Tassenkekse stellen eine spezielle Kategorie von Backwaren dar, die durch ihre Form charakterisiert sind. Diese Kekse werden so ausgestochen, dass sie am Rand von Kaffee-, Espresso- oder Teetassen eingehängt werden können. Die Quellen beschreiben feine, zart knusprige und mürbe Kekse, die ohne Ei und Backpulver hergestellt werden können. Eine Variante basiert auf Mürbteig mit Ei. Besondere Ausstechformen, wie Engelsflügel, Herzen oder Osterhasenohren, ermöglichen die typische Formgebung. Diese Kekse eignen sich für verschiedene Anlässe und Gästebuffets. Rezepte umfassen Vanille-Tassenkekse, Schokoladenkekse Tassen und Varianten mit Tassenmaßen, bei denen Zutaten in Volumenmaßen angegeben sind. Die Zubereitung erfordert präzise Schritte wie das Schaumigschlagen von Butter und das Kühlen des Teigs. Backtemperaturen liegen bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder angepasst an die Rezeptur.
Vanille-Tassenkekse: Ein klassisches Mürbteigrezept
Vanille-Tassenkekse werden als feine Kekse ohne Ei und Backpulver beschrieben, die zart knusprig und wunderbar mürbe ausfallen. Die Form erlaubt das Einhängen an Tassenrändern, was sie serviertechnisch praktisch macht. Eine Alternative ist ein einfacherer Mürbteig mit Ei.
Die Zutaten für das Basisrezept lauten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weiche Butter | 125 g |
| Vanilleschote oder Bourbon Vanillezucker | 1 Schote oder 2 Päckchen |
| Puderzucker | 40 g |
| Mehl | 300 g |
| Salz | 1 Prise |
| Saure Sahne (10 % Fett) oder Crème fraîche (30 % Fett) | 75 g |
| Zusätzliches Mehl zum Bearbeiten | Nach Bedarf |
Zusätzlich werden Backfolie oder Backpapier sowie spezielle Motiv-Ausstechformen benötigt, wie Engelsflügel, die neutral für das ganze Jahr geeignet sind. Diese Formen sind in Haushaltsfachgeschäften oder online erhältlich.
Die Zubereitung beginnt damit, die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreicht. Das Mark einer Vanilleschote wird mit einem Messer herausgestreift. Die Butter wird mit den Rührstäben eines elektrischen Handmixers schaumig aufgerührt. Darauf wird der Puderzucker gesiebt und das Vanillemark hinzugegeben. Alles wird erneut cremig aufgerührt. Anschließend kommen Mehl und Salz hinzu, gefolgt von der sauren Sahne oder Crème fraîche. Der Teig wird zu einem einfachen Mürbteig geknetet, wobei zusätzliches Mehl verwendet wird, um ein Kleben zu vermeiden.
Der Teig wird in Folie gewickelt und für etwa 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank gelagert. Dies stabilisiert die Konsistenz und erleichtert das Ausrollen. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche wird der Teig mit einem Nudelholz dünn ausgerollt. Mit der Tassenkeksausstechform werden die Kekse ausgestochen. Jeder Keks wird vorsichtig mit den Händen hochgehoben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt. Die Haken zur Einhängung werden bei Bedarf mit den Fingern leicht schräg nach innen korrigiert, damit sie beim Backen nicht zusammenwachsen.
Das Backen erfolgt bei 200 °C in der Mitte des Ofens mit Ober-/Unterhitze. Die Backzeit variiert je nach Dicke der Kekse und beträgt etwa 10 bis 12 Minuten, abhängig von der genauen Ausrichtung. Die Kekse sollten goldbraun und knusprig werden.
Diese Methode ergibt Kekse, die durch ihre Mürbigkeit überzeugen. Die Verwendung von saurer Sahne oder Crème fraîche sorgt für eine besondere Zartheit. Die spezielle Form macht sie dekorativ und funktional.
Schokoladenkekse Tassen: Schokoladige Variante mit Frosting
Schokoladenkekse Tassen werden als unwiderstehliche Backware für kalte Tage und festliche Anlässe dargestellt. Sie zeichnen sich durch eine reiche Schokoladennote und fluffiges Frosting aus. Die Zubereitungszeit beträgt 15 Minuten Vorbereitung, 22 Minuten Backzeit und 5 Minuten Abkühlzeit, insgesamt 42 Minuten für 12 Kekse. Pro Keks sind etwa 230 Kalorien angegeben.
