Weihnachten ist nicht nur eine Zeit der Nächstenliebe und der Kerzenschein, sondern auch die Zeit, in der die Küche nach frisch gebackenen Keksen duftet. In vielen Kulturen ist der Gedanke an Weihnachten unweigerlich mit dem Backen von Keksen verbunden. In Russland sind Kekse ein fester Bestandteil der Weihnachtstradition, und sie tragen nicht nur Geschmack, sondern auch Herkunft, Kultur und Emotionen in sich. In diesem Artikel werden zwei ikonische russische Keksrezepte vorgestellt: die Quarkplätzchen „Gusinye lapki“ (Gänselatschen) und die Pryaniki (Gewürzkekse). Beide Rezepte sind einfach, schnell und perfekt geeignet, um in der Adventszeit die Weihnachtsstimmung zu verbreiten.
Russische Quarkplätzchen – „Gusinye lapki“ oder „Gänselatschen“
Ursprung und Bedeutung
Die russischen Quarkplätzchen, auch als „Gusinye lapki“ (Gänselatschen) bekannt, gehören zu den beliebtesten Keksen in Russland. Der Name leitet sich aus dem Russischen ab und beschreibt die Form der Kekse, die an kleine Gänselatschen erinnern. Jeder Keks wird nach dem Ausstechen in Form eines Dreiecks gefaltet, wodurch die charakteristische Form entsteht. Diese Kekse sind nicht nur in der Weihnachtszeit beliebt, sondern werden das ganze Jahr über genossen. Sie sind zart, saftig und haben eine leichte Knusprigkeit auf der Oberfläche.
Zutaten und Zubereitung
Die Zutaten für die russischen Quarkplätzchen sind einfach und alltäglich, sodass sie für viele Küchen leicht zugänglich sind. Der Teig besteht hauptsächlich aus Quark, Butter, Ei, Mehl und Backpulver. Nach der Zubereitung wird der Teig kalt gestellt, um ihn später auszustechen und zu backen.
Zutaten (für ein Blech):
- 200 g Quark mit 20 % Fett
- 100 g Butter (Zimmertemperatur)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 300 g Mehl
- Zucker oder Zimtzucker zum Wälzen
Zubereitung:
- Mischen Sie die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz) in einer Schüssel. Beginnen Sie mit etwa 20 g weniger Mehl als angegeben, damit Sie es bei Bedarf nach und nach zum Teig hinzufügen können.
- Fügen Sie die kalte Butter hinzu und hacken Sie sie in kleine Stücke. Alternativ können Sie die Butter auch in Mehl wälzen und mit einer Reibe raspeln.
- Geben Sie den Quark hinzu und kneten Sie alles kurz und zügig zu einem weichen, leicht klebrigen Teig. Falls der Teig zu klebrig ist, fügen Sie Mehl hinzu.
- Decken Sie den Teig ab und kühlen Sie ihn etwa 30 Minuten lang.
- Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus.
- Stichen Sie runde Plätzchen aus (z. B. mit einem Trinkglas oder einer runden Ausstechform).
- Wälzen Sie die Plätzchen in Zucker oder Zimtzucker.
- Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen (ca. 170 °C) bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen.
- Lassen Sie die Kekse abkühlen und genießen Sie sie.
Diese Quarkplätzchen sind nicht nur in der Weihnachtszeit zu finden, sondern werden das ganze Jahr über als Snack oder Kaffeekuchen serviert. Sie eignen sich besonders gut zum Dippen in Kakao oder Kaffee, da sie nicht schnell labbrig werden.
Vorteile und Besonderheiten
Ein weiterer Vorteil der russischen Quarkplätzchen ist ihre Langlebigkeit. Sie bleiben über mehrere Tage frisch und trocken, was sie zu einer idealen Wahl für die Weihnachtszeit macht. Zudem sind sie mild im Geschmack und nicht zu süß, sodass sie von Jung und Alt gleichermaßen geschätzt werden. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass sie einfach und schnell zu backen sind, was sie besonders für Familien mit Kindern oder für den Alltag geeignet macht.
Variationsmöglichkeiten
Ein interessanter Aspekt der russischen Quarkplätzchen ist, dass sie in verschiedenen Variationen hergestellt werden können. So können die Kekse mit normalen Zucker oder Zimtzucker gewälzt werden, was den Geschmack verändert, aber die zarte Textur beibehält. Zudem gibt es auch andere Rezepte, die den Quark mit Honig oder Agave ersetzen, was den Keksen eine zusätzliche Süße verleiht.
Russische Gewürzkekse – Pryaniki
Ursprung und Bedeutung
Pryaniki (im Singular Pryanik) sind traditionelle russische Gewürzkekse, die oft als „Honigbrot“ bezeichnet werden. Sie sind in Russland seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der Weihnachtstradition und werden insbesondere in Verbindung mit Tee serviert. Pryaniki sind nicht nur wegen ihres Geschmacks beliebt, sondern auch wegen ihrer optischen Erscheinung. Sie werden oft mit einer flachen Glasur überzogen und können mit Marmelade gefüllt sein. Einige Sorten, wie die berühmten Tula pryaniki, werden mit einer Holzpresse verziert, was sie zu einer richtigen Künsterzeugung macht.
