Subway-Kekse gelten als ikonische Süßigkeit, die nicht nur in den Filialen der internationalen Kette serviert wird, sondern auch zu einem Kultobjekt der amerikanischen Backkunst geworden ist. Ihr einzigartiges Aroma und die perfekte Balance zwischen weicher Konsistenz und leichter Knorpeligkeit machen sie besonders beliebt. Für alle, die diese Kekse nicht nur genießen, sondern auch selbst backen möchten, bietet sich ein einfaches Rezept an, das mit klassischen Zutaten wie braunem Zucker und Vanille arbeitet. Dieser Artikel liefert eine detaillierte Anleitung zur Herstellung von authentischen Subway-Keksen, basierend auf Rezepturen aus vertrauenswürdigen Quellen.
Zutaten für Subway-Kekse
Für die Herstellung von Subway-Keksen sind verschiedene Zutaten erforderlich, wobei die Mengen und Kombinationen leicht variieren können, je nach Quelle. Im Folgenden sind einige der häufigsten und empfohlenen Zutaten aufgelistet, die sich aus den Rezepten ableiten lassen:
- Butter: 110 g bis 250 g weiche Butter (Zimmertemperatur) ist eine zentrale Zutat, die für die weiche und karamellartige Textur sorgt.
- Zucker: Eine Kombination aus braunem Zucker (70–250 g) und weißem oder Kristallzucker (50–110 g) ist typisch. Der braune Zucker verleiht den Keksen eine charakteristische Karamellnote.
- Vanilleextrakt oder Vanillezucker: 1–2 Teelöffel Vanilleextrakt oder ein Päckchen Vanillezucker tragen zur Aromabildung bei.
- Eier: 1–2 Eier werden in den Teig eingearbeitet, um die Konsistenz zu stabilisieren und den Teig zu binden.
- Mehl: 190–300 g Mehl, am besten Weizenmehl oder Allzweckmehl, ist notwendig, um die richtige Konsistenz zu erzielen.
- Backpulver und Natron: 1–2 Teelöffel Backpulver und ½–1 Teelöffel Natron sorgen für die richtige Auflockerung und Formstabilität.
- Salz: Eine Prise Salz ist erforderlich, um die Süße abzurunden.
- Schokoladendrops oder Schokoladenstückchen: 100–200 g Schokoladendrops oder Schokoladenstückchen, idealerweise backfest, sind für den Geschmack und die Textur unverzichtbar.
- Optional: Kokosblütenzucker, Nüsse oder getrocknete Früchte können als Toppings oder zusätzliche Aromen hinzugefügt werden.
Die genannten Mengen sind aus verschiedenen Rezepturen zusammengestellt und können je nach individuellem Geschmack und Backstil angepasst werden. Wichtig ist, dass alle Zutaten gut vermischt werden, um eine homogene Konsistenz zu erzielen.
Vorbereitung des Teigs
Die Vorbereitung des Teigs ist entscheidend für den Erfolg der Subway-Kekse. Die folgenden Schritte basieren auf mehreren Rezepturen, die in den Quellen genannt werden:
Schritt 1: Vorbereitung der weichen Butter
Beginnen Sie mit der Vorbereitung der weichen Butter. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut mit den Zuckern verbinden kann. Das bedeutet, sie sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. In einer großen Schüssel werden die Butter mit dem braunen Zucker, dem Rohrzucker (oder Kristallzucker) und dem Vanillezucker oder Vanilleextrakt cremig geschlagen. Dieser Schritt kann mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine durchgeführt werden.
Schritt 2: Eier hinzufügen
Nachdem die Butter und Zucker eine cremige Konsistenz erreicht haben, werden die Eier einzeln hinzugefügt. Wichtig ist, dass sie einzeln untergerührt werden, um eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten. Jedes Ei sollte etwa 30 Sekunden lang untergerührt werden, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Schritt 3: Trockene Zutaten vermischen
In einer separaten Schüssel werden die trockenen Zutaten, wie Mehl, Natron, Salz und Backpulver, gut miteinander vermengt. Diese Mischung wird dann langsam unter die Butter-Zucker-Ei-Kombination gehoben, bis ein homogener Teig entsteht. Dabei ist darauf zu achten, dass keine Klumpen entstehen.
Schritt 4: Schokoladendrops hinzufügen
Sobald der Teig cremig und klumpenfrei ist, werden die Schokoladendrops oder Schokoladenstückchen hinzugefügt. Diese sollten gut untergehoben werden, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen. Falls gewünscht, können auch andere Toppings wie Nüsse oder getrocknete Früchte hinzugefügt werden.
Schritt 5: Teig kühlen
Nach dem Zusammensetzen des Teigs wird er für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gekühlt. Dies ist wichtig, um sicherzustellen, dass die Kekse ihre Form behalten und nicht zu flach werden. Der kühle Teig macht ihn auch einfacher zu portionieren.
