Kekse und Plätzchen mit Süßstoffen stellen eine Alternative zu herkömmlichen Rezepten dar, die hohe Mengen an Zucker enthalten. Solche zuckerfreien Varianten reduzieren den Kalorien- und Kohlenhydratgehalt erheblich, was besonders in der Weihnachtszeit relevant ist, wenn traditionelle Backwaren wie Mürbeteig-Plätzchen oder Spekulatius Kekse beliebt sind. Die Verwendung von Süßstoffen wie Stevia, Erythrit, Xylit oder Flüssig-Süßstoffen ermöglicht es, knusprige, süße Kekse herzustellen, die für eine energiereduzierte Ernährung geeignet sind. Dies ist von Vorteil bei der Berücksichtigung von Blutzuckerspiegeln und Kalorienaufnahme, wie in Rezepten ohne Butter, Milch oder Mehl beschrieben wird. Die folgenden Abschnitte detaillieren Rezepte, Zutaten und Zubereitungsmethoden basierend auf verfügbaren Angaben.
Vorteile des Backens mit Süßstoffen
Backen mit Süßstoffen wie Saccharin, Cyclamat, Stevia oder Erythritol dient der Reduzierung des Kohlenhydrat- und Kaloriengehalts in Backwaren. Herkömmliche Rezepte für Plätzchen enthalten sehr hohe Zuckermengen, die die Produkte kalorien- und kohlenhydratreich machen. Dies wirkt sich negativ auf die Figur aus und erfordert eine genaue Kohlenhydratberechnung, insbesondere bei der Wirkung auf den Blutzucker. Energiefreie Zuckeralternativen eignen sich als Austausch oder Mischung mit herkömmlichem Zucker, um den Gehalt niedrig zu halten. In der Winterzeit, wenn Plätzchen zum Adventskaffee oder Früchtebrot gebacken werden, packt dies die Backlust, ohne den Energieverbrauch zu steigern.
Kalorienarme Kekse mit Süßstoff sind ideal zum Frühstück, mit Kaffee oder getaucht in Milch. Sie sind knusprig und erzeugen einen Genuss zum Eintauchen. Eine Anreicherung mit Nüssen macht sie noch attraktiver. Solche Kekse tragen zu einer erheblichen Kalorienersparnis bei, da Stevia-Süßstoff anstelle von Zucker verwendet wird. Für Low-Carb- oder ketogene Ernährung passen Varianten ohne Mehl und Zucker, die glutenfrei sind und aromatisch, buttrig sowie zart schmecken. Sie unterscheiden sich von traditionellen Mürbeteig-Plätzchen, bieten jedoch eine Alternative mit angenehmer Süße durch Mischungen aus Xylit und Erythrit.
Die Dosierung von Süßstoffen ist praktisch zu handhaben, wie in Backanleitungen erläutert wird. Dies ermöglicht kross, zart, nussige und süße Kekse, unabhängig von Klassikern wie Spritzgebäck oder Gewürzkeksen. In der Vorweihnachtszeit, wenn Plätzchen wie Nikolaus oder Adventskalender assoziiert werden, sorgen solche Rezepte für Spaß beim Essen und Herstellen.
Grundrezepte für einfache Kekse mit Süßstoff
Ein basisches Rezept für Kekse mit flüssigem Süßstoff erfordert wenige Zutaten und ist sehr einfach zuzubereiten. Es ergibt 14 Kekse ohne Butter und Milch, geeignet für Elektrobackofen und italienische Küche. Die Schwierigkeit ist gering, die Kosten günstig, die Vorbereitungszeit beträgt 10 Minuten.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 200 g |
| Ei | 1 |
| Pflanzenöl | 70 ml |
| Süßstoff (Tropfen) | 40 |
| Zitronenschale (gerieben) | Nach Bedarf |
Zur Zubereitung Mehl in eine Schüssel geben, Ei, Zitronenschale und Süßstofftropfen hinzufügen. Mit dem Kneten beginnen. Pflanzenöl ergänzen und schnell weiterkneten, bis der Teig kompakt ist. Den Teig in 14 Teile teilen, aus jedem eine Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für schnelle Zubereitung und Kalorienersparnis durch Stevia-Süßstoff.
Ein weiteres Grundrezept für Mürbeteig-Plätzchen ohne Zucker verwendet Vollkornmehl und Type 405 Mehl. Es ist energiereduziert und enthält ein Video zur Anleitung.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Vollkornmehl | 150 g |
| Mehl Typ 405 | 150 g |
| Butter | 200 g |
| Flüssig-Süßstoff | 2 EL |
| Ei | 1 |
| Salz | Eine Prise |
Die genaue Anleitung erfolgt schrittweise, wobei der Fokus auf Spaß in der Herstellung liegt. Diese Plätzchen passen zur Vorweihnachtszeit und ersetzen zuckerhaltige Klassiker.
Auf Plattformen wie Chefkoch.de gibt es 405 Rezepte für Kekse mit Süßstoff, die von Partnern geteilt werden und nachgebacken werden können.
Low-Carb- und kalorienarme Varianten
Kalorienarme Spekulatius Kekse ohne Zucker bestehen aus nur 4 Zutaten und bringen typischen Spekulatius-Geschmack mit minimalen Kalorien. Sie sind luftig-leicht als Baiser-Kekse, ideal als Weihnachts-Snack.