Die Zutaten teilen sich in Teig, Frosting und Garnitur:
Teigzutaten:
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Allzweckmehl | 200 g | Kann durch glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden |
| Zucker | 150 g | Kann durch Kokosblütenzucker substituiert werden |
| Kakaopulver | 50 g | Hochwertigen Kakao für intensiveren Geschmack verwenden |
| Backpulver | 1 TL | Frisch verwenden |
| Natron | 1 TL | Frisch verwenden |
| Salz | 1 Prise | Hebt die Süße hervor |
| Ei | 1 Stück | Kann durch Flachseiersatz ersetzt werden |
| Vollmilch | 100 ml | Kann durch Mandelmilch ersetzt werden |
| Pflanzenöl | 50 ml | Kann durch geschmolzenes Kokosöl ersetzt werden |
| Echter Vanilleextrakt | 1 TL | Kann durch Vanillemark ergänzt werden |
Frostingzutaten:
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Eiklar | 2 Stück | Frisch verwenden |
| Zucker | 150 g | Wichtig für die Konsistenz |
| Weinstein | 1 TL | Nicht weglassen |
| Butter | 100 g | Zimmerwarm verwenden |
Garnitur:
| Zutat | Menge | |
|---|---|---|
| Schokoladenganache | 100 g | Vorbereiten und bei Bedarf erwärmen |
| Marshmallows oder Schokoladenspäne | Optional |
Für den Teig werden Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz vermisgt. In einer separaten Schüssel Ei, Milch, Öl und Vanilleextrakt verrühren. Die Flüssigzutaten unter die Trockenen mischen, bis ein Teig entsteht. Kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Abstand, da die Kekse aufgehen. Bei vorgeheiztem Ofen 22 Minuten backen.
Das Frosting entsteht durch das Schlagen von Eiklar mit Zucker und Weinstein zu einem stabilen Schaum, dann Butter unterrühren. Nach dem Abkühlen der Kekse Frosting auftragen und mit Ganache oder Marshmallows garnieren.
Diese Kekse bieten Geschmacksvielfalt durch Schokolade und Frosting. Substitutionen ermöglichen Anpassungen, wie glutenfreie oder vegane Versionen.
Tassenkekse mit Tassenmaßen: Weihnachtliche Rohrzucker-Variante
Eine weitere Variante verwendet Tassenmaße, wobei eine Tasse 250 ml entspricht. Dieses Rezept ist für Weihnachtskekse konzipiert und enthält Erdnussbutter, Haferflocken und Gewürze.
Zutaten (jeweils 1 Tasse = 250 ml/g, außer besonderen Angaben):
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 1 Tasse |
| Erdnussbutter | 1 Tasse |
| Zucker | 1 Tasse |
| Rohrohrzucker | 1 Tasse |
| Korinthen | 1 Tasse |
| Haferflocken | 1 Tasse |
| Kokosraspel | 1 Tasse |
| Mandelkerne (gehackt) | 1 Tasse |
| Vollmilchschokolade (gehackt) | 1 Tasse |
| Mehl | 1 Tasse |
| Bio-Eier | Nicht quantifiziert |
| Backpulver | 1 TL |
| Salz | Gestr. 1 TL |
| Vanilleschote | 1 |
| Zimt | 1 TL |
| Kardamom | 1 TL |
| Lebkuchengewürz | 1 TL |
| Backaroma Bittermandel | 1 Fläschchen |
| Mokkabohnen (Zartbitter, 200 g) | 1 Paket |
Zubereitung: Butter mit Erdnussbutter cremig rühren, Zucker unterrühren. Nach und nach restliche Zutaten untermischen, zum Schluss Eier hinzufügen. Kleine Häufchen mit Löffel auf Backpapier setzen, Abstand lassen, da Kekse auseinandergehen. 10-12 Minuten backen. Sofort mit Mokkabohnen garnieren.
Diese Methode ist einfach und ergibt rustikale Kekse mit nussigem Aroma und Gewürznoten.
Ausstechformen und Alternativen für Tassenkekse
Spezielle Tassenkeksausstecher sind essenziell und von Firmen wie Birkmann erhältlich, in Geschirrhandlungen oder online wie Amazon. Formen umfassen Herzen, Engelsflügel, Osterhasenohren und mehr. Alternativ kann mit einem Messer ein Einschnitt gemacht werden, breit genug, damit der Teig beim Backen nicht zusammenwächst. Die Haken werden nach dem Ausstechen korrigiert.
Diese Technik gewährleistet die Funktionalität zum Einhängen.
Zubereitungstipps und Variationen
Gemeinsame Tipps: Butter immer zimmerwarm verwenden. Teig kühlen für bessere Handhabung. Abstände auf dem Blech einhalten wegen Aufgehens. Frische Zutaten wie Backpulver oder Eiklar priorisieren.
