Kichererbsenmehl hat sich in den letzten Jahren als beliebte Zutat in der modernen, gesunden Küche etabliert. Es ist nicht nur eine hervorragende Alternative für glutenfreies Backen, sondern bietet auch nahrhafte Eigenschaften, die es zu einer wertvollen Zutat in Keksen, Plätzchen und anderen Backwaren macht. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Kichererbsenmehl-Kekse vorgestellt, die sowohl lecker als auch nahrhaft sind. Zudem werden die Vorteile von Kichererbsenmehl im Backen erläutert, sowie Tipps und Tricks zur optimalen Zubereitung gegeben.
Einführung in Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl, auch als Besan oder Grammehl bekannt, ist ein fein gemahlener Stoff aus getrockneten Kichererbsen. Es wird häufig in der indischen und mittelöstlichen Küche verwendet und hat sich in den letzten Jahren auch in westlichen Backrezepten etabliert. Im Gegensatz zu herkömmlichem Weizenmehl ist Kichererbsenmehl glutenfrei und eignet sich daher besonders gut für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Zudem ist es reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mikronährstoffen, was es zu einer nahrhaften Alternative macht.
Im Bereich des Backens hat Kichererbsenmehl einige besondere Eigenschaften. Es ist dichter als Weizenmehl, was bedeutet, dass es eine andere Konsistenz und Textur erzeugt. Rezepte mit Kichererbsenmehl erfordern daher oft Anpassungen im Vergleich zu herkömmlichen Backrezepten. Trotzdem sind die Ergebnisse oft überraschend lecker und haben eine nussige Note, die vielen Backwaren eine besondere Geschmackskomponente verleiht.
Ein weiterer Vorteil von Kichererbsenmehl ist, dass es eine gute Alternative für Menschen mit Nussallergien darstellt. Viele glutenfreie Backrezepte basieren auf Mandel- oder Kokosmehl, was für Allergiker problematisch sein kann. Kichererbsenmehl hingegen ist nussfrei und kann daher in diesen Fällen eine sichere Alternative sein.
Vorteile von Kichererbsenmehl im Backen
Kichererbsenmehl hat mehrere Vorteile, die es besonders attraktiv für das Backen machen. Erstens ist es glutenfrei, was es für eine breite Bevölkerungsgruppe zugänglich macht. Zweitens ist es reich an Proteinen, was eine gute Nährquelle für vegetarische und vegane Ernährungsformen darstellt. Drittens hat Kichererbsenmehl eine hohe Ballaststoffkonzentration, was die Verdauung fördert und den Blutzuckerspiegel stabilisiert.
Ein weiterer Vorteil ist die leichte nussige Note, die Kichererbsenmehl verleiht. Dies sorgt für eine Geschmackskomponente, die in vielen Backrezepten willkommen ist. Zudem ist Kichererbsenmehl in der Regel leichter zu verarbeiten als andere glutenfreie Mehle, da es sich gut mit anderen Zutaten vermischt.
Auch aus gesundheitlicher Sicht hat Kichererbsenmehl einige Vorteile. Es ist reich an Eisen, Magnesium und Vitamin B6, was es zu einer nahrhaften Zutat macht. Zudem hat es einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel langsam ansteigen lässt und nicht zu starken Schwankungen führt. Dies macht es besonders attraktiv für Menschen mit Diabetes oder anderen Stoffwechselproblemen.
Rezept: Leichte Kichererbsenmehl-Kekse mit Schokoladenstückchen
Zutaten
- 1/2 Tasse Kokosöl, geschmolzen und abgekühlt
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1 Ei + 1 Eigelb, Zimmertemperatur
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 1/2 Tassen Kichererbsenmehl
- 1/2 Teelöffel Backnatron
- Prise Salz
- 2/3 Tasse Schokoladenstückchen
Zubereitung
- Den Ofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen.
- In einer Schüssel Kokosöl und braunen Zucker miteinander verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Ei, Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und gut unterrühren.
- Kichererbsenmehl, Backnatron und Salz untermischen, bis eine glatte Teigmasse entsteht.
- Schokoladenstückchen untermischen.
- Teig zu Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Die Kekse im vorgeheizten Ofen für 12–15 Minuten backen.
- Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und servieren.
Diese Kekse sind milchfrei, glutenfrei und können leicht veganisiert werden, indem das Ei durch eine Ei-Ersatzmehl-Mischung ersetzt wird. Sie sind zudem ideal für alle, die auf gesunde, aber leckere Backwaren stehen.
Rezept: Knusprige Kichererbsenmehl-Kekse mit Sesam
Zutaten
- 125 g Kichererbsenmehl
- 1 Ei
- 50 g Butter
- 50 g Tahin (Sesampaste)
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Backpulver
- 3 Esslöffel schwarzer und weißer Sesam (gemischt)
- Optional: 1 Teelöffel Zitronenabrieb oder Cumin
Zubereitung
- Die Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen und leicht flach drücken.
- Die Ränder der Kekse in den gemischten Sesam rollen, bis sie gut bedeckt sind.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und servieren.
Diese Kekse sind herzhaft, knusprig und ideal als Snack oder als Begleiter zu Dips wie Baba Ganoush. Sie sind glutenfrei und proteinreich und eignen sich daher besonders gut für gesunde Ernährungsformen.
