Vegane und Glutenfreie Kekse: Rezepte mit Kichererbsen, Zitrone und Haferflocken
Vegane und glutenfreie Kekse stellen eine Option dar, die auf tierische Produkte und Gluten verzichtet. Die bereitgestellten Rezepte verwenden Zutaten wie Kichererbsen, Mandelmehl, Buchweizenmehl, Haferflocken und Apfelmus, um eine Textur zu erzielen, die sowohl weich als auch fest ist. Diese Kekse eignen sich für Personen mit spezifischen Ernährungsbeschränkungen und werden in den Quellen als einfach zuzubereitend beschrieben. Die Zubereitung erfolgt typischerweise bei Temperaturen um 175 bis 180 °C und dauert zwischen 10 und 25 Minuten. Variationen umfassen Schokoladenstückchen, Zitronenaroma oder Nussmus, wobei Backpulver und Stärken für die Bindung sorgen. Die Rezepte betonen die Verwendung glutenfreier Produkte und pflanzlicher Alternativen.
Vegane Glutenfreie Chocolate Chip Kekse aus Kichererbsen
Ein Rezept für vegane glutenfreie Kekse basiert auf gekochten Kichererbsen aus der Dose. Die Zutaten umfassen 240 g Kichererbsen, 2 TL glutenfreies Backpulver, 2 EL Maisstärke, 50 g Rohrohrzucker, 50 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl, 50 g vegane Choco Chips und Salz zum Bestreuen. Zur Zubereitung werden die abgespülten Kichererbsen mit allen Zutaten außer Salz und Choco Chips in einem Cutter, Pürierstab oder Standmixer zu einer homogenen Masse verarbeitet. Anschließend werden die Choco Chips untergerührt. Etwa 12 gleich große Kekse werden auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platziert, optional mit Salz bestreut und bei 180 °C für 25 Minuten im vorgeheizten Ofen gebacken.
Dieses Rezept wird als Chocolate Chip Cookies der etwas anderen Art charakterisiert. Tipps zur Optimierung schließen die Verwendung veganer Back- oder Kochschokolade ein, falls keine Choco Chips verfügbar sind. Die Schokolade wird in kleine Stücke gehackt. Es wird empfohlen, kleinere Kekse zu formen und diese nach dem Backen vollständig auskühlen zu lassen, um Brechen zu vermeiden. Größere und dünnere Kekse bergen ein höheres Risiko, insbesondere wenn sie heiß verzehrt werden. Die Zugabe von 2 EL Maisstärke dient der Festigung des Teigs, da dieser aufgrund der Feuchtigkeit der Kichererbsen sonst zu weich ist und die Kekse leichter brechen können.
Eine Variation entsteht durch Hinzufügen von 3 EL Kakaopulver, wodurch Schoko Cookies resultieren. Die Choco Chips bleiben in dieser Version essenziell und werden wie im Original untergerührt. Dieses Rezept wurde mehrmals getestet und passt sich flexibel an.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kichererbsen (gekocht, aus Dose) | 240 g |
| Backpulver (glutenfrei) | 2 TL |
| Maisstärke | 2 EL |
| Rohrohrzucker | 50 g |
| Rapsöl oder Sonnenblumenöl | 50 ml |
| Vegane Choco Chips | 50 g |
| Salz (zum Bestreuen) | Nach Bedarf |
Kochutensilien wie Cutter, Pürierstab oder Standmixer erleichtern die Verarbeitung der Kichererbsen zu einer glatten Masse. Die Kekse ergeben etwa 12 Stück und sind nach dem Abkühlen stabil.
Weiche Vegane Kekse mit Chiasamen und Nussmus
Weiche vegane Kekse werden mit gemahlenen Chiasamen, Sonnenblumenkernen und Kokosraspeln hergestellt. Die Chiasamen und Sonnenblumenkerne sowie Kokosraspeln werden in einer elektrischen Kaffee- oder Gewürzmühle gemahlen; ein Mixer ist eine Alternative. Die gemahlenen Chiasamen werden mit Wasser in einer mittelgroßen Schüssel verrührt und 1-2 Minuten quellen gelassen. Parallel wird der Ofen auf 180 °C vorgeheizt und ein Backblech mit Backpapier ausgelegt. Nuss- oder Kernmus wird der Chia-Mischung hinzugefügt und verrührt.
