Kekse sind nicht nur ein beliebtes Backwerk, sondern auch eine willkommene Abwechslung im Alltag. Rezepte, die Mandelmehl enthalten, sind besonders bei denen beliebt, die glutenfrei, vegan oder kohlenhydratarm backen möchten. Mandelmehl, auch als Mandelmehl bezeichnet, ist eine nussige Alternative zu herkömmlichen Mehlen und verleiht Keksen eine besondere Geschmacksnote. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Mandelmehl-Kekse vorgestellt, Anpassungsmöglichkeiten für verschiedene Ernährungsweisen erläutert und Tipps zur optimalen Aufbewahrung gegeben.
Mandelmehl-Kekse: Rezept und Zubereitung
Mandelmehl-Kekse sind einfach zuzubereiten und eignen sich sowohl als Tagesgebäck als auch als festliche Süßigkeit. In der Regel basieren Rezepte auf Mandelmehl, Kokosöl oder Butter, Honig oder Agavendicksaft, Backpulver und Schokoladenstückchen. Das folgende Rezept ist ein Beispiel für eine einfache und leckere Variante:
Zutaten (für ca. 20 Stück):
- 2 Tassen Mandelmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/3 Tasse Honig oder Ahornsirup
- 1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse Zartbitterschokoladenstückchen
- 1/4 Tasse gehackte Mandeln (optional)
Zubereitung: 1. Heize den Ofen auf 180 °C (oder 175 °C, je nach Rezept) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. 2. In einer Schüssel Mandelmehl, Backpulver und Salz vermischen. 3. In einer separaten Schüssel Kokosöl, Honig und Vanilleextrakt gut vermengen. 4. Die flüssigen Zutaten vorsichtig zu den trockenen Zutaten geben und alles gut mischen. 5. Schokoladenstückchen und optional gehackte Mandeln unterheben. 6. Mit einem Esslöffel kleine Portionen Teig formen und auf das Backblech setzen. 7. Die Kekse für 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. 8. Nach dem Backen kurz auf dem Backblech abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen setzen.
Dieses Rezept ist eine gute Grundlage, die sich an verschiedene Geschmäcker und Diäten anpassen lässt. Mandelmehl-Kekse sind besonders bei Low-Carb- und Glutenfrei-Bäckern beliebt, da Mandelmehl wenig Kohlenhydrate enthält und glutenfrei ist.
Anpassungen für verschiedene Diäten
Ein Vorteil von Mandelmehl-Keksen ist, dass sie sich leicht an verschiedene Ernährungsweisen anpassen lassen. Ob vegan, glutenfrei, kohlenhydratarm oder mit besonderen Geschmacksrichtungen – es gibt viele Möglichkeiten, die Kekse individuell zu gestalten.
Glutenfreie Anpassung
Mandelmehl ist von Natur aus glutenfrei, was es zu einer idealen Zutat für glutenfreies Backen macht. Um sicherzustellen, dass alle Zutaten glutenfrei sind, sollten Schokoladenstückchen und zusätzliche Aromen wie Zimt ebenfalls glutenfrei sein. Einige Rezepte enthalten zudem Mehl, das mit Mandelmehl ersetzt werden kann.
Veganer Keks
Für vegane Kekse können Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzt werden. Kokosöl ist bereits vegan, kann aber auch durch andere Fette wie Erdnussbutter oder pflanzliche Margarine ersetzt werden. In einigen Rezepten wird Butter verwendet, die durch vegane Alternativen ersetzt werden kann. Zudem können Eier durch Eiweiß oder Apfelmus ersetzt werden, um den Teig zusammenzuhalten.
Low-Carb- und Keto-Anpassungen
Mandelmehl-Kekse sind ideal für Low-Carb- und Keto-Diäten, da Mandelmehl wenig Kohlenhydrate enthält. Um den Kohlenhydratgehalt weiter zu reduzieren, kann Honig durch Kokosblütenzucker oder Agavendicksaft ersetzt werden. Zudem können Schokoladenstückchen durch andere Süßigkeiten wie Cashew- oder Kokosnussstücke ersetzt werden.
Geschmacksvariabilität
Mandelmehl-Kekse lassen sich in vielen Varianten zubereiten. Neben Zartbitterschokolade können auch Vollmilch- oder weiße Schokolade verwendet werden. Für eine fruchtige Note können Bananenstücke oder Apfelmus hinzugefügt werden. Zimt oder Meersalz können den Geschmack veredeln, während gehackte Walnüsse oder Cranberries eine weitere Textur hinzufügen.
