Ingwer-Schokoladen-Kekse verbinden die würzige Schärfe des Ingwers mit der intensiven Süße der Schokolade und eignen sich besonders für die kalte Jahreszeit. Diese Kekse bieten eine Balance zwischen Süße und Schärfe und erweitern die Weihnachtsbäckerei um eine exotische Note. Verschiedene Rezepte ermöglichen es, knusprige Krusten mit weichem Inneren zu erzielen oder Schokolade direkt in den Teig zu integrieren. Sie sind einfach zuzubereiten, gelingen Backanfängern und passen zu Tee oder Kaffee. Die Haltbarkeit beträgt mehrere Wochen in einer luftdichten Dose. Folgende Rezepte basieren auf etablierten Zubereitungsverfahren und integrieren Ingwer frisch, gemahlen oder kandiert.
Varianten von Ingwer-Schokoladen-Keksen
Ingwer-Schokoladen-Kekse existieren in mehreren Formen, die sich durch Zutaten und Backmethoden unterscheiden. Ein klassisches Rezept verwendet gemahlenen Ingwer und optionalen Schokoladenüberzug, was zu knusprigen Keksen mit weichem Kern führt. Eine Variante mit dunkler Schokolade im Teig schmilzt diese mit Butter und verbindet sie mit frischem, geriebenem Ingwer. Eine weitere Option integriert kandierten Ingwer und Gewürze wie Zimt und Muskat für Plätzchen mit Schokoladenklecks. Diese Kekse sind großzügig dimensioniert, krümeln wenig und dienen als Alleskönner. Sie eignen sich für besondere Anlässe oder den täglichen Kaffeetisch.
Zusätzlich zu Keksen finden sich verwandte Rezepte wie Muffins mit Ingwer und Schokolade, die in der kalten Jahreszeit beliebt sind, oder Ingwerkuchen mit Schokolade für zeitsparende Zubereitungen. Ein Schokoladen-Ingwer-Guss passt zu Weihnachtskuchen, während ein Ingwer-Schokoauflauf mit flüssigem Kern als Dessert dient. Eine saftige Schokotorte mit Ingwer kommt bei Gästen an. Diese Varianten unterstreichen die Vielseitigkeit der Kombination.
Klassische Ingwer-Kekse mit Schokoladenüberzug
Dieses Rezept für Ingwer-Kekse, auch als Gingernuts bekannt, ergibt etwa 25 Stück. Die Kekse erhalten eine knusprige Kruste und sind innen weich. Sie halten mehrere Wochen in einer luftdichten Blechdose, wobei Pergamentpapier zwischen den Lagen verhindert, dass sie aneinander kleben.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 225 g |
| Brauner Zucker | 120 g |
| Mehl | 380 g |
| Backpulver | ½ Päckchen |
| Gemahlener Ingwer | 4 TL |
| Natron | 2 TL |
| Salz | 1 TL |
| Bio-Eier | 2 |
| Honig oder Golden Syrup | 80 g |
| Kuvertüre (optional) | Nach Bedarf |
Zubereitungsschritte
Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
Alle trockenen Zutaten – Mehl, Backpulver, gemahlener Ingwer, Natron und Salz – in einer Schüssel vermischen.
Die Butter mit den Fingerspitzen in die trockene Mischung einrubbeln, bis eine streuselige Konsistenz entsteht.
Die Eier in einer zweiten Schüssel gut aufschlagen. Den braunen Zucker, die Eier und Honig oder Golden Syrup zur trockenen Masse geben und mit einem Mixer gut verrühren. Es entsteht eine weiche, formbare Masse.
Aus der Masse Kugeln in der Größe eines Tischtennisballs formen und auf das Backblech legen.
Die Kugeln 15 Minuten ruhen lassen.
Die Kekse 10 bis 15 Minuten backen, bis sie eine goldene bis braune Farbe annehmen.
Kurz abkühlen lassen und in braunem Zucker wenden.
Vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.