Rezept: Weiche Kichererbsenmehl-Kekse
Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft und gewaschen
- 1 Banane
- 70 g gehackte Mandeln
- 7 Datteln
- 2 Esslöffel Kakao
- 2 Esslöffel Mandelmus
- Eine Prise Salz, Zimt und Spekulatiusgewürz
- Optional: 70 g Schokotropfen (Zartbitter)
- 100 g Zartbitterkuvertüre zum Dekorieren
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Alle Zutaten außer den gehackten Mandeln (und Schokotropfen) in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Die gehackten Mandeln (und die Schokotropfen) untermischen.
- Auf einem mit Backpapier belegten Backblech kleine Häufchen der Keksmasse verteilen und leicht plattdrücken.
- Die Kekse für 15–20 Minuten backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen.
- Für die Dekoration die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Kekse darin tunken. Alternativ die Kekse auf einem Backpapierbogen auslegen und mit einer Gabel Schokoladenfäden über sie verteilen.
Diese Kekse sind saftig, süß und nahrhaft. Sie eignen sich besonders gut als Begleiter zu Tee oder Kaffee und sind ideal für gemütliche Wintertage. Zudem sind sie reich an Ballaststoffen, Eisen und Vitaminen, was sie zu einer gesunden Alternative zu herkömmlichen Keksen macht.
Rezept: Zuckerfreie Kichererbsen-Cookies
Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft und gewaschen
- 1–2 Esslöffel Agavendicksaft oder Honig
- 1–2 Esslöffel Erdnussbutter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 50 g vegane Schokodrops
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Kichererbsen, Agavendicksaft oder Honig, Erdnussbutter, Ei, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Die vegane Schokolade untermischen.
- Teig zu Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Die Kugeln leicht plattdrücken.
- Die Kekse im vorgeheizten Ofen für 12–15 Minuten backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und servieren.
Diese Kekse sind zuckerfrei, glutenfrei und veganisierbar. Sie eignen sich daher besonders gut für Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen. Zudem sind sie schnell und einfach zuzubereiten und haben eine cremige, leckere Textur.
Tipps und Tricks für das Backen mit Kichererbsenmehl
Das Backen mit Kichererbsenmehl kann etwas anders sein als mit herkömmlichem Weizenmehl. Hier sind einige Tipps und Tricks, die helfen können, um die besten Ergebnisse zu erzielen:
Kichererbsenmehl bindet Feuchtigkeit: Da Kichererbsenmehl feuchtigkeitsbindender ist als Weizenmehl, können Backwaren manchmal etwas trockener werden. Um dies zu verhindern, kann etwas mehr Flüssigkeit wie Agave, Honig oder Öl hinzugefügt werden.
Kichererbsenmehl ist dichter: Kichererbsenmehl ist dichter als Weizenmehl, was bedeutet, dass es mehr Volumen beansprucht. Bei der Menge des Mehls sollte daher darauf geachtet werden, dass es nicht überteuert wird, da dies zu schweren oder trockenen Backwaren führen kann.
Kichererbsenmehl verändert den Geschmack: Kichererbsenmehl hat eine leichte nussige Note, die in vielen Backrezepten willkommen ist. Es kann jedoch auch den Geschmack beeinflussen, wenn es in herkömmliche Rezepte eingesetzt wird. Es ist daher empfehlenswert, die Geschmackskomponenten entsprechend anzupassen.
Kichererbsenmehl ist leichter zu verarbeiten: Im Vergleich zu anderen glutenfreien Mehlen wie Mandel- oder Kokosmehl ist Kichererbsenmehl leichter zu verarbeiten, da es sich gut mit anderen Zutaten vermischt und eine glatte Konsistenz erzeugt.
Kichererbsenmehl ist ideal für proteinreiche Backwaren: Da Kichererbsenmehl reich an Proteinen ist, eignet es sich besonders gut für proteinreiche Backwaren, die eine nahrhafte Komponente bieten.
Kichererbsenmehl ist ideal für vegane Backrezepte: Da Kichererbsenmehl pflanzlich ist und keine tierischen Produkte enthält, eignet es sich besonders gut für vegane Backrezepte. Es kann als Ei-Ersatz verwendet werden, wenn es mit Wasser oder Flüssigkeit gemischt wird.
Kichererbsenmehl ist ideal für glutenfreies Backen: Kichererbsenmehl ist von Natur aus glutenfrei, was es zu einer sicheren Alternative für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit macht. Es kann daher in glutenfreie Rezepte eingesetzt werden, ohne dass zusätzliche Bindemittel erforderlich sind.
Kichererbsenmehl ist ideal für gesunde Backwaren: Kichererbsenmehl ist reich an Ballaststoffen, Eisen und Vitaminen, was es zu einer nahrhaften Zutat macht. Es kann daher in gesunde Backwaren eingesetzt werden, die eine nahrhafte Komponente bieten.
Schlussfolgerung
Kichererbsenmehl hat sich in den letzten Jahren als beliebte Zutat im Backen etabliert. Es ist nicht nur eine hervorragende Alternative für glutenfreies Backen, sondern bietet auch nahrhafte Eigenschaften, die es zu einer wertvollen Zutat in Keksen, Plätzchen und anderen Backwaren macht. Die vorgestellten Rezepte zeigen, wie vielseitig Kichererbsenmehl eingesetzt werden kann und wie lecker die Ergebnisse sein können. Zudem sind die Kekse, die mit Kichererbsenmehl gebacken werden, oft schnell und einfach zuzubereiten und eignen sich daher besonders gut für gesunde Ernährungsformen. Mit den richtigen Tipps und Tricks kann das Backen mit Kichererbsenmehl zu einem Erfolg werden, der nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft ist.