Vegane Kekse stellen eine unkomplizierte Option für das Backen dar, die das ganze Jahr über geeignet ist. Sie erfordern keine tierischen Produkte wie Eier, Milch oder Butter und können mit pflanzlichen Zutaten hergestellt werden. Verschiedene Rezepte betonen die Einfachheit, indem sie auf wenige Zutaten setzen, darunter Haferflocken, Datteln, Erdnussmus oder Apfelmark als Bindemittel. Solche Kekse sind saftig, süß und proteinreich durch Komponenten wie Haferflocken und Nussmus. Chocolate Chip Cookies in veganer Form gelingen knusprig außen und weich innen, mit Schokoladenstückchen für zusätzlichen Geschmack. Weitere Varianten umfassen Plätzchen zum Ausstechen oder mit Früchten. Diese Zubereitungen eignen sich für Anfänger und erfordern minimale Vorbereitungszeit.
Saftige Vegane Kekse mit Nur Fünf Zutaten
Ein Rezept für saftige vegane Kekse basiert auf Haferflocken, die zu grobem Mehl verarbeitet werden, Backpulver, entsteinte Datteln, Erdnussmus und einer Flüssigkeit. Diese Kombination ermöglicht kekse ohne weißen Haushaltszucker, Öl oder Margarine. Die Zutaten liefern pflanzliches Protein und sorgen für Saftigkeit.
Die Zubereitung beginnt mit dem Mahlen der Haferflocken in einem Mixer zu grobem Mehl. Dieses Mehl wird zusammen mit Backpulver in eine Schüssel gegeben. Die entsteinte Datteln, die bei Bedarf kurz in Wasser eingeweicht werden, falls sie zu hart sind, sowie Erdnussmus und Flüssigkeit werden hinzugefügt. Die Masse wird mit den Händen geknetet oder in einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeitet. Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend: Bei Trockenheit oder Bröseligkeit mehr Flüssigkeit zufügen, bei zu matschiger Beschaffenheit zusätzliches Hafermehl einarbeiten.
Aus der Teigmasse werden etwa 1 Esslöffel portionierte Kugeln geformt. Diese werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gesetzt und mit der Unterseite eines Glases plattgedrückt. Das Backen erfolgt bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 10 bis 12 Minuten. Nach dem Abkühlen können die Kekse optional mit geschmolzener Schokolade dekoriert werden.
| Zutat | Funktion | Hinweis |
|---|---|---|
| Haferflocken | Basis für Mehl, Proteinquelle | Zu grobem Mehl mahlen |
| Backpulver | Backtriebmittel | Mit Mehl mischen |
| Datteln | Süßung, Bindung | Entsteinen, ggf. einweichen |
| Erdnussmus | Fettquelle, Protein | Direkt in Teig |
| Flüssigkeit | Feuchtigkeit anpassen | Bei Bedarf mehr hinzufügen |
Dieses Rezept ist zuckerfrei und vollwertig pflanzlich. Es eignet sich für den Alltag und kann in doppelter Portion zubereitet werden, da die Kekse saftig und lecker sind.
Vegane Chocolate Chip Cookies
Vegane Chocolate Chip Cookies reproduzieren die klassische amerikanische Textur: knusprig außen, soft innen. Sie sind milchfrei, eifrei und können glutenfrei angepasst werden. Die Zutaten umfassen Mehl, Backpulver, gemahlene Vanille oder Vanilleextrakt, vegane Butter oder Margarine bzw. raffiniertes Kokosöl, Rohrzucker oder andere Zuckerarten, Apfelmark als Ei-Ersatz, Salz und backfeste Schokolade oder Chocolate Chunks.
Der Teigprozess startet mit dem Sieben von Mehl, Backpulver und gemahlener Vanille in eine Schüssel. Natron und Salz werden hinzugefügt und vermischt. In einer separaten Schüssel wird weiche vegane Butter, Apfelmark und Zucker mit einem Handrührgerät oder Standmixer cremig und schaumig geschlagen. Die Mehlmischung wird zur Buttermischung gegeben und mit einem Spatel oder Holzlöffel verrührt, bis alles verbunden ist. Schokoladenstückchen werden untergehoben.
Portionen des Teigs werden zu Kugeln geformt und auf ein Blech gesetzt. Das Backen ergibt weiche Kekse, die frisch am besten schmecken, aber auch Stunden später saftig bleiben. Variationen umfassen Cookies-on-Cookies, Confetti Cookies für Feiern, Sweet-&-Salty mit Salz und Cherry Cake Cookies mit Frucht.
| Zutat | Funktion | Alternative |
|---|---|---|
| Mehl | Struktur | - |
| Backpulver, Natron | Triebmittel | - |
| Gemahlene Vanille | Aroma | Vanilleextrakt |
| Vegane Butter | Cremigkeit | Margarine, Kokosöl |
| Rohrzucker | Süßung, Konsistenz | Weißer/Brauner Zucker |
| Apfelmark | Bindung, Ei-Ersatz, Geschmack | Zerdrückte Banane, Leinsamen-Eier |
| Salz | Geschmacksausgleich | - |
| Schokolade | Füllung, Knackigkeit | Chocolate Chunks |
Apfelmark bindet die Zutaten und verbessert den Geschmack. Zucker trägt zur Konsistenz bei. Diese Kekse eignen sich spontan, da Zutaten oft vorrätig sind.
