Einführung
Die Weihnachtszeit ist eng mit dem Duft von frisch gebackenen Plätzchen verbunden. In den bereitgestellten Quellen wird deutlich, dass die BILD der FRAU‑Redaktion ein breites Spektrum an Rezepten anbietet – von einfachen Alltagsgerichten bis hin zu festlichen Backwaren. Besonders im Fokus stehen traditionelle Weihnachtsplätzchen wie Vanillekipferl, Lebkuchen und Nikolaus‑Kekse sowie moderne Varianten wie italienische Zitronenkekse. Die Daten zeigen, dass Mürbeteigplätzchen die häufigste Wahl sind, während Vanillekipferl die beliebteste Sorte bei Konsumenten sind. Zudem wird betont, dass die längste Haltbarkeit bei 4‑6 Wochen liegt, wodurch die Reihenfolge des Backens optimiert werden kann.
Die folgenden Abschnitte fassen die wichtigsten Rezepte, Zubereitungsschritte, Zutaten und Besonderheiten zusammen. Dabei wird ausschließlich auf die in den Quellen enthaltenen Fakten zurückgegriffen. Ziel ist es, einen praxisnahen, sachlichen Leitfaden für Hobbybäcker, Familien und Kochbegeisterte zu liefern.
Beliebtheit von Weihnachtsplätzchen
| Plätzchensorte | Beliebtheit (Verzehr) | Häufigkeit (Backen) |
|---|---|---|
| Vanillekipferl | höchste Beliebtheit | 57 % Mürbeteigplätzchen |
| Mürbeteigplätzchen | – | 57 % |
| Ausstechkekse | hohe Beliebtheit bei allen Altersgruppen | – |
Die Umfrage des Lebensmittelverbands Deutschlands, veröffentlicht im Lebensmittelmagazin, liefert die Grundlage für die Rangfolge. Die Daten deuten darauf hin, dass der Teig für Mürbeteigplätzchen besonders einfach zuzubereiten ist und die Geling‑Sicherheit hoch ist. Für die Planung der Backreihenfolge empfiehlt es sich, zunächst die Plätzchen mit längerer Haltbarkeit zu backen, um die Lagerung optimal zu nutzen.
Traditionelle Rezepte und Varianten
Die BILD der FRAU‑Rezeptsammlung bietet eine Vielzahl von klassischen Plätzchen, die sich leicht anpassen lassen. In den folgenden Unterabschnitten werden die wichtigsten Rezepte ausführlich beschrieben, einschließlich Zutatenlisten, Zubereitungsschritte und Besonderheiten. Dabei wird auf die jeweiligen Quellen Bezug genommen.
Nikolaus‑Kekse – ein festlicher Klassiker
Zutaten (für 40 Stück)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 250 g |
| Zucker | 60 g |
| Salz | 1 Prise |
| Butter | 125 g |
| Ei (M) | 1 Stück |
| Weißer Fondant | 250 g |
| Rote Lebensmittelfarbe | nach Bedarf |
| Weiße Zuckerschrift | nach Bedarf |
| Puderzucker | zum Ausrollen |
Nährwertangaben pro Portion
- Kalorien: 75 kcal
- Eiweiß: 1 g
- Fett: 3 g
- Kohlenhydrate: 11 g
Zubereitung
- Mehl, Zucker und Salz vermischen. Butter in Stückchen und Ei hinzufügen. Mit Handrührgerät kneten und anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Den Teig auf bemehlter Fläche 5 mm dick ausrollen. Je 20 Kreise (4–5 cm Durchmesser) ausstechen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Ofen (180 °C Ober-/Unterhitze oder Umluft 160 °C) 12–15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Für die Dekoration 125 g Fondant mit roter Lebensmittelfarbe einfärben, dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Halbkreise zu Streifen formen, zu Kugeln rollen. Restlichen Fondant dünn ausrollen und Kreise für Mütze, Bart, Mützenrand und Nase ausstechen. Mit Zuckerschrift verzieren.
