Kokoskekse sind eine köstliche Kombination aus zartem Teig, erfrischendem Kokosaroma und meist einem Hauch von Vanille oder Salz. Sie sind ideal für den Kaffee, als Snack oder zur Aufmerksamkeit bei besonderen Anlässen. In diesem Artikel finden Sie detaillierte Rezepte, hilfreiche Tipps und kreative Variationen, um die perfekten Kokoskekse zu backen.
Die Rezepte stammen aus unterschiedlichen Quellen und bieten eine Vielfalt an Zubereitungsweisen, von klassischen Kokosmakronen bis zu modernen, saftigen Keksen mit Schokoladenfinish. Alle Rezepte sind leicht nachzubacken, benötigen keine besondere Ausrüstung und sind ideal für Hobbybäcker und Familien.
Im Folgenden werden Rezepte, Zutatenlisten und Zubereitungsanleitungen vorgestellt, begleitet von Tipps zur Optimierung des Backergebnisses. Zudem werden Variationen und kreative Ideen gezeigt, um die Rezepte individuell anzupassen.
Rezept 1: Kokos-Kekse mit Kokosöl
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Kokosöl |
| 150 g | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 1 | Ei |
| 50 g | Kokosmehl |
| 1 TL | Backpulver |
| 1 Prise | Salz |
| 75 g | Kokosraspeln |
| 50 g | Cornflakes |
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Ofen auf 175 °C (Umluft nicht nötig) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Teig herstellen: In einer Schüssel Kokosöl, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Das Ei dazugeben und gut unterrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Trockene Zutaten vermischen: Kokosmehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen. Diese trockene Mischung löffelweise in die flüssige Masse einarbeiten.
- Kokosraspeln und Cornflakes untermischen: Die Kokosraspeln und die Cornflakes (vorher in einem Gefrierbeutel fein zerstoßen) unterheben.
- Formen und backen: Mit einem Esslöffel oder Teelöffel kleine Kekse auf das Backblech setzen. Die Kekse sollten nicht zu dicht beieinanderliegen, damit sie sich während des Backvorgangs ausbreiten können.
- Backzeit: Die Kekse im Ofen 8–10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Abkühlen: Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor sie serviert oder in eine Keksdose gelegt werden.
Dieses Rezept ist ideal für eine leichte, fluffige Keksvariante mit feiner Textur und intensivem Kokosgeschmack. Die Zugabe von Cornflakes gibt den Keksen eine leichte Knackigkeit.
Rezept 2: Kokosmakronen mit Eischnee
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Eiweiße |
| 1/4 Teelöffel | Salz |
| 120 g | Puderzucker |
| 35 g | Mehl |
| 1/4 Teelöffel | Backpulver |
| 150 g | Kokosraspeln |
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Eischnee steif schlagen: Die Eiweiße mit einer Prise Salz in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer oder Handmixer steif schlagen.
- Puderzucker einarbeiten: Den Puderzucker langsam in den Eischnee einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse fest und glänzend ist.
- Mehl und Backpulver unterheben: Mehl und Backpulver vorsichtig in die Eischneemasse einarbeiten.
- Kokosraspeln untermischen: Die Kokosraspeln vorsichtig in die Masse unterheben.
- Formen und backen: Mit einem Teelöffel kleine Kekse auf das Backblech setzen. Die Kekse 12–14 Minuten backen.
- Abkühlen: Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Diese Makronen sind luftig, leicht und haben einen intensiven Kokosgeschmack. Der Eischnee sorgt für eine weiche, lockere Struktur, was besonders bei Kindergeburtstagsbacken oder als süße Kleinigkeit bei Teezeiten beliebt ist.
Rezept 3: Schoko-Kokos-Kekse
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Butter (Raumtemperatur) |
| 150 g | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 1 | Ei |
| 75 g | Mehl |
| 1 TL | Backpulver |
| 1 Prise | Salz |
| 100 g | Kokosraspeln |
| 50 g | Schokoladensplitter (optional) |
| 100 g | dunkle Schokolade (zum Schmelzen) |
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Butter-Zucker-Masse: In einer Schüssel Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
- Ei einarbeiten: Das Ei dazugeben und gut unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Trockene Zutaten: Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Langsam unter die flüssige Masse heben.
- Kokosraspeln untermischen: Die Kokosraspeln vorsichtig in die Masse einarbeiten.
- Schokoladensplitter hinzufügen (optional): Wer mag, kann Schokoladensplitter oder gehackte Nüsse untermischen.
- Formen und backen: Mit einem Teelöffel oder Esslöffel Kekse auf das Backblech setzen und 8–10 Minuten backen.
- Schokoladenüberzug (optional): Die dunkle Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und die abgekühlten Kekse damit bestreichen.
