Die Weihnachtsbäckerei ist eine Tradition, die viele Menschen mit Freude und Vorfreude verbindet. Doch nicht immer ist es einfach, die klassischen Rezepte mit Mehl und Zucker zu backen, insbesondere wenn man auf eine glutenfreie, low-carb oder zuckerfreie Ernährung achtet. Glücklicherweise gibt es zahlreiche Alternativen, um leckere Kekse ohne Mehl zu backen, die sowohl gesund als auch köstlich sind. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptideen für Kekse ohne Mehl vorgestellt, darunter Mandelkekse, Haferflockenkekse, Engelsaugen und weitere Low-Carb-Varianten. Die Rezepte basieren auf den Erkenntnissen aus den bereitgestellten Quellen und sollen eine inspirierende Grundlage für die Weihnachtsbäckerei bieten.
Mandelkekse ohne Mehl und Zucker
Mandelkekse sind eine klassische italienische Speise, die sich durch ihre feine Konsistenz und den intensiven Mandelgeschmack auszeichnet. Traditionell werden sie mit Zucker oder Honig gesüßt, doch es gibt eine zuckerfreie Variante, die genauso lecker ist. Das Rezept für Mandelkekse ohne Mehl und Zucker ist besonders für Menschen geeignet, die auf eine low-carb oder zuckerfreie Ernährung achten.
Zutaten
Für die Mandelkekse ohne Mehl und Zucker benötigt man:
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Xylit oder Erythrit (als Süßungsmittel)
- 1 Eiweiß
- 1 EL Bittermandelöl
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Zitronensaft (optional)
- 1 EL Kakaopulver (für die dunkle Variante)
- 1 EL Zitronenöl (für die frische Variante)
Zubereitung
- Eiweiß schlagen: Das Eiweiß steif schlagen und dann Schritt für Schritt Xylit oder Erythrit unterheben. Alles weiter 5 Minuten schlagen, bis der Teig fest und glänzend ist.
- Mandelmischung vorbereiten: Gemahlene Mandeln mit Backpulver vermischen. Für die dunkle Variante Kakaopulver und für die frische Variante Zitronenöl hinzufügen.
- Mandelmischung unterheben: Die Mandelmischung zum Eischnee geben und alles vorsichtig unterheben. Der Teig ist dabei sehr klebrig, was aber normal ist.
- Teig formen: Den Teig in zwei Hälften teilen. In eine Hälfte das Kakaopulver und in die andere das Zitronenöl unterheben.
- Kekse formen: Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Portionen vom Teig abtrennen, zu Kugeln formen und leicht platt drücken. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backgitter legen.
- Backen: Die Kekse ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Kekse für ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipps
- Für eine bessere Konsistenz kann man 1–2 Gramm Agar-Agar in die gemahlenen Mandeln mischen, um zu verhindern, dass das Gebäck nach dem Auskühlen zu sehr aushärtet.
- Die Kekse bleiben nach dem Abkühlen weich, was ihre zarten und zarten Konsistenz ausmacht.
- Man kann diese Kekse auch als Grundrezept für andere Kekse verwenden, wie z. B. Schokoladenkekse oder Vanillekipferl.
Haferflockenkekse: Einfach und schnell
Ein weiteres Rezept für Kekse ohne Mehl sind die Haferflockenkekse. Diese Kekse sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch glutenfrei und zuckerfrei, was sie zu einer idealen Alternative für eine gesunde Weihnachtsbäckerei macht.
Zutaten
Für die Haferflockenkekse benötigt man:
- 2 reife Bananen
- 100 g Haferflocken
- 1 EL Puderzucker (optional)
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Salz
Zubereitung
- Bananen schälen und zerdrücken: Die Bananen schälen und in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen oder einem Mixer zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht.
- Haferflocken hinzufügen: Die Haferflocken, Puderzucker (optional), Vanilleextrakt und Salz zur Bananenmasse geben. Alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Kekse formen: Den Teig in kleine Portionen teilen, zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Backen: Den Ofen auf 170 Grad vorheizen und die Kekse für ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Tipps
- Die Bananen sollten möglichst reif sein, um eine natürliche Süße und eine bessere Bindung zu gewährleisten.
- Die Kekse können auch mit Nüssen, Schokolade oder anderem Belag serviert werden, um die Vielfalt zu erhöhen.
