Fondant-Kekse sind eine wunderbar kreative und optisch ansprechende Art, Kekse zu verzieren. Sie sind besonders bei besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Weihnachten beliebt, da sie individuell gestaltet und personalisiert werden können. In diesem Artikel wird ein detaillierter Überblick über die Rezepte und Techniken zur Herstellung von Fondant-Keksen gegeben, basierend auf verfügbaren Rezepturen und praktischen Tipps.
Einführung in Fondant-Kekse
Fondant-Kekse bestehen aus einem einfachen Keksteig, der nach dem Backen mit Fondant verziert wird. Der Fondant wird manuell oder mit speziellen Prägestempeln in Form gebracht und dann auf die Kekse aufgeklebt. Dies ermöglicht eine Vielzahl von kreativen Gestaltungsmöglichkeiten, da der Fondant in fast jeder Farbe erhältlich ist und mit Lebensmittelfarben weiter verändert werden kann.
Die Rezepte für Fondant-Kekse sind einfach und unkompliziert. In der Regel wird Butter, Zucker, Mehl und Ei zu einem glatten Teig vermengt. Der Teig wird kurz im Kühlschrank ruhen gelassen, bevor er ausgerollt und mit Keksausstechern in Form gebracht wird. Nach dem Backen werden die Kekse mit Fondant verziert, wobei darauf geachtet wird, dass der Fondant weich genug ist und gut an den Keksen haftet.
Rezeptvarianten für Fondant-Kekse
Grundrezept für den Keksteig
Ein grundlegendes Rezept für den Keksteig umfasst folgende Zutaten:
- 200 g kalte Butter
- 100 g feiner Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 325 g Mehl
Die kalte Butter wird mit Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Ei in einer Küchenmaschine oder manuell zu einem glatten Teig verarbeitet. Danach wird der Teig in Frischhaltefolie gewickelt und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen gelassen. Dies hilft dabei, dass die Kekse ihre Form besser behalten und sich nicht beim Backen verbiegen.
Alternativ kann auch ein Rezept mit weicher Butter verwendet werden:
- 140 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 250 g Mehl
- eine Prise Salz
Auch hier wird die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig gerührt, das Ei hinzugefügt und alles zu einem glatten Teig geknetet. Danach wird der Teig ebenfalls im Kühlschrank ruhen gelassen.
Rezept für die Dekoration mit Fondant
Für die Verzierung werden folgende Materialien benötigt:
- Weißer Fondant
- Lebensmittelfarbe (z. B. Gold-Glimmer)
- Bäckerstärke
- Keksstempel oder Prägestempel
- Essbarer Klebstoff
Der Fondant wird gut durchgeknetet und ggf. mit Lebensmittelfarbe gefärbt. Danach wird er auf einer Silikonmatte oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einer dünnen Schicht ausgerollt. Mit einem Prägestempel wird die gewünschte Form oder ein Buchstabe in den Fondant gedrückt. Anschließend wird der Fondant mit einem Keksstempel oder Ausstecher ausgestochen und mit essbarem Klebstoff auf die Kekse aufgeklebt. Bei Bedarf kann der Fondant mit Goldpulver oder Lebensmittelfarbe zusätzlich verziert werden.
Ein weiteres Rezept für Fondant-Kekse umfasst auch Royal Icing und Marzipan:
- 300 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 90 g Puderzucker
- 0,5 Teelöffel Salz
- 210 g weiche Butter
- 35 ml Wasser
- 1 Teelöffel Vanille Aromapaste
- 300 g Royal Icing
- 250 g Fondant in verschiedenen Farben
- Essbarer Klebstoff
- Mehl und Puderzucker zum Bestäuben
Der Teig wird manuell oder mit einem Teigschaber verarbeitet und danach im Kühlschrank ruhen gelassen. Nach dem Backen werden die Kekse mit Royal Icing oder Fondant verziert. Bei dieser Methode kann auch Marzipan mit Fondant vermengt werden, um eine cremige Struktur zu erzielen.
