Spritzgebäck zählt zu den beliebtesten Keksen auf jedem Plätzchenteller und ist besonders in der Weihnachtszeit ein festes Element in vielen Haushalten. Seine besondere Formgebung und die Möglichkeit der kreativen Gestaltung machen es nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend. Im Gegensatz zu klassischen Mürbeteigen, die meist im Fleischwolf oder mit einer Küchenmaschine verarbeitet werden, erfordert das Spritzgebäck für den Spritzbeutel eine spezielle Rezeptur. Der Teig muss weich genug sein, um mühelos aus dem Spritzbeutel zu kommen, aber gleichzeitig stabil genug, um seine Form zu bewahren.
Im Folgenden werden Rezepte, Techniken und Tipps vorgestellt, wie man Spritzgebäck mit dem Spritzbeutel einfach und erfolgreich backen kann. Zudem werden Verzierungsmöglichkeiten, Backtemperaturen und Lagerhinweise behandelt, um das Klassiker-Gebäck in seiner besten Form zu präsentieren.
Spritzgebäck-Rezept für den Spritzbeutel
Das Rezept für Spritzgebäck, das speziell für den Spritzbeutel geeignet ist, unterscheidet sich von klassischen Rezepten, die ursprünglich für den Fleischwolf oder die Küchenmaschine gedacht waren. Ein weicher, flüssiger Teig ist hier entscheidend. Die Zutaten sollten gut miteinander vermischt werden, ohne den Teig zu überarbeiten, der sonst zähen werden könnte.
Zutaten
Für den Teig benötigt man:
- Butter
- Staubzucker
- Vanillin Zucker
- Salz
- Zitronenschale
- Ei
- Mehl
- Milch
Zubereitung
- Butter, Staubzucker, Vanillin Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
- Das Ei einrühren und auf höchster Stufe ca. 3 Minuten weitermischen.
- Das Mehl darübersieben und mit der Milch mit dem Kochlöffel kurz und zügig unterrühren.
Der Teig sollte nun cremig und leicht genug sein, um problemlos in den Spritzbeutel gefüllt zu werden.
Tipps für die Zubereitung mit dem Spritzbeutel
Um das Spritzgebäck mit dem Spritzbeutel erfolgreich herzustellen, gibt es einige wichtige Tipps:
- Spritzbeutel auswählen: Wiederverwendbare Spritzbeutel sind stabil und langlebig. Alternativ gibt es Einwegbeutel, die zwar praktisch sind, aber leichter reißen können. Auch ein Gefrierbeutel kann mit einer abgeschnittenen Ecke als improvisierter Spritzbeutel verwendet werden.
- Tüllen wählen: Je nach gewünschter Form kann man zwischen verschiedenen Tüllen wählen. Die große Sterntülle ist ideal für runde Teigkringel, flammende Herzen und elegante Muster. Die schmale, breite Tülle eignet sich hervorragend für Stäbchenformen.
- Teig nicht zu fest werden lassen: Der Teig sollte weich bleiben, damit er sich gut aus dem Spritzbeutel spritzen lässt. Falls er doch etwas fester wird, kann man ihn durch Kühlung stabilisieren.
- Backzeit beachten: Die Backzeit sollte so kurz wie möglich sein, damit die Kekse hell bleiben und nicht verbrennen. Eine Backzeit von etwa 15 bis 16 Minuten bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) oder 160 °C (Heißluft) ist empfehlenswert.
Variationsmöglichkeiten
Spritzgebäck lässt sich kreativ variieren, um verschiedene Geschmacksrichtungen und Aromen zu erzielen. Einige Möglichkeiten sind:
- Mandeln ersetzen: Anstelle von Mandeln können auch andere gemahlene Nüsse oder Mehl verwendet werden. Sollte der Teig dadurch zu fest werden, kann ein Eigelb hinzugefügt werden.
- Schokoladen-Note: Kakaopulver in den Teig einrühren, um eine schokoladige Note hinzuzufügen. Alternativ kann das fertige Gebäck mit geschmolzener Schokolade verzieren werden.
- Fruchtige Variante: Orangenschale in den Teig einarbeiten, um ein fruchtiges Aroma zu erzielen.
- Zimt oder Lebkuchengewürz: Für weihnachtliche Kreationen eignen sich Zimt oder Lebkuchengewürz, die dem Teig einen warmen Geschmack verleihen.
- Eierlikör oder Rum: Für ein beschwipstes Spritzgebäck können Eierlikör oder Rum hinzugefügt werden.
Verzierung und Garnierung
Die Verzierung spielt bei Spritzgebäck eine große Rolle, da sie nicht nur optisch ansprechend ist, sondern auch den Geschmack bereichert. Einige Ideen für die Verzierung sind:
- Kandiertes Fruchtschmelz: Kandiertes Fruchtschmelz oder getrocknete Früchte können als Dekoration auf die Kekse gesetzt werden.
- Zuckerglasur: Eine Zuckerglasur aus Zartbitterkuvertüre oder Kuchenglasur kann zum Verzieren verwendet werden. Dafür die Kuvertüre in einer Wasserbadschüssel schmelzen und die Kekse kurz hineintauchen.
- Zuckerstreusel: Zuckerstreusel mit Fruchtgeschmack oder bunte Streusel passen hervorragend zur Schokoladenglasur.
- Hagelzucker: Einige Tropfen Hagelzucker als finale Dekoration sorgen für einen besonders festlichen Look.
Backtechnik und Lagerung
Damit das Spritzgebäck seine Form behält und optimal backt, gibt es einige technische Hinweise:
- Backvorbereitung: Das Backblech mit Backpapier auslegen, um ein Anbrennen zu verhindern und das Abheben der Kekse zu erleichtern.
