Die Kombination aus zartem Mürbeteig, fruchtiger Marmelade und feiner Zuckerguß macht Marmeladen-Kekse zu einem Klassiker der Weihnachtsbäckerei und des Sonntagskaffees. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend und einfach in der Zubereitung. In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezepte und Techniken zur Herstellung von Marmeladen-Keksen detailliert vorgestellt, wobei der Fokus auf den Schritten zur Teigzubereitung, Formgebung, Füllung und Backzeit liegt. Ergänzt werden die praktischen Anleitungen durch wertvolle Tipps und Empfehlungen, die zu einem gelungenen Backerlebnis führen.
Einführung in Marmeladen-Kekse
Marmeladen-Kekse sind eine beliebte Form von Plätzchen, die durch die Kombination aus zartem Mürbeteig und einer leckeren Marmeladenfüllung bestechen. Sie werden oft zu besonderen Anlässen wie Weihnachten, Ostern oder bei der Vorbereitung von Geschenksets gebacken. Der Geschmack ist durch die Fruchtnoten der Marmelade geprägt, wodurch die Kekse fruchtig, süß und zugleich harmonisch ins Gesamtbild passen.
Ein weiterer Vorteil dieser Kekse ist, dass sie sich leicht anpassen lassen. Die Marmelade kann beispielsweise variieren – von Erdbeere über Kirsche bis hin zu Aprikose oder Marille – und auch die Formgebung kann nach individuellen Wünschen gestaltet werden. Zudem sind sie ideal für Kinder, da sie beim Teig kneten und Formen mitwirken können, was das Backen zu einer gemeinsamen, erfreulichen Aktivität macht.
Grundzutaten für Marmeladen-Kekse
Die Zutaten, die für die Herstellung von Marmeladen-Keksen benötigt werden, sind in den überlieferten Rezepten weitgehend ähnlich. Die Hauptbestandteile des Teigs bestehen aus Mehl, Butter, Zucker, Eiern und Gewürzen wie Zitronenschale oder Vanille. In einigen Rezepten werden zusätzliche Komponenten wie Mandeln, Puderzucker oder Backpulver verwendet, um die Geschmack und Textur der Kekse zu verbessern.
Teigzutaten
- Mehl: Meist wird Weizenmehl oder Dinkelmehl verwendet. In einigen Rezepten wird auch Dinkel 630 oder Mehl 405 genannt. Das Mehl kann mit Backpulver vermischt werden, um eine leichtere Textur zu erzielen.
- Butter: Kalte Butter in kleinen Stücken wird in den Teig eingearbeitet, um eine feine Struktur zu erzielen. In der Regel wird Butter in der Menge von 100 bis 150 Gramm verwendet.
- Zucker: Rohrzucker, Staubzucker oder Puderzucker sind gängige Zutaten. In einigen Rezepten wird auch Vanillezucker hinzugefügt.
- Eier: Eigelbe oder ganze Eier sind in den Rezepten enthalten, um den Teig zusammenzuhalten und ihm Geschmack zu verleihen.
- Gewürze: Zitronenschaleabrieb und Vanillezucker sind in mehreren Rezepten erwähnt, um Aroma und Aromaaromatik zu verbessern.
Marmelade
- Sorte: Erdbeere, Himbeere, Kirsche, Aprikose, Marille oder Waldfrucht sind die gängigsten Marmeladensorten. In einigen Rezepten wird empfohlen, eine fein pürierte Variante zu verwenden.
- Menge: Die Marmelade wird in die Mitte der Kekse gefüllt, wobei eine kleine Menge ausreicht, um den Keks mit Geschmack zu füllen, ohne ihn zu schwer zu machen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Teigzubereitung
Die Herstellung des Teigs ist ein entscheidender Schritt, um die Qualität der Kekse zu garantieren. Der Teig muss geschmeidig, aber fest genug sein, um sich gut ausrollen und ausstechen zu lassen. Im Folgenden wird die Zubereitung des Teigs nach den beschriebenen Rezepten detailliert dargestellt.
Vorbereitung der Zutaten
- Mehl vermischen: Das Mehl wird in eine Schüssel gefüllt und, sofern nötig, mit Backpulver und Salz vermengt. In einigen Rezepten wird empfohlen, das Mehl zu sieben, um Klumpen zu vermeiden.
