Rezepte für Kekse ohne Butter und Zucker – Einfache Alternativen für gesunde Backfreude

Kekse ohne Butter und Zucker sind eine wunderbare Alternative für alle, die auf gesunde Ernährung achten, eine Low-Carb- oder keto-Ernährung bevorzugen oder einfach eine leckere, aber leichtere Variante der traditionellen Kekse backen möchten. In den bereitgestellten Quellen finden sich zahlreiche Rezepte und Tipps, die es ermöglichen, köstliche Kekse herzustellen, ohne auf Butter oder Zucker zurückzugreifen. Diese Rezepte nutzen natürliche Süße, gesunde Fette und alternative Zutaten, um die typischen Aromen und Konsistenzen von Keksen zu erzeugen. In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezepte, ihre Zutaten, Zubereitung und Tipps zur optimalen Backtechnik ausführlich beschrieben.

Rezepte für Kekse ohne Butter und Zucker

Rezept 1: Bananen-Haferflocken-Kekse

Ein besonders einfaches und schnell umsetzbares Rezept stammt aus dem Portal „Einfach Backen“. Es benötigt nur zwei Zutaten: reife Bananen und Haferflocken. Diese Kombination ersetzt traditionelle Teigzutaten wie Mehl, Zucker, Butter und Eier. Die Bananen liefern die natürliche Süße und die nötige Bindung, während die Haferflocken die Struktur und den Biss beisteuern.

Zutaten (für 1 Blech): - 2 reife Bananen - ca. 100 g Haferflocken

Zubereitung: 1. Die Bananen gründlich mit einem Zücker oder einer Gabel zerdrücken, bis eine cremige Masse entsteht. 2. Die Haferflocken hinzugeben und alles gut mitein-ander vermengen. 3. Den Teig mit den Händen oder einem Löffel in kleine Kugeln formen und diese flachdrücken. 4. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 5. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Kekse ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Diese Kekse eignen sich hervorragend als gesunde Snacks, vor allem für Kinder oder Erwachsene, die auf Zucker verzichten möchten. Je reifer die Bananen sind, desto süßer und feiner wird der Teig, ohne zusätzlichen Zucker oder Butter zu benötigen.

Rezept 2: Zuckerfreie Butterkekse mit Erythrit

Ein weiteres Rezept, das ohne Butter und Zucker auskommt, wird in dem Portal „Staupitopia Zuckerfrei“ vorgestellt. Dieses Rezept ist besonders für Low-Carb- und keto-freundliche Backen gedacht und nutzt Erythrit als Zuckerersatz. Die Süße entsteht durch diesen künstlichen Süßstoff, der kalorienarm ist und den Blutzucker nicht beeinflusst.

Zutaten (für 1 Blech): - ca. 100 g weiche Butter (kann durch Kokosfett ersetzt werden) - 100 g Erythrit (oder Xylit) - 1 Ei (Größe M) - 250 g Mehl (kann durch Kokosmehl oder Mandelmehl ersetzt werden) - ½ TL Backpulver - 1 Prise Salz

Zubereitung: 1. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2. Die Butter mit dem Erythrit mehrere Minuten lang mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig schlagen. 3. Das Ei und etwas Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut vermengen. 4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen und diese trockenen Zutaten zur Buttermasse geben. 5. Den Teig zu einer homogenen Masse verarbeiten, wobei nicht zu lange gerührt wird, um eine kompakte Konsistenz zu vermeiden. 6. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen. 7. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Keks-Ausstechformen ausstechen. 8. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen ca. 8–10 Minuten backen.

Dieses Rezept ist besonders geeignet, wenn es um die Erstellung von Weihnachtsplätzchen geht. Es können Kekse mit verschiedenen Formen hergestellt werden, und sie lassen sich gut veredeln, zum Beispiel mit einer Zimt-Zucker-Kruste oder einer Schokoladenüberzug. Zudem eignen sich diese Kekse hervorragend zum Einfrieren und können über mehrere Monate aufbewahrt werden.

Rezept 3: Haferflocken-Kekse ohne Butter

Ein weiteres Rezept, das ohne Butter und Zucker auskommt, basiert auf Haferflocken und ist besonders gesundheitsbewussten Backern empfohlen. Dieses Rezept ist einfach umzusetzen und benötigt nur wenige Zutaten, wodurch es ideal für Anfänger oder für die schnelle Herstellung von Keksen ist.

Zutaten (für 1 Blech): - 100 g Haferflocken - 2 reife Bananen - 1 Prise Salz - 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Zubereitung: 1. Die Bananen zerdrücken und mit den Haferflocken vermengen. 2. Vanilleextrakt und Salz hinzufügen. 3. Den Teig mit den Händen in kleine Kugeln formen und diese flachdrücken. 4. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 5. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Kekse ca. 15–20 Minuten backen.

Diese Kekse sind besonders nahrhaft und enthalten viele Ballaststoffe sowie gesunde Fette. Sie eignen sich hervorragend als Snack für die Schule oder die Arbeit und sind zudem glutenfrei, sofern keine weiteren Zutaten hinzugefügt werden.

Tipps für die optimale Zubereitung von Keksen ohne Butter und Zucker

1. Konsistenz des Teigs

Ein entscheidender Faktor für den Erfolg beim Backen von Keksen ohne Butter und Zucker ist die richtige Konsistenz des Teigs. Insbesondere bei Rezepten, die auf Haferflocken oder alternativen Mehls basieren, kann der Teig schnell trocken oder zu fest werden. Um dies zu vermeiden, ist es wichtig, die Zutaten gut miteinander zu vermengen und gegebenenfalls etwas Flüssigkeit hinzuzufügen, wenn der Teig zu trocken wird.

