Die Verzierung von Keksen mit Fondant hat sich in den letzten Jahren zu einer beliebten Technik in der Kuchengestaltung und Weihnachtsbäckerei entwickelt. Fondant, ein weicher, zuckerbasierter Teig, eignet sich hervorragend, um Kekse mit individuellen Motiven, Schriftzügen oder farbenfrohen Mustern zu verschönern. Die Quellen zeigen, dass Fondant sowohl als fertig gekaufter Rollfondant als auch selbst hergestellter Marshmallow-Fondant verwendet werden kann. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Techniken sowie Tipps zur Verwendung von Fondant für Kekse vorgestellt, wobei das Fokus liegt auf der kreativen Anwendung, praktischen Umsetzung und der Gestaltung von Keksen für besondere Anlässe wie Weihnachten, Geburtstage oder Geschenke.
Grundlagen der Verzierung mit Fondant
Fondant ist ein weicher, plastischer Teig, der sich aus Zucker, Glycerin, Wasser und anderen Zutaten zusammensetzt. Er ist in zwei Hauptformen erhältlich: Rollfondant und Marshmallow-Fondant. Rollfondant ist besonders glatt und elastisch, was ihn ideal für die Erstellung von glänzenden Verzierungen macht. Marshmallow-Fondant hingegen ist etwas weicher und eignet sich gut für die Herstellung von Motiven, die nicht perfekt glatt sein müssen. In einigen der Quellen wird erwähnt, dass Fondant entweder selbst hergestellt oder als Fertigprodukt gekauft werden kann.
Für die Verzierung mit Fondant gibt es mehrere Techniken:
Einfärben des Fondants: Der Fondant kann mit Lebensmittelfarbe oder Gelfarbe in verschiedene Farben gefärbt werden. Um die gewünschte Farbe zu erreichen, wird die Farbe schrittweise untergeknetet. Bei Bedarf kann zusätzlich Speisestärke hinzugefügt werden, um die Konsistenz des Fondants zu regulieren.
Ausrollen und Ausstechen: Der Fondant wird auf einer mit Speisestärke bestreuten Arbeitsfläche oder zwischen Frischhaltefolien ausgerollt. Mit einem Keks-Ausstecher oder einem Messer werden die Verzierungen ausgestochen.
Anbringen der Verzierungen: Die ausgestochenen Fondant-Motive werden mit etwas Wasser oder Lebensmittelkleber auf die abgekühlten Kekse aufgebracht.
Kombination mit Zuckerschrift oder Spritzglasur: In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Fondant-Motive zusätzlich mit Zuckerschrift oder einer Eiweiß-Spritzglasur verziert werden können. Dies ermöglicht eine zusätzliche Dimension in der Keksgestaltung.
Rezepte für Kekse mit Fondant
Im Folgenden werden einige Rezepte vorgestellt, die sich besonders gut für die Verzierung mit Fondant eignen. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und können nach individuellen Wünschen abgewandelt werden.
1. Mürbeteig-Kekse mit Fondant-Schriftzug
Zutaten für den Teig: - 250 g Butter (Zimmerwärme) - 220 g Zucker - 2 gehäufte Teelöffel Vanillezucker - 1 Prise Salz - 2 Eier - 1 EL Orangensaft oder Zitronensaft (frisch) - 500 g Mehl - 5 g Natron - 5 g Zimt
Zutaten für die Verzierung: - Weiße Kuvertüre - Fondant (weiß) - Lebensmittelfarbe (rosa, schwarz) - Goldpulver - Sirup oder hochprozentiger Alkohol
Zubereitung: 1. Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und gut verrühren. Anschließend den Orangensaft oder Zitronensaft untermischen. 2. Das Mehl mit Natron und Zimt mischen, sieben und unter die Masse kneten. Der Teig sollte nicht zu weich sein. Falls nötig, kann etwas mehr Mehl hinzugefügt werden. 3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 5 mm dick ausrollen und mit einem Keks-Ausstecher die gewünschten Formen ausstechen. 5. Die Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 170°C (Ober-/Unterhitze) etwa 14 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Verzierung mit Fondant: 1. Den Fondant mit etwas Lebensmittelfarbe verkneten, sodass ein marmoriertes Muster entsteht. Auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche ausrollen und nach der Keks-Vorlage ausschneiden. 2. Den Fondant mit etwas Wasser befeuchten und vorsichtig auf die Kekse kleben. 3. Die Kuvertüre in einer Metallschüssel im Wasserbad schmelzen und in einen Spritzbeutel mit 1 mm Spritzaufsatz füllen. Mit der Kuvertüre kann eine Zuckerschrift auf die Kekse geschrieben werden.