Tipps für die Herstellung von Fondant-Keksen
Um die Herstellung von Fondant-Keksen erfolgreich zu gestalten, sind einige praktische Tipps hilfreich:
Den Teig nicht zu dünn ausrollen
Der Teig sollte nicht zu dünn ausgerollt werden, da die Kekse sonst leicht auseinanderlaufen oder ihre Form nicht gut behalten. Eine Dicke von etwa 5 mm ist ideal.Kekse im Kühlschrank kühlen
Vor dem Backen können die Kekse 15–30 Minuten im Kühlschrank ruhen gelassen werden. Dies hilft dabei, dass sie beim Backen nicht verbiegen oder brechen.Fondant weich kneten
Der Fondant sollte gut durchgeknetet und weich genug sein, damit er sich gut formen und auf die Kekse aufkleben lässt. Bei Bedarf kann er mit etwas Wasser oder Bäckerstärke weicher gemacht werden.Filigrane Formen am Ende verziern
Bei filigranen Formen, wie z. B. Buchstaben, sollte der Fondant erst am Ende aufgeklebt werden, um ein Austrocknen zu vermeiden. Zudem ist es wichtig, überschüssigen Fondant gut abzustreifen, damit keine Reste auf dem Stempel bleiben.Kekse und Fondant voneinander trennen
Die Kekse sollten einen Tag vor der Verzierung gebacken und vollständig abkühlen gelassen werden. Danach können sie mit Fondant verziert werden. Die Fondant-Kekse sollten erst einen Tag nach der Dekoration in Beutel verpackt und gestapelt werden, um ein Verziehen des Fondants zu vermeiden.Essbaren Klebstoff verwenden
Der Fondant sollte mit essbarem Klebstoff oder etwas Wasser auf die Kekse aufgeklebt werden. Dies sorgt dafür, dass er sich gut haftet und nicht abfällt.Bäckerstärke nutzen
Bei der Verarbeitung des Fondants kann Bäckerstärke verwendet werden, um zu verhindern, dass er zu stark an der Arbeitsfläche oder Silikonmatte klebt. Zudem kann die Arbeitsfläche mit Bäckerstärke bestäubt werden, um das Ausrollen des Fondants zu erleichtern.Goldpulver oder Lebensmittelfarbe hinzufügen
Für besondere Effekte kann der Fondant mit Goldpulver oder Lebensmittelfarbe verziert werden. Dies gibt den Keksen einen eleganten und festlichen Look, der besonders bei Hochzeiten oder Weihnachten gut ankommt.
Anwendung und Anlässe
Fondant-Kekse sind ideal für besondere Anlässe wie Hochzeiten, Geburtstage oder Weihnachten. Sie können als Gastgeschenke, Platzkärtchen oder einfach als kulinarische Aufmerksamkeit verwendet werden. Besonders bei Hochzeiten sind Fondant-Kekse eine beliebte Alternative zu traditionellen Anhängern oder Kärtchen. Sie können mit Namen, Datumsangaben oder anderen persönlichen Gestalten versehen werden, um das Fest individuell zu gestalten.
Bei Weihnachten können Fondant-Kekse als kleine Geschenke in Geschenkpäckchen gebunden werden oder als Dekoration auf der festlich gedeckten Tafel dienen. Sie sind optisch ansprechend und können mit Weihnachtsmotiven wie Herzen, Sterne oder Tannenbäumen verziert werden.
Fazit
Fondant-Kekse sind eine kreative und einfach herzustellende Möglichkeit, Kekse optisch ansprechend zu verzieren. Mit einfachen Zutaten und etwas Geschick können sie individuell gestaltet und für besondere Anlässe verwendet werden. Die Rezepte und Tipps, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, bieten eine solide Grundlage, um Fondant-Kekse erfolgreich herzustellen und zu verziern.