Mandelkekse mit Mandelblättchen zählen zu den beliebten Backwaren, die durch ihren intensiven Mandelaroma und variierende Texturen überzeugen. Die bereitgestellten Rezepte zeigen eine Bandbreite von Zubereitungsarten, darunter glutenfreie Varianten auf Eiweißbasis sowie mürbe Teige mit Mehl und Butter. Mandelblättchen dienen dabei häufig zum Bestreuen, Verzieren oder Unterheben, was Knusprigkeit und optische Attraktivität verleiht. Backtemperaturen liegen typischerweise bei 180 bis 200 °C Ober-/Unterhitze, mit Backzeiten von 10 bis 15 Minuten. Diese Kekse eignen sich für den ganzjährigen Genuss, insbesondere in der Adventszeit, und lassen sich in Dosen lagern, wobei sie nach einigen Tagen weicher werden können. Die Zutaten umfassen grundsätzlich Mandeln in verschiedenen Formen, Zucker, Fettquellen wie Butter und Aromen wie Vanillezucker oder Bittermandelöl.
Varianten glutenfreier Mandelplätzchen
Glutenfreie Mandelplätzchen basieren auf gemahlenen Mandeln und Eiweiß, ohne Mehlzusatz. Ein Rezept verwendet 3 Eiweiß (Größe M), 250 g Puderzucker, 400 g gemahlene Mandeln mit Schale, 1 Päckchen Vanillezucker und 2–3 Tropfen Bittermandelöl. Der Ofen wird auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Das Eiweiß wird steif geschlagen und mit gesiebtem Puderzucker vermischt. Gemahlene Mandeln, Vanillezucker und Bittermandelöl werden hinzugefügt und alles mit den Händen oder dem Knethaken durchgeknetet. Aus dem Teig entstehen ca. 20–25 kleine Kugeln, die auf Backoblaten gelegt und flach gedrückt werden. Optional werden sie mit ganzen Mandeln verziert, indem diese leicht in den Teig gedrückt werden. Das Backblech ist mit Backpapier belegt, wobei Oblaten dies überflüssig machen können. Die Plätzchen backen ca. 15 Minuten goldbraun und kühlen auf einem Gitter ab, bevor sie in einer Keksdose gelagert werden.
Diese Variante hebt sich durch ihre glutenfreie Zusammensetzung ab, da gemahlene Mandeln den Bindemittelanteil übernehmen. Eine Abwandlung ersetzt einen Teil der Mandeln durch Kokosraspel, was zu Kokos-Mandel-Plätzchen führt. Die Textur bleibt weich bis knusprig, abhängig von der Backzeit und Lagerung.
Mürbeteig-basierte Mandelkekse mit Mandelblättchen
Mehrere Rezepte nutzen einen Mürbeteig mit Mehl, Butter und Mandelblättchen. Ein Beispiel erfordert 375 g Mehl, 1 TL Backpulver, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 125 g Butter und 2 Eier. Zusätzlich 1 Eigelb, 2 EL Milch oder Sahne sowie 100 g gehobelte Mandelblättchen zum Bestreuen. Butter, Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz werden schaumig gerührt. Mehl und Backpulver mischen sich unter und ergeben einen Teig, der 1–2 Stunden kühl ruht. Der Teig wird auf einer bemehlten Fläche ca. 0,5 cm dick ausgerollt, mit einer Form Kreise von 6–8 cm Durchmesser ausgestochen und auf Backpapier gelegt. Eine Mischung aus Eigelb und Milch dient zum Bestreichen, gefolgt von üppigem Bestreuen mit Mandelblättchen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen sie ca. 10 Minuten auf der mittleren Schiene.
Ein weiteres Rezept mit Dinkelmehl verwendet 80 g weiche Butter, 60 g Puderzucker, 140 g Dinkelmehl (Typ 630), 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und 50 g blanchierte Mandelblättchen. Der Ofen heizt auf 180 °C vor, das Blech wird mit Backpapier ausgelegt. Butter und Puderzucker ergeben eine cremige Masse, zu der Dinkelmehl, Vanillezucker und Salz gegeben werden. Die Mandelblättchen werden untergehoben. Vorbereitungszeit beträgt ca. 15 Minuten, Backzeit 15 Minuten, Gesamtzeit 30 Minuten. Benötigte Utensilien umfassen Schüssel, Schneebesen oder Spatel, Löffel und Kuchengitter.
Ein drittes Rezept integriert Amaretto: Weiche Butter und Zucker werden verrührt, Ei und Amaretto untergemischt. Mehl, Mandeln und Backpulver bilden die Trockenmischung, die verknetet wird. Der Teig teilt sich in vier Portionen, jede zu einer 20–25 cm langen Rolle geformt, in Folie gewickelt und 1 Stunde gekühlt. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) backen die aus den Rollen geformten und plattdrückenden Kugeln, jeweils mit einer Mandel verziert, 12–15 Minuten goldbraun.
Diese Teige erzeugen mürbe, knusprige Kekse. Butter wird empfohlen, nicht Margarine, es sei denn aus gesundheitlichen Gründen. Ein Stück weist ca. 50 kcal auf.