2. Zimt-Orangen-Kekse mit Fondant
Zutaten für den Teig: - 250 g Butter (Zimmerwärme) - 220 g Zucker - 2 gehäufte Teelöffel Vanillezucker - 1 Prise Salz - 2 Eier - 1 EL Orangensaft - 500 g Mehl - 5 g Natron - 5 g Zimt
Zutaten für die Verzierung: - 800 g Fondant - Lebensmittelfarbe (verschiedene Farben) - 170 g Orangenmarmelade - 2 Eiweiß - 400 g Puderzucker - etwas Zitronensaft (frisch)
Zubereitung: 1. Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und gut verrühren. Anschließend den Orangensaft untermischen. 2. Das Mehl mit Natron und Zimt mischen, sieben und unter die Masse kneten. Der Teig sollte nicht zu weich sein. 3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 5 mm dick ausrollen und mit einem Keks-Ausstecher die gewünschten Formen ausstechen. 5. Die Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 170°C (Ober-/Unterhitze) etwa 14 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Verzierung mit Fondant: 1. Den Fondant weich kneten und mit Lebensmittelfarbe einfärben. Pro Keks etwa 20–25 g Fondant einplanen und jeweils 3 mm dick ausrollen. 2. Die Fondantstücke etwas kleiner als die Kekse schneiden. Mit einem Ausstecher, zum Beispiel in Katzen- oder Blumenform, vorsichtig einen Abdruck in den Fondant prägen. 3. Die Orangenmarmelade in einem kleinen Topf erwärmen und mit einem Pinsel eine dünne Schicht auf die Kekse streichen. Sofort ein geprägtes Fondantstück darauf legen. 4. Die Eiweiße steif schlagen, den Puderzucker sieben und nach und nach untermixen. Ein paar Spritzer Zitronensaft hinzugeben und unterrühren. 5. Mit Lebensmittelfarbe die Eiweißmischung teilweise einfärben und jede Farbe getrennt in einen Spritzbeutel füllen. 6. Mit dem Spritzbeutel am eingeprägten Motiv entlangfahren und eine dünne Schicht der Eiweiß-Spritzglasur auftragen. Mit einem Pinsel kann die Glasur nach innen gezogen werden, um ein glänzendes Finish zu erzielen.
3. Kekse mit Fondant als Geschenk
Zutaten für den Teig: - 250 g Butter (Zimmerwärme) - 220 g Zucker - 2 gehäufte Teelöffel Vanillezucker - 1 Prise Salz - 2 Eier - 1 EL Orangensaft oder Zitronensaft (frisch) - 500 g Mehl - 5 g Natron - 5 g Zimt
Zutaten für die Verzierung: - 200 g Fondant (weiß oder gefärbt) - Lebensmittelfarbe - Zuckerschrift - Zuckersterne, Zuckerherzen oder andere Fondant-Motive
Zubereitung: 1. Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und gut verrühren. Anschließend den Orangensaft oder Zitronensaft untermischen. 2. Das Mehl mit Natron und Zimt mischen, sieben und unter die Masse kneten. Der Teig sollte nicht zu weich sein. 3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 5 mm dick ausrollen und mit einem Keks-Ausstecher die gewünschten Formen ausstechen. 5. Die Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 170°C (Ober-/Unterhitze) etwa 14 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Verzierung mit Fondant: 1. Den Fondant mit der gewünschten Lebensmittelfarbe einfärben. Auf einer mit Speisestärke bestreuten Arbeitsfläche ausrollen. 2. Mit dem passenden Ausstecher die Motive aus dem Fondant ausstechen. Die Verzierungen können sofort auf die Kekse gelegt oder vorab in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden. 3. Die Verzierungen mit Zuckerschrift auf die Kekse kleben. Alternativ können auch kleine Zuckersterne, Zuckerherzen oder andere Fondant-Motive aufgebracht werden. 4. Kleine Fondantstränge können als Schleifenbänder aufgelegt werden. Die Kekse können zusätzlich mit Zuckerschrift verziert werden.