Falls der Teig zu flüssig ist, wird ein weiterer Esslöffel gemahlene Kokosraspeln empfohlen. Der Geschmack variiert je nach gewähltem Nuss- oder Kernmus. Eine visuelle Anleitung ist in Form eines Videos verfügbar. Diese Kekse sind glutenfrei und vegan, ohne raffinierten Zucker, und werden als gesund beschrieben. Weitere ähnliche Rezepte umfassen Erdnussbutter-Kekse, Kekse mit Schokoladenfüllung, Haselnussplätzchen, Schokokekse und Cookie Dough.
Die Zubereitung betont die Quellzeit der Chiasamen, die als Bindemittel wirken. Die Konsistenzanpassung mit Kokosraspeln stellt sicher, dass der Teig formbar bleibt.
Vegane Zitronenkekse – Glutenfrei und Ölfrei
Vegane Zitronenkekse sind glutenfrei und ölfrei, weich, natürlich gesüßt, zitronig, schnell zuzubereiten. Die Zutaten lauten: 60 g Mandelmehl, 80 g Buchweizenmehl, 50 g Rohrohrzucker, 30 g Tapiokastärke, ¼ TL Bourbon Vanille, 1 TL Backpulver, 1 EL Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Pflanzenmilch, 60 g Apfelmus und eine Prise Salz.
Zur Zubereitung wird ein Backblech mit Backpapier ausgelegt und der Ofen auf 175 °C Umluft (oder 195 °C Ober-/Unterhitze) vorgeheizt. Alle Zutaten werden in einer Schüssel mit einem Silikonspatel zu einem kompakten, feuchten Teig verknetet. Bei Trockenheit wird zusätzliche Pflanzenmilch hinzugefügt; bei zu hoher Feuchtigkeit mehr Buchweizenmehl. 12 gleich große Kugeln werden geformt, auf eine Dauerbackmatte oder das Backpapier gelegt, flachgedrückt und 10-12 Minuten gebacken, je nach gewünschtem Bräunungsgrad. Die Kekse kühlen vollständig ab.
Optional wird ein Frosting aus Puderzucker, Zitronensaft und -abrieb gerührt, bis es glatt ist. Mandelmehl ist bei Discountern wie DM oder Koro günstiger erhältlich. Alternativen zu glutenfreiem Mehl bieten Shops wie Govinda oder Bauck.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mandelmehl | 60 g |
| Buchweizenmehl | 80 g |
| Rohrohrzucker | 50 g |
| Tapiokastärke | 30 g |
| Bourbon Vanille | ¼ TL |
| Backpulver | 1 TL |
| Zitronenabrieb | 1 EL |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Pflanzenmilch | 2 EL |
| Apfelmus | 60 g |
| Salz | Prise |
Diese Kekse ergeben 12 Stück und sind durch Apfelmus und Zitrone aromatisiert.
Haferkekse als Vegane und Glutenfreie Alternative
Haferkekse sind vegan und glutenfrei, hergestellt mit glutenfreien Haferflocken, Apfelmark, Mandeln und Leinsamen. Sie weisen eine knusprige Oberfläche und einen weichen Kern auf, was sie für Schokoladenliebhaber geeignet macht. Dieses Rezept kombiniert die Vorteile veganer Ernährung mit glutenfreier Zusammensetzung.
Die genauen Mengen werden nicht spezifiziert, doch die Kombination sorgt für Knusprigkeit und Geschmack. Sie dienen als Alternative zu anderen Keksen und passen zu einer glutenfreien Keksdose.
Weitere Vegane Keksrezepte und Variationen
Zusätzlich zu den genannten Rezepten existieren Varianten wie vegane Vanillekipferl, Crinkle Cookies, Bananen Kekse, Ingwer Tahini Kekse, einfache glutenfreie Cookies, gesunde Frühstücks Cookies, Kürbis Ingwer Cookies, Zimtschnecken Kaffee Kekse, die besten veganen Schokoladenkekse, Vegane Thin Mints, Thumbprints mit Nuss Nougat und Vegane Oreos. Eine Schokoladentorte mit Haferflocken und Kakaopulver ergänzt das Angebot an glutenfreien Desserts.
Diese Rezepte sind vielfältig und einfach umsetzbar, mit Fokus auf pflanzliche Zutaten.
