Die Kekse aus der Netflix-Serie Squid Game – offiziell bekannt als Ppopgi oder Dalgona – haben weltweit Aufmerksamkeit gewonnen und inspirieren Hobbyköche, diese ikonischen Süßigkeiten selbst zu Hause herzustellen. Diese knusprigen Zuckerkekse, die in der Serie eine zentrale Rolle spielen, sind in Korea als Straßenleckerei bekannt und bestehen aus nur zwei einfachen Zutaten: Zucker und Backpulver. In diesem Artikel werden wir detailliert erklären, wie man diese leckeren Kekse mit einfachen Küchenutensilien nachbauen kann – sowohl in der klassischen als auch in einer veganen Variante.
Zudem werden wir auf die Herkunft, die koreanische Tradition sowie die Herausforderungen bei der Herstellung eingehen, um ein möglichst umfassendes Bild zu liefern. Das Rezept ist nicht nur für Fans der Serie, sondern auch für alle, die sich für koreanische Konditorei oder Street Food interessieren.
Die Geschichte und Herkunft der Dalgona Kekse
Die Kekse, die in Squid Game vorgestellt werden, stammen aus der koreanischen Tradition. Sie werden dort als Ppopgi (푸딩) oder Dalgona (달고나) bezeichnet. Ppopgi ist ein koreanisches Wortspiel, das sich aus dem Geräusch der Kekse ableitet, wenn sie beim Kauen knacken. Dalgona hingegen bedeutet „süß“ oder „zuckersüß“ und beschreibt den Geschmack der Süßigkeit.
Diese Kekse sind ein klassischer Straßenverkaufsartikel in Südkorea, den Kinder oft auf Spielplätzen oder in Einkaufszentren finden. Der Verkauf erfolgte traditionell durch eine kleine Presse, mit der die Zucker-Masse in Form gebracht wurde. Der Kunde musste dann mit einer Nadel vorsichtig die Form aus der Masse herauslösen – ein Prozess, der nicht immer einfach war und oft zur Zerstörung des Keks führte.
Die Popularität dieser Süßigkeit in der Serie Squid Game hat dazu geführt, dass sie weltweit bekannt wurde und sich in sozialen Medien, insbesondere auf TikTok, zu einer Art „Challenge“ entwickelt hat. Viele Hobbyköche zeigen ihre Versuche, die Kekse perfekt zu formen, und teilen ihre Erfahrungen online.
Zutaten und Ausrüstung
Die Grundzutaten für die Herstellung der Dalgona Kekse sind sehr einfach und finden sich in den meisten Haushalten:
- Zucker
- Backpulver
Einige Rezepte empfehlen etwas mehr Zucker (etwa 200 g), während andere mit 4 Esslöffeln auskommen. Das Backpulver wird in geringer Menge hinzugefügt – meist nur eine Prise oder eine Messerspitze.
Neben den Zutaten benötigt man auch einige Küchengeräte, die die Herstellung erleichtern:
- Schöpfkelle oder Metallkelle
- Silikonmatte oder Backpapier
- Holzstäbchen oder Keksausstecher (z. B. Sterne, Kreise, Dreiecke)
- Hotteok-Presse oder ein flaches, schweres Objekt (z. B. ein Topf)
- Teigspatel oder flaches Gegenstand zum Drücken der Masse
Einige Quellen erwähnen auch die Verwendung von Metallsuppenkellen oder Burgerpressen, um die Masse gleichmäßig zu formen. Es ist wichtig, dass die Ausrüstung hitzebeständig ist, da die Zucker-Masse nach dem Schmelzen sehr heiß wird.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Herstellung der Dalgona Kekse ist, obwohl einfach, mit einigen Herausforderungen verbunden, da die Masse schnell abkühlt und daher die Formgebung nur in kurzer Zeit erfolgen kann. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Anleitung, basierend auf den Rezepten der verschiedenen Quellen:
Schritt 1: Vorbereitung
Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Arbeitsfläche. Legen Sie eine Silikonmatte oder ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie aus. Bereiten Sie die Keksausstecher oder Formen sowie ein flaches, schweres Objekt (z. B. ein Topf oder eine Burgerpresse) vor.
Schritt 2: Schmelzen des Zuckers
Gießen Sie den Zucker in eine Schöpfkelle oder Metallkelle und erhitzen Sie diese auf mittlerer bis niedriger Stufe. Rühren Sie den Zucker vorsichtig um, bis er vollständig geschmolzen ist. Es ist wichtig, dass die Hitze nicht zu hoch ist, um zu vermeiden, dass der Zucker anbrennt und bitter schmeckt.
Einige Rezepte empfehlen, den Zucker nicht umzurühren, damit er gleichmäßig schmilzt. Achten Sie darauf, die Kelle ab und zu zu heben, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
Schritt 3: Hinzufügen des Backpulvers
Sobald der Zucker geschmolzen ist, fügen Sie eine kleine Prise Backpulver hinzu. Verrühren Sie die Mischung gut, bis das Backpulver vollständig eingearbeitet ist. Dies führt zu einer etwas leichteren, karamellisierten Masse, die sich leichter formen lässt.
