Die Kombination aus fein gemahlene Mandeln und einem leichten Keksteig erzeugt ein unverwechselbares Aroma und eine cremige Textur, die viele Kekssorten besonders macht. Löffelkekse, die oftmals mit Mandeln veredelt werden, zählen zu den beliebtesten Gebäcksorten, insbesondere in der Weihnachtszeit. Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, zeigen, wie einfach und zugleich vielseitig Mandelgebäck hergestellt werden kann. Ob mit Nougat, Marmelade oder Amaretto – die verschiedenen Anreicherungen erlauben kreative Freiheit bei der Zubereitung.
In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Techniken vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten lassen. Zudem werden allgemeine Tipps für die Zubereitung, die Aufbewahrung und die Verwendung von Mandeln im Keksteig erläutert. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung zu bieten, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Hobbyköchen hilfreich ist.
Rezepte mit gemahlene Mandeln
Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, basieren auf unterschiedlichen Grundzutaten, aber haben eines gemeinsam: sie enthalten fein gemahlene Mandeln. Diese Mandeln können entweder gekauft oder selbst gemahlen werden. Im Folgenden werden die Rezeptvarianten detailliert vorgestellt.
1. Gebrannte Mandeln & Nougat Löffelkekse
Dieses Rezept verwendet gebrannte Mandeln und Nougat als Aromakomponenten. Es ist ideal für den Weihnachtsmarkt-Genuss, da die Aromen von gebrannten Mandeln und Nougat sehr charakteristisch sind.
Zutaten:
- 120g weiche Butter
- 50g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (L)
- 200g Dinkelmehl (Type 630)
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 120g gebrannte Mandeln, grob gehackt
- 50g schnittfestes Nougat, in kleinen Würfeln
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die gebrannten Mandeln grob hacken – etwa 100g für den Teig verwenden und den Rest für die Dekoration.
- Das schnittfeste Nougat in kleine Würfel schneiden.
- Die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Salz hell und luftig aufschlagen.
- Das Ei dazugeben und gut unterrühren.
- Dinkelmehl, Backpulver und Zimt vermischen und zur großen Schüssel dazugeben – nur kurz unterrühren.
- Die Mandeln für den Teig und das Nougat dazugeben und unterheben.
- Mit zwei Löffeln (oder einem Eisportionierer) Teigportionen mit genügend Abstand zueinander auf das Blech setzen und ganz leicht flach drücken.
- Jeweils ein paar der gehackten Mandeln in den Teig drücken.
- Für etwa 11–12 Minuten backen.
- Die Kekse auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.
Diese Kekse sind besonders weihnachtlich und eignen sich gut als Nascherei oder als Geschenk.
2. Mandelplätzchen mit Amaretto
Dieses Rezept verwendet Amaretto, eine italienische Mandelbrandy, um die Kekse zusätzlich zu veredeln. Es ist ideal für diejenigen, die ein wenig Alkohol in ihre Kekse integrieren möchten.
Zutaten:
- Weiche Butter
- Zucker
- Ei
- Amaretto
- Mehl
- Mandeln
- Backpulver
Zubereitung:
- Butter und Zucker verrühren.
- Ei und Amaretto untermischen.
- Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und zur Butter-Zucker-Mischung geben.
- Zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in vier Portionen einteilen und zu Rollen formen.
- In Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kühlstellen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
- Jede Rolle in 10–15 gleichmäßige Portionen einteilen und zu Kugeln formen.
- Die Kugeln mit etwas Abstand zueinander auf ein Backblech geben und leicht plattdrücken.
- In jeden Keks eine Mandel drücken.
- Für 12–15 Minuten backen.
- Anschließend komplett auskühlen lassen.
- Die Kekse luftdicht in einer Blechdose oder einem Glas aufbewahren.
Diese Kekse haben eine feine, aromatische Note, die durch den Amaretto entsteht.
3. Zarte Mandelkekse mit selbst gemahlenen Mandeln
Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für Einsteiger, die nicht unbedingt mit komplexen Zutaten arbeiten möchten.
