Einführung
Weihnachten ohne Plätzchen ist kaum vorstellbar. Die Vielfalt der Rezepte, die Kombinationen aus Teig, Füllungen und Verzierungen machen Weihnachtskekse zu einem besonderen Teil der festlichen Tradition. Matthias Ludwigs, Konditormeister und Patissier, stellt in verschiedenen Quellen Rezepte vor, die sowohl traditionellen als auch modernen Ansprüchen gerecht werden. Seine Rezepte für Tannenbaumkekse, Bratapfel-Zimtkuchen und weitere Varianten bieten nicht nur leckere, sondern auch optisch ansprechende Alternativen für jedes Weihnachtsbuffet. Die Rezepte sind leicht nachzuvollziehen, verwenden alltägliche Zutaten und eignen sich sowohl für Profiköche als auch für Hobbybäcker.
Im Folgenden werden die Rezepte, Zubereitungsanweisungen und Tipps, die Matthias Ludwigs in den bereitgestellten Quellen vorstellt, detailliert beschrieben. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht über die Rezepte sowie deren praktische Umsetzung zu geben, um Weihnachtskekse mit Liebe und Können zu backen.
Tannenbaumkekse – Ein Rezept für die Weihnachtszeit
Zutaten
Die Tannenbaumkekse von Matthias Ludwigs sind ein festlicher Hingucker, der mit einfachen Zutaten zubereitet wird. Die Rezeptzutaten sind wie folgt:
- 190 g Butter, zimmerwarm oder sehr weich
- 95 g Puderzucker
- 1 ordentliche Prise Salz
- ½ Vanilleschote (alternativ Zimt, Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz oder Tonkabohne)
- 1 Ei (Größe M)
- 280 g Mehl, Type 405
Zusätzlich braucht man für die Glasur:
- 100 g Puderzucker
- 20 ml Wasser
- grüne Lebensmittelfarbe nach Wunsch
- gehackte Pistazien (alternativ Mandeln, Haselnüsse oder Zuckerperlen)
Zubereitung
Teig herstellen:
In einer Schüssel Butter, Puderzucker, Salz und Vanillemark (oder eine der Alternativen) cremig aufschlagen, bis die Masse heller und locker wird. Danach das Ei verquirlen und nach und nach unterschlagen. Schließlich das Mehl untermischen und den Teig schnell verarbeiten.Backen:
Den Teig in einen Spritzbeutel mit 8er Lochtülle füllen. Auf ein Backpapier (oder ein Papier darunter) Tannenbaummuster in der gewünschten Größe zeichnen. Mit einer Wellenbewegung ohne Absetzen von der Spitze zum Fuß des Baumes spritzen. Schließlich den Stamm dressieren. Den Ofen auf 150–160 °C Umluft vorheizen und die Kekse etwa 14 Minuten goldgelb backen.Glasur herstellen:
Während das Backen läuft, Puderzucker, Wasser und Lebensmittelfarbe in einer Schüssel vermengen. Nach Wunsch kann man die Glasur mit gehackten Nüssen oder Zuckerperlen bestreuen.Verzieren:
Die Kekse abkühlen lassen und dann mit der Glasur bestreichen. Eventuell mit gehackten Pistazien, Mandeln oder Zuckerperlen verziert werden.
Tipps zur Zubereitung
- Der Teig sollte schnell verarbeitet werden, um die Konsistenz zu erhalten.
- Bei der Verzierung ist Kreativität gefragt. Die Verwendung von Zuckerperlen oder Zuckersterne gibt den Keksen eine festliche Note.
- Die Kekse eignen sich hervorragend als Dekoration auf dem Weihnachtskuchen oder als Teil des Desserts.