Backen der Kekse
Nachdem der Teig gekühlt wurde, kann mit dem Backvorgang begonnen werden. Die folgenden Schritte basieren auf mehreren Rezepturen, die in den Quellen genannt werden:
Schritt 1: Ofen vorheizen
Der Ofen wird auf 170–180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt. In dieser Temperatur können die Kekse gleichmäßig und ohne zu verbrennen backen.
Schritt 2: Backblech vorbereiten
Ein Backblech wird mit Backpapier oder Silikonmatten ausgelegt, um die Kekse zu belegen und sie nach dem Backen leichter zu entfernen.
Schritt 3: Teig portionieren
Der Teig wird in Kugeln von etwa 50–60 g portioniert. Dazu eignet sich ein Eisportionierer oder ein Löffel. Die Kugeln werden auf das vorbereitete Backblech gelegt und leicht flachgedrückt.
Schritt 4: Kekse backen
Die Kekse werden im vorgeheizten Ofen für etwa 10–15 Minuten gebacken. Die Ränder sollten leicht braun werden, während das Innere noch weich bleibt. Nach Ablauf der Backzeit werden die Kekse auf dem Backpapier abgekühlt, damit sie ihre Form behalten.
Schritt 5: Kekse servieren
Nachdem die Kekse vollständig abgekühlt sind, können sie serviert werden. Sie schmecken am besten frisch aus dem Ofen, aber sie können auch in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Nährwert und gesunde Alternativen
Subway-Kekse sind als süße Snacks bekannt, die jedoch in der richtigen Menge und mit der richtigen Zutatenkombination auch gesund genossen werden können. Einige Rezepturen, wie die von Source [3], enthalten sogar gesunde Alternativen, die den Keksen nicht nur Geschmack verleihen, sondern auch ihren gesundheitlichen Wert steigern.
Nährwertanalyse
Die Nährwerte der Subway-Kekse können je nach Rezept und Zutatenkombination variieren. Im Folgenden sind die Nährwerte für eine typische Portion (etwa 45 g) Subway-Kekse aufgeführt:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie | 214 kcal |
| Fett | 9,8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Zucker | 18 g |
| Salz | 0,1 g |
Gesunde Alternativen
Falls gewünscht, können die Kekse mit gesünderen Zutaten zubereitet werden. Beispiele dafür sind:
- Veganer Teig: Der Teig kann mit veganer Butter und einem Ei-Ersatz (z. B. Leinsamen) hergestellt werden.
- Alternativer Zucker: Anstelle von weißem oder braunem Zucker können Alternativen wie Kokosblütenzucker oder Agave-Nektar verwendet werden.
- Nüsse und getrocknete Früchte: Diese können als Toppings hinzugefügt werden, um die Kekse nahrhafter zu machen.
Tipps und Empfehlungen
Um die Subway-Kekse erfolgreich zu backen und ihre authentische Textur und Geschmack zu erzielen, sind einige Tipps und Empfehlungen von Bedeutung:
- Weiche Butter verwenden: Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein, damit sie sich gut mit den Zuckern verbinden kann.
- Eier einzeln unterrühren: Dies sorgt für eine homogene Konsistenz und vermeidet Klumpen.
- Kühlung des Teigs: Der Teig sollte mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gekühlt werden, damit er seine Form behält und nicht zu flach wird.
- Backpapier oder Silikonmatten verwenden: Dies erleichtert das Entfernen der Kekse nach dem Backen und verhindert das Anbrennen.
- Portionierung mit Eisportionierer: Ein Eisportionierer sorgt für gleichmäßige Kekse und erleichtert die Zubereitung.
- Backzeit und Temperatur kontrollieren: Die Kekse sollten goldbraun werden, ohne zu verbrennen. Die Ränder sollten leicht braun sein, während das Innere noch weich bleibt.
Schlussfolgerung
Subway-Kekse sind nicht nur ein Genuss für das Auge, sondern auch ein kulinarisches Highlight, das in vielen Haushalten beliebt ist. Mit dem richtigen Rezept, den passenden Zutaten und etwas Übung können diese Kekse zu Hause einfach und schnell hergestellt werden. Die Kombination aus weicher Butter, braunem Zucker und Vanille sorgt für die typische Karamellnote, während Schokoladendrops oder Schokoladenstückchen den Geschmack weiter verfeinern. Durch die Verwendung von gesunden Alternativen und der richtigen Backtechnik können Subway-Kekse nicht nur authentisch, sondern auch nahrhaft genossen werden. Mit etwas Kreativität und der richtigen Herangehensweise können Subway-Kekse zu einem unverzichtbaren Teil jeder Kekskiste werden.