Die Tonkabohne hat sich in den letzten Jahren als beliebtes Gewürz in der Backküche etabliert. Sie verleiht Keksen und Plätzchen ein besonderes Aroma, das an Vanille, Marzipan, Rum und Amaretto erinnert. Verschiedene Rezepte nutzen die Bohne oder daraus hergestellten Tonkazucker, um klassische Weihnachtsplätzchen aufzupeppen. Besonders in der Plätzchenzeit ab November wird sie geschätzt, da sie einen frischen Wind in traditionelle Gebäcke bringt. Die Quellen beschreiben Zubereitungen wie Waffelplätzchen ohne Ofen, ausgerollte Kekse mit Blütenverzierung oder einfache Ausstechplätzchen. Wichtig ist eine sparsame Dosierung, da die Bohne Cumarin enthält, das in Übermengen gesundheitsschädlich sein kann. Die folgenden Rezepte basieren auf etablierten Anleitungen und eignen sich für den Hausgebrauch.
Eigenschaften und Verwendung der Tonkabohne
Die Tonkabohne stammt aus Südamerika und ist der Samen eines Baums. Sie wird fein gerieben oder als Tonkazucker verwendet, um Gerichten eine intensive Note zu verleihen. Ihr Duft ist träumerisch und schwer zu beschreiben, mit Nuancen von Vanille, Marzipan und Amaretto. In der Küche eignet sie sich für Kuchen, Gebäck, Desserts, Cremes und Pudding. Eine ganze Bohne kann in Milch mitgekocht und wiederverwendet werden, nachdem sie getrocknet wurde. Tonkabohnenzucker dient als Ersatz für Vanillezucker in Backwaren, Nachtisch oder Getränken wie Milchkaffee und Joghurt.
Eine Vorsichtsmaßnahme ergibt sich aus dem hohen Cumarin-Gehalt. Die Bohne sparsam einsetzen, um Risiken zu vermeiden. Mehrere Quellen betonen diesen Aspekt und empfehlen feine Mahlung oder Reibung mit einer Gewürzmühle oder Küchenreibe. Die Bohne ist vielseitig und passt nicht nur zu Weihnachtsgebäck, sondern auch zu Keksen im Frühling oder Sommer, etwa in neutralen Formen.
Herstellung von Tonkabohnenzucker
Tonkabohnenzucker ist eine praktische Variante für den täglichen Einsatz. Er wird aus ganzen Bohnen und Zucker hergestellt und ähnlich wie Vanillezucker verwendet.
Zutaten für 1 kleines Glas: - 2 Tonkabohnen - 200 g Zucker
Zubereitung: Die Tonkabohnen fein mahlen oder reiben. Eine Gewürzmühle wird empfohlen, da sie ein feineres Pulver ergibt als eine Küchenreibe. Das Pulver mit dem Zucker in einem luftdicht schließenden Glasbehälter vermengen. Der Zucker nimmt das Aroma auf und kann in Rezepten dosiert eingesetzt werden.
Dieser Zucker veredelt Plätzchen-Teige, indem er Butter und Zucker cremig rührt. Er ist besonders nützlich für Endstücke beim Reiben der Bohne.
Rezept: Tonka-Waffelplätzchen
Tonka-Waffelplätzchen sind eine Variante ohne Backofen, ideal für schnelle Zubereitung. Sie erinnern an Kindheitserinnerungen mit Weihnachtsgebäck und bringen Zimt-, Vanille- oder Bratapfel-Duft durch die Tonkabohne. Das Waffeleisen muss auf Dauerbetrieb vorbereitet werden, da die Kekse schnell vergriffen sind.
Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weiche Butter | 125 g |
| Zucker | 160 g |
| RUF Tonkazucker | 2 Päckchen |
| Eier | 2 |
| Mehl | 250 g |
| Backpulver | ½ TL |
| RUF Backtrennspray | Zum Einfetten |
| Puderzucker | Etwas zum Bestreuen |
Zubereitungsschritte: 1. Butter, Zucker und 1 Päckchen Tonkazucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe cremig rühren. Dies bildet die Basis für den mürben Teig. 2. Die restlichen Zutaten einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. 3. Das Waffeleisen mit Backtrennspray einfetten und vorheizen. 4. Teig portionsweise in das Eisen geben und ausbacken, bis die Plätzchen goldbraun sind. 5. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Diese Methode erfordert kein Ausstechen und eignet sich für große Mengen. Die Tonka-Note hebt die Waffelplätzchen von Standardvarianten ab.
Rezept: Vanille-Tonka-Plätzchen
Vanille-Tonka-Plätzchen verwenden Dinkelmehl und Mandeln für eine geschmeidige Konsistenz. Sie sind einfach herzustellen und passen zur Weihnachtszeit.
