Apfelkekse sind eine beliebte und vielseitige Backware, die sowohl als Snack als auch als Dessert serviert werden kann. Sie vereinen die fruchtige Süße der Äpfel mit dem herzhaften Geschmack von Keksteig und eignen sich hervorragend, um überschüssige Äpfel in leckere Leckereien zu verwandeln. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Tipps zur Verarbeitung, sowie Empfehlungen zur Auswahl von Zutaten vorgestellt, um die perfekten Apfelkekse zu backen.
Einfache Rezepte für saftige Apfelkekse
Es gibt zahlreiche Rezeptvarianten, die sich leicht nachzubacken sind und für alle Altersgruppen geeignet sind. Zwei davon basieren auf Joghurt, was den Keksen eine besondere Saftigkeit verleiht, und eine weitere Variante, die den Teig kalt hält, um eine fluffige Textur zu erzeugen.
Apfelkekse mit Joghurt
Ein einfaches Rezept, das besonders saftige Kekse ergibt, ist das Rezept mit Joghurt. Hier sind die Zutaten:
- 250 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 120 g Naturjoghurt
- 2 mittelgroße Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
Zusätzlich können Gewürze wie Zimt, Nelken oder Kardamom hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern. Eine Zitronenschale kann den Keksen eine angenehme Note verleihen.
Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
- Den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen.
- In einer anderen Schüssel Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
- Das Ei hinzufügen und gut unterrühren.
- Mehl- und Joghurt-Mischung abwechselnd unterheben.
- Die gewürfelten Äpfel unterheben.
- Den Teig mit einem Löffel auf das Backblech setzen.
- Die Kekse 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Diese Kekse sind besonders saftig und eignen sich ideal als Snack oder zur Kaffeezeit.
Apfelkekse mit kalter Butter
Ein weiteres Rezept, das eine fluffige und knusprige Textur erzeugt, verwendet kalte Butter. Die Zutaten sind:
- 2 Tassen Weizenmehl
- ½ Tasse Kristallzucker
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ½ Tasse kalte, gewürfelte Butter
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz, Backpulver, Zimt) in einer großen Schüssel vermengen.
- Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmixer in die Mischung einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
- Das Ei und den Vanilleextrakt verquirlen und zur Mischung geben.
- Nur so lange rühren, bis alles feucht ist.
- Den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Währenddessen die Apfelfüllung vorbereiten.
- Den Teig ausrollen und mit einer Form Kekse ausschneiden.
- Die Apfelfüllung darauf geben.
- Die Kekse auf ein Backblech legen und bei 180°C ca. 12–15 Minuten backen.
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Dieses Rezept ist ideal für alle, die einen besonders buttrigen und knusprigen Keks mögen.
Tipps zur Auswahl der Zutaten
Die richtige Wahl der Zutaten ist entscheidend für das Backergebnis. Besonders wichtig ist die Apfelsorte, da sie den Geschmack und die Textur stark beeinflusst.
Apfelsorten
Säurereiche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn eignen sich besonders gut, da sie beim Backen ihre Form behalten und nicht zu weich werden. Diese Äpfel tragen auch zur ausgewogenen Süße bei. Alternativen können Granny Smith, Honeycrisp oder Fuji sein, je nachdem, ob man lieber einen saureren oder süßeren Geschmack bevorzugt.
Margarine
Margarine sorgt für eine weiche Konsistenz und trägt zur Saftigkeit des Teigs bei. Sie kann durch Butter ersetzt werden, was den Geschmack intensiver macht.
Zucker und Vanillezucker
Zucker sorgt nicht nur für Süße, sondern auch für die Karamellisierung beim Backen. Vanillezucker verleiht den Keksen eine warme, süße Tiefe und passt hervorragend zu Äpfeln.
Backpulver
Backpulver ist wichtig für die Lockerheit der Kekse. Es sorgt dafür, dass die Kekse nicht zu dicht werden und eine leichte Textur haben.
Eier
Eier binden die Zutaten und tragen zur Stabilität des Teigs bei. Sie können durch Ei-Ersatzpulver ersetzt werden, um vegane Varianten herzustellen.
Verarbeitungstipps und Anpassungen
Neben der Auswahl der richtigen Zutaten gibt es auch einige Tipps, die die Verarbeitung erleichtern und das Backergebnis optimieren.
Kalt halten
Um eine fluffige Textur zu erzeugen, sollte die Butter kalt bleiben. Das verhindert, dass sich die Butter zu schnell im Mehl auflöst, was den Teig hartschlächtig macht. Arbeiten Sie schnell, damit die Butter nicht schmilzt.
Füllung optimieren
Die Apfelfüllung sollte so gewählt werden, dass sie beim Backen nicht zu weich wird. Granny Smith ist eine gute Wahl, da sie sauer und stabil ist. Alternativen können Birnen oder Pflaumen sein, die eine andere Geschmacksrichtung bieten. Kürbis ist eine weitere gesunde Alternative, die besonders im Herbst beliebt ist.
Gewürze wie Zimt, Muskatnuss oder Kardamom können den Geschmack der Füllung verfeinern. Zimt ist besonders typisch und harmoniert hervorragend mit Äpfeln.
Serviertipps
Apfelkekse können auf verschiedenen Arten serviert werden. Sie können mit Puderzucker bestäubt werden, um sie optisch attraktiv zu gestalten. Ein kleiner Dip in Vanillesauce oder eine Kugel Vanilleeis passt hervorragend dazu und veredelt das Gericht.
Varianten
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Rezepte zu variieren:
- Glutenfreie Variante: Für eine glutenfreie Version kann eine glutenfreie Mehlmischung verwendet werden. Achten Sie darauf, dass der Teig die richtige Konsistenz hat, und ggf. etwas mehr Flüssigkeit hinzugefügt wird.
- Andere Füllungen: Neben Äpfeln können auch andere Früchte wie Birnen oder Pflaumen verwendet werden. Diese Früchte tragen einen anderen Geschmack und sind gesund.
- Mini-Versionen: Wenn kleinere Kekse gewünscht sind, kann der Teig dünner ausgerollt werden. So entstehen Mini-Kekse, die ideal für Partys oder als Snack sind.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Apfelkekse sollten luftdicht in einer Dose oder einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, um ihre Frische zu bewahren. Sie bleiben so 2–3 Tage im Kühlschrank frisch und saftig. Wer möchte, kann sie auch einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken.
Veganer Ansatz
Das Rezept lässt sich leicht vegan anpassen. Pflanzliche Margarine, Apfelmus oder Ei-Ersatzpulver können verwendet werden. Achten Sie darauf, dass Vanillezucker vegan ist.
Zusammenfassung
Apfelkekse sind eine leckere und vielseitige Backware, die sich ideal eignet, um überschüssige Äpfel zu verarbeiten. Die Rezepte sind einfach und erlauben zahlreiche Variationen, um den individuellen Geschmack zu treffen. Mit der richtigen Auswahl an Zutaten und ein paar Tipps zur Verarbeitung können leckere und saftige Kekse gebacken werden. Egal, ob als Snack, zum Kaffee oder als Dessert – Apfelkekse sind eine willkommene Abwechslung zu klassischen Keksen.