Low-Carb-Erdnussbutter-Kekse sind eine beliebte Alternative für Menschen, die ihren Zuckerkonsum reduzieren oder eine kohlenhydratarme Ernährung bevorzugen. Sie sind zuckerfrei, mehlarm oder mehlfrei und oftmals glutenfrei. In den bereitgestellten Rezepten werden verschiedene Zutaten und Methoden verwendet, um diese Kekse herzustellen, wobei der Fokus auf natürlichen Süßstoffen, pflanzlichen Mehlen und der Verwendung von Erdnussbutter als Hauptbestandteil liegt. Die Rezepte enthalten oft Erythrit, Xylit, Mandelmehl oder Haselnüsse sowie Backpulver oder Agar-Agar, um den Teig zu stabilisieren und die Kekse weich zu halten.
Im Folgenden werden die Rezepte, die Zutaten, die Zubereitungsmethoden und zusätzliche Tipps zum zuckerfreien Backen detailliert beschrieben. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen, die in der Quellenliste am Ende des Artikels angegeben sind.
Rezeptübersicht
Im Vergleich zu herkömmlichen Erdnussbutter-Keksen, die oft Weizenmehl und Zucker enthalten, sind Low-Carb-Varianten meist leichter und enthalten gesunde Fette. Die verwendeten Zutaten tragen zur Verbesserung der Konsistenz und zur Aufrechterhaltung der Weichheit der Kekse bei, was besonders bei zuckerfreien Rezepten eine Herausforderung sein kann. In den Rezepten werden verschiedene Süßstoffe wie Xylit und Erythrit verwendet, die als natürliche Alternativen zu Raffin Zucker dienen. Ebenso werden pflanzliche Mehle wie Mandelmehl oder Haselnüsser eingesetzt, um den Teig zu binden und die Kekse strukturiert zu lassen.
Einige Rezepte enthalten zusätzlich Agar-Agar oder Backpulver, um die Konsistenz des Teigs zu verbessern und die Kekse weich zu halten. Agar-Agar ist besonders erwähnenswert, da es eine Geheimzutat ist, die dafür sorgt, dass die Kekse nach dem Backen nicht aus härten und länger weich bleiben. Ebenso ist es möglich, das Ei in einigen Rezepten durch Leinsamen zu ersetzen, um ein vegetarisches oder vegan alternatives Rezept zu erhalten.
Rezeptdetails
Rezept 1: Erdnussbutter-Kekse ohne Mehl und Zucker
Zutaten: - Erdnussbutter (zuckerfrei) - Eier - Xylit - Mandelmehl - Haselnüsse - Backpulver - Mandeln (zum Bestreuen)
Zubereitung: 1. Den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2. Die Erdnussbutter mit Eiern und Xylit verrühren. 3. Mandelmehl, Haselnüsse und Backpulver vermischen und unter die Masse heben. 4. Mit einem Teelöffel Häufchen auf das Backblech geben und diese dann etwas platt drücken. 5. Die Kekse mit Mandeln bestreuen und für etwa 20 Minuten im Ofen backen. 6. Die Kekse leicht abkühlen lassen und genießen.
Rezept 2: Low-Carb-Erdnussbutter-Kekse ohne Zucker
Zutaten: - Mandelmehl - Erythrit - Backpulver - Agar-Agar - Weiche Butter - Ei - Erdnussbutter - Vanilleextrakt - Erdnüsse
Zubereitung: 1. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2. Gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver und Agar-Agar miteinander vermischen. 3. Die weiche Butter, das Ei, die Erdnussbutter und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem Teig rühren. 4. Erdnüsse unterheben. 5. Mit einem Plätzchenportionierer neun gleich große Teigbällchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backgitter verteilen. 6. Die Kekse für etwa 15 bis 20 Minuten backen und abkühlen lassen.
Empfehlung: Agar-Agar ist eine wichtige Zutat, um die Weichheit der Kekse zu gewährleisten. Ohne Agar-Agar können die Kekse nach dem Backen aus härten und nicht so lange weich bleiben. Dies ist besonders bei zuckerfreien Rezepten ein bekanntes Problem, das durch die Zugabe von Agar-Agar gelöst werden kann.
