Einführung
Lebkuchengewürz-Kekse gehören zu den traditionellen Gebäcken, die besonders in der Weihnachtszeit beliebt sind. Der besondere Geschmack dieser Kekse entsteht durch die Kombination aus Honig, Butter, Mehl und dem typischen Lebkuchengewürz, das aus einer Mischung aus Zimt, Nelken, Muskatnuss, Ingwer, Kardamom und Piment besteht. Diese Kekse sind nicht nur geschmacklich hervorragend, sondern auch optisch attraktiv und daher ideal für Weihnachtsbäume oder als Geschenke.
Die Zubereitung von Lebkuchengewürz-Keksen ist einfach und kann auch von Anfängern erfolgreich gemeistert werden. Es gibt zahlreiche Rezepte, die sich in den Zutaten oder der Zubereitungsart unterscheiden. Einige Rezepte enthalten Pottasche oder Hirschhornsalz, während andere ganz ohne diese Zutaten auskommen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Tipps vorgestellt, um die perfekten Lebkuchengewürz-Kekse zu backen.
Rezepte für Lebkuchengewürz-Kekse
Rezept 1: Einfache Lebkuchen-Kekse
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 1 Prise Natron
- 100 g Butter
- 100 g brauner Zucker
- 1 Ei
- 100 g Honig
- 1 TL Lebkuchengewürz
Zubereitung:
- Das Mehl mit Natron in einer Rührschüssel mischen.
- Butter, Zucker, Ei, Honig und Lebkuchengewürz hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 190 °C (Ober- und Unterhitze) oder 170 °C (Heißluft) vorheizen.
- Den Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche knapp 1/2 cm dünn ausrollen und verschiedene Motive ausstechen.
- Die Kekse auf das Backblech legen und etwa 12–14 Minuten backen.
- Die Kekse mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
- Etwa 1/3 der Kekse mit Zuckerschrift dekorieren und Zuckerschrift trocknen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem Zuckerguss verrühren und etwa 1/3 der Kekse damit bestreichen. Dekor aufstreuen und fest werden lassen.
Rezept 2: Klassische Lebkuchen-Kekse mit Honig
Zutaten:
- 210 g Mehl
- 3 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 0,5 TL Natron
- 85 g weiche Butter
- 90 g Muscovadozucker
- 1 Eigelb
- 50 g Honig
Zubereitung:
- Mehl, Lebkuchengewürz, Natron und Salz in einer Schüssel mischen.
- Die Butter mit dem Handrührgerät cremig schlagen, den Zucker hinzufügen und 2 Minuten weiterschlagen.
- Das Eigelb und den Honig unterrühren. Dann die trockenen Zutaten unterkneten.
- Den Teig ca. 2–3 Stunden kalt stellen.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen und Bleche mit Backpapier auslegen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3–4 cm dünn ausrollen, gewünschte Formen ausstechen und auf die Bleche legen.
- Die Kekse im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Dauer: ca. 8–12 Minuten.
- Nach dem Backen die Kekse auf einem Kuchenrost auskühlen lassen und nach Wunsch dekorieren.
Rezept 3: Lebkuchen-Plätzchen ohne Pottasche
Zutaten:
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 80 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 10 g Kakao
- ½ TL Lebkuchengewürz
- ½ g Zimt
- 80 g gemahlene Mandeln
- 30 g gehackte Mandeln
- 30 g gehackte Haselnüsse
- 50 g backfeste Schokostücke
- 1 Ei
- 100 g Butter (Zimmertemperatur)
- 100 g gemahlene Mandeln zum Wälzen
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel mischen.
- Die Butter mit Hilfe einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts schlagen, das Ei hinzufügen und erneut gut vermengen.
- Die trockenen Zutaten zur Ei-Butter-Mischung hinzufügen und alles per Hand zu einem homogenen Teig verkneten.
- Die gemahlenen Mandeln in einen tiefen Teller geben und aus dem Teig kleine Kugeln formen.
- Die Kugeln in die Mandeln wälzen und auf ein Backblech legen.
- Die Plätzchen im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Dauer: ca. 10–15 Minuten.
