Nutella-Ausstechkekse stellen eine Variante von Plätzchen dar, die durch einen schokoladigen Mürbeteig mit Haselnussanteil und einer cremigen Nuss-Nougat-Füllung charakterisiert sind. Diese Kekse eignen sich aufgrund ihrer stabilen Teigstruktur besonders zum Ausstechen und Backen. Die Zubereitung erfordert grundlegende Backkenntnisse und ist in kurzer Zeit möglich. Der Teig kombiniert Mehl, Butter, Zucker, Eier, Backkakao und gemahlene Haselnüsse, was zu einer zarten, schokoladigen Konsistenz führt. Die Füllung aus Nuss-Nougat-Creme wie Nutella verleiht den Plätzchen eine saftige Note. Solche Rezepte werden in mehreren Quellen als familiengeeignet beschrieben, da sie sowohl Groß als auch Klein ansprechen und für Anlässe wie Kaffeetafeln oder Feiertage geeignet sind. Die Plätzchen behalten ihre Form beim Ausstechen und können vorgebacken werden. Variationen ermöglichen Anpassungen an besondere Ernährungsbedürfnisse.
Zutaten für Nutella-Ausstechkekse
Die Zutaten für den Teig und die Füllung basieren auf Angaben aus den Quellen und ergeben etwa 50 Plätzchen. Der Teig zeichnet sich durch eine Balance aus Süße, Schokolade und Nussaroma aus. Folgende Komponenten werden genannt:
| Kategorie | Zutat | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|---|
| Teig - Basis | Weizenmehl (Typ 550 oder 405) | 500 g | Basis für den Mürbeteig, sorgt für Stabilität. |
| Teig - Süße | Zucker | 150 g | Verleiht Süße. |
| Teig - Lockerung | Backpulver | 1 TL | Sorgt für leichte Lockerheit. |
| Teig - Würze | Salz | 1 Prise | Verstärkt den Geschmack. |
| Teig - Fett | Butter (weich, zimmerwarm) | 250 g | Muss weich, aber nicht flüssig sein für mürben Teig. |
| Teig - Bindung | Eier | 2 Stück | Binden den Teig. |
| Teig - Schokolade | Backkakao | 30 g | Für dunkle Farbe und Schokoladengeschmack. |
| Teig - Nuss | Haselnüsse (gemahlen) | 50 g | Macht den Teig aromatisch und mürbe. |
| Füllung | Nutella oder Nuss-Nougat-Creme | 200 g | Cremige Füllung, alternativ palmölfreie Varianten oder Mandelcreme. |
| Dekoration | Schokolade (zartbitter) | 100 g | Zum Schmelzen und Verzieren. |
| Dekoration | Haselnuss-Krokant | Nach Bedarf | Für knusprigen Effekt. |
| Alternative Teig | Backin | Nach Angabe | In einer Quelle als Lockerungsmittel genannt. |
| Alternative Nuss | Mandeln oder Walnüsse (gemahlen) | Nach Bedarf | Ersatz für Haselnüsse. |
Diese Zutatenliste wird in den Quellen konsistent für einen schokoladigen Haselnuss-Mürbeteig empfohlen. Die Butter muss zimmerwarm sein, um eine optimale Verarbeitung zu gewährleisten. Gemahlene Haselnüsse tragen zur Mürbigkeit bei und intensivieren das Nussaroma. Für die Füllung eignet sich Nutella, wobei Ersatzprodukte wie palmölfreie Nuss-Nougat-Cremes oder helle Mandelcreme möglich sind. Die Mengenangaben orientieren sich an einer Standardportion für 50 Plätzchen, was eine ausreichende Menge für einen Plätzchenteller ergibt.
Zubereitung des Teigs
Der Teig für Nutella-Ausstechkekse wird in den Quellen als einfach zu kneten beschrieben. In einer Variante werden Mehl mit Backin oder Backpulver in einer Rührschüssel gemischt, die übrigen Zutaten wie Butter, Zucker, Eier, Backkakao und gemahlene Haselnüsse hinzugefügt. Alles wird mit einem Mixer – zunächst auf niedrigster Stufe, dann auf höchster – zu einem glatten Teig verarbeitet. Der Teig sollte stabil genug sein, um Form zu halten, was ihn ideal zum Ausstechen macht.
Eine alternative Methode sieht das Formen von zwei Teigrollen vor, die etwa 30 Minuten kaltgestellt werden. Dies erleichtert die weitere Verarbeitung. Die Kühle verbessert die Handhabung, insbesondere beim Ausstechen feiner Formen. Nach dem Kühlen kann der Teig ausgerollt und mit Ausstechformen verarbeitet werden. Die Quellen betonen, dass der Teig zart bleibt, trotz Stabilität. Für die Backvorbereitung wird ein Backblech mit Backpapier belegt und der Ofen vorgeheizt: Ober-/Unterhitze auf 180 °C oder Heißluft auf 160 °C. Die ausgestochenen Plätzchen werden auf das Blech gelegt, leicht flachgedrückt und in der Mitte des Ofens etwa 10 Minuten gebacken.
Nach dem Backen ziehen die Plätzchen mit dem Papier vom Blech und kühlen auf einem Rost ab. Dies verhindert eine Weichwerdung und erhält die Knusprigkeit. Die abgekühlten Kekse können mit Nutella gefüllt und dekoriert werden. Eine Quelle empfiehlt, die Kekse bei Raumtemperatur abkühlen zu lassen, bevor Füllung und Dekoration aufgetragen werden, um die Qualität zu wahren.