- Butter einarbeiten: Die kalte Butter wird in kleine Würfel geschnitten und in die Mehlmischung gegeben. Anschließend werden die Hände eingesetzt, um die Butter in den Mehl zu arbeiten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
- Eier und Zucker hinzufügen: Eigelbe oder ganze Eier werden in die Mehl-Butter-Mischung gegeben. In einigen Rezepten wird zusätzlich Zucker (Rohrzucker, Puderzucker) und Vanillezucker hinzugefügt. Alles wird mit den Händen oder einem Mixer zu einem glatten Teig verknetet.
- Teig kühlen: Der fertige Teig wird zu einer Kugel geformt und in Frischhaltefolie gewickelt. Er ruht für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, damit er fest wird und sich besser verarbeiten lässt.
Formgebung der Kekse
Nachdem der Teig gekühlt ist, kann er verarbeitet werden. Die Formgebung der Kekse variiert je nach Rezept, wobei zwei Hauptmethoden zu unterscheiden sind: das Rollen von Teigkugeln und das Ausstechen von Formen.
Methode 1: Teigkugeln formen
- Teigstücke abteilen: Der gekühlte Teig wird in kleine Stücke abgebrochen, die jeweils in einer Kugel von etwa 2 cm Durchmesser geformt werden.
- Mulde drücken: Mit dem Daumen oder der Rückseite eines Kochlöffels wird in jede Teigkugel eine Mulde gedrückt. Diese Mulde sollte tief genug sein, um die Marmelade aufzunehmen, aber der Rand sollte nicht zu dünn sein.
- Marmelade füllen: Ein Klecks gekühlter Marmelade wird in die Mulde gesetzt.
- Backen: Die Kekse werden in den vorgeheizten Ofen gestellt und etwa 12 bis 15 Minuten gebacken, bis sie goldbraun werden.
Methode 2: Ausstechen mit Formen
- Teig ausrollen: Der gekühlte Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausgerollt.
- Formen ausschneiden: Mit einem gewellten oder rechteckigen Teigrädchen werden die Kekse in Form geschnitten. In einigen Rezepten werden Quadrate oder Rechtecke ausgestochen.
- Marmelade füllen: In die Mitte jedes Kekses wird ein Teelöffel Marmelade gesetzt, und zwei Ecken werden vorsichtig übereinander geklappt und leicht andrücken.
- Backen: Die Kekse werden im Ofen gebacken, bis sie goldgelb sind, was etwa 12 Minuten dauert.
Backzeit und Ofentemperatur
Die Backzeit und Ofentemperatur sind entscheidend für das Gelingen der Kekse. In den Rezepten wird eine Ofentemperatur von 175 bis 180 °C bei Umluft oder 180 bis 200 °C bei Ober-/Unterhitze empfohlen. Die Backzeit beträgt in der Regel 10 bis 15 Minuten, abhängig von der Dicke des Teigs und der gewünschten Bräunung.
Tipps zur Backzeit
- Backzeit überwachen: Die Kekse sollten goldbraun, aber nicht angebraten sein. Es ist ratsam, sie nach 10 Minuten zu kontrollieren und ggf. die Backzeit zu verlängern.
- Backpapier verwenden: Backpapier verhindert, dass die Kekse anbrennen oder kleben.
- Backblech vorbereiten: Vor dem Backen wird das Backblech mit Backpapier ausgelegt, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten.
Tipps zur Lagerung
Marmeladen-Kekse können mehrere Wochen lang gelagert werden, vorausgesetzt, sie werden in einer gut verschließbaren Dose aufbewahrt. Einige Rezepte empfehlen, die Kekse mit Puderzucker bestäubt zu lagern, um sie optisch attraktiver zu machen. Wichtig ist, dass die Kekse vollständig ausgekühlt sind, bevor sie in die Dose gegeben werden, um Kondensation zu vermeiden.
Tipps zur Lagerung
- Dose mit Deckel: Die Kekse sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen.
- Kühl und trocken: Der Aufbewahrungsort sollte kühl und trocken sein, um die Kekse frisch zu halten.
- Vor dem Aufbewahren abkühlen lassen: Die Kekse sollten vollständig abkühlen, bevor sie in die Dose gegeben werden.
Rezept für Mandelkekse mit Marmelade
Ein weiteres Rezept, das sich besonders einfach zubereiten lässt, sind Mandelkekse mit Marmelade. Hierbei wird der Teig mit fein gemahlenen Mandeln angereichert, was einen zusätzlichen Nussgeschmack verleiht. Im Folgenden wird ein detailliertes Rezept beschrieben, das sich ideal für ein spontanes Backen oder als Nascherei eignet.
