Dinkelmehl bildet die Basis für eine Reihe von Keksen, die in den bereitgestellten Rezepten mit Mandeln oder Erdmandeln kombiniert werden. Diese Kekse verbinden einen nussigen Geschmack durch das Dinkelmehl mit der Aromatik der Mandeln. Verschiedene Zubereitungsarten werden beschrieben, darunter traditionelle Mürbeteige mit Butter und Eiern sowie gesündere Varianten mit Banane und Haferflocken. Dinkelmehl wird als nährstoffreicher als Weizenmehl charakterisiert, mit höherem Ballaststoffgehalt und einem natürlichen nussigen Aroma. Die Rezepte eignen sich für Kaffeepausen, Snacks unterwegs oder als Nascherei, auch für Kinder. Backtemperaturen liegen zwischen 160 und 200 Grad Celsius, je nach Ofenart und Rezeptvariante. Die Ausbeute variiert von etwa 20 bis 190 Stück. Aufbewahrung in einer Keksdose ermöglicht eine Haltbarkeit von bis zu einer Woche bei Zimmertemperatur.
Vorteile von Dinkelmehl in Keksen
Dinkelmehl verleiht Keksen einen leicht nussigen Geschmack, der durch seine natürlichen Eigenschaften entsteht. Es enthält mehr Nährstoffe als Weizenmehl und ist reich an Ballaststoffen. In Kombination mit Mandeln oder Erdmandeln entsteht ein aromatisch-nussiges Aroma, das den Keksen ein besonderes Profil gibt. Die Verwendung von Dinkelmehl in den Rezepten macht die Kekse zu einer Alternative zu herkömmlichen Produkten. Mandeln liefern gesunde Fette, während Haferflocken und Banane in gesünderen Varianten Vitamine und Ballaststoffe beisteuern, die die Verdauung fördern. Diese Zutaten ermöglichen ein Schlemmen ohne Reue, insbesondere als Snack für unterwegs oder am Abend.
Die nussige Note des Dinkelmehls wird in mehreren Rezepten hervorgehoben, wo es mit gemahlenen Mandeln, Mandelblättchen oder Erdmandeln gemischt wird. Dies schafft eine harmonische Balance zwischen Mehlbasis und Nusskomponenten. Im Vergleich zu Weizenmehl führt Dinkelmehl zu einer festeren Teigstruktur, die für das Ausrollen oder Formen von Kugeln geeignet ist. Die Ballaststoffe im Dinkelmehl tragen zu einer sättigenden Wirkung bei, was die Kekse für Pausen geeignet macht.
Traditionelle Rezepte mit Erdmandeln und Gewürzen
Ein klassisches Rezept für Erdmandel-Stangerl mit Dinkelmehl beginnt mit der Vermischung trockener Zutaten: Dinkelmehl, Backpulver, Vanillezucker, Kokosblütenzucker, Erdmandeln, Zimt und Gewürznelkenpulver. Butter in Stückchen wird untergemengt und abbröselt, bevor Eier, Milch und Rum hinzugefügt werden. Der Teig wird rasch zu einer glatten Kugel geknetet und eine Stunde im Kühlschrank gekühlt. Die Arbeitsfläche wird mit Erdmandeln bestreut, der Teig portionsweise dünn ausgerollt und mit einem rechteckigen Ausstecher Kekse geformt. Backbleche mit Backpapier belegen, Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und 10-12 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Ausbeute beträgt etwa 190 Stück. Bei gleichzeitiger Nutzung zweier Bleche auf 175 Grad Umluft reduzieren.
Eine weitere traditionelle Variante verwendet 300 g Dinkelmehl, 1 TL Backpulver, 2 Eier, 150 g Rohrzucker, 200 g Mandelblättchen, 1 gehäuften EL Muskatpulver, 1 gehäuften EL Zimt, 1 gehäuften TL Lebkuchengewürz, 1 Messerspitze Nelkenpulver, 150 g Butter und 1/2 geriebene Zitronenschale. Alle Zutaten werden 2 Minuten auf Knetstufe vermengt, der Teig 2 Stunden in Frischhaltefolie gekühlt. Ausrollen auf 0,5 cm Dicke, ausstechen, mit einer Mischung aus 1 Eigelb und 1 EL Milch bestreichen und gehackte Mandeln aufstreuen. Bei 200 Grad 10-12 Minuten backen, bis leicht gebräunt. Die Gewürzmenge wird als korrekt bestätigt, trotz anfänglicher Skepsis.
In einer dritten traditionellen Zubereitung werden Vanillemark, Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Salz, Gewürznelken, Piment, Kardamom, Eier und Butter zu einem Mürbeteig verknetet. Nach 1 Stunde Kühlung dünn ausrollen, mit Mandelblättchen bestreuen und auf 3 mm Dicke bringen. Mit einem 7 cm runden Ausstecher Kreise formen, Mandelseite nach oben backen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 140 Grad) 10-12 Minuten.