Zutaten und Zubereitung
Die Zutaten für die Pryaniki sind einfach, aber geschmacklich vielfältig. Sie enthalten Mehl, Backpulver, verschiedene Gewürze (z. B. Kardamom, Zimt, Ingwer, Nelken), Honig oder Agavendicksaft, Eier und Butter. Nach dem Backen werden sie mit einer Zucker-Glasur überzogen.
Zutaten (für den Keksteig):
- 3 Tassen / 450 g Mehl (Allzweck)
- 3 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Kardamom
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Ingwer
- 1/4 bis 1/2 Teelöffel Nelken (oder nach Geschmack)
- Optional: 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- Optional: 1/2 Teelöffel Piment
- 1/8 Teelöffel Salz
- 2 große Eigelb
- 1 großes Ei
- 3 Unzen / 40 g Butter (ungesalzen, geschmolzen)
- 3/4 Tasse / 265 g Honig oder Agavendicksaft
Zutaten (für die Glasur):
- 1/2 Tasse / 110 g Zucker (Konditoren)
- 1 bis 2 Esslöffel Wasser
Zubereitung:
- Mischen Sie Mehl, Backpulver, Kardamom, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskatnuss, Piment (falls verwendet) und Salz in einer Schüssel.
- Fügen Sie die Eigelbe, das Ei, die geschmolzene Butter und den Honig oder Agavendicksaft hinzu und kneten Sie alles zu einem Teig.
- Formen Sie aus dem Teig Kugeln oder runde Kekse und platzieren Sie sie auf einem Backblech.
- Backen Sie die Kekse im Ofen, bis sie goldbraun sind.
- Für die Glasur die Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker löst.
- Gießen Sie die Glasur über die abgekühlten Kekse.
Vorteile und Besonderheiten
Die Pryaniki sind nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer optischen Eleganz beliebt. Sie sind ideal für Weihnachtsplätzchentafeln und können auch als Geschenke verpackt werden. Ein weiterer Vorteil ist, dass sie sich lange halten, was sie zu einer praktischen Wahl für die Weihnachtszeit macht. Zudem ist die Zubereitung relativ einfach und erfordert keine speziellen Küchengeräte.
Variationsmöglichkeiten
Die Pryaniki können in verschiedenen Formen, Größen und mit unterschiedlichen Gewürzen hergestellt werden. So können sie z. B. mit einer Holzpresse verziert werden oder mit einer Füllung aus Marmelade oder Fruchtsaft. Auch die Glasur kann abgewandelt werden, z. B. mit Zimt oder Vanille.
Russische Teekekse – Ein weiteres Weihnachtsrezept
Ursprung und Bedeutung
Ein weiteres traditionelles russisches Rezept sind die sogenannten russischen Teekekse, die auch als Schneekugeln oder Butterbällchen bekannt sind. Diese Kekse sind zart, buttrig und mit Puderzucker überzogen. Sie eignen sich besonders gut zum Teetrinken und sind ideal für die Weihnachtstage. Ihre einfache Zubereitung und ihre besondere Form machen sie zu einer beliebten Wahl in vielen Haushalten.
Zutaten und Zubereitung
Die Zutaten für die russischen Teekekse sind einfach und alltäglich. Sie bestehen hauptsächlich aus Butter, Mehl, Puderzucker, Nüssen und Vanille.
Zutaten:
- Butter
- Puderzucker
- Mehl
- Nüsse (z. B. Mandeln oder Walnüsse)
- Vanilleextrakt
- Salz
Zubereitung:
- Kneten Sie Butter, Mehl, Puderzucker, Nüsse, Vanille und Salz zu einem Teig.
- Formen Sie kleine Kugeln und rollen Sie sie in Puderzucker.
- Backen Sie die Kugeln im Ofen, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
- Lassen Sie sie abkühlen und servieren Sie sie mit Tee.
Vorteile und Besonderheiten
Ein weiterer Vorteil der russischen Teekekse ist, dass sie nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer optischen Eleganz beliebt sind. Sie eignen sich besonders gut zum Teetrinken und sind ideal für die Weihnachtstage. Zudem ist die Zubereitung relativ einfach und erfordert keine speziellen Küchengeräte.
Variationsmöglichkeiten
Die russischen Teekekse können in verschiedenen Formen und Größen hergestellt werden. So können sie z. B. mit anderen Nüssen oder mit Früchten gefüllt werden. Auch die Glasur kann abgewandelt werden, z. B. mit Zimt oder Vanille.
Fazit
Russische Keksrezepte sind ein fester Bestandteil der Weihnachtstradition. Ob die zarten Quarkplätzchen „Gusinye lapki“, die aromatischen Gewürzkekse Pryaniki oder die buttrigen Teekekse – alle diese Kekse sind einfach, schnell und perfekt geeignet, um in der Adventszeit die Weihnachtsstimmung zu verbreiten. Sie sind nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer optischen Eleganz beliebt. Zudem sind sie ideal für die Weihnachtstage, da sie sich lange halten und gut als Geschenke verpackt werden können. Für alle, die ihre Weihnachtstraditionen mit etwas Neuem bereichern möchten, sind diese Rezepte eine wunderbare Wahl.