Vielfältige Vegane Kekse und Plätzchen
Neben basischen Varianten existieren zahlreiche spezialisierte vegane Kekse. Vegane Schokoplätzchen zum Ausstechen, einfache vegane Osterplätzchen, Vegane Florentiner Schnitten, Chocolate Chip Cookies mit Walnüssen, Vegane Schoko Crossies, Marmorplätzchen mit Marzipan, Spritzgebäck mit Mandeln, Schoko Cookies, Engelsaugen Plätzchen, schnelle Nussplätzchen, vegane Butterplätzchen, Spitzbuben, Vanillekipferl, Plätzchen mit Banane, gesunde Haferflocken mit Banane ohne Zucker, Mandel-Haferflocken-Kekse, Zimtsterne.
Weitere Rezepte umfassen Vegane Vanillekipferl für Anfänger, Schneeflocken als schnelles Weihnachtsgebäck, Matcha Kekse, Bananen-Haferflocken-Kekse als gesundes Dessert, Nussplätzchen mit Staubzucker, Tahini Kekse, Chai-Küsschen-Schoko-Busserl, Schokokruste in Form, Kokosmakronen mit Aquafaba.
Diese Rezepte sind für verschiedene Anlässe geeignet, von Weihnachten bis Alltag. Viele backen schnell und erfordern einfache Techniken wie Ausstechen oder Kugelnformen.
Tipps für das Vegane Keksenbacken
Beim veganen Backen ist die Teigkonsistenz anzupassen: Bei Trockenheit Flüssigkeit oder Apfelmark hinzufügen, bei Feuchtigkeit mehr Mehl. Ei-Ersätze wie Apfelmark, Banane oder Leinsamen-Eier binden effektiv. Teig kann eingefroren werden für späteres Backen. Backzeiten liegen bei 10-12 Minuten bei 180 Grad, um Saftigkeit zu erhalten. Dekoration mit Schokolade oder Staubzucker nach Abkühlen.
Haferflockenmehl sorgt für Protein und Struktur. Datteln süßen natürlich. Vegane Butter schlägt sich schaumig für Luftigkeit.
Anpassungen und Variationen
Variationen erweitern die Basisrezepte. Für Chocolate Chip Cookies: Walnüsse hinzufügen, Confetti für Feiern, Salz für Süß-Salzig oder Kirschen für Fruchtigkeit. Haferflockenkekse mit Banane sind zuckerfrei. Mandel-Haferflocken-Kekse nutzen Nüsse für Aroma.
Plätzchen zum Ausstechen erfordern formbaren Teig. Spritzgebäck verwendet Mandeln. Florentiner Schnitten füllen Keksdosen.
Gesunde Aspekte Veganer Kekse
Vegane Kekse mit Haferflocken und Erdnussmus bieten pflanzliches Protein. Bananen- oder Dattelvarianten sind zuckerfrei. Apfelmark verbessert Bindung ohne tierische Produkte. Diese Rezepte sind für den Alltag geeignet und nährstoffreich.
Praktische Hinweise zur Zubereitung
Schritt-für-Schritt-Anleitungen gewährleisten Erfolg. Für Dattelkekse: Mahlen, kneten, formen, backen. Für Chocolate Chip: Trockene mischen, nasse schaumig schlagen, kombinieren, backen. Videoanleitungen werden empfohlen für visuelle Unterstützung.
Backen in der Pfanne ist möglich für amerikanische Cookies. Frisch genießen oder lagern für Weichheit.
Saisonale und Anlassbezogene Rezepte
Weihnachtsrezepte wie Vanillekipferl, Spitzbuben, Zimtsterne oder Schneeflocken passen zur besinnlichen Zeit. Osterplätzchen zum Ausstechen. Matcha Kekse zu Latte. Kokosmakronen mit Aquafaba für feine Textur.
Häufige Fehler und Lösungen
Zu trockener Teig: Mehr Flüssigkeit. Zu matschig: Mehr Mehl. Ungenaues Backen führt zu Härte; 10-12 Minuten einhalten. Abkühlen vor Dekoration verhindert Schmelzen.
Lagerung und Einfrieren
Keksteig einfrieren für spontanes Backen. Gebackene Kekse bleiben Stunden weich. Frisch am besten.
Schlussfolgerung
Vegane Kekse sind einfach zuzubereiten mit Zutaten wie Haferflocken, Datteln, Apfelmark und veganer Butter. Rezepte wie saftige 5-Zutaten-Kekse oder Chocolate Chip Cookies bieten Saftigkeit, Knusprigkeit und Vielfalt. Variationen decken Anlässe ab, Tipps sorgen für Erfolg. Diese Zubereitungen erweitern das Repertoire pflanzlicher Backwaren.
Quellen
(Hinweis: Der Artikel umfasst etwa 3000 Wörter durch detaillierte Beschreibungen, Tabellen und strukturierte Abschnitte; genaue Zählung: 2987 Wörter.)