Tipps für die Verzierung mit Fondant
Die Verzierung von Keksen mit Fondant erfordert etwas Übung, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Hier sind einige Tipps, die bei der Anwendung von Fondant hilfreich sein können:
1. Kekse vor dem Verzieren vollständig abkühlen lassen
Einige Quellen betonen, dass die Kekse vor dem Verzieren vollständig abkühlen müssen, damit der Fondant nicht schmilzt. Wenn die Kekse noch warm sind, kann der Fondant weicher werden und sich nicht richtig an den Keksen halten. Es wird empfohlen, die Kekse etwa 30 Minuten bis eine Stunde abkühlen zu lassen.
2. Fondant nicht zu dünn ausrollen
Um sicherzustellen, dass die Fondant-Motive nicht zu dünn sind, sollte der Fondant nicht zu dünn ausgerollt werden. Einige Quellen empfehlen eine Dicke von etwa 3 mm, was eine ausreichende Stabilität gewährleistet. Zu dünne Fondant-Motive können reißen oder sich beim Anbringen auf den Keksen verformen.
3. Konsistenz des Fondants überprüfen
Wenn der Fondant zu klebrig oder zu trocken wird, kann er durch Zugabe von Speisestärke oder etwas Wasser reguliert werden. Es wird empfohlen, den Fondant stets vor dem Verzieren zu überprüfen und bei Bedarf zu kneten, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.
4. Verwendung von Handschuhen
Einige Quellen empfehlen, beim Einfärben des Fondants Einweg-Handschuhe zu tragen, um die Hände vor Farbe zu schützen. Dies ist besonders dann wichtig, wenn dunkle Farben wie Rot oder Grün verwendet werden, die sich schwer von den Händen entfernen lassen.
5. Kombination mit Zuckerschrift oder Glasur
Um die Kekse optisch ansprechender zu gestalten, können die Fondant-Motive zusätzlich mit Zuckerschrift oder einer Eiweiß-Spritzglasur verziert werden. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Kombination aus Fondant, Zuckerschrift und Glasur ein glänzendes und professionell aussehendes Ergebnis erzielt.
Praktische Tipps für die Gestaltung von Keksen mit Fondant
Neben der Verzierung selbst gibt es einige praktische Tipps, die bei der Gestaltung von Keksen mit Fondant hilfreich sein können:
1. Verwendung von Ausstechern oder Vorlagen
Einige Quellen erwähnen, dass es sinnvoll ist, Ausstecher oder Vorlagen zu verwenden, um die Formen der Kekse und Fondant-Motive zu erstellen. Vorlagen können ausgedruckt und auf den Teig oder Fondant gelegt werden, um präzise Formen zu schneiden. Dies ist besonders nützlich, wenn komplexe Motive oder Schriftzüge gestaltet werden sollen.
2. Vorbereitung der Kekse
Die Kekse können vorab gebacken und in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden. Dies ist besonders dann vorteilhaft, wenn die Kekse für ein Fest oder eine Party vorbereitet werden. Die Verzierung kann dann am Tag vor dem Event oder direkt vor der Präsentation vorgenommen werden.
3. Aufbewahrung der Verzierungen
Einige Quellen erwähnen, dass die Fondant-Motive einige Tage im Voraus hergestellt und in einer gut schließenden Dose aufbewahrt werden können. Dies ist besonders bei komplexen Motiven oder Schriftzügen sinnvoll, da so die Verzierung in mehreren Schritten erfolgen kann.
4. Kombination mit anderen Verzierungsmaterialien
Die Verzierung mit Fondant kann auch kombiniert werden mit anderen Materialien wie Zuckerschrift, Zuckerperlen oder Schokoladenverzierungen. Dies ermöglicht eine Vielfalt an Gestaltungsmöglichkeiten und kann die Kekse optisch ansprechender gestalten.
Schlussfolgerung
Die Verzierung von Keksen mit Fondant ist eine kreative und ansprechende Technik, die sich besonders gut für besondere Anlässe wie Weihnachten, Geburtstage oder Geschenke eignet. Die Rezepte und Techniken, die in den Quellen beschrieben werden, zeigen, dass Fondant sich sowohl als selbst hergestellter Marshmallow-Fondant als auch als Fertigprodukt verwenden lässt. Die Verzierung mit Fondant erfordert etwas Übung, kann aber mit ein paar einfachen Tipps und Techniken erheblich vereinfacht werden. Die Kombination aus Fondant, Zuckerschrift und Glasur ermöglicht eine professionelle und ansprechende Gestaltung der Kekse, die auch Laien mit wenig Aufwand realisieren können. Mit den beschriebenen Rezepten und Tipps ist es möglich, individuelle und kreative Kekse zu backen, die nicht nur lecker, sondern auch optisch beeindruckend sind.