Herbstkekse backen: Saisonale Rezepte für Pumpkin Spice, bunte Blätter und gefärbte Motive

Der Herbst bringt kalte Tage, die Lust auf selbstgebackene Kekse weckt. Saisonale Zutaten wie Äpfel, Pumpkin Spice-Gewürzmischung, Ahornsirup, Kürbispüree, Maronen, Pflaumenmus und Halloween-Süßigkeiten verleihen Plätzchen eine passende Note. Einfache Teige zum Ausstechen eignen sich für herbstliche Formen wie Ahornblätter, Kürbisse oder Äpfel. Rezepte aus den Quellen umfassen runde Pumpkin Spice-Kekse, bunte Blätterkekse und dekorierten Taler. Diese Varianten nutzen Zimt, Vanille und Speisefarben, um herbstliche Stimmung zu erzeugen. Die Backtemperaturen liegen bei 160 °C Umluft oder 175–180 °C Ober-/Unterhitze, Backzeiten zwischen 10 und 20 Minuten. Nährwerte werden für eine Variante mit 43 kcal pro Stück angegeben.

Herbstliche Backzutaten und ihre Anwendung

Herbstliche Kekse profitieren von spezifischen Zutaten, die saisonale Aromen betonen. Äpfel werden getrocknet und mit Zimt kombiniert. Pumpkin Spice-Gewürzmischung, bestehend aus Zimt, Muskat, Nelken und Ingwer, wird selbst gemischt oder fertig verwendet. Ahornsirup sorgt für Feuchtigkeit, Kürbispüree für einen weichen Biss in Cookies. Maronen, Pflaumenmus oder Pflaumengelee ergänzen Teige. Halloween-Süßigkeiten dienen als Dekor. Diese Zutaten wandeln bewährte Keksrezepte ab, ohne ein neues Rezept zu erfordern. Einfache Plätzchenteige zum Ausstechen bilden die Basis.

Pumpkin Spice wird in mehreren Rezepten eingesetzt, etwa 1 TL in der Mehlmischung oder zum Wälzen. Zimt und Vanille dominieren in Varianten wie Zimt-Churro-Cookies. Speisefarben in Grün, Rot, Gelb und Orange färben Teige für bunte Effekte. Bunter Zuckerstreusel dekoriert Ränder. Teige werden gekühlt, um Formstabilität zu gewährleisten, typischerweise 30 Minuten.

Rezept: Pumpkin Spice Cookies

Dieses Rezept ergibt etwa 26 große Kekse. Der Teig basiert auf einem klassischen Plätzchenteig mit Pumpkin Spice für herbstliches Aroma. Die runden Kekse werden in Zimt-Zucker gewälzt.

Zutatenliste

Zum Wälzen:
- Zucker: 70 g
- Pumpkin Spice-Gewürzmischung: 1 TL

Zubereitungsschritte

1. Den Backofen auf 160 °C Umluft oder 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. In einer Schüssel Mehl, Natron, Weinsteinbackpulver, Salz und 1 TL Pumpkin Spice mischen.
3. In einer separaten Schüssel Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
4. Ei und Eigelb hinzufügen und weiter schaumig schlagen.
5. Die Mehlmischung bei langsamen Rühren untermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Bei Klebrigkeit mehr Mehl hinzufügen, bei Trockenheit Ahornsirup.
6. Den Teig mit einem Esslöffel portionieren, zu Kugeln rollen.
7. Zucker und 1 TL Pumpkin Spice auf einem flachen Teller mischen.
8. Teigkugeln darin rollen, flach pressen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
9. Etwa 10 Minuten backen, dann gut auskühlen lassen.

Die Kekse erhalten durch das Wälzen eine knusprige Schicht. Sie passen zu warmen Getränken wie Kürbis-Drinks.

Rezept: Ahornblatt-Kekse

Dieser ausstechbare Teig nutzt Ahornsirup für Aroma. Er wird zu Ahornblättern geformt, passend zur Saison.

Zubereitung des Teigs

Der Teig wird ähnlich dem Pumpkin Spice-Teig vorbereitet, mit Anpassung durch Ahornsirup. Nach dem Mischen zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie oder Bienenwachspapier wickeln und 30 Minuten kühlen. Auf bemehlter Fläche 1 cm dick ausrollen. Mit Ahornblatt-Ausstechern formen, bis kein Teig mehr verarbeitet werden kann.

Backen

Backofen auf 160 °C Umluft oder 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kekse ca. 20 Minuten backen und auskühlen lassen. Der Teig bleibt formstabil durch Kühlen.

Rezept: Kürbis-Ingwer-Cookies

Diese Cookies backen nicht knusprig, sondern erhalten durch Kürbispüree einen weichen Biss. Details zum Teig ähneln anderen Varianten, mit Ingwer für Schärfe. Sie ergänzen die Palette weicher Herbstkekse.

Rezept: Bunte Herbstkekse mit Mürbeteig

Dieses einfache Rezept verwendet fertigen Mürbeteig für bunte Blätter. Es ergibt Kekse mit 43 kcal, 2 g Eiweiß und 8 g Kohlenhydrate pro Stück.

