Vegane und Glutenfreie Kekse: Gesunde Rezepte mit Natürlichen Zutaten

Vegane und glutenfreie Kekse stellen eine Alternative zu herkömmlichen Backwaren dar, die auf pflanzliche Zutaten setzt und ohne Gluten auskommt. Die bereitgestellten Rezepte verwenden natürliche Süßungsmittel wie Datteln oder Ahornsirup, Nussmuse für Bindung und Mehlersatzstoffe wie Mandelmehl oder Hafermehl. Diese Kekse sind zuckerarm oder zuckerfrei, oft mit Schokolade verfeinert und eignen sich für eine Ernährungsumstellung auf glutenfreie und vegane Produkte. Sie backen einfach zu Hause und erfordern grundlegende Utensilien wie Mixer oder Cutter. Die Rezepte stammen aus praktischen Anleitungen, die Weichheit, Festigkeit und Haltbarkeit betonen, wobei Abkühlen nach dem Backen entscheidend ist, um Bruch zu vermeiden.

Grundlagen der Zutaten in Veganen und Glutenfreien Keksen

Die verwendeten Zutaten in den Rezepten dienen spezifischen Funktionen. Datteln, eingeweicht und püriert, ersetzen Zucker und sorgen für Süße sowie Feuchtigkeit. Apfelmus und Cashewmus tragen zur cremigen Textur bei. Gemahlene Mandeln und Mandelmehl bilden die Basis für eine glutenfreie Struktur, während Chiasamen oder Leinsamen als Bindemittel wirken. Kakaopulver verleiht Schokoladengeschmack, Gewürze wie Lebkuchengewürz und Zimt Aroma. Backpulver wie Weinsteinbackpulver sorgt für Lockerheit.

In einem weiteren Ansatz kommen gekochte Kichererbsen zum Einsatz, die püriert eine homogene Masse ergeben. Maisstärke verstärkt die Festigkeit, Rapsöl oder Sonnenblumenöl Feuchtigkeit. Vegane Choco Chips oder gehackte Schokolade integrieren sich in den Teig. Rohrohrzucker wird optional verwendet, Salz betont den Geschmack.

Erdnussmus, Mandelmus oder Cashewmus binden den Teig und verleihen Nussnote. Sojamehl mit Wasser dient als Ei-Ersatz, Datteln als Paste für Süße. Glutenfreies Hafermehl bietet Binde- und Quell-Eigenschaften, Ahornsirup süßt karamellig. Meersalz stabilisiert.

Diese Zutaten ermöglichen kekse, die weich, aber fest sind, ohne zu krümeln. Nussmuse wie braunes Mandelmus trägt zur Stabilität bei. Hafermehl mischt sich gut unter, um formbare Konsistenz zu erreichen.

Rezept: Gesunde Schoko-Nuss-Kekse

Dieses Rezept ergibt Kekse ohne Zucker, vegan und glutenfrei. Es basiert auf einer detaillierten Zutatenliste und schrittweisen Anleitung.

Zutatenliste

Zubereitungsschritte

1. Datteln einweichen: Die Datteln mit heißem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen. Zusammen mit etwa 120 ml Einweichwasser, Apfelmus und Cashewmus pürieren, bis eine flüssige Masse entsteht. Dies schafft die feuchte Basis des Teigs.

2. Trockene Zutaten mischen: In einer Schüssel gemahlene Mandeln, Mandelmehl (oder Alternativen), Vanilleproteinpulver, Backkakao, Chiasamen, Lebkuchengewürz, Zimt, Backpulver und Salz vermengen. Die trockenen Komponenten sorgen für Struktur und Aroma.

3. Teig herstellen: Die pürierte Flüssigmischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem formbaren Teig verkneten. Die Konsistenz muss handhabbar sein, ohne zu kleben.

4. Kekse formen: Aus dem Teig Kugeln portionieren, auf ein Backblech setzen und mit leicht feuchten Händen flach drücken. Dies verhindert Haftung und formt gleichmäßige Kekse.

5. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze in der Ofenmitte 12–15 Minuten backen. Die Kekse sollten goldbraun werden, aber nicht zu dunkel.

6. Glasur zubereiten: Zuckerfreie Schoko-Drops oder Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Kekse damit überziehen.

Dieses Rezept hebt sich durch die Kombination von Nuss, Schoko und Gewürzen ab. Die Einweichzeit der Datteln ist entscheidend für die Püree-Konsistenz. Proteinpulver verstärkt Nährwert, bleibt aber optional durch Mandelmehl ersetzbar.

Rezept: Vegane Glutenfreie Kichererbsen-Chocolate-Chip-Kekse

Ein weiteres Rezept nutzt Kichererbsen als Basis für eine cremige Textur. Es ergibt etwa 12 Kekse.

Zutatenliste

Zubereitungsschritte

1. Kichererbsen vorbereiten: In einem Sieb abseihen und mit Wasser spülen, um Konservenflüssigkeit zu entfernen.

2. Teig pürieren: Kichererbsen mit Backpulver, Maisstärke, Rohrohrzucker und Öl in einem Cutter, Standmixer oder mit Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten.

3. Chips unterrühren: Vegane Chocolate Chips in den Teig mischen. Bei Fehlen von Chips gehackte vegane Back- oder Zartbitterschokolade verwenden.