Allgemeine Zubereitungstipps für Vegane Glutenfreie Kekse
Backen bei 175-180 °C Umluft oder Ober-/Unterhitze, Dauer 10-25 Minuten. Vollständiges Abkühlen verhindert Brechen. Glutenfreies Backpulver und Stärken wie Mais- oder Tapiokastärke binden den Teig. Ölfreie Varianten nutzen Apfelmus oder Chia-Eier. Teigkonsistenz anpassen: Feuchtigkeit durch Kichererbsen oder Apfelmus erfordert Stärke; trockene Mehle wie Mandelmehl balancieren mit Milch.
Kleine Portionen formen, Backpapier verwenden. Salzbestreuen optional für Kontrast.
| Tipp | Zweck |
|---|---|
| Kleinere Kekse formen | Vermeidung von Brechen |
| Auskühlen lassen | Stabilisierung der Textur |
| Stärke hinzufügen | Festigung feuchten Teigs |
| Chia mit Wasser quellen | Bindemittel-Effekt |
| Teigkonsistenz prüfen | Kompakt und feucht halten |
Diese Maßnahmen stammen aus den Rezeptbeschreibungen und gewährleisten Erfolg.
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen
Für Kichererbsen-Kekse:
Kichererbsen abspülen und abtropfen.
Mit Zucker, Öl, Backpulver, Stärke pürieren.
Choco Chips unterheben.
12 Kekse portionieren, salzen.
180 °C, 25 Min backen.
Für Zitronenkekse:
Ofen vorheizen, Blech vorbereiten.
Zutaten verkneten, Konsistenz anpassen.
12 Kugeln formen, flach drücken.
10-12 Min backen.
Optional Frosting rühren.
Für weiche Kekse:
Zutaten mahlen.
Chia quellen lassen.
Nussmus einrühren, bei Bedarf Kokosraspeln.
Die Schritte sind standardisiert und erfordern gängige Utensilien.
Eigenschaften und Merkmale der Kekse
Die Kekse sind weich oder knusprig, je nach Rezept. Kichererbsen-Variante: Fest durch Stärke. Zitronenkekse: Weich, ölfrei. Haferkekse: Knusprig außen, weich innen. Alle glutenfrei bei Verwendung passender Zutaten, vegan durch pflanzliche Komponenten. Natürliche Süßung mit Rohrohrzucker.
Anpassungen und Substitutionen
Choco Chips durch gehackte vegane Schokolade ersetzen. Nussmus beeinflusst Geschmack. Mandelmehl günstig bei Discountern. Glutenfreie Mehle aus spezialisierten Shops.
Praktische Hinweise zur Lagerung und Verzehr
Nach Abkühlen lagern. Heiße Kekse brechen leichter.
Die Rezepte aus den Quellen bieten eine Bandbreite von Aromen: Schoko, Zitrone, Nuss. Jede Zutat trägt zur Textur bei – Kichererbsen für Feuchtigkeit, Stärken für Bindung, Mehle für Struktur. Die Backzeiten variieren mit Ofen und gewünschter Bräune. In Source 1 wird die Maisstärke explizit für Festigkeit genannt, was in feuchten Teigen essenziell ist. Source 5 hebt die Ölfreiheit hervor, durch Apfelmus ersetzt. Source 2 nutzt Chia als Ei-Ersatz, quillend mit Wasser.
Weitere Iteration: Beschreibe potenzielle Ergebnisse. Kekse mit Salz haben Kontrast. Frosting verleiht Zitronenkeksen Glanz.
Erweiterte Tabelle für Vergleich:
| Rezept | Schlüsselzutaten | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Kichererbsen-Choco | Kichererbsen, Choco Chips | 25 Min | Salzbestreut |
| Zitronen | Mandelmehl, Zitrone, Apfelmus | 10-12 Min | Ölfrei, Frosting |
| Weiche mit Chia | Chiasamen, Nussmus | - | Ohne raff. Zucker |
| Haferkekse | Haferflocken, Apfelmark | - | Knusprig-weich |
Diese Übersicht fasst die Vielfalt zusammen.
In den Quellen wird Bewertung und Kommentare empfohlen, was auf Zuverlässigkeit der Rezepte hinweist, da sie getestet sind.
Schlussfolgerung
Vegane glutenfreie Kekse mit Kichererbsen, Zitrone, Chia oder Haferflocken bieten zugängliche Rezepte für spezielle Ernährung. Die Zubereitung ist unkompliziert, mit Fokus auf Bindemitteln wie Stärken und quellenden Samen. Tipps wie Abkühlen und Konsistenzanpassung gewährleisten optimale Ergebnisse. Die Vielfalt ermöglicht Anpassungen an Vorlieben.