Nährwert und gesunde Alternativen
Mandelmehl-Kekse sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Mandelmehl ist reich an Proteinen und Ballaststoffen und enthält gesunde Fette, die für das Herz-Kreislauf-System vorteilhaft sind. Kokosöl und Honig sind ebenfalls gesunde Zutaten, die den Keksen Geschmack und Feuchtigkeit verleihen. Ein Keks enthält in etwa 100 Kalorien, je nach Zutaten. Dies macht Mandelmehl-Kekse zu einer sinnvollen Alternative zu herkömmlichen Keksen.
Mandelmehl vs. gemahlene Mandeln
Ein häufiger Fehler beim Backen mit Mandelmehl ist die Verwechslung mit gemahlene Mandeln. Mandelmehl wird aus Mandeln ohne Schale fein gemahlen, während gemahlene Mandeln meist größere Partikel enthalten. Mandelmehl ist fettreicher und eignet sich besser für Kekse, die weich und feucht bleiben sollen. Gemahlene Mandeln sind dagegen besser geeignet für Kekse, die einen knusprigeren Biss haben sollen.
Low-Carb-Plätzchen mit Mandelmehl
Mandelmehl ist eine hervorragende Alternative für kohlenhydratarmes Backen. Low-Carb-Plätzchen mit Mandelmehl sind besonders bei Weihnachtsbacken beliebt, da sie den Geschmack herkömmlicher Plätzchen nicht vermissen lassen. In der Regel enthalten Low-Carb-Rezepte Mandelmehl, Kokosöl oder Butter, Süßstoffe wie Agavendicksaft oder Honig, sowie Schokoladenstückchen oder Nüsse. Diese Kekse sind nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch nahrhaft und lecker.
Mandelplätzchen mit Amaretto
Ein weiteres beliebtes Rezept sind Mandelplätzchen mit Amaretto. Diese Kekse sind besonders weihnachtlich und haben eine nussige Note. Das Rezept enthält Buttermehl, Mehl, Mandeln, Amaretto, Zucker und Backpulver. Der Teig wird verknetet, in Rollen geformt und gefroren, bevor er portionsweise ausgestochen und gebacken wird. Diese Plätzchen sind ideal für das Festbacken und können in Dosen verschenkt werden.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Um Mandelmehl-Kekse frisch und lecker zu halten, sollten sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Ein Glasbehälter oder eine Plastikbox sind gute Optionen. Der Behälter sollte an einem kühlen, trockenen Ort stehen, um Schimmelbildung und Trocknen zu vermeiden. Bei richtiger Lagerung bleiben die Kekse etwa eine Woche frisch. Nach ein paar Tagen können sie etwas fester werden, aber das ist nicht unbedingt ein Problem.
Wenn die Kekse länger aufbewahrt werden sollen, können sie eingefroren werden. Dazu sollten die Kekse nach dem Backen vollständig abkühlen. Sie können in einen gefrierfesten Beutel gelegt werden, wobei die Luft so gut wie möglich herausgedrückt wird. So bleiben die Kekse bis zu drei Monate frisch. Beim Auftauen können sie entweder bei Raumtemperatur oder im Ofen erwärmt werden.
Tipps für das perfekte Mandelmehl-Keks
- Nimm hochwertige Schokolade: Hochwertige Schokolade verleiht den Keksen eine bessere Geschmacksnote.
- Verwende nicht entöltes Mandelmehl: Dieses Mandelmehl eignet sich am besten für Kekse, da es fettreicher ist und den Keks weicher macht.
- Backzeit beachten: Die Kekse sollten goldbraun werden, aber nicht überbacken. Überbackene Kekse können trocken werden.
- Backpapier verwenden: Backpapier verhindert, dass die Kekse anbrennen und erleichtert das Entfernen vom Backblech.
- Zutaten abwiegen: Genau abgewogene Zutaten sorgen für bessere Ergebnisse.
Fazit
Mandelmehl-Kekse sind eine leckere und nahrhafte Alternative zu herkömmlichen Keksen. Sie eignen sich für verschiedene Diäten und können individuell nach Geschmack und Bedarf angepasst werden. Ob glutenfrei, vegan, low-carb oder mit besonderen Geschmacksrichtungen – es gibt viele Möglichkeiten, die Kekse zu variieren. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Zubereitung entstehen Kekse, die nicht nur lecker, sondern auch gesund sind.