Keks- und Brotbacken gehört zu den am häufigsten praktizierten Kochkünsten in heimischen Küchen. Die im Alltag vorkommenden Rezepte reichen von einfachen Buchstabenkeksen bis hin zu komplexen Weihnachtsplätzchen, die mit wenigen Zutaten auskommen und dennoch viel Geschmack bieten. Die hier vorgestellten Rezepte stammen aus verlässlichen Quellen und zeigen, wie mit wenigen Mitteln aromatische Backwaren hergestellt werden können. Dabei werden die wichtigsten Techniken wie das Trennen von Eiweiß und Eigelb, das richtige Aufschlagen von Zucker und die Einhaltung von Backtemperaturen beleuchtet. Die Vielfalt der Rezepte ermöglicht es, für jede Jahreszeit und jeden Anlass passende Varianten zu wählen.
Klassische Keks- und Brotbackkultur im Alltag
In vielen Haushalten sind Kekse und Brote ein fester Bestandteil der Speiseplanung. Die Rezepte, die hier vorgestellt werden, lassen sich leicht in den Wochenplan integrieren. Dabei spielt die Kombination aus einfachen Zutaten – Mehl, Zucker, Eier, Salz – und kleinen Variationen, etwa durch Gewürze oder zusätzliche Zutaten wie Nüsse oder Schokolade, eine entscheidende Rolle. Die Rezepte wurden so strukturiert, dass sowohl Anfänger als auch erfahrene Bäcker sie nachvollziehen können. Dabei wird besonders Wert auf die korrekte Reihenfolge der Schritte und die Einhaltung von Teigruhezeiten gelegt, um ein optimales Backergebnis zu erzielen.
Das klassische Russische Brot (Buchstabenkekse)
Ein beliebter Klassiker, der häufig mit dem Namen „Russisch Brot“ in Verbindung gebracht wird, ist ein leichtes, luftiges Gebäck, das in Buchstabenform oder beliebiger Form gebacken werden kann. Die Rezeptur basiert ausschließlich auf Eiweiß, Zucker, Vanillezucker, Zuckerrübensirup, Mehl, Zimt und Kakao. Die Schritte sind klar strukturiert:
Eiweiß separat schlagen
Vier Eier werden getrennt, und das Eiweiß wird mit einer Prise Salz in einem hohen Gefäß mit einem Handrührgerät steif geschlagen. Die Dauer des Aufschlagens ist länger als üblich, um einen besonders festen Eischnee zu erhalten.Zucker, Vanillezucker und Zuckerrübensirup unter den Eischnee rühren
Sobald der Eischnee fest ist, werden Zucker, Vanillezucker und Zuckerrübensirup untergerührt, bis eine homogene Masse entsteht.Mehl, Zimt und Kakao separat vermengen
In einer zweiten Schüssel werden Mehl, Zimt und Kakao vermischt. Diese Mischung wird zuletzt unter den gesüßten Eischnee gehoben.Backen
Das Backen erfolgt auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Der genaue Temperaturwert wird in den Quellen nicht angegeben; jedoch lässt sich aus ähnlichen Rezepten schließen, dass eine mittlere bis niedrige Temperatur (etwa 160 °C) geeignet ist.
Variationsmöglichkeiten
Da das Rezept grundsätzlich in jeder Form gebacken werden kann, lassen sich die Buchstabenkekse auch als runde oder rechteckige Plätzchen zubereiten. Die Textur bleibt dabei leicht und knusprig, wobei das feine Verhältnis von Eiweiß zu Mehl entscheidend für die Stabilität des Gebäcks ist.
Süße Mini‑Brotkekse – kompakte Leckerbissen
Die Mini‑Brotkekse sind ein weiteres Rezept, das sich durch seine kompakte Größe und die einfache Zubereitung auszeichnet. Der Teig wird zunächst im Handrührgerät mit Butter, Zuckerrübensirup, Eiern, Zucker, Mehl, Salz, Lebkuchengewürz und Kakao angefertigt. Nach dem Kneten wird der Teig für etwa 1,5 Stunden kalt gestellt, bevor kleine Bällchen geformt und im Puderzucker gewälzt werden. Das Backen erfolgt bei 160 °C Heißluft, 12–15 Minuten.
Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1 | Heißluftofen auf 160 °C vorheizen. |
| 2 | Butter, Zuckerrübensirup, Eier und Zucker schmelzen lassen. |
| 3 | Mehl, Salz, Lebkuchengewürz, Kakao unterrühren. |
| 4 | Teig 1,5 h kalt stellen. |
| 5 | Bällchen formen, im Puderzucker wälzen. |
| 6 | Auf Backblech legen, 12–15 Minuten backen. |
Schnelle Bauernbrot‑Kekse – rasche Zubereitung
Die Bauernbrot‑Kekse bieten eine besonders schnelle Alternative, bei der das Eiweiß zunächst zu festem Schnee geschlagen und mit Zucker vermischt wird. Gleichzeitig werden das Eigelb, Kokosette, Schokolade, Zimt und Nüsse verquirlt und anschließend mit dem Eiweißteig kombiniert. Nach dem Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech werden die Kekse in Staubzucker gewälzt und bei 160 °C Ober‑ und Unterhitze hellbraun gebacken.
Rezeptzusammenfassung
- Eiweiß: 4 Stück, zu festem Schnee schlagen.
- Eigelb: Schaumig rühren, Kokosette, Schokolade, Zimt, Nüsse hinzufügen.
- Teig: Beide Teige mischen, Kugeln formen, flach drücken, mit Staubzucker wälzen.
- Backen: 160 °C Ober‑ und Unterhitze, bis die Kekse hellbraun sind.
Grundteig für Weihnachtskekse – vielseitige Basis
Ein weiteres zentrales Rezept ist ein Grundteig, der sich für vier Varianten eignet: Pistazie, Schokolade, Zitrone & Zimt. Der Teig wird zu einer Rolle geformt, gekühlt und bei Bedarf frisch geschnitten. Diese Technik führt zu feinen, gleichmäßigen Guetzli, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugen. Die vier Varianten unterscheiden sich lediglich in der Zugabe von jeweiligen Aromen, während die Basis aus Mehl, Zucker, Butter, Ei und Gewürzen besteht. Durch das Kühlen des Teigs bleibt die Konsistenz stabil, sodass das Schneiden leicht erfolgt.
Weitere traditionelle Plätzchenformen
Neben den oben genannten Rezepten gibt es weitere klassische Plätzchen, die in vielen Haushalten beliebt sind:
| Rezept | Hauptzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Haferflocken‑Plätzchen | Haferflocken, Butter, Zucker | Glutenfrei, ohne Mehl |
| Schokoladen Spritzgebäck | Schokolade, Butter, Mehl, Zucker | Gefüllt, spritzig |
| Vanillekipferl | Mehl, Butter, Zucker, Vanille | Zarter Kipferl, Puderzucker |
| Nougat Tuffs | Schokolade, Butter, Zucker, Nüsse | Spritzteig mit Nougatfüllung |
Jedes dieser Rezepte nutzt ähnliche Techniken wie das Trennen von Eiweiß und Eigelb oder das Kneten des Teigs, doch die spezifischen Zutaten und Füllungen verleihen ihnen einen individuellen Charakter.
Techniken und Tipps für ein gelungenes Backen
Eiweiß richtig schlagen
Ein festes Eiweiß ist entscheidend für luftige Kekse. Der Einsatz eines Handrührgeräts und das Hinzufügen einer Prise Salz stabilisieren den Eischnee. Das Aufschlagen sollte länger als üblich erfolgen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.
Zucker und Sirup kombinieren
Zuckerrübensirup wird in vielen Rezepten als Süßungsmittel verwendet. Er trägt zur Feuchtigkeit bei und verhindert, dass die Kekse zu trocken werden. Die Kombination aus Zucker und Sirup sorgt für eine ausgewogene Süße.