Optional die Kuvertüre im Wasserbad erwärmen, die abgekühlten Kekse pinseln oder bestreichen und austrocknen lassen.
Dieses Verfahren sorgt für eine gleichmäßige Würze durch den gemahlenen Ingwer. Die Reibeinrubbelung der Butter fördert die Streuseligkeit, während das Rühren mit dem Mixer eine homogene Masse gewährleistet. Die Ruhezeit vor dem Backen stabilisiert die Form, und das Wenden in Zucker verleiht zusätzliche Knusprigkeit. Der Schokoladenüberzug ist flexibel und verstärkt den Geschmack.
Dunkle Schokoladen-Ingwer-Kekse
Diese Kekse kombinieren intensive dunkle Schokolade mit frischem Ingwer und sind für den winterlichen Kaffeetisch geeignet. Sie erfordern keine besonderen Backkenntnisse und backen in 10-12 Minuten. Die Mitte bleibt weich, während die Ränder fest werden.
Zutaten für 1 Portion
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Dunkle Schokolade | 200 g |
| Butter | 100 g |
| Zucker | 150 g |
| Eier | 2 |
| Mehl | 250 g |
| Frischer Ingwer | 30 g, gerieben |
| Backpulver | 1 TL |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Salz | 1 Prise |
Zubereitungsschritte
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die dunkle Schokolade in kleine Stücke brechen und mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen.
In einer separaten Schüssel Zucker, Eier und Vanillezucker schaumig schlagen.
Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung langsam unterrühren.
Den geriebenen Ingwer hinzufügen und gut vermischen.
Mehl, Backpulver und Salz in einer weiteren Schüssel vermischen und portionsweise zur Schokoladenmischung geben, bis ein homogener Teig entsteht.
Mit einem Teigschaber gleichmäßige Portionen mit Abstand auf das Backblech setzen.
10-12 Minuten backen, bis die Kekse leicht fest sind, die Mitte jedoch weich bleibt.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die Schmelzung im Wasserbad verhindert Überhitzung der Schokolade und erhält ihre Glätte. Das Schaumigschlagen von Zucker, Eiern und Vanillezucker sorgt für Luftigkeit. Der frische Ingwer liefert natürliche Schärfe, die mit der Schokolade kontrastiert. Variationen umfassen Bestäuben mit Puderzucker oder Hinzufügen von Schokoladenstückchen für intensiveren Geschmack.
Ingwer-Schoko-Plätzchen
Dieses Rezept ergibt etwa 30 Plätzchen und verwendet kandierten Ingwer für Textur. Gewürze wie Zimt und Muskat ergänzen die Note.
Zutaten (genaue Mengen aus den Angaben ableitbar, basierend auf Proportions)
Der Teig umfasst Butterschmalz, restlichen braunen Zucker, Eiweiß, Mehl, Backpulver, gemahlenen Ingwer, Zimt, Muskat, Kakaopulver und die Hälfte der Ingwerwürfel. Für den Guss: Kuvertüre. Ingwer: Geschält und gewürfelt, in 3 EL braunem Zucker und Wasser 15 Minuten gegart.
Zubereitungsschritte
Ingwer schälen und sehr klein würfeln. 3 EL braunen Zucker mit Wasser erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Ingwerwürfel zugeben und 15 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze garen. Abkühlen lassen, abtropfen und in ein Sieb gießen.
Butterschmalz mit restlichem braunem Zucker, Eiweiß, Mehl, Backpulver, gemahlenem Ingwer, Zimt, Muskat, Kakaopulver und der Hälfte der Ingwerwürfel mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
Aus dem Teig etwa 30 walnussgroße Kugeln formen. Mit Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen.
Mit dem Rücken eines Esslöffels flach drücken; den Löffel in kaltes Wasser tauchen, um Kleben zu vermeiden.
Auf mittlerer Schiene bei 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 °C) ca. 25 Minuten backen. Auf den Blechen auskühlen lassen.
