Die Weihnachtszeit ist für viele Menschen nicht nur eine Zeit der festlichen Feierlichkeit, sondern auch der Süßigkeiten und Backwaren. Doch für Personen, die sich bewusst zuckerfrei ernähren, stellt das Backen von Keksen und Plätzchen oft eine Herausforderung dar. Glücklicherweise gibt es zahlreiche Alternativen, um leckere und zuckerfreie Kekse mit dem Thermomix zuzubereiten. In diesem Artikel werden die wichtigsten Rezepte, Zutaten und Tipps vorgestellt, um eine gesunde und genussvolle Weihnachtsbäckerei zu ermöglichen.
Zuckerfreies Backen mit dem Thermomix
Der Thermomix ist ein vielseitiges Gerät, das sich ideal für die Zubereitung von zuckerfreien Keksen eignet. Mit seiner Kombination aus Mörser, Schneidwerk und Rührwerk kann er nicht nur Backteige kneten, sondern auch Zutaten fein mahlen oder cremig rühren. Besonders praktisch ist, dass viele Rezepte mit dem Thermomix ohne zusätzliche Utensilien oder Handarbeit auskommen.
Ein zentraler Punkt beim zuckerfreien Backen ist die Wahl des richtigen Zuckerersatzes. Im Rahmen des Low-Carb-Stils wird oft versucht, Kohlenhydrate, insbesondere raffinierter Haushaltszucker, zu reduzieren. Der Thermomix hilft dabei, die Backwaren trotzdem lecker und cremig zu gestalten. Es gibt verschiedene Alternativen, die sich gut für Kekse eignen, wie beispielsweise Xylit, Erythrit oder Stevia. Jeder Zuckerersatz hat seine eigenen Vorteile und Nachteile, was bei der Rezeptauswahl berücksichtigt werden sollte.
Rezepte für zuckerfreie Kekse
1. Sesam-Orange-Kekse
Ein beliebtes und gesundes Rezept für zuckerfreie Kekse ist das Rezept für Sesam-Orange-Kekse. Es basiert auf frischen Bananen als Süßungsmittel und enthält Sesam, Orangenschale und Sonnenblumenkerne. Diese Kekse sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und eignen sich sogar als Frühstücksleckerei.
Zutaten: - 3 große reife Bananen (oder 4 kleine) - 40 ml Sonnenblumenöl - 320 g Dinkelmehl Type 630 - 100 g weißer Sesam - 50 g Sonnenblumenkerne - Schale von 1–2 abgeriebenen Orangen
Zubereitung: 1. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 3. Die Bananen schälen und in einer Rührschüssel mit einer Gabel zerdrücken. Falls ein Thermomix verwendet wird, kann der Vorgang in 5 Sekunden bei Stufe 3 erfolgen. 4. Das Sonnenblumenöl hinzufügen und ebenfalls gut unterrühren. 5. Das Dinkelmehl, den Sesam, die Sonnenblumenkerne und die abgeriebene Orangenschale hinzufügen und zu einem festen Teig verkneten. Im Thermomix kann dies in 10 Sekunden bei Stufe 3 erfolgen. 6. Den Teig mit einem Esslöffel in kleine Portionen stechen und mit den Händen zu Kugeln formen. Da der Teig sehr klebrig ist, empfiehlt es sich, die Hände leicht zu befeuchten. 7. Die Kugeln auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen etwa 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich ideal für Anfänger, die zuckerfreies Backen ausprobieren möchten. Die Kekse sind weich, süß nach Banane und leicht aromatisch durch die Orangenschale.
2. Low-Carb-Snickerdoodles
Ein weiteres Rezept, das mit zuckerfreien Alternativen gelingt, sind die Low-Carb-Snickerdoodles, auch als Amerikanische Zimtplätzchen bekannt. Diese Kekse sind besonders weich und werden mit Xylit als Zuckerersatz hergestellt. Der Thermomix hilft dabei, den Teig schnell und gleichmäßig zu kneten.
Zutaten: - 250 g Dinkelmehl - 100 g Butter - 100 g Xylit - 1 Ei - 1 Teelöffel Backpulver - 1 Teelöffel Zimt - Schale einer halben Zitrone
Zubereitung: 1. Die Butter mit dem Xylit im Thermomix cremig rühren. 2. Das Ei hinzufügen und unterrühren. 3. Das Mehl, das Backpulver, den Zimt und die Zitronenschale hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. 4. Den Teig in kleine Kugeln formen und auf ein Backblech setzen. 5. Die Kugeln mit einer Mischung aus Zimt und Xylit bestäuben. 6. Im vorgeheizten Backofen (175 °C, Ober- und Unterhitze) ca. 12–15 Minuten backen.
Diese Kekse sind besonders weich und haben einen feinen Zimtgeschmack. Der Thermomix sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz des Teiges, was das Backen einfacher macht.
3. Walnusskekse
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut mit dem Thermomix zubereiten lässt, sind die Walnusskekse. Sie enthalten kein Mehl und sind somit glutenfrei. Der Thermomix ist hierbei besonders nützlich, da er die Walnusskerne fein mahlen kann.
Zutaten: - 200 g Walnusskerne - 100 g Butter - 100 g Xylit - 1 Ei - 1 Prise Salz - 1 Teelöffel Vanille
Zubereitung: 1. Die Walnusskerne im Thermomix fein mahlen. 2. Die Butter mit dem Xylit und der Vanille cremig rühren. 3. Das Ei hinzufügen und alles gut vermischen. 4. Die gemahlenen Walnusskerne und das Salz hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. 5. Den Teig in kleine Portionen teilen und zu Kugeln formen. 6. Die Kugeln auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen (175 °C) ca. 12–15 Minuten backen.
