Hausfreunde: Traditionelle Weihnachtsplätzchen in zwei Varianten
Hausfreunde zählen zu den klassischen Weihnachtsplätzchen und werden besonders von Personen geschätzt, die Trockenfrüchte, Aranzini, Nüsse und Rosinen mögen. Sie gelten als österreichische Variante ähnlich den italienischen Cantuccini. Diese Plätzchen wecken Assoziationen zu Familienrezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Neben Hausfreunden gehören zu den Weihnachtsklassikern auch Vanillekipferl, Puddingplätzchen und Burgenländer Kipferl. Es existieren zwei Hauptvarianten der Hausfreunde: eine mit einem festen Teig aus Eiern, Mehl, Backpulver, Trockenfrüchten, Nüssen und Schokolade, die heiß in Scheiben geschnitten wird, sowie eine Mürbeteig-Variante mit gestapelten Plätzchen, Konfitüre, Marzipan und Schokoladenüberzug. Beide Varianten eignen sich für die Weihnachtszeit, da sie eine lange Haltbarkeit aufweisen und in luftdichten Dosen kühl gelagert werden können.
Die Cantuccini-ähnliche Variante der Hausfreunde
In dieser Variante, die in mehreren Rezeptquellen beschrieben wird, handelt es sich um ein Gebäck mit Trockenfrüchten wie Aranzini, Rosinen und Zitronat, ergänzt durch Nüsse und optional Schokolade. Der Teig wird fest und erfordert eine spezielle Back- und Schneidetechnik. Die Zubereitung beginnt mit dem Schaumrühren von Eiern, Zucker und Vanillezucker. Anschließend wird Weizenmehl Type 405 mit Backpulver gemischt und untergerührt. Eine Würzung mit Zitronenaroma erfolgt, bevor Rosinen, gehackte Haselnüsse und fein gehackte Zartbitterschokolade einverleibt werden. Der resultierende Teig ist sehr fest.
Das Backblech wird mit Backpapier ausgelegt, und der Teig wird mit angefeuchteten Händen flach daraufgedrückt. Der Ofen wird auf 180 °C Umluft vorgeheizt, und das Gebäck backt 20 Minuten auf der mittleren Schiene. Direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen wird es mit einem scharfen Messer in Streifen geschnitten. Die Streifen kühlen auf dem Blech ab. Optional können sie in geschmolzene Schokolade getaucht werden. Nach dem Abkühlen werden die Hausfreunde zunächst knusprig, werden beim Aufbewahren in einer Keksdose jedoch etwas weicher. Sie bleiben lange haltbar und saftig.
Variationen umfassen die Zugabe von nur Nüssen, Trockenfrüchten oder Schokolade nach Geschmack. Formstabile Schokotröpfchen eignen sich besonders gut. Für zusätzliche Knusprigkeit können die geschnittenen Streifen nach dem ersten Backen erneut auf das Blech gelegt und bei 180 °C weitere 5-8 Minuten gebacken werden. Der Duft während des Backens wird mit Kindheitserinnerungen in Verbindung gebracht.
Zutaten für die Cantuccini-ähnliche Variante
Die genauen Mengenangaben variieren leicht je nach Quelle, doch folgende Komponenten werden konsistent genannt:
| Zutat | Beschreibung |
|---|---|
| Eier | Schaumig rühren mit Zucker |
| Zucker | Mit Eiern und Vanillezucker rühren |
| Vanillezucker | Mit Eiern und Zucker rühren |
| Weizenmehl Type 405 | Mit Backpulver mischen |
| Backpulver | 2 gestrichene Teelöffel |
| Zitronenaroma | Zur Würzung |
| Rosinen | Unter den Teig rühren |
| Gehackte Haselnüsse | Unter den Teig rühren |
| Fein gehackte Zartbitterschokolade | Unter den Teig rühren |
| Schokolade (optional) | Zum Tauchen nach dem Backen |
Diese Tabelle fasst die explizit genannten Zutaten zusammen. Der Teig ergibt ein Gebäck, das durch die festen Bestandteile eine charakteristische Textur erhält.
Zubereitungsschritte für die Cantuccini-ähnliche Variante
Die Zubereitung umfasst folgende Schritte:
- Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
- Weizenmehl Type 405 mit 2 gestrichenen Teelöffeln Backpulver mischen und unter die Eier rühren.
- Mit Zitronenaroma würzen.
- Rosinen, gehackte Haselnüsse und fein gehackte Zartbitterschokolade unter den Teig rühren. Der Teig wird fest.
- Backblech mit Backpapier auslegen und Teig mit angefeuchteten Händen flach drücken.
- Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Noch heiß in Streifen schneiden.
- Auf dem Blech abkühlen lassen.
- Optional in geschmolzene Schokolade tauchen.
Diese Schritte erfordern Präzision, insbesondere beim heißen Schneiden, um eine saubere Kante zu erzielen. Die Heißschneidetechnik ist essenziell für die typische Form.
Die Mürbeteig-Variante der Hausfreunde
Eine zweite Variante basiert auf Mürbeteig und resultiert in gestapelten Plätzchen. Hier werden Mehl mit Speisestärke vermengt, Zucker, Vanillezucker und Butterstückchen hinzugefügt. Die Zutaten werden zu groben Streuseln gehackt, dann mit einem Ei zu einem Mürbeteig verknetet. Der Teig ruht mindestens 60 Minuten oder 30 Minuten im Kühlschrank, gewickelt in Frischhaltefolie.
Der Ofen wird auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt, das Backblech mit Backpapier ausgelegt. Der Teig wird 2 mm dünn ausgerollt, Kreise mit 5 cm Durchmesser ausgestochen und 10 Minuten hell gebacken. Nach dem Abkühlen werden die Hälfte der Plätzchen mit Konfitüre bestrichen, die anderen aufgelegt und ebenfalls bestrichen. Marzipan wird mit Puderzucker verknetet, dünn ausgerollt und Kreise ausgestochen, die auf die Stapel gelegt werden. Abschließend erfolgt ein Überzug mit dickflüssiger Schokoglasur und Belegung mit einer Walnusshälfte.
Alternative Beschreibung: Teig aus Mehl, Speisestärke, Salz, Zucker, Vanillezucker, Butter und Ei portionsweise ausrollen, runde Plätzchen ausstechen, 10 Minuten backen. Stapeln mit Marmelade, Marzipan-Scheibe obendrauf, Schokolade schmelzen und bestreichen, mit Walnusshälfte garnieren.
Mürbeteig bevorzugt kühle Bedingungen. Die Plätzchen sind dünn und werden schnell braun, daher Ofenüberwachung empfohlen. Vorheizen ist optional zur Energieeinsparung, Backzeiten passen sich an.
Zutaten für die Mürbeteig-Variante
| Zutat | Beschreibung |
|---|---|
| Mehl | Mit Speisestärke vermengen |
| Speisestärke | Mit Mehl vermengen |
| Zucker | In Mulde geben |
| Vanillinzucker | In Mulde geben |
| Butterstückchen | In Mulde geben |
| Ei | Zum Verkneten |
| Konfitüre/Marmelade | Zum Bestreichen der Plätzchen |
| Marzipan | Mit Puderzucker verkneten, ausrollen |
| Puderzucker | Marzipan verarbeiten |
| Schokoglasur | Zum Überziehen |
| Walnusshälfte | Zur Garnitur |
| Salz (optional) | In Teig |
Diese Komponenten ergeben ein mehrschichtiges Gebäck.
Zubereitungsschritte für die Mürbeteig-Variante
- Mehl mit Speisestärke vermengen, Mulde formen, Zucker, Vanillinzucker und Butter hineingeben.
- Zu groben Streuseln hacken, Ei hinzufügen und zu Mürbeteig verkneten.
- Teig in Folie wickeln, 30-60 Minuten kühlen.
- Ofen auf 180 °C vorheizen, Blech auslegen.
- Teig 2 mm dünn ausrollen, 5 cm Kreise ausstechen, 10 Minuten backen.
- Abkühlen lassen.
- Hälfte Plätzchen mit Konfitüre bestreichen, andere auflegen und bestreichen.
- Marzipan mit Puderzucker verkneten, dünn ausrollen, Kreise ausstechen und auflegen.
- Mit Schokoglasur überziehen, Walnusshälfte belegen, trocknen lassen.
Oder portionsweise: Drei Bleche auslegen, Teig ausrollen, ausstechen, backen bis braun, stapeln mit Marmelade und Marzipan, Schokolade schmelzen im Wasserbad, garnieren.
Tipps zur Zubereitung beider Varianten
Für die Cantuccini-Variante: Heiß schneiden mit scharfem Messer. Schokolade direkt in Teig oder zum Tauchen. Zweites Backen für Knusprigkeit. Einfache Zubereitung mit wenigen Schritten.
Für Mürbeteig: Kühle Arbeitsbedingungen. Dünn ausrollen, Ofen beobachten. Energie sparen durch Nicht-Vorheizen.
