Schimmelkekse sind ein unverzichtbarer Bestandteil der Weihnachtsbäckerei in vielen Haushalten. Diese Kekse, die durch ihre charakteristische grüne oder blaue Schokoladenglasur und die typischen "Schimmel" oder Flecken auffallen, sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch in ihrer Geschmackspalette äußerst vielseitig. Mit dem Rezept und Zubereitungstipps aus den bereitgestellten Quellen kann man diese Kekse einfach zu Hause backen und für festliche Tafeln bereitstellen. In diesem Artikel werden die Rezepte, Techniken und Tipps für Schimmelkekse detailliert vorgestellt, wobei ausschließlich auf die Daten aus den bereitgestellten Quellen zurückgegriffen wird.
Rezept für Schimmelkekse
Ein grundlegendes Rezept für Schimmelkekse umfasst folgende Zutaten:
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 250 g Mehl
- ½ Teelöffel Natronpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 170 g geschmolzene Butter
- 100 g Zucker
- 200 g brauner Zucker
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt oder Vanillezucker
- grüne und blaue Lebensmittelfarbe
- 325 g Schokoladentropfen (dunkel und hell) oder Schokolinsen (grün und blau)
- Backutensilien
Vorbereitung des Teigs
Zunächst werden Ei, Eigelb, Mehl, Natronpulver und Salz in eine Schüssel gegeben. Die geschmolzene Butter sowie Zucker und brauner Zucker werden hinzugefügt, gefolgt vom Vanilleextrakt oder Vanillezucker. Der Teig wird gut verknetet, bis er eine glatte Konsistenz aufweist. Danach wird er etwa 2–3 mm dick ausgerollt.
Ausstechen und Backen
Mit einem Blumen-Ausstecher werden die Kekse ausgestochen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Der Ofen wird auf 185 °C (170 °C Umluft) vorgeheizt, und die Kekse werden für 8–9 Minuten gebacken. Nach dem Backen abkühlen lassen.
Marzipanboden
Für den Marzipanboden wird Marzipan mit Puderzucker verknetet und dünn ausgerollt. Der gleiche Ausstecher wird verwendet, um Blumen auszustechen. Diese werden mit Aprikosenmarmelade auf die Unterseite der Kekse gestrichen und dann mit dem Marzipanboden belegt. Anschließend werden die Kekse gut getrocknet.
Schokoladenglasur
Die Schokoladenglasur wird nach Packungsanweisung im Wasserbad erhitzt und in eine Schüssel umgefüllt. Die Kekse werden darin eingelegt und zum Trocknen auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt. Während die Schokolade noch feucht ist, wird eine Walnusskernhälfte darauf gesetzt.
Tipps zur Zubereitung
Einige Tipps, um Schimmelkekse optimal zu backen und zu veredeln, sind:
- Teig vorbereiten: Der Teig sollte kurz weich geknetet werden, um ihn zu glätten. Danach wird er dünn ausgerollt, wodurch die Kekse später nicht zu dick werden.
- Backtemperature und -zeit: Die Backtemperature und -zeit sind entscheidend für die perfekte Konsistenz der Kekse. Bei 185 °C (170 °C Umluft) für 8–9 Minuten ist die empfohlene Zeit.
- Abkühlung: Nach dem Backen sollten die Kekse gut abkühlen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Marzipan: Das Marzipan sollte dünn ausgerollt werden, damit die Kekse nicht zu dick werden.
- Schokoladenglasur: Die Schokoladenglasur sollte nach Packungsanweisung erhitzt werden, um eine glatte Konsistenz zu erzielen.
- Schimmel-Effekt: Um den typischen Schimmelfleck zu erzielen, wird Kaffeepulver auf die Buttercreme gestäubt. Dabei ist darauf zu achten, dass nicht zu viel Pulver verwendet wird, um eine übermäßige Farbveränderung zu vermeiden.
Variante mit Schimmelkuchen (Mooskuchen)
Ein weiteres Rezept, das sich in der Zubereitung von Schimmelkekse anbahnt, ist der Schimmelkuchen oder Mooskuchen. Dieses Rezept ist jedoch aufwendiger und erfordert mehr Vorbereitung.