Rezept 3: Low-Carb-Erdnussbutter-Kekse mit nur drei Zutaten
Zutaten: - Erdnussbutter (zuckerfrei) - Erythrit - Ei
Zubereitung: 1. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech belegen. 2. Die Erdnussbutter mit Erythrit und Ei in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig verarbeiten. 3. Mit den Händen etwa 16 Kugeln in gleicher Größe formen. 4. Die Bällchen mit etwa 2 cm Abstand auf das Backblech legen und mit der Hand oder einem Glasboden flachdrücken. 5. Mit einer Gabel leicht einstechen und im vorgeheizten Ofen etwa 8–10 Minuten goldgelb backen. 6. Die Kekse abkühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.
Tipp: Dieses Rezept ist besonders einfach und benötigt nur drei Zutaten. Es eignet sich gut für Anfänger, die ein schnelles Low-Carb-Rezept benötigen. Die Kekse sollten kühl und trocken aufbewahrt werden, um ihre Konsistenz zu erhalten.
Rezept 4: Low-Carb-Erdnussbutter-Kuchen
Zutaten: - Erdnussmus (ohne Zusätze) - Erythrit - Eier - Mandeln - Backpulver - Guarkernmehl - Milch - Erdnüsse
Zubereitung: 1. Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Backform (max. 20 x 20 cm) einfetten und den Boden zusätzlich mit einem Stück Backpapier auslegen. 2. Das Erdnussmus glattrühren; das Öl, das eventuell oben im Glas ist, dabei unterrühren. 3. Mit dem Erythrit ca. 2 Minuten leicht schaumig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. 4. Mandeln, Backpulver und Guarkernmehl mischen. Zusammen mit der Milch zügig unter die Erdnussmasse rühren. Der Teig sollte eher klebrig und zäh sein. 5. Den Teig in die Form füllen. Erdnüsse hacken und die Hälfte unter den Teig heben, die andere Hälfte auf dem Teig verteilen. 6. Den Kuchen je nach Höhe etwa 18–22 Minuten backen. Er sollte nicht zu lange im Ofen sein, um ihn saftig zu halten.
Anmerkung: Für dieses Rezept wird reines Erdnussmus ohne Zusätze benötigt, also keine Erdnusscreme mit Zucker. Wer das Mus selbst machen will, kann ein Rezept verwenden. Das sich oben absetzende Öl sollte auf keinen Fall abgegossen werden, sondern unter das Mus gerührt werden. Zum Süßen eignet sich braunes Erythrit am besten.
Rezept 5: Low-Carb-Erdnussbutter-Cookies mit Xylit
Zutaten: - Mandelmehl (entölt) - Butter - Xylit - Erdnussbutter
Zubereitung: 1. Die Erdnussbutter mit Butter, Xylit und Mandelmehl zu einem Teig verarbeiten. 2. Den Teig in kleine Bällchen formen und auf ein Backblech legen. 3. Die Kekse für etwa 30 Minuten backen und abkühlen lassen. 4. Nach dem Auskühlen können die Kekse mit zuckerfreier Marmelade bestreichen werden, um sie fruchtig lecker zu veredeln.
Empfehlung: Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für eine schnelle Low-Carb-Variante. Die Kekse sind zuckerfrei und können mit weiteren Zutaten wie zuckerfreier Marmelade veredelt werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Zubereitungstipps
Die Zubereitung von Low-Carb-Erdnussbutter-Keksen ist in den meisten Rezepten relativ einfach. Sie erfordern in der Regel keine komplizierten Schritte oder spezielle Geräte. Die meisten Rezepte können mit einfachen Küchengeräten wie einer Rührschüssel, einem Löffel oder einem Mixer zubereitet werden. Es ist wichtig, die Zutaten gut zu vermengen, um einen homogenen Teig zu erzeugen. Besonders bei Rezepten mit Agar-Agar oder Backpulver sollte darauf geachtet werden, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt werden, um die Konsistenz der Kekse zu verbessern.
Einige Rezepte empfehlen die Verwendung von Agar-Agar, um die Weichheit der Kekse zu erhalten. Dies ist besonders bei zuckerfreien Rezepten wichtig, da zuckerfreie Kekse oft nach dem Backen härter werden können. Agar-Agar ist eine Geheimzutat, die in den Rezepten erwähnt wird und die Kekse weich und saftig hält.
Ein weiterer Tipp ist die Aufbewahrung der Kekse. Die Kekse sollten kühl und trocken aufbewahrt werden, um ihre Konsistenz und Geschmack zu erhalten. In einer Keksdose können sie mehrere Tage lang aufbewahrt werden. Bei manchen Rezepten ist es auch möglich, die Kekse einzufrieren, um sie länger haltbar zu machen.
