Die Kombination aus Schokolade und Mandeln ist eine der beliebtesten in der westlichen Kuchenszene. Schokoladen-Mandel-Kekse vereinen den vollen, weichen Geschmack von Schokolade mit der nussigen Note von Mandeln und ergeben ein Gebäck, das sowohl als kleiner Snack als auch als festlicher Keks im Weihnachtskorb willkommen ist. In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit Rezepten und Zubereitungen für Schokoladen-Mandel-Kekse beschäftigen, basierend auf einer Auswahl an Rezepten aus unterschiedlichen Quellen.
Die Rezepte unterscheiden sich in der Verwendung von Zutaten wie Mehl (gelegentlich auch glutenfrei), Schokolade in verschiedenen Formen (z. B. Stückchen oder zerkleinerte Tafeln), und Mandeln in verschiedenen Formen (gehackt, gemahlen oder ganze Nüsse). Die Backtechnik variiert von der direkten Teigportionierung bis hin zur klassischen Teigausrollung mit Ausstechformen. Alle Rezepte betonen jedoch die Wichtigkeit von Aromen, Textur und der richtigen Temperierung des Ofens, um den perfekten Keks zu erzielen.
Im Folgenden werden die Rezepte und Zubereitungen aus den bereitgestellten Quellen detailliert vorgestellt und analysiert.
Rezeptanalyse: Schokoladen-Mandel-Kekse
Rezept 1: Schokoladen-Mandel-Kekse (Quelle 1)
Dieses Rezept für Schokoladen-Mandel-Kekse ist einfach und eignet sich für Anfänger. Der Teig besteht aus Butter, Zucker, Eiern, Vanilleextrakt, Mehl, Backpulver, Kakaopulver, Schokoladenstückchen und gehackten Mandeln. Der Ofen wird auf 180°C vorgeheizt, und die Kekse werden in Portionen auf das Backblech gegeben, um etwa zehn Minuten zu backen. Nach dem Backen werden die Kekse auf dem Blech kurz abgekühlt und dann auf ein Kuchengitter übertragen.
Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 150g |
| Zucker | 100g |
| Brauner Zucker | 100g |
| Eier | 2 |
| Vanilleextrakt | 1 Teelöffel |
| Mehl | 200g |
| Backpulver | 1 Teelöffel |
| Kakaopulver | 50g |
| Schokoladenstückchen | 150g |
| Mandeln (gehackt) | 100g |
| Salz | 1 Prise |
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer Rührschüssel die Butter mit Zucker und braunem Zucker cremig schlagen.
- Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz vermischen.
- Die trockenen Zutaten zur Buttermischung geben und alles gut verrühren.
- Schokoladenstückchen und Mandeln unterheben.
- Teig mit einem Teelöffel portionsweise auf das Backblech setzen.
- Die Kekse 10 Minuten backen, bis sie leicht aufgegangen sind.
- Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter übertragen.
Variationen:
- Schokoladenstückchen können durch andere Schokoladenformen wie zerkleinerte Schokoladentafeln ersetzt werden.
- Die Mandeln können durch andere Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse ersetzt werden, um den Geschmack zu variieren.
- Die Kekse können gut eingefroren werden und bei Bedarf frisch gebacken werden.
Rezept 2: Mandelmehl-Schokoladenkekse (Quelle 2)
Dieses Rezept ist besonders für glutenfreie Anwender geeignet. Es verwendet Mandelmehl anstelle von herkömmlichem Weizenmehl, was es für Menschen mit Glutenunverträglichkeit zugänglich macht. Die Kekse haben knusprige Ränder und einen weichen Kern, was sie besonders attraktiv macht.
Zutaten:
- Butter
- Brauner Zucker
- Eier
- Vanilleextrakt
- Meersalz
- Mandelmehl
- Schokoladenstückchen
- Backpulver
Zubereitung:
- Butter, Zucker und Eier vermischen.
- Vanilleextrakt und Meersalz hinzufügen.
- Mandelmehl und Backpulver gut unterheben.
- Schokoladenstückchen unterheben.
- Den Teig portionsweise auf Backbleche setzen und backen.
Dieses Rezept ist besonders bei Anhängern von glutenfreier Ernährung beliebt und hat sich auch bei traditionellen Keksliebhabern bewährt.
Rezept 3: Schoko-Mandelplätzchen (Quelle 3)
Dieses Rezept ist ideal für die Weihnachtsbäckerei. Der Teig wird in einer Küchenmaschine geknetet und 60 Minuten im Kühlschrank rasten gelassen. Danach wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und mit einem Ausstecher Kekse gestanzt. Die Kekse werden bei 180°C mit Umluft für 8 Minuten gebacken.
Zutaten:
- Butter
- Zucker
- Eier
- Mehl
- Kakaopulver
- Schokoladenblättchen
- Mandeln (gehackt)
Zubereitung:
- Butter, Zucker und Eier vermischen.
- Mehl und Kakaopulver unterheben.
- Den Teig in eine Küchenmaschine geben und gut kneten.
- Den Teig im Kühlschrank rasten lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- Kekse mit einem Ausstecher stanzen.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Bei 180°C mit Umluft für 8 Minuten backen.
- Kalt abkühlen lassen.