Zutaten
- Eier, getrennt in Eigelb und Eiweiß
- Zucker
- Kakao
- Mehl
- Backpulver
- Saure Sahne
- Butter
- Pudding
- Kokosnussbutter
- Kaffeepulver
Zubereitung des Kuchenteigs
Eigelb, Zucker, Kakao, Mehl, Backpulver, saure Sahne und Butter werden zu einem Rührteig verarbeitet. Der Teig wird auf ein Backblech gestrichen und für 15 Minuten bei 180 °C gebacken. Der Pudding wird getrennt zubereitet, abgekühlt und anschließend mit Butter zu einer Buttercreme verarbeitet.
Schimmelfarbe
Ein Teil der Buttercreme wird mit Kaffeepulver bestäubt, um die typische grüne Schimmelfarbe zu erzielen. Danach wird das Eiweiß steif geschlagen und langsam mit der Kokosnussbutter vermischt. Diese Masse wird auf die Buttercreme gestrichen, und der Kuchen wird über Nacht im Kühlschrank ruhen gelassen.
Weitere Rezepte für Plätzchen
Neben Schimmelkekse gibt es zahlreiche weitere Rezepte für Plätzchen, die in den Quellen erwähnt werden. Einige davon sind:
Marzipan Heidesand Kekse
Diese Kekse sind typisch Oma und bestehen aus einem einfachen Mürbeteig mit Marzipan. Sie sind zart, aromatisch und besonders lecker. Der Teig wird mit Marmelade bestrichen und mit einem weiteren Keks belegt, um eine Sandwich-Form zu erzielen.
Haferflocken Plätzchen
Diese Plätzchen sind ohne Mehl und können mit glutenfreien Haferflocken zubereitet werden. Sie sind kernig, goldbraun und einfach lecker. Ideal für schnelle Plätzchen, die ohne Mehl auskommen.
Schneeflöckchen mit Puddingpulver
Diese Kekse sind besonders zart und sehen optisch sehr ansprechend aus. Sie können mit Puderzucker bestäubt werden, um wie echter Schnee zu glitzern.
Vanillekipferl
Vanillekipferl sind ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Sie haben eine zarte Konsistenz und duften intensiv nach Vanille. Ein liebstes Rezept, das immer wieder geliebt wird.
Nougat Tuffs
Diese Kekse bestehen aus einem zarten Spritzteig und cremigem Nougat oder Nutella. Sie sehen aus wie vom Bäcker, schmecken aber noch besser.
Zubereitung mit Schokolinsen
Ein weiterer Vorschlag zur Veredelung von Schimmelkekse ist die Verwendung von Schokolinsen in grün und blau. Diese Schokolinsen können als Verzierung auf die Kekse gelegt werden, um den Schimmel-Effekt optisch zu verstärken.
Tipps für die Verzierung
- Schokoladentropfen: Dunkle und helle Schokoladentropfen können als Verzierung verwendet werden. Sie verleihen den Keksen einen zusätzlichen Geschmack und eine besondere Optik.
- Schokolinsen: Grün und blau gefärbte Schokolinsen sind eine weitere Option, um die Kekse optisch ansprechend zu gestalten.
- Backutensilien: Die Verwendung von Backutensilien wie Spritzbeuteln, Ausstechern und Backpapier ist entscheidend für die perfekte Form und Ausführung der Kekse.
Schimmelkekse in der Oma-Tradition
Schimmelkekse haben sich auch in der Oma-Tradition bewahrt. Oma-Rezepte sind oft schlicht, aber unvergesslich. Die Kekse werden mit Marzipan, Marmelade und Schokolade veredelt und haben eine besondere Konsistenz. Diese Rezepte sind bodenständig, einfach zuzubereiten und lecker.
Nostalgie und Backen
Schimmelkekse sind nicht nur ein Genuss, sondern auch ein Teil der Weihnachtsnachmittage. Die Kekse erinnern an Kindheit und Festlichkeit. Oma hat sie immer in großen Mengen gebacken, weil sie schnell aufgefuttert wurden. Diese Rezepte sind ein Teil der Familiengeschichte und werden oft weitergegeben.
Schlussfolgerung
Schimmelkekse sind ein unverzichtbarer Bestandteil der Weihnachtsbäckerei. Mit den bereitgestellten Rezepten und Tipps kann man diese Kekse einfach zu Hause backen und für festliche Tafeln bereitstellen. Die Rezepte sind vielseitig und können je nach Vorlieben und Vorhandensein von Zutaten angepasst werden. Ob mit Schokoladentropfen, Schokolinsen oder Schokoladenglasur – die Kekse sind optisch ansprechend und geschmacklich erfreulich. Sie sind ein Teil der Oma-Tradition und tragen eine gewisse Nostalgie in sich, die Weihnachten so besonders macht.