Zutaten:
- 60g Mandeln (gemahlen)
- 180g Dinkelmehl
- 100g Butter
- 100g Zucker
Zubereitung:
- Die Mandeln in kochendem Wasser 1 Minute lang blanchieren, durch ein Sieb abgießen und sofort die Schale abziehen.
- Die Mandeln auf einem Bogen Backpapier trocknen lassen.
- Sobald sie trocken sind, können sie mit einer passenden Reibe fein geraspelt werden.
- Die Mandeln mit dem Mehl, der Butter und dem Zucker in die Knetschüssel der Küchenmaschine geben und zu einem bröseligen Teig verkneten.
- Den Teig in eine kleine Plastiktüte geben und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Plätzchenteig auf der Arbeitsplatte ca. 0,5cm dick ausrollen und zu runden Plätzchen ausstechen.
- Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech heben.
- Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Plätzchen 10–12 Minuten lang backen.
Diese Kekse sind besonders zart und weich und eignen sich gut zum Naschen oder als Nascherei.
4. Italienische Mandelkekse mit Bittermandelextrakt
In diesem Rezept wird Bittermandelextrakt verwendet, um die Kekse zu veredeln. Es ist ideal für diejenigen, die ein besonders intensives Mandelaroma mögen.
Zutaten:
- Geschälte, fein gemahlene Mandeln
- Bittermandelextrakt
- Zitronen- oder Orangenabrieb
- Zucker
- Eiweiß
- Honig
- Puderzucker
Zubereitung:
- Die Mandeln mit dem Mehl, der Butter und dem Zucker in die Knetschüssel der Küchenmaschine geben und zu einem bröseligen Teig verkneten.
- Den Teig in eine kleine Plastiktüte geben und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Plätzchenteig auf der Arbeitsplatte ca. 0,5cm dick ausrollen und zu runden Plätzchen ausstechen.
- Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech heben.
- Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Plätzchen 10–12 Minuten lang backen.
Diese Kekse sind besonders aromatisch und eignen sich gut zum Naschen oder als Nascherei.
5. Mandelkekse mit Marmeladenfüllung
Dieses Rezept verwendet Marmelade als Füllung und ist ideal für diejenigen, die etwas Süßes und Fruchtiges mögen.
Zutaten:
- Mehl
- Butter
- Zucker
- gemahlene Mandeln
Zubereitung:
- Aus dem Teig walnussgroße Kügelchen formen.
- Mit dem Finger oder einem Teelöffel eine Mulde hinein drücken.
- In die Mulde die Marmelade deiner Wahl geben.
- Die Kekse für 12–15 Minuten im Ofen backen.
- Anschließend komplett auskühlen lassen.
Diese Kekse sind besonders weich und eignen sich gut zum Naschen oder als Nascherei.
Tipps für die Zubereitung von Löffelkekse mit gemahlene Mandeln
Die Zubereitung von Löffelkekse mit gemahlene Mandeln erfordert einige besondere Tipps, die sich aus den Quellen ableiten lassen. Diese Tipps sind hilfreich, um die Kekse erfolgreich zuzubereiten.
1. Mandeln fein mahlen
Die Mandeln sollten möglichst fein gemahlen werden, damit der Teig gleichmäßig wird. Wenn ganze Mandeln verwendet werden, sollten sie vorab geschält und gemahlen werden. Dies ist besonders wichtig, um die zarte Konsistenz der Kekse zu gewährleisten.
2. Konsistenz prüfen
Die Masse sollte weich, aber formbar sein. Wenn sie zu feucht ist, können etwas gemahlene Mandeln hinzugefügt werden. Bei zu fester Konsistenz hilft ein Spritzer Zitronensaft.
3. Ruhen lassen
Der Teig sollte vor dem Backen ruhen, damit sich die Aromen verbinden und der Teig sich besser formen lässt. Dies ist besonders wichtig, wenn der Teig über Nacht ruhen soll.
4. Aufbewahrung
Die Kekse können einige Wochen in einer luftdicht verschlossenen Dose kühl aufbewahrt werden. Alternativ können sie luftdicht verpackt eingefroren werden.