Zutaten umfassen Erythrit, Xanthan und Spekulatiusgewürz, die zu feinem Puder gemahlen werden. Eiweiß wird steif geschlagen, die Mischung hinzugegeben und mindestens 3 Minuten weiterschlagen. Die Masse in eine Spritztülle füllen.
Backofen auf 120 Grad Umluft oder 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Dieses Rezept entstand aus einer Baiser-Variante, kombiniert mit Spekulatiusduft für festliche Kekse.
Low-Carb Weihnachtsplätzchen zum Ausstechen sind glutenfrei, kohlenhydratarm und ketogen. Sie verwenden kein Mehl oder Zucker, basieren auf gemahlenen Mandeln, Butter, Ei und Süßungsmitteln wie Xylit-Erythrit-Mischung. Diese sorgt für ausgeglichene Süße und ist im Supermarkt erhältlich. Das Rezept leitet sich von 3-Zutaten-Crackern ab, ergänzt um Süßstoff für aromatische, buttrige Kekse. Varianten nur mit Xylit oder Erythrit sind möglich. Sie eignen sich für Ausstechen und schmecken zart, trotz Abweichung von traditionellem Mürbeteig.
| Zutat (Beispiel für Low-Carb-Plätzchen) | Funktion |
|---|---|
| Gemahlene Mandeln | Basis |
| Butter | Geschmack und Bindung |
| Ei | Struktur |
| Xylit/Erythrit | Süße |
Diese Kekse sind kein fader Ersatz, sondern lecker für spezielle Ernährungsformen.
Zubereitungstechniken und Tipps
Die Zubereitung von Keksen mit Süßstoff beginnt mit dem Mischen trockener und flüssiger Komponenten. Bei dem einfachen Rezept Mehl, Ei, Süßstoff und Zitronenschale in einer Schüssel vereinen, dann Öl kneten, bis kompakt. Teig portionieren, Kugeln formen und backen. Werkzeuge umfassen Schüssel, Löffel und Waage.
Für Mürbeteig-Plätzchen Butter mit Mehlsorten, Süßstoff, Ei und Salz verkneten. Videoanleitungen erleichtern den Prozess.
Bei Baiser-ähnlichen Keksen Erythrit mit Xanthan und Gewürz mahlen, Eiweiß schlagen und mischen. Spritzen auf Backblech.
Low-Carb-Plätzchen Teig aus Mandeln, Butter, Ei und Süßstoff herstellen, ruhen lassen für Ausstechen. Traditionelle Teige wie Mürbeteig sollten im Kühlschrank ruhen, um gut auszurollen.
Dosierung von Süßstoffen ist entscheidend: Flüssig-Süßstoff in EL oder Tropfen, Pulver gemahlen. Mischungen wie Xylit und Erythrit balancieren die Süße. Backtemperaturen variieren: 120-140 Grad für Baiser, höher für Mürbeteig.
Plätzchen können mit Nüssen angereichert werden für mehr Aroma. Sie eignen sich zum Tunken in Milch oder Kaffee.
Anwendungen in der Weihnachtszeit
In der Adventszeit sind Plätzchen essenziell, von Mürbeteig bis orientalischen Gewürzkeksen. Zuckerfreie Varianten mit Süßstoff halten die Süße bei reduzierten Kalorien. Spekulatius Kekse mit Erythrit passen perfekt zum Duft der Saison. Low-Carb-Ausstecher bieten Vielfalt für glutenfreie oder keto-Ernährung.
Einfache Kekse ohne Butter sind vielseitig für Frühstück oder Nachmittag. Mürbeteig ohne Zucker macht Spaß in der "Keksmanufaktur". Raffinierte Rezepte mit Süßstoffen packen die Backlust.
Herkömmliche Rezepte mit Zuckerguss sind kontrastierend, da sie Puderzucker verwenden, aber zuckerfreie Alternativen priorisieren Süßstoffe.
Herausforderungen und Hinweise
Hohe Zuckermengen in Standardrezepten erfordern Austausch durch Süßstoffe. Unklarheiten bei Dosierung können durch Anleitungen behoben werden. Quellen wie Ernährungswissenschaftlerinnen betonen energiereduzierte Optionen.
Low-Carb-Kekse schmecken anders als traditionelle, sind aber aromatisch. Keine exotischen Zutaten nötig, Standardprodukte reichen.
Schlussfolgerung
Kekse mit Süßstoffen bieten kalorienarme, kohlenhydratarme Alternativen zu zuckerreichen Plätzchen, besonders relevant in der Weihnachtszeit. Rezepte wie das einfache mit Stevia, Mürbeteig ohne Zucker, Spekulatius-Baiser oder Low-Carb-Mandelplätzchen ermöglichen knusprige, süße Backwaren mit reduziertem Energiegehalt. Die Verwendung von Erythrit, Xylit oder Flüssig-Süßstoffen minimiert Kalorien und Blutzuckereinfluss. Zubereitung ist einfach, mit Fokus auf Kneten, Schlagen und Backen bei angepassten Temperaturen. Diese Ansätze erweitern die Backmöglichkeiten für energiebewusste Zubereitung.
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