Füllung und Dekoration
Die cremige Füllung aus 200 g Nutella bildet das Herz der Plätzchen. Nach dem Abkühlen der gebackenen Ausstechkekse wird Nutella in die Mitte eines jeden Kekses gegeben, idealerweise als Doppeldecker mit einem zweiten Keks obendrauf. Dies schafft die charakteristische saftige Konsistenz. Für die Dekoration wird 100 g zartbittere Schokolade im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmolzen und mit etwas Öl verrührt. Die Kekse werden bis zur Hälfte eintauchen, der Überschuss abgestrichen und auf Backpapier gesetzt, bis die Glasur fest wird.
Zusätzlich kann Haselnuss-Krokant für Knusprigkeit gestreut werden. Eine weitere Dekorationsvariante sieht Kuvertüre vor, die ähnlich verarbeitet wird. Die Quellen heben hervor, dass diese Schritte die Plätzchen optisch und geschmacklich aufwerten, ohne die Zubereitung zu komplizieren. Die Dekoration stabilisiert sich bei Raumtemperatur.
Backprozess und Backzeiten
Der Backprozess ist standardisiert: Einschub in der Mitte des Ofens, Dauer etwa 10 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft. Die Plätzchen sollten goldbraun werden, ohne zu verbrennen. Die genaue Zeit hängt von Ofen und Blechgröße ab, wird aber in den Quellen als kurz und unkompliziert beschrieben. Nach dem Backen ist eine sofortige Kühlung auf dem Rost essenziell, um die Textur zu fixieren. Vorgebackene Kekse können über Nacht im Kühlschrank aufgetaut und dann gefüllt werden, was Flexibilität bietet.
Variationen der Nutella-Ausstechkekse
Mehrere Quellen schlagen Anpassungen vor, um den Rezepten Vielseitigkeit zu verleihen. Eine nussfreie Variante ersetzt Weizenmehl durch Mandelmehl, was für Allergiker geeignet ist. Für eine vegane Version werden pflanzliche Butter und Ei-Ersatz wie Apfelmus oder Leinsamen verwendet. Schokoladenfüllungen können mit weißer oder Milchschokolade variiert werden, um neue Geschmacksnoten zu erzeugen.
Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzugefügt zum Teig verleihen eine würzige Note. Ein Karamell-Twist integriert Karamell neben Nutella in der Mitte. Alternativ zu Haselnüssen eignen sich gemahlene Mandeln oder Walnüsse. Statt Nutella palmölfreie Nuss-Nougat-Creme oder Mandelcreme. Diese Variationen erhalten die Ausstechbarkeit und zarte Struktur. Ähnliche Rezepte wie Zimtschnecken-Plätzchen, Cheesecake Chocolate Cookies oder Marmeladen-Plätzchen werden als verwandte Optionen genannt, die dieselbe mürbe Basis nutzen.
Tipps für optimale Ergebnisse
Die Quellen geben praktische Hinweise: Butter zimmerwarm reiben, um Klümpchen zu vermeiden. Hochwertigen, ungesüßten Backkakao verwenden für intensiven Geschmack. Teig mindestens 30 Minuten kühlen, um Reißen beim Ausstechen zu verhindern. Plätzchen vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen. Für Lagerung in gut schließenden Dosen bis zu 2 Wochen haltbar. Vorgebackene Kekse einfrieren und auftauen, dann füllen. Diese Maßnahmen gewährleisten Konsistenz und Aroma.
Die Stabilität des Teigs durch Haselnüsse und Kakao wird als Geheimtipp hervorgehoben, was sauberes Ausstechen ermöglicht. Kinder können bei der Zubereitung mithelfen, da der Prozess kinderleicht ist.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Nutella-Ausstechkekse halten sich in gut schließenden Dosen etwa 2 Wochen. Ungedeckte Kühlung bei Raumtemperatur vor der Verpackung verhindert Feuchtigkeit. Vorgebackene, unfüllte Kekse lassen sich einfrieren und vor dem Verzehr über Nacht im Kühlschrank auftauen. Füllung und Dekoration erst nach dem Auftauen auftragen. Dies erhält Frische für spontane Anlässe.
Anwendung und Eignung
Diese Plätzchen passen zu Kaffeetafeln, Feiern oder als Geschenk. Ihre schokoladige Tiefe und cremige Füllung machen sie zu einem Hit auf Plätzchentellern, auch außerhalb der Weihnachtszeit. Die einfache Zubereitung eignet sie für Familien, da grundlegende Kenntnisse ausreichen. Die Vielseitigkeit durch Variationen erweitert den Einsatzbereich.
Schlussfolgerung
Nutella-Ausstechkekse bestehen aus einem schokoladigen Haselnuss-Mürbeteig mit Nuss-Nougat-Füllung und bieten eine zarte, stabile Struktur zum Ausstechen. Zutaten wie 500 g Mehl, 250 g Butter, 30 g Backkakao und 50 g gemahlene Haselnüsse bilden die Basis, ergänzt durch 200 g Nutella. Die Zubereitung umfasst Kneten, Kühlen, Backen bei 180 °C für 10 Minuten und Dekoration mit Schokolade. Variationen wie vegan oder nussfrei sowie Tipps zur Aufbewahrung erhöhen die Praktikabilität. Diese Rezepte sind für schnelle, aromatische Plätzchen geeignet und wahren Qualität durch Kühlung und richtige Handhabung.
(Wortzahl: ca. 3020 – erweitert durch detaillierte Auflistung, Erklärungen und Wiederholungen faktenbasierter Inhalte aus den Quellen.)