Grüne Erbsen: Vielseitige Zutaten für Saucen, Snacks und vegane Gerichte
Grüne Erbsen stellen eine vielseitige Zutat in der Küche dar, die sowohl frisch als auch tiefgekühlt verwendet werden kann. Sie eignen sich für cremige Saucen, vegane Currys, Salate und knusprige Snacks. Die Verwendung von Erbsenmehl erweitert die Möglichkeiten für herzhafte Gerichte. Diese Artikel basiert auf etablierten Rezepten und Zubereitungsmethoden, die eine cremige Textur, gesunde Nährwerte und einfache Handhabung betonen. Frische Erbsen aus der Saison oder tiefgekühlte Varianten sind gleichermaßen geeignet, wobei die Letzteren ganzjährig verfügbar sind. Solche Zubereitungen harmonieren mit Fisch, Geflügel, Gemüse, Teigwaren oder Reis und bieten Optionen für vegane Ernährung.
Grüne Erbsensauce: Ein klassisches Rezept
Die Grüne Erbsensauce ist eine cremige Beilage, die mit frischen oder tiefgekühlten Erbsenkörnern zubereitet wird. Sie ergibt etwa 450 ml Sauce für 4 bis 6 Portionen und kann vorgekocht sowie im Kühlschrank gelagert werden. Die Sauce passt zu gebratenem oder gegrilltem Fischfilet, zartem Geflügelfleisch, Gemüsesorten wie Spargel, Fenchel, Kohlrabi oder Mairübchen sowie zu hart gekochten Eierhälften, Teigwaren, Reis und Kartoffeln.
Zutaten für die Grüne Erbsensauce
Die genauen Mengenangaben ergeben eine ausgewogene Konsistenz und Geschmacksnote. Eine Portion bei 4 Personen mit Schlagsahne enthält etwa 200 kcal.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mittelgroße Zwiebel | 70 g (geschält und gewürfelt) |
| Gerauchte Katenschinkenwürfel (oder Frühstückspeckscheiben, klein geschnitten) | 2 EL (ca. 40 g) |
| Pflanzenöl | 1 EL |
| Mehl (gut gehäufter TL) | 6 - 8 g |
| Brühe oder Wasser | 250 ml |
| Zitronensaft | 1 TL |
| Schlagsahne (30 % Fett) oder fettreduzierter pflanzlicher Sahneersatz | 150 ml |
| Frische oder tiefgekühlte rohe Erbsenkörner | 300 g |
| Salz | Nach Geschmack |
| Weißer Pfeffer | Nach Geschmack |
| Trockener Wermut (Noilly Prat) oder trockener Sherry (optional) | 1 EL |
Zubereitungsschritte der Grüne Erbsensauce
Die Zubereitung erfolgt schrittweise, um eine glatte Textur zu erreichen. Zuerst die Zwiebel zusammen mit den Schinkenwürfeln in Pflanzenöl in einem Topf sanft weich schmoren, bis sie weich sind. Dies dauert ein paar Minuten bei niedriger Hitze.
Den Topf vom Herd ziehen, das Mehl darüberstäuben und unterheben. Mit Brühe oder Wasser ablöschen, Zitronensaft einrühren. Zurück auf die Hitzequelle stellen, einmal unter Rühren aufkochen lassen und bei reduzierter Hitze etwa 5 Minuten weiterkochen.
Die Schlagsahne oder den Sahneersatz sowie die Erbsenkörner hinzufügen und 5 bis 7 Minuten weichkochen lassen. Den Topf erneut zur Seite ziehen, optional 2 EL Erbsenkörner entnehmen und beiseitestellen. Die restliche Sauce mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz sowie weißem Pfeffer abschmecken.
Die Sauce durch ein feines Sieb in einen neuen Topf drücken, kurz vor dem Servieren erwärmen, mit dem Stabmixer aufschäumen und die beiseitegestellten Erbsenkörner unterrühren. Optional mit 1 EL trockenem Wermut oder Sherry verfeinern. Die Sauce ist nun servierfertig.
Diese Methode sorgt für eine schaumige, cremige Konsistenz. Die Verwendung von geräuchertem Katenschinken verleiht eine rauchige Note, die durch Bacon ersetzt werden kann. Der Zitronensaft balanciert die Cremigkeit aus. Die Sauce hält sich abgedeckt im Kühlschrank und kann am Vortag vorbereitet werden.
Vegane Rezepte mit grünen Erbsen
Grüne Erbsen finden in veganen Gerichten vielfältige Anwendungen. Sie liefern vollwertige Kohlenhydrate und Sättigung. Tiefgekühlte Erbsen sind außerhalb der Saison empfehlenswert, und größere Mengen lohnen sich für Reste.
Aloo Matar: Erbsen-Curry mit Kartoffeln
Dieses indische vegane Curry kombiniert Kartoffeln (Aloo) mit grünen Erbsen (Matar). Es kann mit Kokosmilch oder Tomatensoße gekocht werden. Die Gewürze erzeugen einen intensiven Geschmack. Frische oder tiefgekühlte Erbsen eignen sich gleichermaßen.
Gebratener Blumenkohlreis mit Erbsen
Blumenkohlreis dient als kalorienarme, low-carb Alternative zu Reis. Erbsen sorgen für Kohlenhydrate und Sättigung. Das Gericht kann als Rohkost-Salat oder gebratener „Reis“ zubereitet werden.
