Tassenkekse sind eine charmante und praktische Variante klassischer Kekse, die direkt an der Kaffeetasse serviert werden können. Sie sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch einfach in der Zubereitung und perfekt geeignet für festliche oder alltägliche Gelegenheiten. Die Rezepte und Techniken zur Herstellung dieser Kekse sind in verschiedenen Quellen beschrieben, wobei die Zutaten, Formen und Zubereitungsschritte je nach Rezept leicht variieren. In diesem Artikel werden die wichtigsten Rezepte, Techniken und Tipps zum Backen von Tassenkekse detailliert vorgestellt.
Einführung in Tassenkekse
Tassenkekse zeichnen sich durch eine spezielle Form aus, bei der ein Teil des Kekses eine Öffnung aufweist, die es ermöglicht, den Keks an den Rand einer Kaffeetasse zu hängen. Diese Form kann entweder durch spezielle Ausstechformen erzeugt werden oder manuell mit einem Messer hergestellt werden. Die Kekse sind meist zart knusprig oder mürbe und können mit verschiedenen Zutaten wie Zucker, Vanille, Mandeln oder Schokolade verfeinert werden.
Rezepte für Tassenkekse
Im Folgenden sind einige der wichtigsten Rezeptvorschläge beschrieben, die in den bereitgestellten Quellen zu finden sind. Jedes Rezept hat seine eigenen Zutaten und Zubereitungsschritte, wobei die Grundlagen für den Teig und die Ausstechtechnik in den meisten Fällen ähnlich sind.
Vanille-Tassenkekse
Ein Vanille-Tassenkeks-Rezept wird in Quelle 1 beschrieben. Die Zutaten umfassen weiche Butter, Vanillemark oder Vanillezucker, Puderzucker, Mehl, Salz und saure Sahne. Der Teig wird mit einem Handmixer zubereitet und anschließend mit einer Motiv-Ausstechform in Form gebracht. Ein besonderes Merkmal dieses Rezeptes ist, dass keine Eier oder Backpulver verwendet werden, was den Keksen eine zarte, mürbe Konsistenz verleiht.
Zutaten:
- 125 g weiche Butter
- 1 Vanilleschote oder 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 40 g Puderzucker
- 300 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 75 g saure Sahne (10 % Fett) oder Creme fraîche (30 % Fett)
- Etwas zusätzliches Mehl zum Bearbeiten und Kneten
Zubereitung:
- Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bis zur Zimmertemperatur erwärmen.
- Das Vanillemark aus der Schote streifen und mit der Butter im Handmixer schaumig rühren.
- Puderzucker und Vanillemark hinzufügen und alles cremig rühren.
- Mehl mit Salz mischen und nach und nach in die Buttermasse einrühren.
- Saure Sahne oder Creme fraîche unterheben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche noch einmal durchkneten und in eine Rolle formen.
- Den Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und mit einer Motiv-Ausstechform Kekse ausstechen.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze etwa 200 °C) etwa 8 Minuten backen.
- Die Kekse mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
- Nach Wunsch können die Kekse mit Puderzucker, Kakao oder weißer Zuckerschrift dekorieren.
Tassenkekse aus Mürbteig mit Ei
Ein weiteres Rezept, ebenfalls aus Quelle 1, beschreibt die Zubereitung von Tassenkeksen aus Mürbteig mit Ei. Dieses Rezept ist etwas einfacher in der Ausführung und eignet sich gut für Einsteiger. Die Kekse sind zart knusprig und haben eine angenehme Konsistenz.
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 125 g Margarine
Zubereitung:
- Mehl mit Backpulver vermischen.
- Zucker, Salz, Ei und Margarine hinzufügen.
- Die Zutaten zunächst auf niedriger, dann auf höchster Stufe mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine gut verkneten.
- Den Teig eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig ausrollen und nach Wunsch Kekse ausstechen.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze etwa 200 °C) etwa 8 Minuten backen.
- Die Kekse mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
- Nach Wunsch können die Kekse mit Puderzucker oder Zuckerschrift dekorieren.
Tassenkekse mit Gustin und Backin
Quelle 2 beschreibt ein Rezept, das Gustin und Backin als Zusatzzutaten verwendet. Diese Zutaten verleihen dem Teig eine besondere Konsistenz und machen die Kekse besonders knusprig. Die Zubereitung ist ähnlich wie bei den anderen Rezepten, wobei hier auch die Möglichkeit beschrieben wird, die Kekse mit Zuckerschrift zu verzieren.
Zutaten:
- Mehl
- Gustin
- Backin
- Andere Zutaten wie Zucker, Eier, Margarine
Zubereitung:
- Mehl mit Gustin und Backin mischen.
- Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig noch einmal durchkneten, zu einer Rolle formen und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche ausrollen und Kekse ausstechen.
- Die Kekse auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze etwa 200 °C) etwa 8 Minuten backen.
- Nach Wunsch können die Kekse mit Zuckerschrift verzieren.