Bratapfel-Zimtkuchen mit Nussstreusel vom Blech
Zutaten
Der Bratapfel-Zimtkuchen mit Nussstreusel ist eine moderne Interpretation des Klassikers. Die Zutaten sind auf mehrere Komponenten aufgeteilt:
Für den Hefeteig:
- 360 g Weizenmehl, Type 550
- 180 ml kaltes Milch
- 45 g Zucker
- 55 g weiche Butter
- 1 Eiweiß
- 10 g Frischhefe
- 5 g Salz
Für den Vanille-Pudding:
- 140 ml Milch
- 25 g Zucker
- 1 Eigelb
- 15 g Speisestärke
- 10 g Butter
- Vanillemark oder Vanillepaste
- 1 Prise Salz
Für das Bratapfelkompott:
- 700 g Äpfel, geschält und gewürfelt
- 100 g Zucker
- 30 g Butter
- 15 ml Zitronensaft
- 10 g Speisestärke
- 2 g Zimt
- 1 g Vanille
- 1 g Salz
- 50 g Rosinen
- 50 g geröstete Mandelstifte
Für die Nuss-Hafer-Streusel:
- 90 g Weizenmehl
- 70 g Zucker
- 75 g Butter
- 25 g grobe Haferflocken
- 20 g Pekannüsse (oder andere Nüsse nach Wahl)
- 1 g Zimt
- 1 g Salz
Zubereitung
Hefeteig herstellen:
Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die Frischhefe zerbröseln und in der kalten Milch lösen. Die Milch-Hefe-Mischung und die Butter mit dem Mehl zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig etwa 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend auf 30 × 40 cm ausrollen oder vorsichtig ausziehen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und weitere 10–15 Minuten ruhen lassen.Bratapfelkompott herstellen:
Die Äpfel schälen und würfeln. In einem Topf mit Zucker, Butter, Zitronensaft, Speisestärke, Zimt, Vanille und Salz kochen, bis die Masse etwas dicker wird. Rosinen und Mandelstifte zugeben und leicht erwärmen. Das Kompott kalt stellen.Nuss-Hafer-Streusel herstellen:
Mehl, Zucker, Butter, Haferflocken, Nüsse, Zimt und Salz zu Streuseln kneten.Vanille-Pudding herstellen:
Milch, Zucker, Eigelb und Speisestärke in einen Topf geben, aufschlagen und mit Vanillemark oder Vanillepaste vermengen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse dickflüssig wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.Zusammenstellen und backen:
Den Hefeteig dünn auf das Backblech ausrollen. Vanille-Pudding dünn darauf verteilen. Bratapfelkompott darauf streichen. Schließlich die Streusel darauf verteilen. Den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten backen.Abkühlen und servieren:
Den Kuchen abkühlen lassen und anschließend servieren. Er eignet sich hervorragend als festliches Dessert oder als Tischdekoration.
Tipps zur Zubereitung
- Der Hefeteig sollte ausreichend Zeit zum Gehen haben, um die richtige Konsistenz zu erlangen.
- Die Kombination aus Bratapfelkompott, Vanille-Pudding und Streusel sorgt für ein harmonisches Aroma und eine schöne Textur.
- Der Kuchen eignet sich auch gut vorbereitet. Er kann vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Weihnachtsplätzchen – Grundrezept und Varianten
Grundrezept für Weihnachtsplätzchen
Ein weiteres Rezept, das in den bereitgestellten Quellen beschrieben wird, ist das Grundrezept für Weihnachtsplätzchen, das sich als Ausgangspunkt für verschiedene Varianten eignet.
Zutaten:
- 125 g zimmerwarme Butter (nicht zu weich, in Stücken)
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 190 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
- 2 Esslöffel Milch
Zubereitung
Teig herstellen:
Butter, Zucker und Salz glatt rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und mit der Milch unter die Buttermasse kneten. Mit den Händen den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz zusammenkneten.Ruhen lassen:
Damit der Teig geschmeidig wird und beim Ausrollen nicht so leicht bröselt, sollte er nicht zu lange geknetet werden. Es ist sinnvoll, den Teig über Nacht an einem kühlen Ort ruhen zu lassen.Ausrollen und ausstechen:
Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und mit Weihnachtsformen ausstechen.Backen:
Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 10–12 Minuten backen.Abkühlen:
Die Kekse auf einem Rost abkühlen lassen.
Tipps zur Zubereitung
- Das Rezept eignet sich hervorragend als Grundteig für verschiedene Varianten.
- Der Teig lässt sich gut vorbereiten und eignet sich für die ganze Weihnachtszeit.
- Es ist wichtig, dass die Butter nicht zu weich ist, um die Konsistenz des Teigs zu erhalten.
Varianten und Kombinationen
Matthias Ludwigs und andere Quellen erwähnen, wie man den Grundteig variieren kann, um individuelle Rezepte zu kreieren:
- Schokolade oder Kakaopulver hinzufügen, um einen dunklen Geschmack zu erzielen.
- Rosinen oder Cranberrys können hinzugefügt werden, um die Kekse fruchtiger zu machen.
- Nüsse, Mohn oder Sesam sind weitere Optionen, um den Teig zu veredeln.
- Die Kekse können mit Marmelade wie Himbeeren oder Erdbeeren gefüllt werden, um sie fruchtig und lecker zu machen.
