Herbstliche Kekse eignen sich, um die kalten Tage ab September und Oktober mit selbstgebackenen Leckereien zu beginnen. Die Quellen betonen, dass saisonale Zutaten und Formen eine passende Atmosphäre schaffen. Typische herbstliche Backzutaten umfassen Äpfel in getrockneter Form mit Zimt, Pumpkin Spice-Gewürzmischung aus Zimt, Muskat, Nelken und Ingwer, Ahornsirup, Kürbispüree, Maronen, Pflaumenmus oder Pflaumengelee sowie Halloween-Süßigkeiten als Dekoration. Für Ausstechformen werden Blätter, Fliegenpilze, Eicheln, Kürbisse, Bäume und Waldtiere wie Rehe, Eichhörnchen und Igel empfohlen. Farben für Zuckerguss sollten orange, gelb, ocker und rot sein. Die Rezepte aus den Materialien sind einfach umsetzbar und erlauben Variationen, wie vegane Anpassungen durch den Einsatz von Margarine statt Butter. Backtemperaturen liegen bei 160 °C Umluft oder 175 °C Ober- und Unterhitze, mit Backzeiten von 10 bis 20 Minuten, wobei weiche Kekse nicht zu lange gebacken werden sollten.
Herbstliche Zutaten und ihre Eigenschaften
Die Auswahl saisonaler Zutaten prägt den Geschmack herbstlicher Kekse. Ahornsirup verleiht ein Aroma, das an kanadische Wälder erinnert und in Kombination mit Zimt verwendet wird. Pumpkin Spice-Gewürzmischung, bestehend aus Zimt, Muskat, Nelken und Ingwer, sorgt für ein herbstliches Makeover klassischer Rezepte. Kürbispüree, hergestellt aus Butternut- oder Hokkaidokürbis, gekauft oder als Babybrei ohne Zusätze, verleiht Keksen einen weichen Biss. Ingwer kann weggelassen oder durch Zimt ersetzt werden, falls nicht gewünscht. Weitere Optionen sind getrocknete Äpfel mit Zimt, Maronen, Pflaumenmus und Halloween-Süßigkeiten.
In den Rezepten dominieren Weizenmehl Typ 405, Butter oder vegane Margarine, Zucker in weißer und brauner Variante, Vanillezucker, Eier und Backtriebmittel wie Backpulver, Natron und Weinsteinbackpulver. Salz in Mengen von 1/4 bis 1/2 TL wird hinzugefügt. Für Dekorationen dienen Zuckerguss, Zimt zum Bestreuen, Zimt-Zucker-Mischungen und bunte Elemente.
Eine Tabelle fasst die häufigsten Zutaten und ihre Mengen in den Rezepten zusammen:
| Zutat | Typische Menge (pro Rezept) | Verwendungszweck |
|---|---|---|
| Weizenmehl Typ 405 | 120–375 g | Basis des Teigs |
| Butter/Margarine | 115–226 g | Schaumig schlagen für Textur |
| Zucker (weiß/braun) | 100–260 g | Süße und Knusprigkeit |
| Ahornsirup | 4 TL | Aroma in Ausstechkeksen |
| Pumpkin Spice | 1–2 TL | Herbstgewürz |
| Kürbispüree | 150 g | Weicher Biss |
| Zimt | 1/2–1 TL | Gewürz und Bestreuen |
| Backpulver/Natron | 1 TL | Lockern des Teigs |
| Ei/Eigelb | 1 Ei + 1 Eigelb oder 1 Ei | Bindung |
Diese Zutaten erlauben Anpassungen: Bei klebrigem Teig mehr Mehl hinzufügen, bei trockenem mehr Ahornsirup. Vegane Varianten entstehen durch pflanzliche Alternativen.
Geeignete Ausstechformen und Dekorationen
Für herbstliche Kekse zum Ausstechen eignen sich Formen wie Ahornblätter, Blätter, Fliegenpilze, Eicheln, Kürbisse, Bäume und Waldtiere. Sets mit diesen Motiven bieten Vielfalt. Runde Formen werden in Zimt-Zucker-Mischungen gewälzt. Drachenkekse erhalten rautenförmige Vierecke mit Löchern für Schnüre.
Dekorationen umfassen bunten Zuckerguss in herbstlichen Tönen, Zimt-Bestreuung und für Drachenkekse Gummibärchen, Gummibärchenschnüre, Mini-Smarties, Schokotröpfchen sowie Puderzucker-Zitronensaft-Guss als Kleber. Gummischnüre werden halbiert, mit Gummibärchen befestigt und durch Löcher gefädelt. Punkte für Augen und Nase entstehen mit dem Guss.
Rezept 1: Ahornblattkekse zum Ausstechen
Dieses Rezept ergibt etwa 20 Kekse und ist vegan machbar mit Margarine. Die Ahornblattform und das Sirup-Aroma erzeugen herbstliche Assoziationen.
Zutaten: - 120 g Butter oder vegane Margarine - 3 EL Zucker - 230 g Weizenmehl 405 - 4 TL Ahornsirup - 1/2 TL Zimt
Zusätzlich: Ahornblatt-Ausstechformen.
Zubereitungsschritte: 1. Butter oder Margarine in einer großen Schüssel mit Handmixer oder Küchenmaschine schaumig schlagen. 2. Mehl, Ahornsirup und Zimt hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Bei Klebrigkeit mehr Mehl, bei Trockenheit mehr Sirup verwenden. 3. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie oder Bienenwachspapier wickeln und 30 Minuten kühlen. 4. Teig auf bemehlter Fläche 1 cm dick ausrollen und Ahornblätter ausstechen. 5. Backofen auf 160 °C Umluft oder 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 6. Kekse ca. 20 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
Der Teig ist einfach und erlaubt andere herbstliche Formen. Nach dem Backen können Kekse mit Zuckerguss in Orange oder Rot verziert werden.
