Subway-Kekse sind bei vielen Menschen beliebt: saftig, zart und mit einer knusprigen Kruste – sie sind der perfekte süße Snack. Doch was, wenn man kein Natron zu Hause hat oder aus gesundheitlichen Gründen auf dieses Backtriebmittel verzichten muss? Die gute Nachricht: Es gibt Rezepte, mit denen man Subway-Stil-Kekse auch ohne Natron backen kann. In diesem Artikel wird gezeigt, wie man die Kekse ohne Natron zubereitet, welche Alternativen es gibt und welche Tipps und Tricks zum perfekten Ergebnis führen.
Einführung
Subway-Kekse sind ein Klassiker in der amerikanischen Konditorei und haben sich weltweit eine große Fangemeinde erarbeitet. Der Geschmack und die Textur dieser Kekse sind geprägt von einer Kombination aus weichem Innenleben und knuspriger Kruste. Traditionell enthalten Subway-Rezepte Backtriebmittel wie Natron, das zur Auflockerung des Teigs beiträgt. Allerdings gibt es mehrere Gründe, weshalb man auf Natron verzichten könnte: Allergien, Unverträglichkeiten, der metallische Geschmack oder einfach die fehlende Verfügbarkeit des Backtriebmittels.
Ziel dieses Artikels ist es, alternative Rezepte vorzustellen, die ohne Natron auskommen, und dabei die wesentlichen Zutaten sowie Backtechniken zu erklären. Zudem werden Empfehlungen zur Anpassung des Rezepts und zur Vermeidung typischer Fehler gegeben.
Subway-Kekse ohne Natron: Grundrezept und Anpassung
Ein Subway-Kekse-Rezept ohne Natron ist in der Regel eine Variante des Originalrezepts, in dem Natron durch andere Backtriebmittel oder alternative Techniken ersetzt wird. Dies ermöglicht es, die Kekse trotzdem aufzugeben und ihre typische Konsistenz zu erzielen.
Zutatenliste
Die Grundzutaten für Subway-Kekse ohne Natron sind in den Quellen gründlich beschrieben. Die folgende Tabelle fasst die wesentlichen Zutaten zusammen:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zucker | 90 g |
| Brauner Zucker | 70 g |
| Butter | 110 g |
| Mehl | 190 g |
| Ei | 1 Stück |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Backpulver | 1 TL |
| Salz | eine Prise |
| Kokosblütenzucker (optional) | bis zu 70 g |
| Kakao (optional) | 2 EL |
Vorbereitung
Bevor mit dem Backen begonnen wird, sollten alle Zutaten vorbereitet sein. Die Butter sollte weich sein, aber nicht geschmolzen, da sie sich sonst im Teig verlauft. Zucker und Eier sollten gut verquirlt werden, damit die Konsistenz gleichmäßig bleibt.
Teigzubereitung
Der Teig wird durch Mischen der Zutaten hergestellt. Zunächst werden die weiche Butter, Zucker und Vanilleextrakt cremig geschlagen. Danach werden Mehl, Salz und Backpulver hinzugefügt und alles gut verknetet. Schließlich werden Schokoladenstückchen oder andere Beigaben untergehoben, um die gewünschte Geschmackskomponente zu erzielen.
Formen und Backen
Die Kekse werden mit Teigstücken geformt, die auf ein Backblech gelegt werden. Der Ofen sollte auf etwa 175 °C vorgeheizt sein. Die Backzeit beträgt in der Regel 10–12 Minuten, wobei die Kekse goldbraun werden und innen noch leicht weich bleiben.
Nach dem Backen werden die Kekse kurz auf dem Backblech abgekühlt, bevor sie auf ein Kuchengitter übertragen werden, um vollständig auszukühlen.
Alternative Zutaten und Empfehlungen
Ein weiterer Aspekt, der in den Quellen angesprochen wird, sind Alternativen für bestimmte Zutaten. Dies ist insbesondere für Menschen mit Unverträglichkeiten oder für vegane Backliebhaber interessant.
Glutenfreie Optionen
Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie gibt es alternative Mehlarten, die verwendet werden können. Mandelmehl oder Reismehl sind empfehlenswerte Alternativen, die die Konsistenz des Teigs beibehalten können.
Veganer Ansatz
Auch für vegane Backfreunde gibt es Lösungen. Statt Butter kann Kokosöl verwendet werden, und Eier können durch Leinsamenei oder Chiasamenei ersetzt werden. Diese Alternativen sorgen für eine ähnliche Textur und Geschmack.
Süßungsmittel
Zur Süße der Kekse kann alternativ Kokosblütenzucker verwendet werden. Dieses Süßungsmittel ist eine leckere Alternative zu weißem und braunem Zucker und eignet sich besonders gut für gesunde Rezepte.
Tipps und Tricks für perfekte Kekse
Um die Kekse ohne Natron optimal zu backen, sind einige Tipps und Tricks wichtig. Diese basieren auf den Empfehlungen aus den Quellen und sind hilfreich, um typische Fehler zu vermeiden.