- Nach dem Backen die Plätzchen auf einem Kuchenrost auskühlen lassen und nach Wunsch dekorieren.
Zubereitungstipps
Kaltstellen des Teigs
Einige Rezepte empfehlen, den Teig vor dem Ausrollen im Kühlschrank zu kühlen. Dies hat den Vorteil, dass der Teig leichter zu bearbeiten ist und sich nicht so schnell zusammenklebt. Es ist empfehlenswert, den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank zu lagern.
Ausstechen und Formgebung
Beim Ausstechen der Kekse ist es wichtig, dass der Teig nicht zu warm ist. Ein kühler Teig lässt sich besser ausrollen und die Formen lassen sich klarer ausstechen. Es ist auch wichtig, dass die Arbeitsfläche gut bemehlt wird, um das Anhaften des Teigs zu vermeiden.
Backtemperatur und Backzeit
Die Backtemperatur und -zeit können je nach Ofen variieren. Es ist wichtig, die Kekse zu überwachen, um zu vermeiden, dass sie verbrennen. Eine gute Strategie ist, die Kekse nach 8–10 Minuten zu überprüfen und gegebenenfalls die Backzeit zu verkürzen oder zu verlängern.
Verzierung
Die Verzierung der Kekse kann individuell gestaltet werden. Ein klassischer Zuckerguss aus Puderzucker und Wasser (oder Zitronensaft) eignet sich hervorragend für das Verzieren von Lebkuchen. Wer es bunt mag, kann den Guss mit Lebensmittelfarben einfärben und kleine Muster oder Verzierungen auftragen. Eine Schokoladenüberzug oder Glasur sorgt für zusätzliche Süße und eine festliche Optik. Eine Mischung aus Zartbitter- und Vollmilchschokolade ist eine tolle Wahl. Mit bunten Zuckerstreuseln, Silberperlen, kandierten Früchten oder gehackten Nüssen lassen sich die Lebkuchen noch hübscher gestalten. Traditionell werden auch Mandeln oder glacierte Kirschen verwendet.
Lebkuchengewürz selbstgemacht
Zutaten
- 2 EL Zimt, gemahlen
- 2 TL Muskatnuss, gemahlen
- 2 TL Kardamom, gemahlen
- 1 TL Nelken, gemahlen
- 1 TL Piment, gemahlen
- 1 TL Anis, gemahlen
- ½ TL Ingwer, gemahlen
Zubereitung
- Alle Gewürze vermischen und in einem luftdichten Behälter (möglichst nicht lichtdurchlässig) lagern.
- Der selbstgemachte Lebkuchengewürz kann direkt in die Keksteig-Mischung eingearbeitet werden.
Tipps für die Lagerung
Der selbstgemachte Lebkuchengewürz sollte vor Licht geschützt aufbewahrt werden, um die Aromen zu bewahren. Ein luftdichter Behälter ist ideal, da er die Feuchtigkeit aus der Luft fernhält und die Gewürze nicht verlieren.
Tipps zur Speicherung und Haltbarkeit
Kekse lagern
Nach dem Backen können die Lebkuchengewürz-Kekse in einer luftdichten Verpackung gelagert werden. Sie sind mehrere Tage haltbar und behalten ihre Form und Konsistenz. Für eine längere Haltbarkeit können die Kekse auch in den Kühlschrank oder Gefrierschrank gelegt werden.
Gewürze lagern
Lebkuchengewürz, ob gekauft oder selbstgemacht, sollte vor Licht geschützt und in einem luftdichten Behälter gelagert werden. So werden die Aromen bestmöglich erhalten. Selbstgemachte Gewürzmischungen können mehrere Monate haltbar sein, wenn sie korrekt gelagert werden.
Fazit
Lebkuchengewürz-Kekse sind eine wunderbare Kombination aus Geschmack und Optik. Ob mit Honig, Schokolade oder einfach mit Zuckerguss – die Verzierung dieser Kekse kann individuell gestaltet werden. Die Zubereitung ist einfach und kann von Anfängern problemlos gemeistert werden. Mit den richtigen Zutaten und Tipps können die perfekten Lebkuchengewürz-Kekse gebacken werden, die nicht nur schmecken, sondern auch optisch beeindrucken.