Zudem ist es wichtig, den Teig vor dem Ausrollen oder Formen mindestens 30 Minuten kühl zu stellen. Dies sorgt für eine bessere Konsistenz und verhindert, dass der Teig sich beim Ausrollen oder Ausstechen verformt.

2. Bemehlen der Arbeitsfläche

Bei der Arbeit mit zuckerfreien Keksteigen ist es besonders wichtig, die Arbeitsfläche ordnungsgemäß zu bemehlen. Ein feiner Mehl- oder Fasertyp ist ideal, um das Kleben des Teigs zu verhindern. Bambusfasern, Haferfasern oder andere Low-Carb-Mehle eignen sich hervorragend für diesen Zweck. Alternativ kann auch einfach Hafermehl verwendet werden, das gut zu den zuckerfreien Keksteigen passt.

3. Die richtige Süße wählen

Da viele Rezepte für Kekse ohne Zucker auf künstlichen Süßstoffen wie Erythrit oder Xylit basieren, ist es wichtig, diese korrekt zu verarbeiten. Erythrit sollte vor der Verwendung in einem Mixer fein gemahlen werden, damit die Kekse eine feine Konsistenz erhalten. Xylit kann als Alternative eingesetzt werden, wobei die Menge auf 70 % der im Rezept angegebenen reduziert werden sollte, da Xylit süßer ist als Erythrit.

4. Ersatzstoffe für Butter

Die Butter kann in den Rezepten durch andere Fette wie Kokosfett oder Mandelöl ersetzt werden. Dies ist besonders für Menschen mit Laktoseintoleranz oder veganer Ernährung von Vorteil. Kokosfett ist eine hervorragende Alternative, da es eine ähnliche Konsistenz hat und gut schmilzt. Mandelöl verleiht den Keksen eine leichte Nussigkeit und eignet sich besonders gut für Rezepte mit Haferflocken oder Mandelmehl.

5. Aufbewahrung und Haltbarkeit

Kekse ohne Butter und Zucker haben in der Regel eine gute Haltbarkeit, insbesondere wenn sie in einer Blechdose aufbewahrt werden. Sie können bis zu 2 Wochen lang aufbewahrt werden, wobei sie in der Regel länger halten, wenn sie nicht verziert sind. Für eine längere Haltbarkeit können die Kekse auch eingefroren werden, wobei sie bis zu 3 Monate lang gut aufbewahrt werden können.

Variationen und Ergänzungen

Die Rezepte für Kekse ohne Butter und Zucker lassen sich vielseitig abwandeln, um neue Geschmackserlebnisse zu kreieren oder die Kekse für verschiedene Anlässe zu gestalten.

1. Würzen mit Zimt oder Gewürzen

Zimt ist eine beliebte Ergänzung, die den Keksen eine warme, winterliche Note verleiht. Er kann in den Teig gemengt oder als Zimt-Zucker-Kruste auf die Kekse gestrichen werden. Andere Gewürze wie Muskatnuss, Kardamom oder Orangenschale können ebenfalls hinzugefügt werden, um die Geschmacksnote zu verfeinern.

2. Schokoladenkern oder Überzug

Ein weiterer beliebter Ergänzung ist die Einbindung von Schokolade. In den Teig kann ein Stück zartbittere Schokolade eingeknetet werden, oder die Kekse können nach dem Backen in zuckerfreien Schokoladenüberzug getaucht werden. Dies ist besonders bei Kindern beliebt und verleiht den Keksen eine zusätzliche Süße.

3. Doppeldecker-Kekse

Doppeldecker-Kekse sind eine weitere spannende Variante, bei der zwei Kekse mit einer Füllung verbunden werden. Als Füllung eignen sich Low-Carb-Nuss-Nougat-Creme, Lemon Curd oder selbstgemachte Marmelade ohne Zucker. Diese Kekse sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch lecker und ideal für den Snack- oder Kaffeegenuss.

4. Andere Formen

Die Kekse lassen sich mit verschiedenen Ausstechformen herstellen, wodurch sie für verschiedene Anlässe wie Weihnachten, Ostern oder Geburtstage eingesetzt werden können. Herzformen, Sterne, Rechtecke oder Tiere sind beliebte Formen, die den Keksen eine persönliche Note verleihen.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Kekse ohne Butter und Zucker bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile, insbesondere wenn sie auf natürlichen Zutaten basieren. Sie enthalten oft weniger Kohlenhydrate, weniger Fett und mehr Ballaststoffe als traditionelle Kekse. Dies macht sie besonders für Menschen mit Diabetes, Low-Carb- oder keto-Ernährung, Vegetarier oder Veganer attraktiv.

Nährwert (Beispiel: Bananen-Haferflocken-Kekse)

Nährwert (Beispiel: Zuckerfreie Butterkekse mit Erythrit)

Nährwert (Beispiel: Haferflocken-Kekse ohne Butter)

Die Nährwerte sind Schätzungen, da sie sich je nach Rezept und verwendeten Zutaten unterscheiden können. Sie können jedoch als Orientierung dienen, um die gesundheitlichen Vorteile der Kekse besser einzuschätzen.

Quellen

1. Plätzchen mit nur zwei Zutaten
2. Braunzucker-Zimt-Butterkekse
3. Kekse Ohne Butter Und Zucker Rezepte
4. Butterkekse Ohne Zucker Rezept