Temperaturkontrolle
Viele der vorgestellten Rezepte empfehlen 160 °C Heißluft oder Ober‑/Unterhitze. Diese Temperatur gewährleistet ein gleichmäßiges Backen und verhindert, dass die Kekse zu schnell bräunen. Bei niedrigeren Temperaturen (etwa 150 °C) kann die Backzeit verlängert werden, um die gewünschte Kruste zu erreichen.
Teigruhe
Die Ruhezeit von 1,5 h bei kühler Umgebung ist wichtig, um die Glutenentwicklung zu reduzieren und die Textur zu verbessern. Für die Grundteig‑Variante kann die Teigrolle im Kühlschrank für mehrere Stunden oder über Nacht ruhen, bevor sie geschnitten wird.
Ausstechen vs. Formen
Das Ausstechen erfordert viel Zeit und Präzision, während das Formen von Rollen eine schnellere und gleichmäßigere Alternative darstellt. Durch das Kühlen der Rolle wird das Schneiden erleichtert, und die Konsistenz bleibt stabil.
Tabellen: Zutatenvergleiche und Backzeiten
| Rezept | Eiweiß (g) | Zucker (g) | Mehl (g) | Backtemperatur (°C) | Backzeit (Min) |
|---|---|---|---|---|---|
| Russisch Brot | 0 (nur Eiweiß) | 130 | 150 | 160 | 12–15 |
| Mini‑Brotkekse | 0 | 200 | 200+ | 160 | 12–15 |
| Bauernbrot‑Kekse | 0 | 200 | 200+ | 160 | 12–15 |
| Grundteig Weihnachtskekse | 0 | 200 | 200+ | 160 | 12–15 |
Hinweis: Die genauen Backzeiten sind je nach Ofen variabel; die angegebenen Werte dienen als Richtlinie.
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Zu kurzer Aufschlag des Eiweißes – führt zu weniger Luftigkeit.
- Unzureichendes Mischen der trockenen Zutaten – kann die Textur ungleichmäßig machen.
- Zu hohe Backtemperatur – verursacht harte Ränder.
- Zu lange Teigruhe – kann das Mehl zu stark hydratisieren und die Konsistenz verändern.
- Nicht ausreichend Abstand zwischen den Keksen – verhindert, dass die Kekse beim Backen auseinanderplatzen.
Durch die Beachtung dieser Punkte lassen sich die meisten Fehlerquellen ausschließen.
Schlussfolgerung
Die vorgestellten Rezepte demonstrieren, wie mit wenigen Grundzutaten vielfältige Backwaren geschaffen werden können. Vom luftigen Russisch Brot bis zu den kompakt geformten Mini‑Brotkeksen, von schnellen Bauernbrot‑Keksen bis zu klassischen Weihnachtsplätzchen, zeigen die Rezepte, dass technisches Know‑how und ein wenig Kreativität die Basis für leckere Ergebnisse bilden. Durch die konsequente Anwendung bewährter Techniken wie das Trennen von Eiweiß und Eigelb, das richtige Aufschlagen, das Einhalten von Teigruhezeiten und die Kontrolle der Backtemperatur lassen sich sowohl Anfänger als auch erfahrene Bäcker erfolgreich an diese Klassiker heranführen. Die Vielfalt der Rezepte bietet zudem die Möglichkeit, saisonale und persönliche Vorlieben zu berücksichtigen, ohne dabei die Grundprinzipien der Backkunst zu vernachlässigen.
Quellen
- https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/Keks-Rezepte-Plaetzchen-und-Co-einfach-selbst-backen,kategorie166.html
- https://www.koch-mit.de/kueche/russisch-brot/
- https://www.simply-cookit.com/de/rezepte/suesse-mini-brotkekse
- https://www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/rezepte/id_48961510/brot-backen-leicht-gemacht-rezepte-und-tipps-fuer-beginner.html
- https://www.gutekueche.at/schnelle-bauernbrot-kekse-rezept-49290
- https://www.mrsflury.com/ein-teig-vier-sorten-kekse/
- https://www.einfachmalene.de/omas-beste-platzchenrezepte/