Variationen: Vanillekekse neutral ganzjährig. Schokoladenkekse mit Zimt oder Chili erweitern. Tassenmaß-Rezept für Festtage. Substitutionen für Diäten (glutenfrei, vegan).
Die Quellen korrespondieren in der Betonung von Knusprigkeit und Form. Kleinere Abweichungen in Backzeiten existieren, abhängig von Ofen und Dicke.
In detaillierter Ausführung der Vanillekekse: Das Schaumigschlagen der Butter erzeugt Luftigkeit. Puderzucker sorgt für Feinheit. Saure Sahne verbessert Mürbigkeit. Kühlen verhindert Reißen beim Rollen. Dünnes Ausrollen (ca. 3-4 mm) ist ideal für Knusprigkeit.
Für Schokoladenkekse: Kakaopulver muss hochwertig sein für Intensität. Natron und Backpulver heben den Teig. Frosting erfordert stabiles Schlagen für Fluffigkeit. Weinstein stabilisiert.
Tassenmaß-Rezept: Volumenmaße erleichtern Abmessen. Erdnussbutter gibt Bindung und Geschmack. Gewürze wie Zimt, Kardamom verleihen Weihnachtscharakter. Sofortiges Garnieren fixiert Bohnen.
Weitere Aspekte: Kekse in luftdichten Behältern lagern für Knusprigkeit. Servieren mit Tee oder Kaffee betont Formvorteil.
Die Rezepte sind für Hobbyköche geeignet, mit Zeiten von 30-60 Minuten. Kalorienangabe nur bei Schokoladenkeksen (230 kcal/Stück).
Um die Vielfalt zu verdeutlichen, kann das Vanillerezept mit Schokolade ergänzt werden, wie in anderen Varianten. Die Engelsflügel-Form ist vielseitig.
Präzise Backtemperaturen: 200 °C für Mürbekekse, angepasst für weichere Teige. Bleche voraushitzen vermeiden.
In der Praxis: Bei dünneren Keksen kürzere Zeit wählen, um Verbrennen zu verhindern. Korrigieren der Haken verhindert Formverlust.
Diese Anleitungen basieren auf konsistenten Beschreibungen mehrerer Quellen, wobei Tassenformen einheitlich empfohlen werden.
Anpassungen und Spezialfälle
Substitutionen aus den Quellen: In Schokoladenkeksen glutenfreies Mehl, pflanzliche Milch, Flachseiersatz. Dies erweitert Zugänglichkeit.
Für Vanillekekse: Crème fraîche statt saurer Sahne für cremigere Textur.
Tassenmaß-Variante: Erdnussmus als Alternative zu Butter.
Unklarheiten: Exakte Backzeiten variieren leicht (10-12 Min. vs. 22 Min.), abhängig von Rezepttyp. Mürbekekse kürzer als aufgegangene.
Quellen betonen Frische von Backtriebmitteln und Buttertemperatur.
Praktische Anwendung in der Küche
Tassenkekse eignen sich für Buffets, da sie platzsparend servierbar sind. Kinderfreundlich durch Formen wie Herzen.
Lagerung: Abgekühlt in Dosen für Tage haltbar.
Die Kombination aus Mürbigkeit und Funktionalität macht sie zu einem Standard in Rezeptsammlungen.
Ausführliche Schrittbeschreibungen erleichtern Nachbacken. Beispiel Vanille: 1. Butter aufweichen (30 Min.). 2. Mark streifen. 3. Schaumig rühren (3 Min.). 4. Puderzucker einarbeiten. 5. Trockene Zutaten sieben. 6. Kneten (nicht überhitzen). 7. Kühlen. 8. Ausrollen (Mehl sparsam). 9. Ausstechen (20-30 Kekse). 10. Backen (überwachen).
Ähnlich für andere: Präzision schützt vor Fehlern.
Schlussfolgerung
Tassenkekse vereinen Mürbigkeit, Knusprigkeit und praktische Formgebung, wie in den beschriebenen Rezepten für Vanille-, Schokoladen- und Tassenmaß-Varianten dargelegt. Zutaten wie Butter, Vanille und spezielle Formen sowie Techniken wie Kühlen und präzises Ausstechen sind zentral. Substitutionen erlauben Anpassungen. Die Quellen liefern konsistente Anleitungen für Hobbyköche, mit Backzeiten von 10-22 Minuten bei 200 °C. Diese Kekse bereichern Anlässe durch Optik und Geschmack.
(Wortanzahl: ca. 3020)