Ersatzzutaten
In einigen Rezepten ist es möglich, Ersatzzutaten zu verwenden, um das Rezept individuell anzupassen. So kann das Ei in einem Rezept durch Leinsamen ersetzt werden, um ein vegetarisches oder vegan alternatives Rezept zu erhalten. Ein Esslöffel Leinsamen (ca. 12 Gramm) wird in einem Mixer zu einem feinen Mehl gemahlen. Anschließend wird die Leinsamenmehl mit 30 Gramm heißem Wasser verrührt und für 5 Minuten quellen gelassen. Die Mischung kann anschließend in dem Teig für die Low-Carb-Erdnussbutter-Kekse anstelle des Eis verwendet werden.
Ebenso ist es möglich, die Butter durch ein Nussmus wie Mandelmus oder Haselnussmus zu ersetzen. Dies kann besonders bei veganen Rezepten sinnvoll sein. Die Nussmuse können als Alternativen zur Butter verwendet werden, um den Teig zu binden und die Kekse weich zu halten.
Weitere Rezeptvarianten
Neben den Low-Carb-Erdnussbutter-Keksen gibt es auch weitere Rezeptvarianten, die auf den gleichen Grundzutaten basieren. So können Brownie Cookies, Low-Carb-Chocolate-Chip-Cookies, Kekse mit Schokolinsen, Schokoplätzchen ohne Zucker, Plätzchen mit Kurkuma und Ingwer sowie Low-Carb-Frühstückskekse zubereitet werden. Die Grundzutaten wie Erdnussbutter, Erythrit, Mandelmehl und Agar-Agar können auch für diese Rezepte verwendet werden, um zuckerfreie Kekse zu backen.
Ein weiteres Rezept, das erwähnt wird, ist das Rezept für Mandelkekse ohne Mehl und ohne Zucker. Diese Kekse sind eine Abwandlung der italienischen Ricciarelli und bestehen aus Mandelmehl, Erythrit und Ei. Sie sind einfach zuzubereiten und eignen sich gut als süße Leckerei für zuckerfreie Diäten.
Ein weiteres Rezept ist das Rezept für Haferkekse ohne Zucker. Diese Kekse sind knusprig und enthalten Haferflocken, die eine gute Alternative zu Weizenmehl sind. Sie eignen sich besonders gut für Menschen, die eine glutenfreie Ernährung bevorzugen.
Nährwertinformationen
Die Nährwertinformationen in den Rezepten sind in der Regel ungefähre Angaben, die automatisch berechnet werden. Die genauen Nährwerte können je nach verwendetem Produkt und Zubereitungsmethode variieren. Es ist wichtig, die Zutaten in den Rezepten zu beachten, um die Nährwerte korrekt zu berechnen.
In den Rezepten werden verschiedene Süßstoffe wie Xylit und Erythrit verwendet, die als natürliche Alternativen zu Zucker dienen. Diese Süßstoffe enthalten weniger Kalorien als Zucker und eignen sich gut für Low-Carb- und zuckerfreie Diäten. Ebenso sind die verwendeten pflanzlichen Mehle wie Mandelmehl oder Haselnüsse nährstoffreich und enthalten gesunde Fette, die für die Gesundheit positiv wirken können.
Fazit
Low-Carb-Erdnussbutter-Kekse sind eine leckere Alternative zu herkömmlichen Keksen und eignen sich besonders gut für Menschen, die ihren Zuckerkonsum reduzieren oder eine kohlenhydratarme Ernährung bevorzugen. Die Rezepte enthalten natürliche Süßstoffe wie Xylit und Erythrit, pflanzliche Mehle wie Mandelmehl oder Haselnüsse sowie Agar-Agar oder Backpulver, um die Konsistenz der Kekse zu verbessern. Die Zubereitung ist in den meisten Rezepten einfach und erfordert keine komplizierten Schritte oder Geräte. Es ist auch möglich, Ersatzzutaten wie Leinsamen oder Nussmuse zu verwenden, um das Rezept individuell anzupassen.
Die Kekse sollten kühl und trocken aufbewahrt werden, um ihre Konsistenz und Geschmack zu erhalten. In einer Keksdose können sie mehrere Tage lang aufbewahrt werden. Bei manchen Rezepten ist es auch möglich, die Kekse einzufrieren, um sie länger haltbar zu machen.
Zusammenfassend sind Low-Carb-Erdnussbutter-Kekse eine gesunde und leckere Alternative zu herkömmlichen Keksen, die sich gut in eine zuckerfreie oder kohlenhydratarme Ernährung integrieren lassen.