekocht aus der Dose)
- 2 EL Maisstärke
- 2 TL Backpulver (glutenfrei)
- 50 g Rohrohrzucker
- 50 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 50 g Choco Chips (vegan)
- Salz (zum Streuen)
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:
- Die Kichererbsen abspülen und in einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
- Die restlichen Zutaten (außer Salz und Choco Chips) hinzufügen und gut vermengen.
- Die Choco Chips unterheben, um die Masse zu veredeln.
- Die Masse auf ein Backblech mit Backpapier formen und in den Ofen schieben.
- Bei 180°C für 25 Minuten backen.
- Nach dem Backen Salz über die Kekse streuen und servieren.
Die Kekse sind gesund und schmecken trotzdem lecker. Sie eignen sich besonders gut als Dessert oder Snack. Es ist wichtig, die Kekse nach dem Backen gut auskühlen zu lassen, damit sie nicht brechen. Die Kekse können auch in einer Schoko-Variante zubereitet werden, indem 3 EL Kakaopulver hinzugefügt werden.
Rezept 2: Mandel-Kekse
Ein weiteres Rezept ist das der Mandel-Kekse, die ebenfalls glutenfrei und vegan sind. In diesem Rezept werden Mandelmus, Hafermehl und Ahornsirup verwendet, um eine cremige Textur zu erzielen. Die Zutatenliste ist wie folgt:
- 250 g braunes Mandelmus
- 80 g glutenfreies Hafermehl
- 40 g Ahornsirup
- 1/4 TL Meersalz
- ca. 100 g vegane Schokolade (optional für die Dekoration)
Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
- Den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Mandelmus und Ahornsirup in einer Schüssel vermengen.
- Glutenfreies Hafermehl und Meersalz untermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
- Den Teig in Kugeln formen, leicht flach drücken und mit einer Gabel ein Muster erzeugen.
- Die Kekse für ca. 15 Minuten im Ofen backen.
- Nach dem Abkühlen können die Kekse optional in flüssiger vegane Schokolade getunkt werden.
- Die Kekse luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
Diese Kekse sind besonders weich und cremig, was durch die Verwendung von Mandelmus und Ahornsirup erreicht wird. Sie eignen sich gut als süße Versuchung für zwischendurch.
Empfehlungen und Tipps zur Zubereitung
Zutatenergie und Alternativen
In den Rezepten werden mehrere pflanzliche Zutaten verwendet, die sowohl nahrhaft als auch schmackhaft sind. Kichererbsen, Haferflocken und Mandelmus sind besonders hervorzuheben. Sie liefern wichtige Nährstoffe wie Proteine, Fette und Ballaststoffe. Glutenfreie Alternativen wie Maisstärke und Hafermehl sorgen für die richtige Konsistenz und Textur der Kekse.
Falls keine veganen Choco Chips verfügbar sind, können auch vegane Back- oder Kochschokolade in kleine Stücke gehackt werden. Dies ist eine einfache Alternative, die den Geschmack nicht beeinträchtigt.
Formen und Backen
Die Formung der Kekse ist entscheidend für das Ergebnis. Es ist ratsam, kleinere Kekse zu formen, damit sie nicht zu dünn sind und während des Backvorgangs nicht brechen. Nach dem Backen sollten die Kekse gut auskühlen, damit sie ihre Form behalten. Bei Mandel-Keksen kann eine Gabel verwendet werden, um ein Muster in die Oberfläche zu drücken, was optisch ansprechend ist.
Verzierung und Aufbewahrung
Die Verzierung der Kekse kann individuell gestaltet werden. Bei den Mandel-Keksen kann beispielsweise vegane Schokolade verwendet werden, um sie nach dem Backen zu überziehen. Dies ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich eine Erweiterung. Die Kekse sollten luftdicht verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sie ihre Frische und Konsistenz behalten.
Weitere Rezeptideen und Anpassungen
Hafer-Kekse
Haferflocken sind eine beliebte Zutat in veganen und glutenfreien Rezepten. Sie sorgen für eine knusprige Textur und liefern wichtige Nährstoffe. In einem Rezept können Haferflocken zusammen mit Apfelmark, Mandeln und Leinsamen verwendet werden, um eine leckere und gesunde Keksvariante zu schaffen. Diese Kekse sind besonders empfehlenswert für Schokoladenliebhaber, die eine gesunde Alternative suchen.
Terrassenplätzchen
Ein weiteres Rezept ist das der Terrassenplätzchen, bei dem mehrere Kekse unterschiedlicher Größe aufeinander gestellt werden. Dies erfordert ein Grundrezept, das gut formbar ist und die Kekse zusammenhält. Kokosraspeln, Haferflocken oder gemahlene Mandeln können in den Teig eingearbeitet werden, um die Konsistenz zu verbessern. Nach dem Backen können die Kekse mit Marmelade verklebt werden, um eine stabile Terrasse zu erzeugen.