Tipps:
- Anstelle von Schokoladenblättchen können auch andere Schokoladentafeln verwendet werden, die in Stücke zerkleinert werden.
- Der Teig kann sofort weiterverarbeitet werden, was besonders bei spontanen Backaktionen praktisch ist.
Rezept 4: Schoko-Mandel-Kekse (Quelle 4)
Diese Kekse sind zeitlos und passen sowohl zu Weihnachten als auch zum Kaffee. Sie sind besonders bei Schoko-Liebhabern beliebt. In diesem Rezept wird auf die Klassik zurückgegriffen, wobei die Kekse auch für spontane Backaktionen geeignet sind, da der Teig sofort verarbeitet werden kann.
Zutaten:
- Butter
- Zucker
- Eier
- Mehl
- Kakaopulver
- Schokoladenstückchen
- Mandeln (gehackt)
Zubereitung:
- Butter, Zucker und Eier cremig schlagen.
- Mehl und Kakaopulver unterheben.
- Schokoladenstückchen und Mandeln unterheben.
- Den Teig portionsweise auf Backbleche setzen.
- Die Kekse im Ofen backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen.
Weitere Informationen:
- Dieses Rezept ist Teil eines E-Books mit weiteren Weihnachtsplätzchenrezepten.
- Der Teig kann sofort weiterverarbeitet werden, was besonders bei spontanen Backaktionen praktisch ist.
Rezept 5: Mandelmehl-Schokoladenkekse (Quelle 5)
Dieses Rezept ist glutenfrei und eignet sich daher besonders gut für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Es hat sich in weihnachtlichen Backaktionen als äußerst beliebt erwiesen, da die Kekse optisch ansprechend sind und Geschmack haben, der traditionellen Keksen nicht nachsteht.
Zutaten:
- Butter
- Kokosöl
- Brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
- Vanilleextrakt
- Eier
- Meersalz
- Mandelmehl
- Schokostückchen
Zubereitung:
- Butter, Kokosöl, Zucker, Vanilleextrakt und Eier vermischen.
- Meersalz unterheben.
- Mandelmehl unterheben.
- Schokostückchen unterheben.
- Den Teig portionsweise auf Backbleche setzen.
- Die Kekse im Ofen backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Ofen auf 175°C vorheizen.
- Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Teig portionsweise auf die Bleche setzen.
- Die Kekse im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
- Nach dem Backen abkühlen lassen.
Rezept 6: Schoko-Mandel-Plätzchen (Quelle 6)
Diese Kekse sind elegant und eignen sich besonders gut zum Verschenken. Sie können in einem Kästchen verpackt werden und sind daher ideal für Weihnachts- oder Geburtstagsgeschenke. Die Kekse bestehen aus Vanilleschote, Butter, Puderzucker, gemahlener Mandel, Mehl, Ei und Eigelb, Schokolade, Schlagsahne und Mandeln ohne Haut.
Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Vanilleschote | 1 |
| Butter | 170g |
| Puderzucker | 90g |
| Gemahlene Mandeln | 40g |
| Mehl | 230g |
| Ei | 1 |
| Eigelb | 1 |
| Zartbitterschokolade | 200g |
| Schlagsahne | 100g |
| Mandeln (ohne Haut) | 100g |
Zubereitung:
- Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- 140g Butter in Stückchen und Puderzucker verkneten.
- Gemahlene Mandeln, Mehl, Ei und Eigelb zufügen.
- Zügig zum glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- 100g Schokolade in Stücke teilen.
- Sahne erhitzen, über die Schokolade gießen und Schokolade unter Rühren schmelzen.
- 30g Butter in Stückchen zufügen und unter Rühren schmelzen.
- Ganache auskühlen lassen.
- Teig auf etwas Mehl ca. 0,5 cm dick ausrollen.
- Mit einem Ausstecher ca. 50 Rechtecke (ca. 4 x 5 cm) ausstechen.
- Auf 2-3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
- Blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C / Umluft: 160°C) ca. 10 Minuten backen.
- Auskühlen lassen.
- 100g Schokolade in Stücke teilen und über dem heißen Wasserbad schmelzen.
- Hälfte der Kekse mit der Oberseite in die Schokolade tauchen, eine Mandel daraufsetzen und trocknen lassen.
- Restliche Kekse mit Ganache bestreichen und die Schokokekse mit Mandel daraufsetzen.
Nährwerte (pro Stück):
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 185 kcal |
| Eiweiß | 3g |
| Fett | 13g |
| Kohlenhydrate | 15g |
Dieses Rezept ist besonders nützlich für Personen, die ein elegantes Gebäck kreieren möchten, das auch zum Verschenken geeignet ist.
Fazit
Schokoladen-Mandel-Kekse sind eine klassische Kombination, die in verschiedenen Varianten und Zubereitungen angeboten wird. Ob traditionell mit Weizenmehl oder glutenfrei mit Mandelmehl – die Kekse sind bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt. Sie eignen sich sowohl als kleiner Snack als auch als festliches Gebäck in Weihnachtskörben. Die Rezepte unterscheiden sich in der Verwendung von Zutaten und der Zubereitungsart, wobei alle Kekse eine gewisse Aromenvielfalt und Textur bieten.