Zutaten
- 300 g Mehl (gesiebt)
- 100 g Staubzucker
- 75 g Mandeln (fein gemahlen)
- 1 Packung Bourbon Vanillezucker
- 0,5 TL Zitronenschalen-Abrieb
- 2 Eidotter
- 200 g Butter (weiche, zimmerwarm)
- 150 g Marmelade (z. B. Ribisel, Marille, Erdbeere, Kirsche)
- Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Mehl sieben: Das Mehl und der Staubzucker werden in eine Schüssel gesiebt, um Klumpen zu entfernen.
- Mandeln und Vanille hinzufügen: Die fein gemahlenen Mandeln, Vanillezucker und Zitronenschalenabrieb werden hinzugefügt.
- Butter und Eier unterheben: Die weiche Butter wird mit den Händen oder einem Knethaken untergehoben, gefolgt von den Eidottern. Alles wird zu einem geschmeidigen Teig verknetet.
- Teig kühlen: Der Teig wird in Frischhaltefolie gewickelt und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen gelassen.
- Kekse formen: Der gekühlte Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und in kleine Kugeln geformt. In jede Kugel wird eine Mulde gedrückt.
- Marmelade füllen: In die Mulde wird ein Klecks Marmelade gesetzt.
- Backen: Die Kekse werden im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 12 bis 15 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind.
- Abkühlen lassen: Die Kekse werden auf einem Kuchenrost abgekühlt und nach Belieben mit Staubzucker bestäubt.
Rezept für Marmeladenplätzchen mit Rumnote
Ein weiteres Rezept, das sich besonders für Weihnachten eignet, sind Marmeladenplätzchen mit einer feinen Rumnote. Hierbei wird die Marmelade direkt mitgebacken, was den Geschmack intensiver macht.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Rohrzucker
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelb
- 150 g kalte Butter
- 150 g Marmelade (z. B. Pflaumenmus)
Zubereitung
- Mehl und Backpulver vermischen: In eine Schüssel werden Mehl und Backpulver gegeben und gut vermengt.
- Butter einarbeiten: Die kalte Butter in kleinen Stücken wird in die Mehlmischung gegeben und mit den Händen oder einem Mixer zu einem glatten Teig verknetet.
- Teig kühlen: Der Teig wird in Frischhaltefolie gewickelt und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen gelassen.
- Kekse formen: Der gekühlte Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und in kleine Rechtecke ausgestochen.
- Marmelade füllen: In die Mitte der Kekse wird Marmelade gegeben, und die zweiten Rechtecke werden daraufgelegt und an den Rändern andrücken.
- Backen: Die Kekse werden im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 10 Minuten gebacken.
- Bestäuben: Die Kekse werden mit Puderzucker bestäubt und auf einem Kuchenrost abgekühlt.
Tipps für ein gelungenes Backen
Die Herstellung von Marmeladen-Keksen ist einfach, aber einige Tipps können dazu beitragen, dass die Kekse perfekt gelingen. In den Rezepten werden mehrere Empfehlungen genannt, die sich besonders nützlich erweisen.
Wichtige Tipps
- Butter kalt halten: Die Butter sollte immer kalt sein, bevor sie in den Teig eingearbeitet wird, um eine feine Struktur zu erzielen.
- Teig kühlen: Der Teig sollte immer mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er fest wird und sich besser verarbeiten lässt.
- Marmelade nicht übertreiben: Die Marmelade sollte nicht zu viel in die Kekse gefüllt werden, um zu vermeiden, dass sie sich beim Backen ausbreitet oder den Keks schwer macht.
- Backzeit überwachen: Die Backzeit sollte engmaschig überwacht werden, um zu vermeiden, dass die Kekse zu dunkel werden.
- Kekse abkühlen lassen: Vor dem Verzehr sollten die Kekse vollständig abkühlen, um ihre Form zu behalten.
Zusammenfassung
Marmeladen-Kekse sind eine leckere und optisch ansprechende Variante von Plätzchen, die sich ideal für Weihnachten, den Sonntagskaffee oder als Nascherei eignen. Die Herstellung des Teigs ist einfach, und die Kekse lassen sich individuell nach Wunsch formen und füllen. Mit den richtigen Tipps und Empfehlungen können die Kekse perfekt gelingen und zu einem beliebten Backerlebnis werden.