Zutaten (genaue Mengen aus Quellen ableitbar): - Dinkelmehl - Mandeln - Zucker - Butter - Joghurt - Tonkabohnen-Paste
Zubereitungsschritte: 1. Dinkelmehl, Mandeln und Zucker vermischen. Butter, Joghurt und Tonkabohnen-Paste hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. 2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 4. Gleichgroße Portionen (ca. 10 g) abteilen, zu Kugeln formen und mit einer Gabel flach drücken. Dies verhindert Reißen. 5. Plätzchen auf Backblech legen und ca. 10 Minuten backen. 6. Heiß mit Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen. 7. In Keksdose lagern.
Der Teig bleibt durch Handformen formstabil. Diese Plätzchen sind mürbe und duften intensiv.
Rezept: Tonka-Blütenkekse
Tonka-Blütenkekse sind eine vegane Option mit Dinkelmehl und Blütenverzierung. Sie eignen sich für Ausstechformen.
Zutaten: - Dinkelmehl - Mandeln - Zucker - Geriebene Tonkabohne - Margarine - Mandelmilch
Zubereitungsschritte: 1. Dinkelmehl mit Mandeln, Zucker und geriebener Tonkabohne vermischen. 2. Margarine und Mandelmilch hinzufügen und kneten. 3. Teig 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. 4. Backofen auf 180 °C vorheizen. 5. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und mit Formen ausstechen. 6. Kekse mit Blüten wie Ringelblume, Gänseblümchen, Kapuzinerkresse, Kornblume oder Kamille verzieren. 7. Auf Backblech verteilen und 10 Minuten backen.
Die Blüten verleihen optischen Reiz. Backzeit und Temperatur sind konsistent mit anderen Rezepten.
Vergleich der Plätzchen-Rezepte
Zur Übersicht ein Vergleich der zentralen Rezepte:
| Rezept | Backmethode | Hauptzutaten außer Tonka | Besonderheit | Backtemperatur/-zeit |
|---|---|---|---|---|
| Tonka-Waffelplätzchen | Waffeleisen | Butter, Eier, Mehl | Ohne Ofen, schnell | - |
| Vanille-Tonka-Plätzchen | Ofen | Dinkelmehl, Mandeln, Joghurt | Kugeln formen, mürbe | 180 °C, 10 Min. |
| Tonka-Blütenkekse | Ofen | Dinkelmehl, Mandeln, Margarine | Vegan, Blütenverzierung | 180 °C, 10 Min. |
Alle Rezepte teilen Dinkelmehl-Optionen und Mandeln, was auf eine marzipanähnliche Note hinweist.
Tipps zur Zubereitung und Lagerung von Tonkabohnen-Plätzchen
Plätzchen mit Tonkabohne ähneln einfachen Ausstechplätzchen im Grundteig, die Note macht sie himmlisch. Sie passen zu jeder Jahreszeit, nicht nur Weihnachten. Für beste Ergebnisse Teig ruhen lassen, um Geschmack zu intensivieren. Puderzucker heiß bestreuen, damit er haftet. In Dosen lagern, um Frische zu erhalten.
Tonkabohne sparsam reiben, idealerweise mit Gewürzmühle. Bei Verwendung ganzer Bohnen: Mitkochen, herausfischen, trocknen und wiederverwenden. Quellen raten, nicht alle auf einmal zu essen, da sie so lecker sind.
Weitere Ideen aus Sammlungen umfassen Törtchen mit Frucht und Pistazien oder Eis mit Mousse, die die Bohne kombinieren.
Weitere Varianten und Inspirationen
Sammlungen listen 30 Rezepte mit Tonkabohne, darunter Vanille-Tonkabohnen-Törtchen mit exotischer Frucht, Pistazienknusperboden, Pistazienkeks und Obstsalat. Tonkabohneneis mit Holunderblüten-Brombeer-Mousse, Mandelcrunch, Zwetschgenkompott und fermentierten Zwetschgen. Diese erweitern den Einsatz jenseits simpler Kekse.
Traditionelle Plätzchen wie Haferflockenplätzchen, Schokoladen-Spritzgebäck oder Vanillekipferl können mit Tonka verfeinert werden, obwohl direkte Rezepte fehlen.
Schlussfolgerung
Tonkabohnen-Plätzchen bieten durch ihr Vanille-Marzipan-Aroma eine Abwechslung zu klassischen Weihnachtskeksen. Rezepte wie Waffelplätzchen, Vanille-Tonka-Plätzchen und Blütenkekse sind einfach umzusetzen und nutzen gängige Zutaten. Die Herstellung von Tonkabohnenzucker erleichtert den Einsatz. Sparsame Dosierung wegen Cumarin gewährleistet Sicherheit. Diese Gebäcke bereichern die Bäckerei und passen zu verschiedenen Anlässen.
Quellen
- Tonkabohne Kekse Rezepte
- Waffelplätzchen – Kekse backen ganz ohne Backofen
- Vanille-Tonka-Plätzchen
- Tonka-Blütenkekse
- Omas beste Plätzchenrezepte
- Plätzchen mit Tonkabohne
- Tonkabohnenzucker
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