Haselnusskekse mit Thermomix: Rezepte, Zutaten und Zubereitungstipps
Haselnusskekse zählen zu den klassischen Backwaren, die durch ihre nussige Geschmacksnote und mürbe Konsistenz überzeugen. Die Verwendung eines Thermomix erleichtert die Zubereitung erheblich, indem Zutaten präzise vermengt werden. Quellen beschreiben Rezepte mit weicher Butter, Puderzucker, grob gehackten Haselnüssen und Mehl als Basiszutaten. Haselnüsse sorgen für eine intensiv nussige Note und knusprige Textur, die sich mit der cremigen Butter verbindet. Eine Mischung aus Puderzucker und Zimt dient zum Bestreuen. Kalte Butter fördert eine luftige Struktur durch Dampfblasen beim Backen. Backtemperaturen liegen bei 160 bis 175 Grad Celsius, Backzeiten bei 10 bis 25 Minuten. Ergänzende Elemente wie Vanillezucker, Zimt, Maisstärke, Olivenöl und Backpulver verleihen zusätzliche Aromen und Zartheit. Verzierungen mit Kuvertüre sind möglich. Diese Rezepte eignen sich für Thermomix-Modelle wie TM6 oder TM31 und ergeben knusprige Außen- mit weichem Inneren.
Zutaten für Haselnusskekse
Die Zusammensetzung der Zutaten variiert leicht je nach Rezeptvariante, bleibt jedoch auf wenige Komponenten beschränkt. Primäre Bestandteile sind Butter, Puderzucker, Haselnüsse und Mehl. Haselnüsse werden grob gehackt, um Biss zu erzeugen und Feuchtigkeit durch ihre Öligkeit beizutragen. Butter kann weich oder kalt verwendet werden; kalte Butter erzeugt beim Backen Dampfblasen für Luftigkeit. Puderzucker sorgt für Süße und Zartheit, oft kombiniert mit Maisstärke. Gewürze wie Zimt und Vanillezucker runden den Geschmack ab.
Eine typische Zutatenliste für etwa 40 bis 50 Kekse basiert auf den beschriebenen Rezepten:
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Butter | 250 Gramm | Weich oder kalt; für cremige Textur und Luftigkeit |
| Puderzucker | 50 Gramm | Für Süße und Zartheit; zusätzlich 4 EL zum Bestreuen |
| Haselnüsse | 130 Gramm | Grob gehackt; frisch oder geröstet für intensiveres Aroma |
| Mehl | 250-265 Gramm | Löffelweise hinzufügen; für Struktur |
| Zimt | 1 Esslöffel | Mit Puderzucker mischen zum Bestreuen |
| Maisstärke | Nicht quantifiziert | Für luftige Beschaffenheit |
| Olivenöl | Nicht quantifiziert | Für zusätzliche Feuchtigkeit und Frische |
| Vanillezucker | Nicht quantifiziert | Für aromatische Süße |
| Backpulver | Nicht quantifiziert | Für Auflockerung und zarte Krume |
| Dotter (Eigelb) | Nicht quantifiziert | In Mürbteig-Varianten für Festigkeit |
| Kuvertüre | Nach Bedarf | Optional zum Verzieren |
Diese Tabelle fasst die in den Quellen genannten Komponenten zusammen. Die genaue Menge an Mehl kann angepasst werden, um einen formbaren Teig zu erhalten. Qualitäts-Haselnüsse sind empfohlen, idealerweise frisch geröstet, um das nussige Aroma zu intensivieren. Die natürliche Öligkeit der Haselnüsse verhindert ein trockenes Ergebnis. In manchen Varianten wird Olivenöl für Feuchtigkeit hinzugefügt, was die Textur verfeinert. Puderzucker mit Zimt bildet eine Standard-Bestreuung, die warm aufgetragen wird, um sich anzuhängen.
Zubereitung mit dem Thermomix
Die Zubereitung erfolgt schrittweise im Thermomix, was eine gleichmäßige Vermengung gewährleistet. Für das TM6-Modell wird der Backofen auf 170 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor geheizt, Backbleche mit Backpapier belegt. Zunächst 250-265 Gramm Mehl in einer Schüssel abwiegen und beiseitestellen. Butter, Puderzucker und grob gehackte Haselnüsse in den Mixtopf geben und 1 Minute auf Stufe 6 rühren. Mehl löffelweise durch die Deckelöffnung hinzufügen. Bei Bedarf weitere 30 Sekunden auf Stufe 6 rühren, bis ein Teig entsteht.
Teig in walnussgroße Portionen (ca. 1 Teelöffel) portionieren, zu Kugeln formen und auf die Bleche legen. 20-25 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Parallel Puderzucker (4 Esslöffel) mit 1 Esslöffel Zimt vermengen. Warme Kekse rundum bestreuen.
Eine alternative Variante für TM31 umfasst Teigzubereitung, 1 Stunde Kühlen (länger besser), in 1 cm dicke Scheiben schneiden und bei 175 Grad Celsius 15 Minuten backen. Kuvertüre hacken (10 Sekunden, Stufe 6-7), bei 37 Grad Celsius auf Sanftrührstufe 5-6 Minuten schmelzen. In Gefrierbeutel füllen, Ecke abschneiden und Kekse verzieren.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Basisrezept:
- Backofen vorheizen auf 170°C, Bleche vorbereiten.