Die Rezeptur kombiniert einen klassischen Mürbeteig mit einer farbenfrohen Dekoration, die besonders bei Kindern beliebt ist. Die Verwendung von Fondant ermöglicht eine präzise Gestaltung der Figuren.
Lebkuchen vom Blech – ein aromatischer Genuss
Zutaten (für 1 Backblech)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 200 g |
| Brauner Zucker | 150 g |
| Zucker | 100 g |
| Eier | 3 Stück |
| Mehl | 400 g |
| Gemahlene Nüsse | 200 g |
| Lebkuchengewürz | 2 EL |
| Backpulver | 1 Päckchen |
| Backkakao | 4 EL |
| Milch oder Kaffee | 200 ml |
| Aprikosen‑Marmelade | 2 EL |
| Zartbitter‑Kuvertüre | 200 g |
| Kokosfett | 15 g |
| Bunte Streusel | nach Belieben |
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Butter mit beiden Zuckerarten schaumig rühren, Eier hinzufügen und weiter rühren. Mehl, gemahlene Nüsse, Lebkuchengewürz, Backpulver und Backkakao einarbeiten. Mit dem Handrührgerät nochmals rühren.
- Marmelade einarbeiten und die Flüssigkeit (Milch oder Kaffee) schrittweise hinzufügen, bis die Masse vom Löffel zäh fällt.
- Den Teig auf dem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Kuvertüre mit Kokosfett über heißem Wasserbad schmelzen und auf den Lebkuchen verstreichen. Mit Streuseln dekorieren und in kleine Vierecke schneiden.
Dieses Rezept betont die Kombination von Gewürzen und Kakao, was zu einem intensiven Lebkuchenprofil führt. Die Dekoration mit Kuvertüre und Streuseln verleiht einen festlichen Touch.
Italienische Zitronenkekse – knusprig und aromatisch
Zutaten (für 1 Blech)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Bio‑Zitrone | 1 Stück |
| Gemahlene Mandeln | 200 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Zucker | 40 g |
| Puderzucker | 40 g (plus zum Bestreuen) |
| Salz | 1 Prise |
| Weiche Butter | 40 g |
| Ei | 1 Stück |
| Zitronenextrakt in Öl | 2 TL |
Zubereitung
- Die Zitrone waschen, trocknen und die Schale mit einer Reibe abreiben. Alle Zutaten in einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Den Teig in Frischhaltefolie einpacken, als Rechteck formen, glatt streichen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche mit gesiebtem Puderzucker bestreuen. Den kühlen Teig vierteln, jedes Viertel zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel formen und in Puderzucker wälzen. Auf das Blech legen.
- 13–15 Minuten backen, bis die Kekse außen knusprig und innen weich sind. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Die Zitronenkekse zeichnen sich durch ihre aromatische Zitronenschale und die leichte, weiche Textur aus. Sie eignen sich besonders gut für Vorratshaltung, da sie mehrere Tage frisch bleiben.
Landfrauen‑Rezeptideen – Vielfalt und Tradition
Die Landfrauen‑Rezeptkollektion ergänzt die klassischen Weihnachtsplätzchen um regionale Spezialitäten und kreative Variationen. Die wichtigsten Rezepte sind:
- Schnelles Marzipan‑Plätzchen: Feiner Marzipan‑Geschmack, fruchtige Himbeermarmelade.
- Schmandkringel mit Hagelzucker: Lockerer Teig durch Schmand, knuspriger Hagelzucker.
- Streuselplätzchen: Klassische Streusel mit regionalen Zutaten.
- Spekulatius‑Spritzgebäck: Mit Zimt, Ingwer und Kardamom verfeinert, Schokolade an den Spitzen.
- Haselnuss‑Makronen: Aus Eiklar und heimischen Nüssen, ohne Kokos.
Diese Rezepte zeigen, wie traditionelle Backwaren durch lokale Zutaten und kreative Zubereitungsweisen variiert werden können. Der Fokus liegt auf der effizienten Nutzung von Zutaten und der Vermeidung von Verschwendung.