Zutaten

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: 180 °C E-Herd oder 160 °C Umluft.
2. Teig vierteln, jedes Viertel mit Speisefarbe einfärben und zu Kugeln formen.
3. Bunte Kugeln halbieren, je 4 Hälften kurz verkneten, Farben nicht vermischen.
4. Auf Mehl ca. 5 mm dick ausrollen. Mit Blatt-Ausstechern Blätter stechen, Reste verkneten und wieder ausrollen.
5. Auf Backpapierblech legen, 10 Minuten backen.

Variationen mit Baum-, Stern- oder Kreisausstechern ergeben weitere Motive.

Rezept: Bunte Herbstkekse von Dr. Oetker

Dieses Rezept verwendet einen selbstgemachten Teig mit Färbung für Kürbisse und Äpfel auf Talern. Es betont präzise Schichten.

Zubereitung des Teigs

1. Mehl in Rührschüssel geben, übrige Zutaten (nicht spezifiziert, aber inklusive Standardmürbezutaten) mit Mixer (Knethaken) auf niedrigster, dann höchster Stufe zu Teig verarbeiten.
2. 3/4 Teig in Folie wickeln, 30 Minuten kühlen.
3. 1/4 Teig halbieren: Eine Hälfte mit 1/2 TL gelber Speisefarbe + 5 Tropfen roter färben (orange), andere mit 1/2 TL roter. Gefärbte Teige einkühlen.

Zusammenbau und Backen

1. Backblech mit Backpapier belegen, Ofen vorheizen: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft.
2. Großen Teig 1/2 cm dünn ausrollen, mit Ø 8 cm Ausstecher Taler stechen.
3. Gefärbte Teige 3 mm dünn ausrollen, Kürbisse oder Äpfel ausstechen.
4. Mit Wasser Kürbisse/Äpfel auf Taler kleben, Ränder mit Wasser bepinseln und in bunten Zuckerstreuseln wälzen.
5. Mittlere Einschubleiste, 16–18 Minuten backen. Auf Rost erkalten lassen.

Tipp: Kürbisliniien mit Gabelspitze zeichnen.

Vergleich der Backtechniken

Die Rezepte teilen Kühlschrankruhe von 30 Minuten für Teigverarbeitung. Ausrollen erfolgt bemehlt bei 1/2–1 cm Dicke. Backtemperaturen sind einheitlich: 160 °C Umluft oder 175–180 °C Ober-/Unterhitze. Zeiten variieren: 10 Minuten für dünne Blätter, 16–20 Minuten für dickere Cookies. Schaumrühren für Butter-Zucker-Mischung sorgt für Luftigkeit. Portionieren zu Kugeln oder Ausstechen eignet sich für Formen. Färben mit Speisefarbe erfordert kurzes Verkneten, um Farbtrennung zu wahren. Kleben mit Wasser stabilisiert Dekore. Auskühlen auf Rost verhindert Feuchtigkeit.

Pumpkin Spice-Cookies werden gewälzt, bunte Varianten gestreut. Weiche Cookies durch Püree kontrastieren zu knusprigen. Fertiger Mürbeteig vereinfacht für Anfänger.

Dekorationsideen und Formen

Ausstechformen wie Ahornblätter, Kürbisse, Äpfel passen zur Jahreszeit. Bunte Farben erzeugen Laubmotive. Ränder in Zuckerstreuseln wälzen verstärkt Optik. Halloween-Süßigkeiten als Topping. Linien auf Kürbissen mit Gabel erzeugen Textur. Teigreste verkneten und wiederverwenden.

Nährwerte und Variationen

Für bunte Blätterkekse: Pro Stück 43 kcal, 2 g Eiweiß, 8 g Kohlenhydrate. Andere Rezepte geben keine Werte an. Variationen: Pumpkin Spice in bestehende Teige mischen. Zimt-Churro-Cookies mit Buttercreme toppen, Aromen heben hervor.

Praktische Tipps aus den Rezepten

Teig bei Klebrigkeit mit Mehl anpassen, bei Trockenheit Ahornsirup. Raumtemperatur-Butter für Schaumigkeit. Langsames Untermischen verhindert Klümpchen. Bleche mit Backpapier belegen. Kekse vollständig auskühlen lassen. Für weichen Biss Kürbispüree einarbeiten.

Die Rezepte eignen sich für Herbst bis Weihnachten, da sie einfach skalierbar sind. Oetker-Rezept betont präzise Färbung, Mürbeteig-Variante Schnelligkeit.

Schlussfolgerung

Herbstkekse nutzen Zutaten wie Pumpkin Spice, Ahornsirup und Kürbispüree für saisonales Aroma. Rezepte wie Pumpkin Spice Cookies, bunte Blätter und dekorierte Taler bieten Vielfalt: runde Gewälzte, ausgestochene Formen oder gefärbte Motive. Backparameter sind standardisiert, mit Kühlen für Stabilität. Diese Plätzchen schaffen Gemütlichkeit bei kalten Tagen, basierend auf den beschriebenen Verfahren.

Quellen

1. Desired.de
2. Freundin.de
3. Lecker.de
4. Oetker.de