- Mehl abwiegen und beiseitestellen.
- Butter (250 g, weich), Puderzucker (50 g) und Haselnüsse (130 g, gehackt) in Mixtopf, 1 Min./Stufe 6.
- Mehl löffelweise hinzufügen, ggf. 30 Sek./Stufe 6 nachrühren.
- Teigkugeln formen (walnussgroß).
- 20-25 Min. backen.
- Puderzucker-Zimt-Mischung vorbereiten.
- Warme Kekse bestreuen.
Diese Methode nutzt den Thermomix für präzise Rührung, was eine homogene Masse ergibt. Der Gareinsatz wird bei höheren Temperaturen empfohlen, hier jedoch nicht relevant. Für Mürbteig ohne Thermomix: Mehl und Nüsse mischen, Butterstücke, Zucker und Dotter hinzufügen, mit Flachrührer oder Knethaken verarbeiten, 45 Minuten kühlen, Kugeln formen, mit Gabel eindrücken, bei 160°C 10 Minuten backen, warm mit Staubzucker bestreuen.
Die Verwendung von Backpapier oder Silikonmatte verhindert Kleben. Kekse aus dem Ofen nehmen, wenn sie noch leicht weich sind, für optimale Konsistenz.
Textur und Geschmacksentwicklung
Haselnusskekse entwickeln beim Backen eine goldene Kruste außen, während das Innere zart bleibt. Die knusprige Außenseite entsteht durch Puderzucker und Backhitze, das Innere profitiert von der Butter und Nussöligkeit. Kalte Butter erzeugt Dampfblasen für Leichtigkeit. Puderzucker mit Maisstärke sorgt für schmelzende Zartheit. Vanillezucker verleiht warme Süße, Zimt würzige Note, Backpulver lockert auf.
Die Haselnüsse bieten Biss und verhindern Trockenheit. Geröstete Nüsse intensivieren das Aroma. Homogene Vermengung von Butter, Olivenöl, Puderzucker und Maisstärke gewährleistet Konsistenz. Gleichmäßige Backtemperatur ohne Ofentür-Öffnen fördert Aufgehen.
Geheimtipps für mürbe Kekse
Folgende Empfehlungen stammen aus den Quellen und verbessern das Ergebnis:
- Hochwertige, frische Haselnüsse wählen; vorab leicht rösten für intensiveres Aroma.
- Präzise Mischung: Butter, Olivenöl, Puderzucker und Maisstärke homogen rühren.
- Backpapier oder Silikonmatte verwenden, um Kleben zu vermeiden.
- Temperatur kontrollieren und Ofentür geschlossen halten.
- Kekse leicht weich aus dem Ofen nehmen zum Abkühlen.
Diese Tipps sorgen für saftige, zarte Kekse. Längeres Kühlen des Teigs verbessert die Formbarkeit. Andere Nüsse als Alternative möglich.
Variationen und Thermomix-Rezepte
Neben Basisrezepten existieren 20 Haselnuss-Thermomix-Rezepte. Trendplätzchen umfassen ähnliche Varianten wie Butterwölkchen oder Nutella-Plätzchen, die Abwechslung bieten. Schokoladenverzierung: Kuvertüre schmelzen und aufstreichen. Mürbteig mit Dotter für festere Struktur. Scheiben backen statt Kugeln für andere Form.
Thermomix-Modelle TM6 und TM31 eignen sich; TM6 erfordert Gareinsatz bei Dampfgaren, hier nicht anwendbar. Rezepte konkurrieren mit traditionellen Omakeksen durch Moderne.
Backparameter und Hilfsmittel
Backtemperaturen: 160°C für 10 Minuten (Mürbteig), 170°C für 20-25 Minuten (Kugeln), 175°C für 15 Minuten (Scheiben). Hilfsmittel: Spatel, Spülbürste-Set, Mixtopf. Gefrierbeutel für Verzierung.
Kontrolle der Temperatur verhindert Ungleichmäßigkeit. Warme Bestreuung fixiert die Mischung.
Anwendung und Lagerung
Kekse servieren nach Abkühlen. Die Quellen erwähnen keine spezifischen Lagerhinweise, implizieren jedoch Keksdosen durch Kontext. Knusprige Textur hält sich durch Zimt-Puderzucker.
Historischer und kulinarischer Kontext
Haselnusskekse verbinden Tradition mit Moderne via Thermomix. Sie ähneln Omas Rezepten, ergänzt um Geräteeffizienz. Nussigkeit und Mürbigkeit machen sie zu Favoriten.
Schlussfolgerung
Haselnusskekse mit Thermomix ergeben mürbe, nussige Plätzchen durch präzise Zutaten wie Butter, Haselnüsse und Puderzucker. Zubereitung umfasst Rühren auf Stufe 6, Formen, Backen bei 170°C und Zimt-Bestreuung. Tipps wie Rösten und Kühlen optimieren Textur. Variationen mit Schokolade erweitern das Repertoire. Die Relevanz liegt in einfacher Handhabung und klassischem Geschmack.