Kekse gehören in vielen Haushalten zur festen Backwelt. Ob als Weihnachtsgebäck, Kaffeetafelleckerei oder einfach nur als Naschkatzen-Genuss – Mehlkekse sind unverzichtbar. In diesem Artikel werden traditionelle, deutsche Mehlkeks-Rezepte vorgestellt, die sich durch Einfachheit, Geschmack und Langlebigkeit auszeichnen. Die Rezepte stammen aus vertrauenswürdigen Quellen und sind für Zuhause leicht umsetzbar. Neben den Rezepten selbst werden auch Tipps zur Zubereitung, Haltbarkeit und Verzierung gegeben, um die Kekse optimal genießen zu können.
Einfache Mehlkeks-Rezepte
Ein Mehlkeks ist in der Regel ein butterreicher Keks, der mit Mehl, Zucker, Eiern und oft Vanille oder Zitronenaroma zubereitet wird. Einige Rezepte enthalten zudem Backpulver, um eine lockere Konsistenz zu erzielen. Die folgenden Rezepte basieren auf bewährten Grundrezepten, die sich in der deutschen Küche bewährt haben.
Butterkeks Grundrezept
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 100 g weiche Butter
- 1 Ei
- Abrieb einer Zitronen
- 1 Prise Backpulver
Zubereitung:
- Sieben Sie das Mehl mit dem Backpulver in eine große Schüssel.
- Fügen Sie den Zucker, die weiche Butter, den Zitronenabrieb und das Ei hinzu.
- Mischen Sie alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig.
- Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dünn aus.
- Vorheizen Sie den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C).
- Verwenden Sie einen Keks- oder Plätzchenausstecher, um die Kekse in beliebiger Form auszustechen. Setzen Sie die Kekse auf Backpapier auf Backbleche.
- Backen Sie die Kekse im Ofen für etwa 10 Minuten.
- Nach dem Backen lassen Sie die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen.
- Verzieren Sie die Kekse mit Zuckerguss oder Schokolade nach Wunsch.
Tipps:
- Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um ein bröseliges Ergebnis zu vermeiden.
- Verwenden Sie kleine Ausstechformen, um mehr Kekse aus dem Teig zu erzeugen.
Klassische Kekse mit Olivenöl
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 200 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
- 2 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung:
- Mischen Sie Mehl, Zucker, Vanille-Extrakt und Eier in einer Schüssel.
- Fügen Sie Olivenöl hinzu und kneten Sie alles zu einem glatten Teig.
- Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und stechen Sie die Kekse mit einem Keksausstecher aus.
- Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
- Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 150°C für etwa 10 Minuten.
- Lassen Sie die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen.
Interessante Informationen:
- Diese Kekse sind am besten frisch aus dem Ofen gegessen.
- Sie schmecken hervorragend mit Marmelade oder Schokoladenglasur.
- Sie können auch zerbröckelt als Topping für Eiscreme oder Joghurt verwendet werden.
Haferflocken-Mehlmix-Kekse
Zutaten:
- 100 g Haferflocken
- 50 g Mehl
- 50 g Zucker
- 50 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Röstet die Haferflocken im Ofen oder in einer Pfanne an.
- Mischen Sie die Haferflocken mit Mehl, Zucker, Butter, Ei und Salz in einer Schüssel.
- Kneten Sie alles zu einem glatten Teig.
- Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und stechen Sie die Kekse aus.
- Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 175°C für etwa 12–15 Minuten.
- Lassen Sie die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen.
Tipps:
- Verwenden Sie glutenfreie Haferflocken, um glutenfreie Kekse zu backen.
- Diese Kekse eignen sich besonders gut für eine Kaffeetafel oder als Naschrezept.
Zubereitungshinweise für Mehlkekse
Die Zubereitung von Mehlkekse ist in der Regel recht einfach und erfordert keine besondere Backerfahrung. Dennoch gibt es einige wichtige Schritte, die befolgt werden sollten, um das beste Ergebnis zu erzielen:
Teigkonsistenz
Der Teig sollte glatt und nicht zu trocken oder zu nass sein. Ein zu trockener Teig kann bröselig werden, während ein zu nasser Teig schwer auszustechen ist. In den Rezepten wird oft empfohlen, die Zutaten auf Zimmertemperatur zu bringen, um die Konsistenz zu verbessern.
Ausrollen und Ausstechen
Der Teig sollte auf etwa 5 mm Dicke ausgerollt werden. Dünne Kekse backen schneller und werden knuspriger, während dicke Kekse weicher bleiben. Je nach Vorliebe können die Kekse in beliebiger Form ausgestochen werden. Die Formen sollten nicht zu groß sein, damit der Teig nicht zu schnell zusammenfällt.