- Abstand zwischen den Keksen: Die Kekse sollten mit genügend Abstand auf das Backblech gespritzt werden, da sie sich beim Backen etwas ausbreiten können.
- Kühlen vor dem Backen: Wenn der Teig kurz gekühlt wird, behält das Spritzgebäck seine Form besser und verbrennt weniger leicht.
- Lagerung: Das gebackene und abgekühlte Spritzgebäck sollte in einer Keksdose aufbewahrt werden, um seine Mürbheit zu erhalten. Bei richtiger Lagerung hält sich das Gebäck bis zu drei Wochen.
Spritzgebäck mit alternativen Formgebungsmöglichkeiten
Neben dem Spritzbeutel gibt es auch andere Möglichkeiten, das weiche Spritzgebäck herzustellen:
- Gebäckpresse: Mit einer Gebäckpresse können die Kekse direkt portioniert auf das Backblech gesetzt werden und müssen anschließend nur noch gebacken werden.
- Fleischwolf oder Küchenmaschine mit Spritzgebäck-Aufsatz: Diese Technik ist etwas traditioneller und erfordert, dass der Teig vor der Weiterverarbeitung im Kühlschrank ruht und fester wird.
Wichtige Hinweise für das Backen mit dem Spritzbeutel
Einige wichtige Punkte, die beim Backen mit dem Spritzbeutel beachtet werden sollten, sind:
- Butter nicht flüssig sein lassen: Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein, um die Konsistenz des Teigs zu erhalten.
- Nicht zu lange rühren: Der Teig sollte nur so lange gerührt werden, wie nötig, um nicht zäh zu werden.
- Spritzbeutel nicht zu voll füllen: Der Beutel sollte nur bis zu zwei Dritteln gefüllt werden, um einen besseren Griff zu ermöglichen.
- Backzeit genau überwachen: Die Backzeit variiert je nach Stärke des Spritzgebäcks, daher sollte man den Backvorgang genau beobachten, um ein Überbacken zu vermeiden.
Spritzgebäck-Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Hier folgt ein vollständiges Rezept für Spritzgebäck, das mit dem Spritzbeutel hergestellt werden kann:
Zutaten
- 100 g Butter
- 100 g Staubzucker
- 100 g Vanillin Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL abgeratene Zitronenschale
- 1 Ei
- 200 g Mehl
- 50 ml Milch
Zubereitung
- Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale vermengen: In eine Rührschüssel Butter, Staubzucker, Vanillin Zucker, Salz und die abgeratene Zitronenschale geben und mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
- Ei einrühren: Das Ei einrühren und auf höchster Stufe ca. 3 Minuten weitermischen.
- Mehl und Milch unterrühren: Das Mehl darübersieben und mit der Milch mit dem Kochlöffel kurz und zügig unterrühren.
- Spritzbeutel füllen: Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (10 mm Ø) füllen.
- Formen spritzen: Die gewünschten Formen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen und mit kandierten Früchten verzieren.
- Backen: Das Backblech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 16 Minuten. Ober- und Unterhitze: 180 °C. Heißluft: 160 °C.
- Wiederholen: Den Backvorgang mit dem übrigen Spritzgebäck wiederholen.
- Verzieren: Die Glasur mit Kuvertüre verrühren und das gebackene, abgekühlte Spritzgebäck in die Schokolade tauchen. Kinder können die Schokolade mit bunten Zuckerstreuseln oder gehackten Haselnüssen verzieren.
- Lagerung: Das Spritzgebäck in einer Keksdose aufbewahren, um seine Mürbheit zu erhalten.
Spritzgebäck-Rezepte für verschiedene Anlässe
Spritzgebäck eignet sich nicht nur für die Weihnachtszeit, sondern auch für andere Anlässe und kann entsprechend abgewandelt werden:
- Gesunde Variante: Für eine gesündere Variante kann man den Zuckergehalt reduzieren oder alternative Süßstoffe verwenden.
- Kinderfreundliche Kreationen: Kinder mögen bunte Kekse mit Zuckerstreusel oder Fruchtgummi. Für sie können die Kekse zusätzlich mit Früchten oder Fruchtgummi dekoriert werden.
- Festliche Abwandlungen: Für Hochzeiten oder Feste können die Kekse mit besonderen Verzierungen wie Gold- oder Silberzuckerglasur, Zuckerperlen oder Blütenblättern verziert werden.
- Gesellschaftliche Kreationen: Für eine festliche Tafel können die Kekse mit Schokolade, Nüssen oder Marzipan kombiniert werden, um einen gehobenen Eindruck zu erzeugen.
Fazit
Spritzgebäck ist ein Klassiker im Keksschrank und erfreut sich insbesondere in der Weihnachtszeit großer Beliebtheit. Mit dem Spritzbeutel lässt es sich einfach und kreativ herstellen, wodurch jede Form und Verzierung möglich ist. Ein weicher, flüssiger Teig ist hierbei entscheidend, um die Kekse optimal zu formen. Ob klassisch in Sterntülle oder in Stäbchenform – die Möglichkeiten sind vielfältig. Zudem eignet sich das Spritzgebäck nicht nur für die Weihnachtszeit, sondern kann auch ganzjährig als Kaffeegebäck serviert werden.
Mit den richtigen Rezepten, Tipps und Verzierungsmöglichkeiten kann man das Spritzgebäck immer wieder neu gestalten und so eine Abwechslung auf dem Plätzchenteller schaffen. Egal, ob man sich für die traditionelle Variante entscheidet oder kreative Kreationen bevorzugt – das Spritzgebäck bleibt ein unverzichtbarer Klassiker im Backstübchen.