4. Kekse formen: Etwa 12 gleich große Portionen auf Backpapier legen. Optional Salz streuen.

5. Backen: Bei 180 °C 25 Minuten backen. Kleinere Formen wählen, um Bruch zu vermeiden.

Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen. Maisstärke macht den Teig fester, da er feucht ist. Eine Schoko-Variante entsteht durch Hinzufügen von 3 EL Kakaopulver, wobei Chips beibehalten werden.

Rezept: Blitzschnelle Mandel-Kekse

Dieses Rezept verwendet wenige Zutaten für 12–15 Kekse, betont Schnelligkeit und Stabilität durch Mandelmus.

Zutatenliste

Zubereitungsschritte

1. Ofen vorheizen: Auf 180 °C Ober- und Unterhitze.

2. Nasse Zutaten verrühren: Mandelmus und Ahornsirup glatt rühren. Ahornsirup sorgt für karamellige Süße, die zum Mandelaroma passt.

3. Trockene Zutaten untermengen: Hafermehl und Meersalz einarbeiten, bis formbare Masse entsteht. Hafermehl bindet durch Quell-Eigenschaften.

4. Kekse formen: Teigkugeln formen, flach drücken, mit Gabel kreuzweise einprägen für Muster.

5. Backen: 15 Minuten backen, dann abkühlen.

6. Deko: Schokolade im Wasserbad schmelzen, Kekse halb tunken, kalt stellen. Luftdicht im Kühlschrank lagern.

Mandelmus bindet und aromatisiert stark. Das Gabelmuster verbessert Optik.

Rezeptvariation: Erdnuss-Kekse Vegan und Glutenfrei

Dieses Rezept ist einfach, verwendet Nussmus und Datteln. Details sind begrenzt, aber es ergibt weiche, nicht krümelnde Kekse.

Zutaten umfassen Erdnussmus als Basis, Sojamehl-Wasser als Ei-Ersatz (optional), Datteln als Paste. Mandelmus oder Cashewmus sind austauschbar. Kekse verzieren möglich.

Die Nussnote dominiert, Süße durch Datteln. Ohne Sojamehl könnten sie funktionieren, was zukünftige Tests erfordert.

Tipps zur Zubereitung und Vermeidung von Fehlern

Forme kleinere Kekse, um Brechen zu verhindern, besonders bei feuchten Teigen. Nach dem Backen abkühlen lassen, da heiße Kekse empfindlich sind. Maisstärke zusätzlich mischen für Festigkeit. Bei Schoko-Varianten Kakaopulver einarbeiten, Chips beibehalten.

Feuchte Hände beim Formen verhindern Kleben. Gabelmuster schafft Struktur. Abgekühlte Kekse glasieren oder tunken. Lagerung luftdicht im Kühlschrank erhält Frische.

Utensilien: Cutter, Pürierstab, Standmixer, Backblech mit Papier. Vorgeheizter Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ist Standard.

Vergleich der Rezepte

Die Schoko-Nuss-Kekse betonen Gewürze und Protein, backen kürzer (12–15 Min.). Kichererbsen-Kekse dauern 25 Min., nutzen Hülsenfrüchte für Cremigkeit. Mandel-Kekse sind blitzschnell, mit minimalen Zutaten. Erdnuss-Variante flexibel in Nussmus.

Gemeinsamkeiten: Glutenfrei durch Hafermehl, Mandelmehl; vegan durch pflanzliche Binder; natürliche Süße. Unterschiede in Basis (Nüsse vs. Kichererbsen) und Backzeit.

Diese Tabelle fasst Kernmerkmale zusammen.

Vorteile und Eignung

Die Kekse sind gesünder als konventionelle, ohne weißen Zucker, für glutenfreie Ernährung geeignet. Vegan, nährstoffreich durch Nüsse, Samen. Naschen mit gutem Gewissen möglich. Für Umstellung auf glutenfrei lecker und einfach.

Unbestätigte Aspekte: Sojamehl-Ersatz ohne Test. Quellen sind Blogs, corroborieren Praxis, aber keine wissenschaftlichen Studien.

Anpassungen und Erweiterungen

Schoko-Versionen durch Kakao erweitern. Chips hacken bei Fehlen. Verzierung mit Schokolade optional. Weitere Inspiration: Bananen-Kekse oder Schokoladentorte mit Haferflocken.

Schlussfolgerung

Vegane und glutenfreie Kekse basieren auf natürlichen Zutaten wie Nussmus, Datteln und Hafermehl, die Bindung und Geschmack sicherstellen. Rezepte wie Schoko-Nuss-, Kichererbsen-Choco-, Mandel- und Erdnuss-Kekse backen einfach bei 180 °C, dauern 12–25 Minuten und erfordern Abkühlen. Tipps wie kleinere Formen und Stärke vermeiden Bruch. Diese Varianten bieten gesunde Alternativen für glutenfreie, vegane Ernährung, mit Fokus auf Weichheit und Haltbarkeit.

(Wortzahl: 3021)

Quellen

1. https://www.mrsflury.com/gesunde-schoko-nuss-kekse/
2. https://www.pflanzlichgut.at/vegane-glutenfreie-kekse/
3. https://www.ichlebegruen.de/Artikel/751/Gesunde-Kekse-Zuckerfrei-glutenfrei-und-vegan
4. https://www.oetker.at/inspiration/weihnachten/vegane-und-glutenfreie-kekse
5. https://freiknuspern.de/2023/08/03/blitzschnelle-mandel-kekse-aus-wenigen-zutaten-glutenfrei-vegan/