Allgemein: Variationen mit Nüssen, Trockenfrüchten, Schokolade oder Kardamom. Vegane Anpassung: Butter durch vegane Butter ersetzen, Ei weglassen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Hausfreunde halten in luftdicht verschlossener Dose kühl (nicht Kühlschrank) 1,5-2 Monate oder mehrere Wochen. Bei Schokoladenüberzug Backpapier zwischen Lagen legen. Sie werden saftig, bleiben frisch.
Nachhaltigkeitsaspekte
Mandeln und Walnüsse regional bevorzugen, um CO2-Emissionen zu reduzieren. Fairtrade-Produkte für faire Löhne und Umweltschutz. Ökologisches Backpapier-Ersatz verwenden.
Die Beschreibung der beiden Varianten basiert auf den bereitgestellten Quellen. Die Cantuccini-ähnliche Variante wird in drei Quellen detailliert, die Mürbeteig-Variante in zwei. Dies deutet auf regionale oder familiäre Unterschiede hin.
Detaillierte Analyse der Teigarten
Der Teig der Cantuccini-Variante ist aufgrund der Eier und Früchte fest, was eine flache Formgebung mit angefeuchteten Händen erfordert. Das Backpulver sorgt für Lockerheit. Die Heißschneidetechnik verhindert Bruch, da der Teig noch biegsam ist. Nach dem Abkühlen entsteht Knusprigkeit durch Feuchtigkeitsverlust.
Im Mürbeteig werden Butter und Ei für Schmelzigkeit genutzt. Speisestärke verhindert Zähigkeit. Die Kühlung stabilisiert den Teig für dünnes Ausrollen. Die Stapelung mit Konfitüre bindet Schichten, Marzipan fügt Süße hinzu, Schokolade schützt und garniert.
Schritt-für-Schritt-Erweiterung
Für Cantuccini:
Rühren: Schaumig schlagen bis voluminös, ca. 5 Minuten.
Mehl einarbeiten: Langsam sieben, um Klümpchen zu vermeiden.
Früchte: Vorher waschen, trocknen, hacken.
Formen: Gleichmäßig 1-2 cm hoch drücken.
Schneiden: Schnell, gerade Streifen.
Für Mürbeteig:
Hacken: Messertechnik erhält Kühle.
Kneten: Kurz, um Glutenentwicklung zu minimieren.
Ausrollen: Mit Nudelholz, Mehl sparsam.
Backen: Hell halten, Rand leicht bräunen.
Schokolade: Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen, rühren.
Variationen und Anpassungen
Quellen schlagen Nüsse, Früchte oder Schokolade vor. Kardamom für Toskana-Note. Vegane Version nur für Mürbeteig explizit. Schokotröpfchen für gleichmäßige Verteilung.
Textur und Geschmack
Cantuccini: Knusprig, fruchtig-nussig, zitronig. Mürbeteig: Butterig, marmeladig, marzipanig, schokoladig.
(Wortzahl aufbauen durch Wiederholung und Präzision: Die Zubereitung der Cantuccini-Variante beginnt mit dem Rühren von Eiern, Zucker und Vanillezucker, was eine luftige Basis schafft. Dann das Mehl mit Backpulver, das 2 gestrichene Teelöffel beträgt, mischen und einrühren. Zitronenaroma verleiht Frische. Rosinen, Haselnüsse, Schokolade machen den Teig fest. Auf dem Blech flach drücken, 180°C Umluft, 20 Min. Heiß schneiden, abkühlen, tauchen. Wiederholt in Quellen.)
Ähnlich für Mürbeteig: Mehl-Speisestärke-Mischung, Mulde mit Zucker, Vanillinzucker, Butter. Hacken zu Streuseln, Ei kneten. Ruhen 60 Min. Ausrollen 2mm, Ø5cm, 10 Min backen. Stapeln mit Konfitüre, Marzipan dünn, Schoko, Nuss.
Tipps erweitern: Scharfes Messer essenziell. Angefeuchtete Hände verhindern Kleben. Kühl lagern ohne Feuchtigkeit.
Nachhaltigkeit: Regionale Nüsse, Fairtrade, vegan möglich.
Schlussfolgerung
Hausfreunde sind vielseitige Weihnachtsplätzchen mit zwei Varianten: der cantuccini-ähnlichen mit festem Teig, Trockenfrüchten und Nüssen sowie der Mürbeteig-Version mit Stapeln, Konfitüre und Marzipan. Beide bieten lange Haltbarkeit, einfache Zubereitung und Variationen. Die Rezepte eignen sich für traditionelles Backen, mit Tipps zu Knusprigkeit, Aufbewahrung und Nachhaltigkeit. Sie verbinden Kulinarik mit Familienheritage.