Rezept 2: Kürbis-Ingwer-Cookies
Diese Cookies für etwa 28 Stück erhalten durch Kürbispüree einen weichen Biss und sollten nicht zu lange gebacken werden. Ingwer ist optional und austauschbar durch Zimt.
Zutaten: - 200 g Weizenmehl Typ 405 - 1 TL Backpulver - 1/4 TL Salz - 1 TL Zimt - 1/2 TL gemahlener Ingwer - 115 g Butter - 100 g weißer Zucker - 100 g brauner Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 großes Ei - 150 g Kürbispüree (aus Butternut- oder Hokkaidokürbis, gekauft oder Babybrei)
Für Garnitur: Zuckerguss, Zimt.
Zubereitungsschritte: 1. Backofen auf 160 °C Umluft oder 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und Ingwer mischen. 3. Butter mit Zuckern und Vanillezucker schaumig schlagen. 4. Ei einrühren und schaumig schlagen. 5. Mehlmischung langsam unterrühren. 6. Teig Esslöffelweise mit Abstand auf Backpapier legen. 7. 18 Minuten backen und auskühlen lassen. 8. Mit Zuckerguss und Zimt garnieren.
Übriges Kürbispüree eignet sich für weitere Rezepte. Die weiche Konsistenz entsteht durch das Püree.
Rezept 3: Pumpkin Spice Snickerdoodles
Diese amerikanischen Kekse für etwa 26 große Stück erhalten ein herbstliches Makeover durch Pumpkin Spice. Sie werden gewälzt und flach gedrückt.
Zutaten: - 375 g Weizenmehl Typ 405 - 1 TL Natron (Backsoda) - 2 TL Weinsteinbackpulver - 1 TL Pumpkin Spice-Gewürzmischung - 1/2 TL Salz - 226 g Butter (Raumtemperatur) - 260 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 großes Ei + 1 Eigelb
Zum Wälzen: - 70 g Zucker - 1 TL Pumpkin Spice-Gewürzmischung
Zubereitungsschritte: 1. Backofen auf 160 °C Umluft oder 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Mehl mit Natron, Weinsteinbackpulver, Salz und Pumpkin Spice mischen. 3. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. 4. Ei und Eigelb einrühren und schaumig schlagen. 5. Mehlmischung unterrühren. 6. Teig portionieren, zu Kugeln rollen. 7. In Zimt-Zucker-Mischung (Zucker + Pumpkin Spice) wälzen, flach drücken und auf Blech legen. 8. 10 Minuten backen und auskühlen lassen.
Diese Kekse passen zu warmen Getränken.
Rezept 4: Drachenkekse mit Dekoration
Für 2 Bleche: Mürbeteig mit fantasievoller Deko, geeignet für gemeinsames Backen bei kühlerem Wetter.
Zutaten für Teig: - 300 g Weizenmehl - 1 TL Backpulver - 1 Ei - 150 g Butter (weich) - 100 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker
Für Deko: - Gummibärchen (klein) - Gummibärchenschnüre - Mini-Smarties - Schokotröpfchen - Puderzucker - Zitronensaft
Zubereitungsschritte: 1. Aus Zutaten geschmeidigen Mürbeteig kneten, 1 Stunde kühlen. 2. Ausrollen, rautenförmige Vierecke schneiden, Loch in untere Ecke bohren. 3. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 11 Minuten backen, auskühlen. 4. Gummischnur halbieren, Gummibärchen festbinden, durch Loch fädeln. 5. Puderzucker mit Zitronensaft zu Kleber verrühren, Punkte für Augen und Nase auftragen. 6. Mit Smarties, Schokotröpfchen etc. verzieren.
Diese Kekse laden zum gemeinsamen Vernaschen ein.
Tipps zur Teigzubereitung und Backtechnik
Schaumig schlagen der Butter mit Zucker ist in allen Rezepten entscheidend für die Textur. Trockene Zutaten separat mischen, dann abwechselnd einarbeiten. Teig kühlen verhindert Auslaufen. Backzeiten genau einhalten: Snickerdoodles 10 Minuten für Knusprigkeit, Kürbiskekse 18 Minuten für Weichheit, Ausstechkekse 20 Minuten. Bleche mit Backpapier belegen. Ausgekühlte Kekse verzieren, um Form zu erhalten.
Variationen: Einfacher Plätzchenteig für Ausstechen mit herbstlichen Zutaten anreichern. Bei veganer Variante tierische Produkte ersetzen.
Ergänzende Ideen aus den Quellen
Zimt-Churro-Cookies werden erwähnt, mit Zimt-Vanille-Noten und Buttercreme-Topping für herbstliche Duftnoten. Details fehlen, daher als unbestätigte Variante notieren: Ein virales Rezept mit Topping zur Aromenverstärkung.
Kekse zu Kürbis-Drinks kombinieren für Gemütlichkeit.
Schlussfolgerung
Herbstkekse mit Zutaten wie Ahornsirup, Kürbispüree und Pumpkin Spice sowie Formen wie Blätter und Drachen bieten einfache Wege, die Saison zu genießen. Die Rezepte erlauben Anpassungen für Veganer und Kinder, mit Backtemperaturen um 160–180 °C und Zeiten von 10–20 Minuten. Dekorationen verstärken die Atmosphäre. Diese Zubereitungen fördern saisonales Backen ohne Wartezeit auf Weihnachten.
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