Diese Kekse sind besonders nussig und knusprig. Da sie kein Mehl enthalten, eignen sie sich gut für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
Zuckerersatzmittel für Low-Carb-Kekse
Ein zentraler Aspekt beim zuckerfreien Backen ist die Wahl des richtigen Zuckerersatzes. Im Low-Carb-Kontext wird oft versucht, Kohlenhydrate zu reduzieren, was bedeutet, dass raffinierter Haushaltszucker nicht verwendet wird. Stattdessen gibt es mehrere Alternativen, die sich gut für Kekse eignen.
Xylit
Xylit, auch bekannt als Birkenzucker, ist ein Zuckeraustauschstoff, der natürlichen Pflanzenmaterialien entstammt. Er hat die gleiche Süßkraft wie Haushaltszucker und kann gut zum Backen verwendet werden. Einziger Nachteil ist, dass er in größeren Mengen bei empfindlichen Menschen leicht abführend wirken kann. Daher sollte Xylit in Maßen verwendet werden.
Erythrit
Erythrit ist ein Zuckeralkohol, der keine Kalorien enthält und eine Süßkraft von etwa 70 % der von Haushaltszucker hat. Er wirkt seltener abführend als Xylit und eignet sich gut zum Backen. Da er nicht 1:1 ersetzt werden kann, muss er im Rezept entsprechend berücksichtigt werden.
Stevia
Stevia ist ein pflanzlicher Zuckerersatz, der aus den Blättern der Steviapflanze gewonnen wird. Es schmeckt etwa 300-mal süßer als Haushaltszucker. Da es als weißes Pulver oder klare Flüssigkeit weniger Volumen als Zucker bietet, eignet es sich weniger zum Backen. Oft wird es angereichert mit Maltodextrin, was bedeutet, dass das Endprodukt mehr Kohlenhydrate enthält. Aus diesem Grund wird Stevia in Low-Carb-Rezepten meist nur in Kombination mit anderen Zuckeralternativen verwendet.
Kokosblütenzucker
Kokosblütenzucker ist ein weiterer Zuckerersatz, der sich gut für Low-Carb-Rezepten eignet. Er hat einen malzigen, karamelligen Geschmack und kann 1:1 Haushaltszucker ersetzen. Er ist eine gute Alternative, um ungesunden Kristallzucker in Backwaren zu vermeiden.
Vorteile von zuckerfreien Keksen
Zuckerfreies Backen hat mehrere Vorteile, besonders für Menschen, die sich bewusst ernähren oder abnehmen möchten. Der Verzicht auf raffinierten Zucker hat gesundheitliche Vorteile: Der Blutzuckerspiegel steigt mit Low-Carb-Zuckeralternativen nicht so schnell an. Dies bedeutet, dass zuckerfreie Kekse länger sättigen und das rasche Absinken des Blutzuckers nach dem Verzehr verhindert wird.
Ein weiterer Vorteil ist, dass zuckerfreies Backen oft nahrhafter ist. Viele Zuckerersatzmittel enthalten zusätzliche Nährstoffe oder sind reich an Ballaststoffen, was die Gesundheit unterstützt. Auch ist zuckerfreies Backen eine gute Möglichkeit, um Allergien oder Unverträglichkeiten zu berücksichtigen, da viele Zuckerersatzmittel glutenfrei sind.
Tipps für das zuckerfreie Backen
Das Backen von zuckerfreien Keksen erfordert einige Anpassungen, da Zucker nicht nur als Süßungsmittel dient, sondern auch die Textur und den Geschmack beeinflusst. Hier sind einige Tippe, die das zuckerfreie Backen mit dem Thermomix erleichtern können:
- Zutaten gut vermengen: Zucker gibt oft eine cremige Konsistenz, die mit Zuckerersatzmitteln nicht immer erreicht wird. Der Thermomix hilft dabei, die Zutaten gleichmäßig zu vermengen und eine gute Konsistenz zu erzielen.
- Zuckersubstitution prüfen: Nicht alle Zuckerersatzmittel können 1:1 ersetzt werden. Es ist wichtig, die Mengen im Rezept entsprechend anzupassen, um die gewünschte Süße und Konsistenz zu erreichen.
- Backtemperaturen überwachen: Zucker gibt oft eine goldbraune Farbe und einen knusprigen Belag. Bei zuckerfreien Keksen kann es notwendig sein, die Backtemperaturen oder -zeiten anzupassen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
- Zusatz von Aromen: Zucker gibt oft einen süßen Geschmack, der durch Aromen wie Vanille oder Zimt verstärkt werden kann. Der Thermomix kann dabei helfen, Aromen gleichmäßig zu verteilen.
- Kühlung ausnutzen: Zucker gibt oft eine zähe Konsistenz, die durch Kühlen verstärkt wird. Bei zuckerfreien Keksen kann es hilfreich sein, den Teig vor dem Backen etwas abzukühlen, um die Konsistenz zu stabilisieren.
Fazit
Zuckerfreies Backen mit dem Thermomix ist eine praktische und gesunde Alternative, um leckere Kekse ohne Haushaltszucker zu zubereiten. Mit der richtigen Auswahl an Zuckerersatzmitteln und dem Einsatz des Thermomix lassen sich Kekse zubereiten, die nicht nur nahrhaft sind, sondern auch gut schmecken. Ob es sich um Sesam-Orange-Kekse, Low-Carb-Snickerdoodles oder Walnusskekse handelt – alle Rezepte sind einfach zu backen und eignen sich ideal für die Weihnachtsbäckerei.