Vergleich der Zutaten in ausgewählten Rezepten
Zur Übersicht dienen folgende Tabellen den Vergleich der Zutatenmengen und -arten. Die Angaben basieren direkt auf den beschriebenen Rezepten.
| Rezeptvariante | Butter/Fett | Zucker | Mehl | Mandeln | Weitere |
|---|---|---|---|---|---|
| Glutenfrei (Source 1) | - | 250 g Puderzucker | - | 400 g gemahlene Mandeln | 3 Eiweiß, Vanillezucker, Bittermandelöl |
| Mürbeteig mit Bestreuen (Source 2) | 125 g Butter | 125 g Zucker | 375 g Mehl | 100 g gehobelte Blättchen | 2 Eier, Backpulver, Eigelb, Milch/Sahne |
| Dinkel-Mürbeteig (Source 3) | 80 g Butter | 60 g Puderzucker | 140 g Dinkelmehl | 50 g blanchierte Blättchen | Vanillezucker, Salz |
| Amaretto-Variante (Source 5) | Weiche Butter (Menge ungenau) | Zucker (Menge ungenau) | Mehl | Gemahlene Mandeln | Ei, Amaretto, Backpulver |
| Rezeptvariante | Backtemperatur | Backzeit | Teigruhe |
|---|---|---|---|
| Glutenfrei | 180 °C O/U | ca. 15 Min | - |
| Mürbeteig Bestreuen | 200 °C O/U | ca. 10 Min | 1–2 Std. kühl |
| Dinkel-Mürbeteig | 180 °C | ca. 15 Min | - |
| Amaretto-Rollen | 200 °C O/U (180 °C Umluft) | 12–15 Min | 1 Std. kühl |
Diese Tabelle verdeutlicht Unterschiede: Glutenfreie Rezepte verzichten auf Mehl und Fett, während mürbige Varianten Butter und Ruhezeiten einplanen.
Detaillierte Zubereitungsschritte für Mandelblättchen-Kekse
Die Zubereitung variiert je nach Typ. Bei mürbeteigbasierten Keksen beginnt man mit dem SchaumigRühren von Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz. Eier oder Eiweiß werden integriert, Trockenwaren untergeknetet. Für ausgerollte Varianten folgt die Kühlung, Ausrollen, Ausstechen, Bestreichen mit Eigelb-Milch-Gemisch und Mandelblättchen-Bestreuung. Das Blech positioniert sich mittig im Ofen.
Bei Rollenformen (Amaretto-Rezept) teilt sich der glatte Teig, Rollen kühlen in Folie. Nach dem Schneiden in Portionen formen sich Kugeln, die plattdrückt und mit Mandeln verziert werden. Abstand auf dem Blech verhindert Aneinanderbacken.
Für untergehobene Blättchen (Dinkelvariante) cremige Butter-Zucker-Masse mit Trockenwaren und Blättchen verkneten. Direkte Formung zu Keksen ohne Ausrollen.
Glutenfreie Schritte: Steifschlagen des Eiweißes, Sieben des Puderzuckers, Kneten mit Mandeln und Aromen. Kugeln auf Oblaten flachdrücken, optional verzieren. Backpapier optional bei Oblaten.
Abkühlen erfolgt stets auf Gittern, Lagerung luftdicht in Dosen oder Gläsern. Nach Tagen weichen die Kekse auf.
Texturen und Anpassungsmöglichkeiten
Mandelkekse erreichen von weich-saftig bis knusprig unterschiedliche Texturen. Mandelblättchen fördern Knusprigkeit durch Röstaromen. Variationen umfassen Makronen (weich, süß), Mandel-Crunch mit Karamell, Hafer-Kekse ballaststoffreich oder Butter-Mandel mürbe. Italienische Einflüsse wie Amaretti oder Cantuccini werden erwähnt, ohne detaillierte Rezepte.
Tipps: Butter statt Margarine für Geschmack. Abwandlungen wie Kokosraspel in glutenfreiem Teig. Gesundheitsaspekte: Glutenfrei geeignet, Kalorien ca. 50 kcal pro Stück in einer Variante.
Utensilien: Handrührgerät, Schüsseln, Backblech, Papier, Gitter, Pinsel, Ausstechformen, Folie.
Lagerung und Haltbarkeit
Abgekühlte Kekse lagern luftdicht in Keksdosen, Blechdosen oder Gläsern. Glutenfreie Varianten halten sich so, mürbige werden weicher. Geeignet für Verschenken, z. B. zu Weihnachten.
Weitere kulinarische Hinweise
Backmodus: Ober-/Unterhitze bevorzugt, Umluft anpassbar. Teigkugeln oder Scheiben erzeugen runde Formen. Verzierung mit Mandeln in der Mitte stabilisiert.
Diese Rezepte sind ganzjährig backbar, schmecken immer.
Schlussfolgerung
Mandelkekse mit Mandelblättchen bieten Vielfalt durch glutenfreie Eiweiß-Teige und mürbige Mehlsorten. Zutaten wie gemahlene Mandeln, Blättchen, Butter und Aromen erzeugen intensive Geschmäcker. Zubereitungsschritte umfassen Rühren, Kneten, Formen, Backen bei 180–200 °C für 10–15 Minuten und Kühlung. Tipps zu Abwandlungen und Lagerung erhöhen Praktikabilität. Die Rezepte eignen sich für Heimbacker, mit Fokus auf Knusprigkeit und Tradition.
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