Diese Rezepte teilen die Methode des Knetens, Kühlens, Ausrollens und Ausstechens. Gewürze wie Zimt, Nelken, Muskat und Lebkuchengewürz verleihen ein aromatisches Profil. Butter sorgt für Mürbigkeit, Eier und Milch für Bindung. Die Backzeiten sind konsistent bei 10-12 Minuten, mit Variationen in der Temperatur je nach Ofen.
| Zutat | Erdmandel-Stangerl (Source 1) | Dinkel-Mandel-Kekse (Source 4) | Mandelkekse mit Dinkel (Source 5) |
|---|---|---|---|
| Dinkelmehl | Ja | 300 g | Ja |
| Mandeln/Erdmandeln | Erdmandeln | 200 g Mandelblättchen | Gemahlene Mandeln, Blättchen |
| Butter | Ja | 150 g | Ja |
| Eier | Ja | 2 + 1 Eigelb | Ja |
| Gewürze | Zimt, Nelken | Muskat, Zimt, Lebkuchen, Nelken | Nelken, Piment, Kardamom |
| Zucker | Kokosblütenzucker, Vanillezucker | 150 g Rohrzucker | Kokosblütenzucker |
| Backtemperatur | 190°C | 200°C | 160°C |
| Ausbeute | ca. 190 Stück | Nicht spezifiziert | Nicht spezifiziert |
Gesunde Varianten mit Banane und Haferflocken
Gesündere Mandel-Dinkel-Kekse basieren auf einer zerdrückten Banane, die mit Milch, Ahornsirup und Öl vermengt wird, bis eine klebrige Masse entsteht. Haferflocken, Dinkelmehl, Chiasamen und Mandeln werden untergehoben, der Teig 10 Minuten ruhen gelassen. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen. Kleine Kugeln formen, platt drücken und 15 Minuten backen. Ausbeute circa 20 Stück. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Die Banane verhindert Trockenheit und liefert Ballaststoffe für die Verdauung. Ahornsirup süßt milder als Zucker, wodurch das nussige Aroma besser zur Geltung kommt. Haferflocken und Dinkelmehl tragen Vitamine bei, Mandeln gesunde Fette. Diese Kekse sind als Snack für Kinder oder unterwegs konzipiert.
Die Zubereitung wiederholt sich in den Quellen: Banane zerdrücken, Flüssigkeiten mischen, trockene Zutaten unterheben. Kein Kneten notwendig, da der Teig formbar bleibt. Die Plattung der Kugeln sorgt für gleichmäßige Garung.
Detaillierte Zubereitungsschritte
Teigzubereitung in traditionellen Rezepten
Trockene Zutaten wie Dinkelmehl, Backpulver und Gewürze vermischen. Butter stückeln und abbröseln, Flüssigkeiten (Eier, Milch, Rum) einarbeiten. Rasch kneten, um Glutenentwicklung zu minimieren, und kühlen. Kühlung von 1 bis 2 Stunden stabilisiert den Teig für das Ausrollen. Arbeitsfläche mit Mehl oder Nüssen bestreuen, um Kleben zu verhindern. Dünn ausrollen (0,5-3 mm), ausstechen und ggf. bestreichen.
Teigzubereitung in gesunden Varianten
Banane schälen und zerdrücken, Flüssigkeiten (Milch, Ahornsirup, Öl) mit Handrührgerät oder Gabel vermengen. Trockene Komponenten unterheben, 10 Minuten quellen lassen. Dies verbessert die Bindung durch Chiasamen. Kugeln formen, mit Abstand platzieren und drücken.
Backprozess
Backbleche mit Backpapier auslegen. Temperaturen: 190-200 Grad Ober-/Unterhitze für traditionelle, 160 Grad für Mürbeteig, 200 Grad für gesunde. Zeiten: 10-15 Minuten, bis leicht gebräunt. Bei Umluft anpassen (175 Grad für zwei Bleche, 140 Grad). Kekse herausnehmen, abkühlen lassen, um Bruch zu vermeiden.
Backtipps und Variationen
Für gleichzeitiges Backen auf zwei Blechen Umluft und reduzierte Temperatur wählen. Arbeitsfläche mit Erdmandeln oder Mandelblättchen bestreuen für zusätzliche Textur. Bestreichen mit Eigelb-Milch-Mischung und Nüssen aufstreuen vor dem Backen. In Keksdosen lagern, um Konsistenz bis zu einer Woche zu erhalten.
Variationen umfassen Ersatz von Mandeln durch Haselnüsse oder Erdnüsse, Chiasamen durch Leinsamen. Gewürze wie Muskat oder Piment können angepasst werden. Die Rezepte eignen sich für Thermomix: 2 Minuten Knetstufe.
Backpapier empfohlen. Bei Thermomix TM6 Gareinsatz für höhere Temperaturen nutzen, TM5 hat größeres Volumen.
Nährstoffe und Aufbewahrung
Dinkelmehl ist nährstoffreicher und ballaststoffreicher als Weizenmehl. Haferflocken und Banane liefern Vitamine und Ballaststoffe, Mandeln gesunde Fette. Kekse halten in Keksdosen bei Zimmertemperatur eine Woche, ohne fest oder trocken zu werden.
| Nährstoffquelle | Beschreibung aus Quellen |
|---|---|
| Dinkelmehl | Nussiger Geschmack, mehr Nährstoffe, Ballaststoffe |
| Haferflocken | Wertvolle Vitamine |
| Banane | Ballaststoffe für Verdauung |
| Mandeln | Gesunde Fette |
| Chiasamen | Bindung, optional ersetzbar |
Schlussfolgerung
Die Rezepte für Dinkel-Mandel-Kekse umfassen traditionelle Varianten mit Butter, Eiern und Gewürzen sowie gesunde mit Banane und Haferflocken. Dinkelmehl sorgt für nussiges Aroma und höheren Nährstoffgehalt. Zubereitung beinhaltet Kneten oder Vermengen, Kühlung oder Ruhen, Ausformen und Backen bei 160-200 Grad. Tipps wie Umluftanpassung und Variationen erweitern die Anwendbarkeit. Aufbewahrung bis eine Woche möglich. Diese Kekse dienen als vielseitiger Snack.
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