Gesunde Kichererbsen-Kekse: Rezepte, Tipps und Techniken für perfekte Plätzchen

Einleitung

Kichererbsen-Kekse haben sich in den letzten Jahren als eine leckere und gesunde Alternative zu herkömmlichen Keksen etabliert. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und enthalten oft keine tierischen Produkte, was sie besonders für vegane und vegetarische Diäten attraktiv macht. Zahlreiche Rezepte für Kichererbsen-Kekse basieren auf Kichererbsenmehl oder abgetropften Kichererbsen aus der Dose, wodurch sie eine cremige Textur und eine leichte Geschmacksnote erhalten. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsweisen, Tipps zur Haltbarkeit und Geschmacksoptionen vorgestellt. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht zu liefern, damit Kochen mit Kichererbsen-Keksen für jeden zugänglich und einfach bleibt.

Rezepte für Kichererbsen-Kekse

1. Kichererbsen-Kekse mit Schokolade

Ein Rezept aus Quelle 2 bietet eine schokoladige Variante, in der Kichererbsen als Teil der Zutatengemischung verwendet werden. In diesem Fall ersetzen Kichererbsen teilweise Mehl und Butter. Die Kekse sind nicht so saftig wie herkömmliche, aber dafür proteinreicher und ballaststoffhaltiger. Der Geschmack der Kichererbsen ist durch die Zugabe von Schokolade stark abgeschwächt, sodass sie sich ideal für Schokoladenliebhaber eignen.

Zutaten (pro Portion): - Kichererbsen (abgetropft) - Mehl - Butter - Schokoladenstücke - Zucker (optional: Xylit oder Stevia)

Zubereitung: 1. Kichererbsen gründlich abspülen, bis kein Schaum mehr bleibt. 2. In eine Küchenmaschine mit Mehl, Butter und Schokoladenstückchen mixen. 3. Teig zu Kugeln formen und auf einem Backblech platzieren. 4. Bei 180°C ca. 15–20 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind.

2. Zuckerfreie Kichererbsen-Cookies

Quelle 4 beschreibt ein Rezept für zuckerfreie Kichererbsen-Cookies, die ideal für eine gesunde, süße Zwischenmahlzeit sind. Die Cookies enthalten keine raffinierten Zucker oder tierischen Produkte. Stattdessen wird Agavendicksaft als Süßungsmittel verwendet, und Erdnussbutter gibt den Keksen eine reichhaltige, nussige Note.

Zutaten: - Kichererbsen (abgetropft) - Agavendicksaft - Erdnussbutter - Backpulver - Vegane Schokodrops (optional)

Zubereitung: 1. Kichererbsen abspülen und in eine Küchenmaschine geben. 2. Agavendicksaft und Erdnussbutter hinzufügen und alles zu einer glatten Masse mixen. 3. Backpulver und Schokodrops untermischen. 4. Teig zu Kugeln formen, flach drücken und auf Backpapier platzieren. 5. Bei 180°C ca. 15–20 Minuten backen.

3. Veganer Kichererbsen-Kekse mit Erdnussbutter

Quelle 5 stellt ein einfaches Rezept für veganen Kichererbsen-Kekse mit Erdnussbutter vor. Die Kekse enthalten Proteine, Ballaststoffe und gesunde Fette. Zutaten wie Ahornsirup, Vanilleextrakt und Mandelmehl tragen zur Geschmacksoption bei.

Zutaten: - 80 g Erdnussbutter
- 60 ml Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 60 g pflanzliche Milch
- 80 g gemahlene Haferflocken
- 60 g Mandelmehl
- Schoko-Drops (optional)

Zubereitung: 1. Ofen auf 180°C vorheizen. 2. Kichererbsen (abgetropft), Erdnussbutter, Ahornsirup, Vanilleextrakt, Backpulver, Salz und pflanzliche Milch in eine Küchenmaschine geben und glatt mixen. 3. Haferflocken und Mandelmehl untermischen. 4. Falls Schoko-Drops hinzugefügt werden, diese unterheben. 5. Teig zu Kugeln formen, leicht flach drücken und auf Backpapier platzieren. 6. Bei 180°C ca. 15–20 Minuten backen.

Techniken und Tipps zur Zubereitung

1. Kichererbsen richtig abspülen

Ein entscheidender Schritt in der Zubereitung von Kichererbsen-Keksen ist das Abspülen der Kichererbsen. Quelle 2 betont, dass Kichererbsen aus der Dose oft einen typischen Beigeschmack haben, der durch gründliches Abspülen reduziert werden kann. Es wird empfohlen, die Kichererbsen in ein Sieb zu packen und unter fließendem Wasser so lange zu spülen, bis sich kein Schaum mehr bildet.

2. Konsistenz des Teiges überprüfen

Die Konsistenz des Teiges ist entscheidend für die Form und die Qualität der Kekse. Quelle 2 gibt einen konkreten Tipp: Die Kekse sollten sich beim Andrücken noch fluffig, aber nicht flüssig anfühlen. Das ist ein gutes Kriterium, um zu prüfen, ob der Teig die richtige Konsistenz hat.

3. Vorbereitung im Voraus

Ein weiterer Tipp ist, den Teig bereits am Vortag vorzubereiten. Quelle 2 empfiehlt, den weichen Teig im Kühlschrank zu lagern, damit er fest wird und sich später leichter zu Kugeln formen lässt. Dies spart Zeit beim Backtag und sorgt für gleichmäßige Formen.