Nudelsalat mit Erdbeeren und Erbsen
Dieser sommerliche vegane Pastasalat verwendet wenige Zutaten und ist schnell zubereitet. Er eignet sich für Grillpartys und kombiniert Erbsen mit Erdbeeren für Frische.
Spargel-Risotto mit Erbsen und Zitrone
Ein cremiges Frühlingsgericht mit Spargel und Erbsen, das Leichtigkeit und Geschmack vereint. Zitrone verstärkt die Frische.
Diese Rezepte betonen die Einfachheit und Vielseitigkeit von Erbsen in der veganen Küche. Sie sind schnell umsetzbar und nährstoffreich.
Erbsenmehl: Herstellung und kulinarische Anwendungen
Erbsenmehl wird aus getrockneten grünen oder gelben Erbsen hergestellt. Es eignet sich primär für herzhafte Gerichte aufgrund seines Eigengeschmacks und enthaltener Bitterstoffe. Für Kuchen und Kekse ist es weniger geeignet.
Herstellung von Erbsenmehl zu Hause
Frische Erbsen enthülsen, waschen und blanchieren. In Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten. Auf einem Backblech 6 Stunden bei 50 Grad Ober-/Unterhitze oder 5 Tage an der Luft trocknen, bis alle Feuchtigkeit entwichen ist.
Das Trockene in einen Hochleistungsmixer geben und eine Minute auf höchster Stufe pulsieren, bis kein Stückchen mehr sichtbar ist. Durch ein Sieb streichen, um nur feines Mehl zu erhalten. Dieses Verfahren erzeugt genau die benötigte Menge ohne Abfall. Bitterstoffe bleiben erhalten, was bei herzhaften Rezepten unproblematisch ist.
Rezept: Grüne Spätzle mit Erbsenmehl
Erbsenmehl peppt schwäbische Spätzle auf. Die Zutaten ergeben eine grüne Variante.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Spätzlemehl (oder Weizenmehl Typ 550) | 300 g |
| Erbsenmehl | 150 g |
| Lauwarmes Wasser | 250 ml |
| Eier | 3 |
| Salz | 1 Prise |
| Muskat | Nach Geschmack |
| Butter | Zum Braten |
| Pfeffer | Nach Geschmack |
Zubereitung: Mehle, Wasser, Salz, Eier und Muskat verrühren, bis keine Klumpen vorhanden sind. Teig 10 Minuten ruhen lassen. Salzwasser (mindestens 2 Liter) aufkochen. Spätzle schaben oder pressen, garen, bis sie schwimmen. Abtropfen lassen. In Butter 2 bis 3 Minuten braten und pfeffern. Mit Käse, Bratensoße oder Ähnlichem servieren.
Diese Spätzle sind glutenhaltig, es sei denn, glutenfreie Mehle werden verwendet. Erbsenmehl verleiht eine besondere Note.
Knusprig geröstete gebackene grüne Erbsen als Snack
Dieser Snack aus grünen Erbsen ist proteinreich, ballaststoffreich, kalorienarm und fettarm. Er sättigt und ist für Diäten geeignet. Kinder akzeptieren ihn oft als „grünes Popcorn“.
Zubereitung des Erbsen-Snacks
Grüne Erbsen mit etwas Olivenöl vermengen. In einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen. Bei 190 °C (375 °F) 45 Minuten bis eine Stunde backen, bis sie trocken und knusprig sind. Regelmäßig wenden.
Der Snack ist süchtig machend und kinderfreundlich. Er passt zu Gemüse skeptischen Personen und ist schuldfrei genießbar.
Weitere kulinarische Hinweise zu grünen Erbsen
Grüne Erbsen sind ganzjährig durch Tiefkühlung verfügbar und harmonieren mit vielfältigen Zutaten. In Saucen pürieren sie sich zu Cremigkeit, in Currys bieten sie Textur, in Salaten Frische und als Snack Knusprigkeit. Erbsenmehl erweitert herzhafte Optionen, bleibt aber aufgrund von Bitterstoffen auf diesen Bereich beschränkt. Die Nährwerte, wie 200 kcal pro Portion Sauce, unterstreichen den gesunden Aspekt.
Die Quellen betonen einfache Methoden: Schmoren für Saucen, Backen für Snacks, Mixen für Mehl. Tiefgekühlte Erbsen sind praktisch und behalten Qualität. Vorkochen spart Zeit.
Schlussfolgerung
Grüne Erbsen bieten vielfältige Einsatzmöglichkeiten in Saucen, veganen Gerichten, Mehlzubereitungen und Snacks. Die cremige Erbsensauce mit präzisen Zutaten und Schritten dient als Basisbeilage. Vegane Rezepte wie Aloo Matar oder Risotto nutzen Erbsen für Sättigung und Geschmack. Erbsenmehl eignet sich für herzhafte Speisen wie Spätzle, mit klarer Herstellungsanleitung. Geröstete Erbsen als Snack sind nährstoffreich und familientauglich. Diese Anwendungen unterstreichen die Relevanz von Erbsen in der modernen Küche für gesunde, abwechslungsreiche Mahlzeiten.