- Abkühlen: Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Diese Kekse sind eine leckere Kombination aus Kokos und Schokolade, perfekt für Fans beider Aromen. Der Schokoladenüberzug gibt den Keksen eine zusätzliche Textur und ein besonderes Finish.
Rezept 4: Klassische Kokosnuss-Kekse mit Mandeln
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 225 g | Mehl |
| 3 gestr. TL | Backpulver |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 1 Päckchen | Vanillepuddingpulver |
| 100 g | Kokosraspeln |
| 175 g | Zucker |
| 125 g | Margarine |
| 2 | Eier |
| 25–30 g | gehobelte Mandeln |
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen.
- Mehlmischung: Das Mehl mit Backpulver, Vanillezucker und Vanillepuddingpulver gut vermischen.
- Mulde formen: In der Mitte der Mehlmischung mit den Händen eine Mulde eindrücken.
- Zucker hinzufügen: Den Zucker in die Mulde geben.
- Eier und Fett einarbeiten: Die Eier hinzufügen, ringsherum das Fett in kleineren Stücken legen.
- Teig kneten: Mit den Händen alles rasch zu einem geschmeidigen Mürbteig kneten.
- Kokosraspeln und Mandeln unterarbeiten: Die Kokosraspeln und gehobelten Mandeln gut in den Teig kneten.
- Teig rollen: Den Teig zu einer dicken Rolle formen und in kleine Stücke schneiden.
- Backen: Die Kekse auf ein Backblech legen und 8–10 Minuten backen.
- Abkühlen: Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Diese Kekse haben eine traditionelle Struktur und sind durch die Zugabe von Mandeln besonders aromatisch. Sie sind ideal für traditionelle Backabende oder als Mitbringsel.
Tipps für perfekt gelungene Kokoskekse
Um die besten Kokoskekse zu backen, sind einige Tipps und Tricks besonders wichtig:
- Kokosraspeln: Achten Sie auf frische Kokosraspeln. Sie sollten fein genug sein, um sich gut im Teig zu verteilen, aber nicht zu fein, dass sie die Textur zerstören.
- Butter und Eier: Butter sollte Raumtemperatur haben, damit sie sich gut mit Zucker und Vanille vermischen lässt. Eier sollten ebenfalls Raumtemperatur sein, um die Konsistenz zu verbessern.
- Zuckersorte: Je nach Rezept können Haushaltszucker, Puderzucker oder auch Zuckerersatzstoffe verwendet werden. Der Geschmack variiert entsprechend.
- Backzeit: Achten Sie auf die Backzeit. Überbackene Kekse können trocken werden. Es ist besser, sie leicht unbedingt aus dem Ofen zu holen.
- Backpapier oder Backstein: Verwenden Sie Backpapier oder einen Backstein, um ein Anbrennen zu vermeiden und eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
Kreative Variationen für Kokoskekse
Kokoskekse lassen sich leicht anpassen, um sie individueller oder abwechslungsreicher zu gestalten. Einige kreative Ideen sind:
- Schokoladenfinish: Kekse nach dem Backen mit geschmolzener Schokolade überziehen oder mit Schokoladensplittern bestreuen.
- Nusszutaten: Haselnussplättchen, Walnussstücke oder Haselnussmark können den Keksen eine zusätzliche Textur und Geschmack verleihen.
- Geschmolzene Kokos: Wer möchte, kann Kokosraspeln mit Kokosraspeln in einer leichten Kokosmilch-Mischung leicht feucht halten, um den Keksen ein extra saftiges Finish zu geben.
- Glasuren: Kekse können mit Zuckerguss oder Puderzuckerglasur bestreut oder verziert werden.
- Glutenfreie Versionen: Kokosmehl oder Mandelmehl können als Ersatz für Weizenmehl verwendet werden, um glutenfreie Kekse zu backen.
- Kandierten Kokos: Kandierten Kokos, der in Zucker eingemariniert ist, kann eine leichte Süße und Karamellnote verleihen.
Fazit: Kokoskekse – ein Klassiker mit unendlich vielen Möglichkeiten
Kokoskekse sind eine gelungene Kombination aus Süße, Aroma und Textur. Sie sind einfach zu backen, benötigen keine besondere Ausrüstung und eignen sich ideal für jede Gelegenheit – ob zum Kaffee, zum Tee oder als Leckerei für den Nachmittag. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps können Sie die perfekten Kekse nach Ihren Vorlieben backen.
Jedes Rezept bietet eine andere Herangehensweise, von klassischen Mürbeteig-Keksen bis hin zu luftigen Makronen. Egal ob Sie den Geschmack von Kokos, Vanille oder Schokolade bevorzugen, es gibt für jeden Geschmack die richtige Variante. Nutzen Sie die Tipps und kreativen Ideen, um Ihre eigenen Versionen zu kreieren.
Backen Sie mit Freude und Experimenten Sie in der Küche – die perfekten Kekse warten auf Sie!