4. Backzeit und -temperatur

Die optimale Backtemperatur liegt bei 180°C, und die Backzeit beträgt in den meisten Fällen ca. 15–20 Minuten. Quelle 4 und Quelle 5 bestätigen diese Angaben. Es ist wichtig, dass die Kekse nicht zu dunkel werden, da die Kichererbsen leicht verbrennen können.

5. Garnierung und Geschmacksoptionen

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Kekse zu veredeln. Quelle 6 bietet eine Variante mit Tahin, Sesam und Zitronenabrieb, was eine herzhafte Note hinzufügt. Quelle 4 erwähnt, dass man auch getrocknete Früchte, Kokosraspeln oder Gewürze wie Zimt hinzufügen kann, um den Geschmack zu variieren.

Vorteile und Nährwert

Kichererbsen-Kekse bieten mehrere gesundheitliche Vorteile, die sie von herkömmlichen Keksen unterscheiden:

1. Reiche Proteinquelle

Kichererbsen enthalten viel pflanzliches Protein, was sie besonders für Vegetarier und Veganer wertvoll macht. Quelle 1 betont, dass Kichererbsen-Kekse im Vergleich zu anderen Keksen mehr Eiweiß enthalten.

2. Ballaststoffreiche Kekse

Kichererbsen sind auch reich an Ballaststoffen, was den Darmgesundheit fördernd ist. Quelle 2 erwähnt, dass Kichererbsen-Kekse ballaststoffreicher sind als herkömmliche Kekse, was eine positive Auswirkung auf die Verdauung hat.

3. Glutenfrei

Viele Kichererbsen-Kekse sind glutenfrei, was sie für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie geeignet macht. Quelle 1 betont, dass diese Kekse frei von Gluten, Milch und Eiern sind.

4. Alternativen Süßungsmittel

Im Gegensatz zu herkömmlichen Keksen enthalten viele Rezepte für Kichererbsen-Kekse keine raffinierten Zucker. Stattdessen wird oft Honig, Agavendicksaft oder Stevia verwendet. Quelle 1 und Quelle 4 bieten Alternativen wie Xylit oder Agavendicksaft an, die kalorienärmer sind.

5. Nährwertanalyse

Quelle 2 bietet eine Nährwertanalyse, die folgende Werte pro Keks angibt:

Nährstoff	Menge
Kalorien	175 kcal
Fett	7,7 g
Kohlenhydrate	22,5 g
Protein	3,2 g
Ballaststoffe	1,8 g

Diese Werte sind vergleichbar mit herkömmlichen Keksen, aber aufgrund des hohen Proteins- und Ballaststoffgehalts kann man Kichererbsen-Kekse als eine gesündere Alternative betrachten.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Kichererbsen-Kekse sind aufgrund ihrer hohen Proteinkonzentration und feuchten Textur empfindlich gegenüber Feuchtigkeit. Quelle 1 empfiehlt, die Kekse in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um die Knusprigkeit zu erhalten. Sie können im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar sein. Wer die Kekse länger lagern möchte, kann sie auch einfrieren, wodurch die Haltbarkeit auf mehrere Monate ausgedehnt wird.

Alternativen und Variationen

1. Ohne Kichererbsen

Falls Kichererbsen nicht zur Verfügung stehen, gibt es Alternativen. Quelle 2 bietet eine Variante ohne Kichererbsen an, die sich ideal für eine schnelle Alternative eignet. Hier werden Kichererbsen durch Haferflocken ersetzt, um die gleiche Konsistenz und Geschmack zu erzielen.

2. Mit anderen Getreidesorten

Kichererbsen-Kekse können auch mit anderen Getreidesorten kombiniert werden. Quelle 1 erwähnt, dass Kichererbsenmehl ideal für glutenfreie Rezepte wie Pasta, Pfannkuchen oder Gnocchi verwendet werden kann. Dies zeigt, wie vielseitig Kichererbsenmehl in der Küche eingesetzt werden kann.

3. Schokolade vs. Nussfüllung

Während einige Rezepte Schokolade als Hauptzutat verwenden, gibt es auch Alternativen mit Nüssen oder anderen Füllungen. Quelle 6 bietet eine herzhafte Variante mit Tahin und Sesam an, die sich besonders gut mit Dips wie Baba Ganoush kombinieren lässt.

Schlussfolgerung

Kichererbsen-Kekse sind eine leckere, gesunde und flexible Alternative zu herkömmlichen Keksen. Sie enthalten viel Eiweiß, Ballaststoffe und sind oft glutenfrei, was sie für eine breite Palette von Ernährungsweisen geeignet macht. Die verschiedenen Rezepte zeigen, dass Kichererbsen-Kekse sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden können. Ob mit Schokolade, Erdnussbutter oder Sesam – es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Kekse zu veredeln. Die Zubereitung ist einfach, und mit ein paar Tipps zur Konsistenz und Haltbarkeit gelingen sie jedes Mal. Für alle, die eine gesunde, proteinreiche und schmackhafte Alternative zu herkömmlichen Keksen suchen, sind Kichererbsen-Kekse eine hervorragende Wahl.