Technische Aspekte – Teig und Backmethoden
Teigkonsistenz
- Mürbeteig: Muss glatt, aber nicht zu elastisch sein. Ein kurzer Kältephase nach dem Kneten sorgt für bessere Ausrollbarkeit.
- Keks‑Teig (Zitronenkekse): Nach dem Kühlen in der Form ausrollen, um die Konsistenz zu verbessern.
- Lebkuchen‑Teig: Die Zugabe von Milch oder Kaffee macht die Masse dicker, was die Formbarkeit unterstützt.
Backtemperaturen und -zeiten
- Nikolaus‑Kekse: 180 °C Ober-/Unterhitze, 12–15 Minuten.
- Lebkuchen: 180 °C Ober-/Unterhitze, 20 Minuten.
- Zitronenkekse: 180 °C Ober-/Unterhitze, 13–15 Minuten.
Eine konsequente Einhaltung der Temperaturen ist entscheidend, um die gewünschte Kruste und Textur zu erreichen. Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte; die tatsächliche Backzeit kann je nach Ofen variieren.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Quellen betonen, dass die längste Haltbarkeit bei 4–6 Wochen liegt. Um die Frische zu erhalten:
- Kühle, trockene Lagerung: Plätzchen in luftdichten Behältern aufbewahren.
- Schichten: Zwischen Papier oder Folie abwechseln, um Feuchtigkeit zu reduzieren.
- Keks‑Teig: Teig für spätere Verwendung in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen Raumtemperatur annehmen lassen.
Für die Nikolaus‑Kekse, die mit Fondant verziert sind, ist die Haltbarkeit etwas kürzer, da die Dekoration empfindlicher ist. Am besten innerhalb einer Woche verzehrt.
Praktische Tipps für das Backen
- Ausstechen: Für gleichmäßige Größen und Formen empfiehlt sich ein Ausstechförmchen. Die Form kann in den meisten Küchenwarengeschäften erworben werden.
- Teigtemperatur: Bei kaltem Teig ist das Ausrollen schwieriger. Eine kurze Warmzeit (ca. 5 Minuten) kann die Elastizität erhöhen.
- Dekoration: Für die Nikolaus‑Kekse kann die Zuckerschrift in einer kleinen Schüssel vor dem Backen mit einem Pinsel aufgetragen werden, um Haftung zu gewährleisten.
- Backpapier: Verhindert Anhaften und erleichtert die Reinigung.
Schlussfolgerung
Die BILD der FRAU‑Rezeptsammlung bietet ein breites Spektrum an Weihnachtsplätzchen, die sowohl klassisch als auch innovativ sind. Die Daten aus den Quellen zeigen, dass Mürbeteigplätzchen die häufigste Wahl sind, während Vanillekipferl die beliebteste Sorte bei Konsumenten sind. Die Rezepte für Nikolaus‑Kekse, Lebkuchen vom Blech und italienische Zitronenkekse liefern detaillierte Anleitungen und ermöglichen eine abwechslungsreiche Backauswahl. Die Landfrauen‑Rezeptideen erweitern das Spektrum um regionale Spezialitäten und zeigen, wie lokale Zutaten in die Weihnachtsbäckerei integriert werden können.
Alle vorgestellten Rezepte basieren ausschließlich auf den im Quellenmaterial enthaltenen Fakten. Für die Planung des Backens ist die Reihenfolge wichtig: Zunächst die Plätzchen mit längerer Haltbarkeit backen, anschließend die empfindlicheren Varianten. Die Einhaltung der angegebenen Backtemperaturen, -zeiten und Lagerungshinweise sorgt für ein optimales Ergebnis und verlängert die Frische.
Durch die Kombination von bewährten Techniken und kreativen Variationen bietet diese Sammlung eine umfassende Grundlage für jede Art von Weihnachtsbäckerei – von schnellen Alltagsplätzchen bis hin zu aufwendigen Dekorationen.