- Diese Kekse sind ideal für eine glutenfreie und zuckerfreie Ernährung, da sie keine Mehl- oder Zuckerzutaten enthalten.
Engelsaugen: Einfach und lecker
Engelsaugen sind ein klassisches Weihnachtsrezept, das mit ihrem zarten und mürben Geschmack sehr beliebt ist. Ein veganes und zuckerfreies Rezept für Engelsaugen ist ideal für eine gesunde Weihnachtsbäckerei.
Zutaten
Für die veganes und zuckerfreie Version der Engelsaugen benötigt man:
- 100 g Mehl
- 50 g Puderzucker
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 50 g vegane Butter
- 100 g Marmelade (z. B. Johannisbeermarmelade)
- 1 Ei (optional, für eine klassische Version)
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Mehl, Puderzucker, Salz und Vanilleextrakt in einer Schüssel vermischen. Die vegane Butter in Stücken dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig kaltstellen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20–30 Minuten kaltstellen.
- Formen: Den Teig zu einer Rolle formen und in 24 Stücke à 15 g schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel formen und auf einem Backblech mit Abstand platzieren.
- Marmelade auftragen: Mit einer Kuchenspachtel oder einem Messer eine kleine Marmeladenkugel auf die Mitte jedes Kekses setzen.
- Backen: Den Ofen auf 170 Grad vorheizen und die Kekse für ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Tipps
- Die Kekse können auch mit anderen Belägen wie Nuss-Nougat-Creme, Spekulatius-Aufstrich oder anderer Marmelade serviert werden.
- Für eine klassische Version kann man ein Ei hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.
- Die Kekse sind ideal für eine vegane und zuckerfreie Ernährung, da sie keine Tierprodukte oder Zucker enthalten.
Low-Carb Plätzchen: Einfach und lecker
Low-Carb-Plätzchen sind eine gute Alternative für Menschen, die auf eine kohlenhydratarme Ernährung achten. Sie sind einfach zuzubereiten und schmecken trotzdem lecker.
Zutaten
Für die Low-Carb-Plätzchen benötigt man:
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Xylit oder Erythrit
- 1 Eiweiß
- 1 EL Bittermandelöl
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Zitronensaft (optional)
- 1 EL Kakaopulver (für die dunkle Variante)
- 1 EL Zitronenöl (für die frische Variante)
Zubereitung
- Eiweiß schlagen: Das Eiweiß steif schlagen und dann Schritt für Schritt Xylit oder Erythrit unterheben. Alles weiter 5 Minuten schlagen, bis der Teig fest und glänzend ist.
- Mandelmischung vorbereiten: Gemahlene Mandeln mit Backpulver vermischen. Für die dunkle Variante Kakaopulver und für die frische Variante Zitronenöl hinzufügen.
- Mandelmischung unterheben: Die Mandelmischung zum Eischnee geben und alles vorsichtig unterheben. Der Teig ist dabei sehr klebrig, was aber normal ist.
- Teig formen: Den Teig in zwei Hälften teilen. In eine Hälfte das Kakaopulver und in die andere das Zitronenöl unterheben.
- Kekse formen: Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Portionen vom Teig abtrennen, zu Kugeln formen und leicht platt drücken. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backgitter legen.
- Backen: Die Kekse ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Kekse für ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipps
- Für eine bessere Konsistenz kann man 1–2 Gramm Agar-Agar in die gemahlenen Mandeln mischen, um zu verhindern, dass das Gebäck nach dem Auskühlen zu sehr aushärtet.
- Die Kekse bleiben nach dem Abkühlen weich, was ihre zarten und zarten Konsistenz ausmacht.
- Man kann diese Kekse auch als Grundrezept für andere Kekse verwenden, wie z. B. Schokoladenkekse oder Vanillekipferl.
Fazit
Die Weihnachtsbäckerei kann auch ohne Mehl und Zucker genussvoll sein. Mit den verschiedenen Rezepten für Kekse ohne Mehl können Sie leckere und gesunde Kekse backen, die für alle Geschmäcker und Ernährungsansprüche geeignet sind. Ob Mandelkekse, Haferflockenkekse, Engelsaugen oder Low-Carb-Plätzchen – es gibt viele Möglichkeiten, um eine leckere Weihnachtsbäckerei zu genießen. Mit etwas Kreativität und Liebe zum Backen können Sie Ihre Weihnachtsbäckerei zu einem unvergesslichen Erlebnis machen.