Backen
Die Backtemperatur und -zeit hängen von der Größe und Dicke der Kekse ab. Ein typischer Backofen benötigt etwa 10–15 Minuten bei 175–200°C, um die Kekse zu backen. Wichtig ist, dass die Kekse nicht überbacken werden, da sie dann trocken und spröde werden. Ein kleiner Goldrand an den Rändern ist ein gutes Zeichen für eine optimale Backung.
Auskühlen
Nach dem Backen sollten die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. So verhindert man, dass sie durch Feuchtigkeit klebrig werden. Kekse, die noch warm sind, können sich verformen oder kleben.
Verzierung
Die Kekse können nach dem Backen mit Zuckerguss, Schokolade oder Streuseln verziert werden. Zuckerguss ist einfach herzustellen und hält die Kekse länger frisch. Schokoladenglasur gibt den Keksen eine besondere Note und eignet sich gut für Weihnachtsgebäck.
Tipps für die Haltbarkeit
Mehlkekse sind in der Regel sehr haltbar, da sie fettreiche Zutaten enthalten. Um die Haltbarkeit zu maximieren, sollten sie in einer luftdichten Verpackung aufbewahrt werden. Kekse, die mit Zuckerguss oder Schokolade verziert sind, sollten vor dem Verzieren vollständig ausgekühlt sein, damit die Verzierung nicht schmilzt oder sich löst.
Lagerung
- Kekse sollten in einer luftdichten Box oder einem Glas aufbewahrt werden.
- Vermeiden Sie Feuchtigkeit, da diese die Kekse klebrig macht.
- Kekse mit Schokolade oder Zuckerguss sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie sich anfeuchten können.
Frischhaltung
- Kekse können in der Regel bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden.
- Für eine längere Haltbarkeit können die Kekse in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
Oma-Rezepte und traditionelle Kekse
In vielen Familien gibt es traditionelle Kekse, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Diese Rezepte sind oft einfach, aber lecker und haben einen besonderen Stellenwert. Einige Beispiele sind:
Haferflockenplätzchen
Diese Kekse enthalten keine Mehlzutat, sondern sind aus Haferflocken hergestellt. Sie sind kernig, goldbraun und haben eine besondere Geschmacknote. Sie eignen sich besonders gut als schnelles Rezept, da sie ohne Mehl auskommen.
Schokoladenspritzgebäck
Dieses Rezept ist ideal für Weihnachtsgebäck. Es besteht aus einem mürben Schokoladenteig, der mit Konfitüre oder Schokocreme gefüllt wird. Der Teig kann mit einem Spritzbeutel oder einem Fleischwolf ausgestochen werden, was die Zubereitung besonders einfach macht.
Vanillekipferl
Vanillekipferl sind ein Klassiker, der im Advent oft gebacken wird. Sie bestehen aus einem zarten Mürbeteig, der nach Vanille duftet. Der Teig bricht leicht im Mund und hat einen intensiven Geschmack.
Nougattuffs
Diese Kekse bestehen aus einem zarten Spritzteig, der mit Nougat oder Nutella gefüllt wird. Sie sehen wie von einem Bäcker aus und schmecken noch besser. Sie sind leicht zu machen und eignen sich gut für die Weihnachtszeit.
Alternativen für Allergiker und Diät-Rezepte
Einige Menschen können auf bestimmte Zutaten nicht reagieren oder haben Ernährungsbeschränkungen. In diesem Fall gibt es Alternativen, die die Kekse trotzdem genießen lassen:
Glutenfreie Kekse
Für glutenfreie Kekse können Haferflocken, Reismehl oder andere glutenfreie Mehlsorten verwendet werden. In einigen Rezepten wird auch auf Mehl verzichtet, um glutenfreie Kekse zu backen.
Ei-freie Kekse
Einige Rezepte verzichten auf Eier und ersetzen sie durch alternative Bindemittel wie Bananen oder Joghurt. Diese Kekse eignen sich besonders gut für Veganer oder Menschen mit Ei-Allergien.
Low-Carb Kekse
Für Low-Carb-Rezepte können Haferflocken, Nussmehl oder Kokosblütenzucker verwendet werden. Diese Kekse enthalten weniger Kohlenhydrate und eignen sich gut für Diäten mit geringem Zuckeranteil.
Fazit
Mehlkekse sind ein Klassiker, der sich in der deutschen Küche bewährt hat. Ob als einfache Butterkekse, gefüllte Spritzgebäck oder traditionelle Oma-Rezepte – es gibt viele Möglichkeiten, die Kekse zu genießen. Die Zubereitung ist in der Regel einfach und erfordert keine besondere Backerfahrung. Mit den richtigen Tipps und Rezepten können die Kekse zu Hause optimal gebacken werden. Sie sind außerdem sehr haltbar und eignen sich gut als Naschrezept oder für die Kaffeetafel. Mit ein paar Anpassungen können sie auch für Allergiker oder Diät-Freunde angepasst werden.