Butter richtig verwenden
Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker verbindet. Wenn die Butter zu kalt ist, entstehen Klümpchen im Teig, und wenn sie zu warm ist, flachen die Kekse während des Backens aus. Es ist wichtig, die Butter vorab aus dem Kühlschrank zu nehmen und bis zur richtigen Temperatur zu erwärmen.
Mischen im richtigen Maße
Ein weiterer entscheidender Faktor ist das Mischen des Teigs. Ein zu langer Rührvorgang führt zu einem zähen Teig, was die Textur der Kekse beeinträchtigen kann. Es reicht aus, die Zutaten so lange zu vermischen, bis alles gut vermischt ist.
Teig kühlen
Ein Tipp, der in mehreren Quellen erwähnt wird, ist das Kühlen des Teigs vor dem Backen. Der Teig kann mindestens 30 Minuten oder auch über Nacht im Kühlschrank ruhen. Dies hat den Vorteil, dass die Kekse beim Backen nicht so stark auseinanderlaufen und der Geschmack intensiver wird.
Backzeit überwachen
Die Backzeit ist entscheidend für das Endresultat. Die Kekse sollten goldbraun sein, aber innen noch leicht weich. Wenn sie zu lange backen, werden sie trocken und verlieren ihre Saftigkeit. Es ist wichtig, die Kekse ab und zu zu überprüfen, um das optimale Backende zu erzielen.
Abkühlung beachten
Nach dem Backen sollten die Kekse auf dem Backblech abkühlen, bevor sie auf ein Kuchengitter übertragen werden. Dies verhindert, dass sie brüchig werden und unterstützt die richtige Konsistenz.
Variationen des Rezepts
Das Grundrezept für Subway-Kekse ohne Natron lässt sich wunderbar variieren. In den Quellen werden mehrere Ideen vorgestellt, die die Kekse individuell gestalten können.
Double Chocolate Chip Cookies
Dieses Rezept enthält zusätzlich zu den normalen Schokoladenstückchen Kakaopulver. Der Keks bekommt so eine dunklere Note und ist besonders reich an Geschmack.
Peanut Butter Chocolate Chip Cookies
Hier wird ein Teil der Butter durch Erdnussbutter ersetzt, und zusätzlich Erdnussbutter-Schokoladenstückchen hinzugefügt. Diese Kombination sorgt für eine cremige Textur und einen herzhaften Geschmack.
Oatmeal Raisin Cookies
In diesem Rezept werden Haferflocken und Rosinen dem Teig zugesetzt. Das Ergebnis ist ein nahrhafter Keks mit einer milden Süße und einer nussartigen Note.
White Chocolate Macadamia Nut Cookies
Hier werden die dunklen Schokoladenstückchen durch weiße Schokoladenstückchen ersetzt, und zudem werden gehackte Macadamianüsse hinzugefügt. Diese Kombination sorgt für einen süßen und nussigen Geschmack.
Cranberry White Chocolate Cookies
Dieses Rezept enthält getrocknete Cranberries und weiße Schokoladenstückchen. Der Keks hat so eine leichte Säure, die gut mit der Süße der Schokolade harmoniert.
Zitronen Cookies
In diesem Rezept wird Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzugefügt. Der Keks bekommt so eine frische Note und ist ideal für Liebhaber von Zitrusaromen.
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
Auch beim Backen von Subway-Keksen ohne Natron können Fehler auftreten. Es ist wichtig, diese zu erkennen und zu vermeiden, um das optimale Ergebnis zu erzielen.
Übermischung des Teigs
Ein häufiger Fehler ist die Übermischung des Teigs. Dies führt zu einem zähen Keks, der nicht die gewünschte Saftigkeit hat. Es reicht aus, die Zutaten so lange zu vermischen, bis sie gut vermischt sind.
Falsche Buttertemperatur
Wenn die Butter zu kalt oder zu warm ist, kann die Textur der Kekse beeinträchtigt werden. Es ist wichtig, die Butter auf die richtige Temperatur zu bringen, damit sie sich gut mit dem Zucker verbindet.
Falsche Backzeit
Eine zu lange Backzeit führt zu trockenen Keksen, während eine zu kurze Backzeit dazu führt, dass die Kekse innen zu weich sind. Es ist wichtig, die Kekse während des Backvorgangs ab und zu zu überprüfen, um das optimale Backende zu erzielen.
Falsche Abkühlung
Wenn die Kekse nicht richtig abgekühlt werden, können sie brüchig werden. Es ist wichtig, sie nach dem Backen auf dem Backblech abkühlen zu lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter übertragen werden.
Fazit
Subway-Kekse ohne Natron zu backen ist durchaus möglich und kann mit guter Planung und der richtigen Technik sehr erfolgreich sein. Die Grundzutaten sind leicht zu beschaffen, und es gibt viele Möglichkeiten, das Rezept individuell zu variieren. Wichtig ist, die Butter richtig zu verwenden, den Teig nicht zu übermischen und die Backzeit genau zu überwachen. Zudem gibt es Alternativen für Menschen mit Unverträglichkeiten oder für vegane Backliebhaber. Mit diesen Tipps und Tricks ist es möglich, die perfekten Subway-Kekse zu Hause zu backen, ohne auf Natron zurückzugreifen.