- Weihnachtsformen wie Sterne, Herzen, Tiere und Tannenbäume sind ideal, um die Kekse optisch ansprechend zu gestalten.
Tipps für die Ausstechung
- Die Ausstechformen sollten gut befeuchtet sein, damit der Teig nicht daran haftet.
- Kinder können bei der Ausstechung beteiligt werden, was die Weihnachtszeit noch mehr bereichert.
- Die Kekse lassen sich gut mit Glasur oder Zuckerperlen verzieren.
Trendplätzchen 2025 – Experimentelle Rezepte
Rezept 1: Nuss-Nougat-Creme-Plätzchen
Zutaten:
- 1 Ei
- 180 g Nuss-Nougat-Creme
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung
Teig herstellen:
Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und 30 Sekunden auf höchster Stufe vermengen.
Den Teig mit einem Teelöffel als kleine Haufen auf ein Backblech setzen und leicht platt drücken.Backen:
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Plätzchen etwa 7–10 Minuten backen.Abkühlen:
Die Plätzchen auf dem Blech abkühlen lassen.
Rezept 2: Eierlikör-Füllung mit Vanille-Guss
Zutaten:
Für die Füllung:
- 150 g Milch
- 25 g Zucker
- 20 g Vanillepuddingpulver
- 50 g Butter
- 50 g Eierlikör
Für den Teig:
- 130 g weiche Butter, in Stücken
- 80 g Puderzucker
- 2 Teelöffel Vanillezucker (selbst gemacht oder Packung)
- 1 Ei
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 1 Prise Salz
- 75 g Eierlikör
Für den Guss:
- 100 g Puderzucker
- 4 Esslöffel Eierlikör
Zubereitung
Füllung herstellen:
Milch, Zucker und Puddingpulver in den Rührbecher geben und mit höchster Stufe verrühren. Anschließend in einem Topf aufkochen. Butter und Eierlikör dazugeben und verrühren. Den Pudding abkühlen lassen.Teig herstellen:
Butter, Puderzucker und Vanillezucker in den Rührbecher geben. Alles auf mittlerer Stufe cremig rühren, dabei das Ei zugeben. Mehl, Salz und Eierlikör zugeben und mit mittlerer Stufe vermengen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Tupfen auf das Backblech spritzen und im heißen Ofen etwa 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.Verzieren:
Die Hälfte der Plätzchen an der Unterseite mit Pudding bestreichen. Darauf jeweils ein zweites Plätzchen setzen und leicht andrücken. Für den Guss Puderzucker mit Eierlikör verrühren. Die Plätzchen bis zur Hälfte eintauchen und fest werden lassen.
Tipps zur Zubereitung
- Die Kombination aus Eierlikör und Vanille-Guss sorgt für eine cremige Textur und einen milden Geschmack.
- Die Plätzchen eignen sich hervorragend als Tischdekoration oder als Teil eines Festtagsbuffets.
- Der Guss kann nach Wunsch mit Lebensmittelfarbe verziert werden, um eine festliche Optik zu erzielen.
Schlussfolgerung
Weihnachtskekse sind nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol für die Festlichkeit der Weihnachtszeit. Matthias Ludwigs präsentiert in seinen Rezepten eine Vielzahl von Möglichkeiten, um Kekse herzustellen, die sowohl lecker als auch optisch ansprechend sind. Seine Rezepte reichen von traditionellen Tannenbaumkissen über Bratapfel-Zimtkuchen bis hin zu modernen, experimentellen Trendplätzchen 2025.
Die Rezepte sind einfach nachzuvollziehen, verwenden alltägliche Zutaten und eignen sich sowohl für Profiköche als auch für Hobbybäcker. Sie sind ideal für die gesamte Familie, da sie sowohl die Zubereitung als auch die Verzierung eine willkommene Gelegenheit bieten, die Weihnachtszeit mit Kreativität und Liebe zu gestalten.
Ob Butterplätzchen mit Glasur, Bratapfel-Zimtkuchen mit Nussstreusel oder Trendplätzchen mit Eierlikör und Vanille-Guss – die Rezepte von Matthias Ludwigs bieten eine breite Palette an Möglichkeiten, um die Weihnachtszeit mit leckeren und festlichen Speisen zu bereichern. Sie sind eine wunderbare Gelegenheit, Traditionen neu zu entdecken und gleichzeitig individuelle Geschmäcker und Vorlieben zu berücksichtigen.