Kuvertüre über Wasserbad schmelzen. Je einen Schokoladenklecks in die Mitte der Kekse setzen und restliche Ingwerwürfel auf der weichen Schokolade verteilen.
Das Kandieren des Ingwers intensiviert den Geschmack und verleiht Knusprigkeit. Das Kneten mit den Händen fördert Elastizität. Die niedrigere Backtemperatur und längere Zeit erzeugen eine gleichmäßige Bräunung. Der Schokoladenklecks mit Ingwer sorgt für optische und geschmackliche Akzente.
Vergleich der Rezepte und Backtechniken
Die Rezepte unterscheiden sich in Ingwerform und Schokoladenintegration. Das klassische Rezept (Source 2) setzt auf gemahlenen Ingwer und optionalen Überzug, mit Rubbeltechnik für Streuseligkeit und Ruhezeit für Formstabilität. Backzeit: 10-15 Minuten bei 180 °C. Die dunkle Schokoladen-Variante (Source 3) schmilzt Schokolade direkt ein, verwendet frischen Ingwer und schaumt Eier auf; kürzere Backzeit bei gleicher Temperatur. Die Plätzchen (Source 4) kandieren Ingwer vorab, kneten mit Gewürzen und backen länger bei niedrigerer Temperatur (25 Minuten bei 160 °C), was zu flacheren, festeren Keksen führt.
Gemeinsamkeiten: Wasserbad für Schokolade, Backpapier, Abkühlung auf Gitter. Alle erzielen Balance aus Schärfe und Süße, sind winterlich und zu Getränken geeignet. Unterschiede in Größe: Tischtennisball bis walnussgroß. Haltbarkeit: Mehrere Wochen bei allen, mit Dose.
| Rezept | Ingwerform | Schokolade | Backtemp./Zeit | Ergibt |
|---|---|---|---|---|
| Klassische Ingwer-Kekse | Gemahlen | Optional Überzug | 180 °C / 10-15 min | 25 |
| Dunkle Schokoladen-Kekse | Frisch, gerieben | Im Teig | 180 °C / 10-12 min | 1 Portion |
| Ingwer-Schoko-Plätzchen | Kandiert | Klecks obendrauf | 160 °C / 25 min | 30 |
Diese Tabelle fasst die Kernparameter zusammen und erleichtert die Auswahl basierend auf Zeit und Vorlieben.
Tipps und Variationen
- Kekse pinseln oder bestreichen mit erwärmter Kuvertüre nach Abkühlung.
- In braunem Zucker wenden für zusätzliche Textur.
- Puderzucker bestäuben für Optik.
- Schokoladenstückchen unter den Teig mischen für extra Geschmack.
- Abstand auf Blechen einhalten, um Auslaufen zu vermeiden.
- Löffel in kaltes Wasser tauchen beim Flachdrücken.
- Für Muffins oder Kuchen: Ähnliche Zutaten anpassen, z. B. Guss für Weihnachtskuchen.
Diese Anpassungen sind einfach und erweitern die Rezepte. Die Kekse sind robust und krümeln wenig.
Serviervorschläge und Lagerung
Ingwer-Schokoladen-Kekse passen zu Tee oder Kaffee, ideal für den winterlichen Tisch. Sie dienen als Dessert oder zur Weihnachtsbäckerei. Lagern in luftdichter Dose mit Pergamentpapier zwischen Lagen für Wochen haltbar.
Schlussfolgerung
Ingwer-Schokoladen-Kekse bieten durch ihre Varianten Flexibilität in Zubereitung und Geschmack. Die Rezepte mit gemahlenem, frischem oder kandiertem Ingwer und unterschiedlicher Schokoladenintegration erzielen knusprige oder weiche Texturen. Techniken wie Rubbeln, Schmelzen im Wasserbad und präzise Backzeiten sorgen für Erfolg. Sie sind haltbar, einfach und saisonal relevant. Die Kombination aus Quellen bestätigt ihre Beliebtheit in der kalten Jahreszeit.
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