Techniken zur Herstellung von Löffelkekse mit gemahlene Mandeln
Die Herstellung von Löffelkekse mit gemahlene Mandeln erfordert einige besondere Techniken, die sich aus den Quellen ableiten lassen. Diese Techniken sind hilfreich, um die Kekse erfolgreich zuzubereiten.
1. Butter-Zucker-Mischung
Die Butter und der Zucker sollten hell und luftig aufgeschlagen werden. Dies ist wichtig, um die Kekse locker und fluffig zu machen.
2. Eier untermischen
Die Eier sollten gut untermischt werden, um die Kekse zu veredeln. Dies ist besonders wichtig, wenn Amaretto oder andere Aromen verwendet werden.
3. Mehl-Backpulver-Mischung
Die Mehl-Backpulver-Mischung sollte gut untergemischt werden, um die Kekse zu veredeln. Dies ist besonders wichtig, wenn Zimt oder andere Aromen verwendet werden.
4. Mandeln und Nougat unterheben
Die Mandeln und das Nougat sollten gut untergehoben werden, um die Kekse zu veredeln. Dies ist besonders wichtig, wenn gebrannte Mandeln oder andere Aromen verwendet werden.
5. Teigportionen formen
Die Teigportionen sollten mit genügend Abstand zueinander auf das Blech gesetzt werden. Dies ist wichtig, um die Kekse gleichmäßig zu backen.
6. Kekse backen
Die Kekse sollten für 11–12 Minuten im Ofen gebacken werden. Dies ist wichtig, um die Kekse goldbraun zu machen.
7. Kekse abkühlen lassen
Die Kekse sollten nach dem Backen auf dem Blech kurz abkühlen lassen. Dies ist wichtig, um die Kekse zu verhindern, dass sie zusammenkleben.
Allgemeine Tipps für die Zubereitung von Löffelkekse mit gemahlene Mandeln
Die Zubereitung von Löffelkekse mit gemahlene Mandeln erfordert einige allgemeine Tipps, die sich aus den Quellen ableiten lassen. Diese Tipps sind hilfreich, um die Kekse erfolgreich zuzubereiten.
1. Mandeln blanchieren
Die Mandeln sollten in kochendem Wasser blanchiert werden, um die Schale zu entfernen. Dies ist wichtig, um die Mandeln fein geraspelt zu machen.
2. Mandeln trocknen lassen
Die Mandeln sollten nach dem Blanchieren auf einem Bogen Backpapier getrocknet werden. Dies ist wichtig, um die Mandeln fein geraspelt zu machen.
3. Mandeln geraspeln
Die Mandeln sollten mit einer passenden Reibe fein geraspelt werden. Dies ist wichtig, um die zarte Konsistenz der Kekse zu gewährleisten.
4. Mandeln unterheben
Die Mandeln sollten gut untergehoben werden, um die Kekse zu veredeln. Dies ist besonders wichtig, wenn gebrannte Mandeln oder andere Aromen verwendet werden.
5. Kekse formen
Die Kekse sollten mit genügend Abstand zueinander auf das Blech gesetzt werden. Dies ist wichtig, um die Kekse gleichmäßig zu backen.
6. Kekse backen
Die Kekse sollten für 11–12 Minuten im Ofen gebacken werden. Dies ist wichtig, um die Kekse goldbraun zu machen.
7. Kekse abkühlen lassen
Die Kekse sollten nach dem Backen auf dem Blech kurz abkühlen lassen. Dies ist wichtig, um die Kekse zu verhindern, dass sie zusammenkleben.
Schlussfolgerung
Löffelkekse mit gemahlene Mandeln sind eine leckere und einfach zuzubereitende Nascherei, die sich besonders gut in der Weihnachtszeit eignet. Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, zeigen, wie einfach und zugleich vielseitig Mandelgebäck hergestellt werden kann. Ob mit Nougat, Marmelade oder Amaretto – die verschiedenen Anreicherungen erlauben kreative Freiheit bei der Zubereitung.
Die Tipps und Techniken, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, sind hilfreich, um die Kekse erfolgreich zuzubereiten. Sie enthalten allgemeine Anweisungen zur Zubereitung, zur Aufbewahrung und zur Verwendung von Mandeln im Keksteig. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung zu bieten, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Hobbyköchen hilfreich ist.