Sesamkekse sind ein köstlicher Snack, der durch ihre einfache Zubereitung, ihre aromatische Wirkung und ihre knusprige Textur bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt ist. Sie gehören zu den typischen Backwaren, die sich sowohl als süße Leckerei als auch als herzhaftes Gebäck in verschiedenen Varianten anbieten. In diesem Artikel werden die Zutaten, die Zubereitung sowie praktische Tipps zur Herstellung dieser Kekse detailliert beschrieben. Zudem werden mögliche Abwandlungen und Anpassungen, wie beispielsweise eine vegane Version, vorgestellt.
Rezept für knusprige Sesamkekse
Die Rezepte für Sesamkekse sind in vielerlei Hinsicht ähnlich, unterscheiden sich jedoch in Einzelheiten wie der Anzahl der Zutaten, der Zubereitungszeit oder der Backtemperatur. Insgesamt ist das Grundprinzip jedoch übereinstimmend: Butter, Zucker, Ei und Mehl bilden den Teiggrund, der mit gerösteten Sesamkörnern veredelt wird. Nachfolgend wird ein repräsentatives Rezept vorgestellt, das sich aus mehreren Quellen zusammensetzt und aufgrund der Klarheit und der Detailgenauigkeit als besonders zuverlässig eingestuft werden kann.
Zutaten
Für etwa 40 Kekse werden folgende Zutaten benötigt:
- 500 g Dinkelmehl
- 300 g Zucker
- 350 g Sesam (geröstet)
- 1 Päckchen Backpulver
- 240 g Butter
- 2 große Eier
- 4 Esslöffel Milch
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt (flüssig)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Sesam rösten:
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er goldbraun ist. Anschließend abkühlen lassen.Butter mit Zucker und Gewürzen schaumig rühren:
Die weiche Butter mit Zucker, Salz, Zimt und Vanilleextrakt schaumig rühren. Danach das Ei unterrühren.Mehl mit Sesam und Backpulver vermengen:
Das Mehl mit dem gerösteten Sesam sowie dem Backpulver vermengen. Diese Mischung schrittweise unter die flüssigen Zutaten kneten.Teig abdecken und kühlen:
Den Teig abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er sich besser formen lässt.Teigkugeln formen und mit Sesam bestreuen:
Aus dem Teig etwa 40 gleich große Kugeln formen. Jede Kugel leicht flach drücken und mit ungeröstetem Sesam bestreuen.Backen:
Die Kekse auf einem Backblech verteilen und bei 180 °C (Umluft: 160 °C) etwa 12–15 Minuten backen, bis eine goldbraune Farbe entsteht.Kühlen und servieren:
Die Kekse nach dem Backen vorsichtig auf ein Kuchengitter ziehen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Tipps zur Zubereitung
Kühlung des Teigs:
Der Teig ist ziemlich klebrig und sollte daher in den Kühlschrank gestellt werden, damit er sich besser formen lässt. Die Kühlung ist optional, aber empfehlenswert.Sesam bestreuen:
Um die Kekse optimal mit Sesam zu versehen, empfiehlt es sich, die Kekse nach dem Formen nochmals kurz in eine Schüssel mit Sesam zu tauchen.Backzeit:
Die Backzeit kann variieren, je nach Ofenmodell. Es ist wichtig, die Kekse nicht zu überbacken, da sie sonst zu trocken werden.Aufbewahrung:
Die Kekse lassen sich luftdicht verpackt in einer Keksdose bis zu zwei Wochen aufbewahren. Sie eignen sich auch gut als Geschenk.