Schritt 4: Gießen der Masse
Gießen Sie die Masse portionsweise auf die Silikonmatte oder das Backpapier. Es ist wichtig, die Portionen voneinander zu trennen, damit sie sich nicht vermischen. Decken Sie die Masse mit einem weiteren Stück Backpapier ab.
Schritt 5: Flachdrücken
Drücken Sie die Masse mit einem flachen, schweren Gegenstand (z. B. einem Topf) vorsichtig flach. Dies hilft dabei, die Masse gleichmäßig zu verteilen und eine flache, gleichmäßige Oberfläche zu erzeugen.
Schritt 6: Formen einstechen
Nach etwa 3 Sekunden wenden Sie die Masse um und entfernen das Backpapier. Drücken Sie dann einen Keksausstecher oder eine Form vorsichtig in die Mitte der Masse, um die gewünschte Form zu erzeugen. Dieser Schritt muss sehr schnell erfolgen, da die Masse nach dem Abkühlen hart wird und sich die Formen nicht mehr eindrücken lassen.
Schritt 7: Abkühlen lassen
Lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen, damit sie fest werden. Nach dem Abkühlen können Sie die Form mit einer Nadel oder einem spitzen Gegenstand vorsichtig aus der Masse lösen.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Masse sehr heiß ist, und man daher Vorsicht walten lassen muss, um sich nicht zu verbrennen.
Tipps und Empfehlungen
Die Herstellung der Dalgona Kekse erfordert Geschicklichkeit und Präzision, da die Masse sich schnell abkühlt. Einige Tipps können dabei helfen, die Kekse erfolgreich zu formen:
- Vorbereitung: Stellen Sie alle Geräte und Formen vorab bereit, um Zeit zu sparen und den Ablauf zu beschleunigen.
- Temperaturkontrolle: Achten Sie darauf, dass die Herdplatte nicht zu heiß ist, um zu vermeiden, dass der Zucker anbrennt.
- Zeitmanagement: Die Formgebung muss zügig erfolgen, da die Masse nach dem Gießen nur kurz weich bleibt.
- Praxis: Die Formgebung kann auf den ersten Versuch schwierig sein. Wiederholen Sie das Rezept mehrmals, um die Technik zu verfeinern.
Einige Quellen erwähnen auch, dass die Kekse in einer veganen Variante hergestellt werden können, indem man natürliche Zuckerarten wie Agave- oder Kokosblütenzucker verwendet, anstelle von raffiniertem Haushaltszucker. Dies kann eine gute Alternative für Vegetarier oder Veganer sein.
Herausforderungen bei der Herstellung
Trotz der einfachen Zutaten und Geräte ist die Herstellung der Dalgona Kekse nicht immer ohne Schwierigkeiten. Die größte Herausforderung liegt in der kurzen Zeit, in der die Formgebung erfolgen muss. Sobald die Masse abgekühlt ist, wird sie fest und lässt sich nicht mehr formen.
Ein weiteres Problem ist die Hitze, die bei der Herstellung entsteht. Der geschmolzene Zucker kann sehr heiß werden, weshalb Vorsicht geboten ist. Einige Rezepte warnen davor, dass der Zucker anbrennen und bitter schmecken kann, wenn die Hitze zu hoch ist.
Zusätzlich kann es vorkommen, dass die Form nicht vollständig in die Masse eingebracht wird, was zu einer unvollständigen oder asymmetrischen Form führt. Dies kann frustrierend sein, besonders bei ersten Versuchen.
Anpassung für vegane Ernährung
Für Vegetarier und Veganer ist es möglich, die Dalgona Kekse mit alternativen Zutaten herzustellen. Anstelle von raffiniertem Haushaltszucker können auch natürliche Zuckerarten wie Agave- oder Kokosblütenzucker verwendet werden. Diese Zuckerarten haben einen geringeren glykämischen Index und können eine gesündere Alternative sein.
Das Backpulver kann ebenfalls ersetzt werden durch ein natürlicheres Backpulver ohne tierische Bestandteile. Einige Rezepte empfehlen auch, das Backpulver komplett wegzulassen, wenn es nicht zur Verfügung steht. Dies kann jedoch dazu führen, dass die Masse etwas dichter ist und sich weniger leicht formen lässt.
Fazit
Die Dalgona Kekse aus der Netflix-Serie Squid Game sind nicht nur eine leckere Süßigkeit, sondern auch ein Symbol der koreanischen Street Food-Tradition. Mit nur zwei einfachen Zutaten – Zucker und Backpulver – und ein paar Küchengeräten ist es möglich, diese ikonischen Kekse zu Hause nachzubereiten. Obwohl die Herstellung etwas Geschick erfordert, ist sie durchaus machbar und macht viel Spaß, besonders wenn man die Herausforderung aus der Serie nachstellt.
Durch wiederholte Übung und die Anpassung der Technik können Hobbyköche die perfekte Form erreichen und ihre Kekse erfolgreich lösen. Zudem ist es möglich, die Kekse in einer veganen Variante herzustellen, um sie auch für Vegetarier und Veganer zugänglich zu machen.
Diese Kekse eignen sich nicht nur als kulinarische Herausforderung, sondern auch als willkommene Zugabe zu Partys, Vorspeisen oder als süßer Snack zum Kaffee. Sie sind eine leckere und optisch ansprechende Süßigkeit, die sicherlich Aufmerksamkeit auf sich zieht.