Kaffeebusserln
Quelle 3 beschreibt ein Rezept für Kaffeebusserln, bei dem spezielle Tassenkeks-Ausstecher verwendet werden. Diese sind beispielsweise von der Firma Birkmann erhältlich und können in Geschirrhandlungen oder online bestellt werden. Alternativ kann man auch mit einem Messer eine Öffnung in den Keks schneiden, sodass dieser sich an die Kaffeetasse anhängen lässt.
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Eier
- Margarine
Zubereitung:
- Mehl, Zucker, Eier und Margarine zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig eine Weile in den Kühlschrank legen.
- Den Teig ausrollen und Kekse mit einer Ausstechform oder einem Messer ausstechen.
- Die Kekse auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen backen.
- Nach Wunsch können die Kekse mit Puderzucker oder Zuckerschrift verzieren.
Tassenkekse ohne spezielle Ausstecher
Quelle 4 beschreibt, wie man Tassenkekse auch ohne spezielle Ausstecher herstellen kann. In diesem Fall wird ein einfacher Teegebäck-Teig verwendet, der leicht zu verarbeiten ist und sich gut für verschiedene Formen eignet.
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 125 g Margarine
Zubereitung:
- Mehl mit Backpulver vermischen.
- Zucker, Salz, Ei und Margarine hinzufügen.
- Die Zutaten zunächst auf niedriger, dann auf höchster Stufe mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine gut verkneten.
- Den Teig eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig ausrollen und nach Wunsch Kekse ausstechen.
- Die Kekse auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze etwa 200 °C) etwa 8 Minuten backen.
- Nach Wunsch können die Kekse mit Puderzucker oder Zuckerschrift verzieren.
Tipps und Empfehlungen
Die Zubereitung von Tassenkeksen erfordert einige besondere Techniken, die in den Rezepten beschrieben werden. Hier sind einige der wichtigsten Tipps, die in den Quellen erwähnt werden:
- Ausstechformen verwenden: Es gibt spezielle Ausstechformen für Tassenkekse, die beispielsweise von der Firma Birkmann erhältlich sind. Diese können in Geschirrhandlungen oder online bestellt werden. Alternativ kann man auch mit einem Messer eine Öffnung in den Keks schneiden.
- Teig kühl lagern: Einige Rezepte empfehlen, den Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank zu legen, um ihn leichter zu verarbeiten.
- Backzeit anpassen: Die Backzeit kann je nach Teigdicke und Form variieren. In Quelle 2 wird beispielsweise erwähnt, dass die Backzeit für Häschen-Tassenkekse kürzer ist als für Hasenohr-Tassenkekse.
- Dekorationen hinzufügen: Die Kekse können nach Wunsch mit Puderzucker, Kakao oder weißer Zuckerschrift dekorieren. Ein besonderes Highlight ist die Verwendung von Zuckerschrift, um Namen oder Symbole auf die Kekse zu spritzen.
- Aufbewahrung: Die Kekse können in einer Dose bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden, was sie ideal für die tägliche Kaffeepause macht.
Ausstechformen für Tassenkekse
Die Form der Tassenkekse kann einen großen Einfluss auf das Erscheinungsbild und die Funktion des Kekses haben. In den Quellen werden verschiedene Formen beschrieben, darunter:
- Engelsflügel: Ein Klassiker, der das ganze Jahr über verwendet werden kann.
- Herzformen: Ideal für romantische Anlässe oder Valentinstag.
- Osterhasenohren: Eine beliebte Form für die Osterzeit.
- Weihnachtsformen: Spezielle Ausstechformen, die Weihnachtsmotive wie Sterne, Engeln oder Tannenbäume darstellen.
- Lebkuchenmännchen: Ein weiteres Weihnachtsthem, bei dem die Kekse mit roter Zuckermasse und Marzipan dekoriert werden können.
Nährwerte
Die Nährwerte der Tassenkekse können je nach Rezept leicht variieren. In Quelle 1 werden die Nährwerte für einige der Rezepte angegeben:
- Vanille-Tassenkekse: Bei 40–45 dünnen Tassenkeksen mit Ei enthalten 1 Stück etwa 37 kcal und 2 g Fett.
- Vanille-Tassenkekse ohne Ei: Bei 40–45 dünnen Tassenkeksen ohne Ei enthalten 1 Stück etwa 44 kcal und 2,2 g Fett.
Diese Werte sind ungefähr und können je nach genauer Zutatenkombination und Zubereitung leicht variieren.
Schlussfolgerung
Tassenkekse sind eine charmante und praktische Alternative zu klassischen Keksen, die sich ideal für festliche oder alltägliche Gelegenheiten eignen. Die Rezepte und Techniken zur Herstellung dieser Kekse sind vielfältig und lassen sich an verschiedene Vorlieben und Anlässe anpassen. Ob mit speziellen Ausstechformen oder einfach mit einem Messer, die Kekse können individuell gestaltet werden und sind zudem einfach in der Zubereitung. Mit den richtigen Tipps und Empfehlungen kann man schnell zu einem Profi im Backen von Tassenkeksen werden.