Abwandlungen und Anpassungen
Die Rezepte für Sesamkekse lassen sich in verschiedenen Hinsichten abwandeln, um individuelle Vorlieben oder Ernährungsbedürfnisse zu berücksichtigen. Nachfolgend werden einige gängige Varianten vorgestellt:
Veganer Ansatz
Für eine vegane Version können die tierischen Zutaten durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden:
Butter:
Vegane Margarine oder Kokosöl eignen sich als Ersatz für Butter.Eier:
Eier können durch Eiweißpulver oder Agave-Sirup ersetzt werden, wobei letzterer vor allem für den Geschmack und die Konsistenz sorgt.Milch:
Pflanzliche Milch wie Hafermilch, Mandelmilch oder Sojamilch kann verwendet werden.Vanilleextrakt:
Dieser kann beibehalten werden oder durch Vanillepulver ersetzt werden.Sesam:
Sesam bleibt unverändert, da er pflanzlicher Natur ist.
Süße Variante
Einige Rezepte enthalten zusätzliche süße Zutaten wie Zimt oder Vanille. Diese können individuell an die persönlichen Vorlieben angepasst werden. Zudem kann eine Schokoladenglasur über die Kekse gegeben werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Salzige Variante
Für eine herzhaftere Variante können Gewürze wie Salz, Knoblauchpulver oder Chilipulver in den Teig eingearbeitet werden. Auch Käse oder getrocknete Kräuter können hinzugefügt werden, um die Aromenvielfalt zu steigern.
Gesundheitliche Aspekte
Sesam ist eine nährstoffreiche Zutat, die in verschiedenen kulturellen Küchen verwendet wird. Es enthält Vitamine, Mineralstoffe wie Eisen und Calcium sowie ungesättigte Fette. Allerdings sollte Sesam in Maßen konsumiert werden, da er aus tropischen Regionen importiert wird und daher eine höhere CO2-Belastung aufweisen kann.
Nährwerte (pro 100 g)
- Kalorien: ca. 590 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 60 g
- Fett: ca. 45 g
- Eiweiß: ca. 12 g
Diese Werte können variieren, je nach genauen Zutaten und Zubereitungsverfahren.
Tipps für eine nachhaltige Zubereitung
Bio-Qualität:
Tierische Zutaten wie Butter oder Eier sollten möglichst in Bio-Qualität erworben werden, um eine artgerechte Tierhaltung zu unterstützen.Regionale Zutaten:
Soweit möglich, sollten regionale Zutaten bevorzugt werden, um Transportwege und CO2-Emissionen zu reduzieren.Veganisierung:
Bei der Zubereitung veganer Varianten können zusätzliche pflanzliche Zutaten wie Nüsse oder getrocknete Früchte hinzugefügt werden, um den Nährwert zu erhöhen.
Kulturelle Hintergründe und kulinarische Bedeutung
Sesamkekse haben in verschiedenen kulturellen Traditionen eine besondere Bedeutung. In der libanesischen oder türkischen Küche sind sie beispielsweise ein beliebter Snack, der oft bei Festen oder zum Tee serviert wird. In vielen Familien sind sie eine Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Einige Rezepte stammen aus Familienrezepten, die über Jahrzehnte weitergegeben wurden. In einem Bericht wird erwähnt, wie ein Rezept für Sesamkekse aus einer türkischen Nachbarin stammt, die es nach vielen Jahren in der Familie weitergibt. Dies zeigt, wie stark solche Rezepte mit der Kultur und der Identität verbunden sind.
Schlussfolgerung
Sesamkekse sind ein vielseitiges Rezept, das sich durch ihre einfache Zubereitung und ihre aromatische Wirkung besonders eignet. Sie können süß oder salzig zubereitet werden und sind in verschiedenen kulturellen Traditionen zu finden. Ob als Snack, als süße Leckerei oder als herzhaftes Gebäck – Sesamkekse sind eine willkommene Abwechslung in der Backstube. Durch Abwandlungen und Anpassungen können sie individuell gestaltet werden, um verschiedene Ernährungsbedürfnisse oder Vorlieben zu berücksichtigen. Mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt die Zubereitung der Kekse problemlos, und sie lassen sich gut aufbewahren oder als Geschenk weitergeben.