Giotto Plätzchen: Rezepte, Zubereitungstipps und Varianten für knusprige Weihnachtskekse
Giotto Plätzchen zählen zu den beliebten Varianten von Weihnachtsgebäck, die durch eine Kombination aus mürbigem Teig, Haselnusscreme und Schokoladendeko gekennzeichnet sind. Die Rezepte basieren auf einem grundlegenden Mürbeteig mit Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Backpulver. Häufig werden Giotto-Kugeln als Dekoration verwendet oder Haselnusscreme zur Füllung. Der Teig wird gekühlt, ausgerollt, ausgestochen und bei Temperaturen zwischen 160 °C Umluft und 180 °C Ober-/Unterhitze gebacken. Nach dem Abkühlen erfolgt die Verzierung mit geschmolzener Schokolade, die im Wasserbad erhitzt und über einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel aufgetragen wird. Diese Plätzchen eignen sich für die Weihnachtsbäckerei, da sie formstabil bleiben und eine Haltbarkeit von 2-3 Wochen in einer Dose bieten. Die Zubereitung erfordert kalte Butter und eine Ruhezeit für den Teig, um eine mürbe Textur zu gewährleisten.
Grundzutaten für Giotto Plätzchen
Die Zutatenangaben variieren leicht je nach Rezeptvariante, zeigen jedoch ein konsistentes Muster. Typischerweise umfassen sie 100–250 g Mehl, 100–120 g Butter, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei und 1 Teelöffel Backpulver. Zusätzlich kommen Haselnüsse, zerdrückte oder ganze Giotto-Kugeln (8–40 Stück), Haselnusscreme, Schokoladenkuvertüre (dunkel, weiß oder Vollmilch) und gelegentlich Salz oder Fleur de Sel vor. Raspberry Jelly wird in einer Quelle erwähnt, bleibt jedoch isoliert und unbestätigt.
Zur Übersicht eine Tabelle mit vergleichenden Zutatenmengen aus den Quellen (für ca. 30–40 Stück):
| Zutat | Quelle [1] | Quelle [3] | Quelle [5] (angenommen standardmäßig) | Quelle [6] (nicht quantifiziert) |
|---|---|---|---|---|
| Mehl | 250 g | 180 g | Nicht spezifiziert | Nicht spezifiziert |
| Butter | 120 g (kalt) | 100 g (weich) | Nicht spezifiziert | Nicht spezifiziert |
| Zucker | 80 g + Vanillezucker | 80 g + Vanillezucker | Zucker | Zucker |
| Ei | 1 kleines | 1 | 1 | Nicht spezifiziert |
| Backpulver | 1 TL | 1 TL | Nicht spezifiziert | Nicht spezifiziert |
| Giotto-Kugeln/Haselnüsse | 30–40 ganze | 8–10 zerdrückt, opt. 50 g Haselnüsse | Haselnüsse | Haselnusscreme |
| Schokolade/Kuvertüre | 100 g dunkel | Optional | Weiß | Weiße Glasur |
| Sonstiges | Raspberry Jelly | Prise Salz | Fleur de Sel, Haselnusscreme | Haselnusscreme |
Diese Tabelle verdeutlicht, dass der Basis-Mürbeteig aus Mehl, Butter, Zucker und Ei dominiert. Kalte Butter in kleinen Stücken wird empfohlen, um den Teig mürbe zu halten und ein Kleben zu vermeiden. Weiche Butter in einer Quelle kontrastiert dies, was auf eine schnellere Verarbeitung hindeutet, jedoch die Mehrheit priorisiert Kälte. Haselnusscreme dient als Füllung oder Imitation des Giotto-Geschmacks, der in Supermärkten erhältlich ist. Schokolade, hacken und im Wasserbad schmelzen, wird für Deko oder Kleben der Kugeln verwendet.
Teigzubereitungsschritte
Die Teigzubereitung beginnt mit dem Sieben von Mehl und Backpulver in eine Schüssel. Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter werden zugegeben und zu einem glatten Teig verknetet, entweder per Hand oder Maschine. Der Teig wird in Frischhaltefolie gewickelt und 30 Minuten bis 1 Stunde gekühlt. Diese Ruhezeit ist in allen Quellen betont, da sie die Verarbeitbarkeit verbessert, die Formstabilität beim Backen erhält und eine mürbe Konsistenz gewährleistet.
Detaillierte Schritte: 1. Mehl und Backpulver sieben, um Klümpchen zu vermeiden. 2. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit Zucker, Vanillezucker und Ei verkneten. Schnelles Arbeiten verhindert Erweichen der Butter. 3. Teig zu einer Kugel oder flachen Fladen formen und abdecken. 4. Kühlen für mindestens 30 Minuten, idealerweise 1 Stunde.
In Varianten werden gemahlene Haselnüsse oder zerdrückte Giotto-Kugeln untermengt, was den Teig nussig macht. Eine Prise Salz oder Fleur de Sel verstärkt den Geschmack. Zu viel Mehl beim Ausrollen vermeiden, um Trockenheit zu verhindern.
Ausrollen, Ausstechen und Backen
Nach dem Kühlen den Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen. Die Dicke variiert: 3–5 mm in einer Quelle, 0,5 cm in einer anderen, 1 cm oder 3–4 mm in weiteren. Eine Dicke von 3–5 mm führt zu knusprigen, saftigen Keksen. Mit Ausstechern (z. B. Sterne Ø 6 cm, runde gewellte Formen oder beliebige Formen) ausstechen. Teigreste verkneten und erneut ausrollen.
Für gefüllte Varianten die Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Ausstecher (z. B. Apfelentkerner) in der Mitte ausstechen, um als Deckel zu dienen.
Backen auf mit Backpapier belegtem Blech bei: - 160 °C Umluft: 10–13 Minuten, bis Ränder goldgelb. - 170 °C Ober-/Unterhitze: ca. 8 Minuten. - 180 °C Ober-/Unterhitze: 10–12 Minuten.
Abstand zwischen Plätzchen einhalten, da sie aufgehen. Vollständig auf Gitter auskühlen lassen, bevor Verzierung erfolgt. Überbacken vermeiden, um Trockenheit zu verhindern.
Füllung und Verzierung
Die Verzierung ist zentral für das Giotto-Aroma. Varianten: - Ganze Giotto-Kugeln mit geschmolzener Schokolade auf Plätzchen kleben. - Haselnusscreme als Füllung: Creme erwärmen (10 Minuten in heißem Wasser oder Wasserbad), um Streichfähigkeit zu erreichen. Zwei Plätzchen damit verbinden und 30 Minuten fest werden lassen. - Deko mit weißer Schokolade: Schmelzen, in Spritzbeutel oder Quetschflasche füllen, dekorativ ziehen oder Kleckse auftragen. Gestrühte Haselnüsse darüber streuen. - Optional: Geschmolzene dunkle, weiße oder Vollmilchkuvertüre beträufeln.
Schokolade immer im Wasserbad schmelzen und in Spritzbeutel/Gefrierbeutel (Ecke abschneiden) geben. Nach Verzierung kühl stellen, bis fest. Dies sorgt für Haltbarkeit von 2–3 Wochen in einer Dose.
Rezeptvarianten im Vergleich
Mehrere Varianten lassen sich unterscheiden:
Einfache Giotto-Sterne (ähnlich Quelle [4]): Mürbeteig ausrollen, Sterne ausstechen, backen. Vollmilchkuvertüre schmelzen, Giotto-Kugel aufkleben. Teigdicke 3–4 mm, Backzeit 10–12 Minuten.
Gefüllte Doppeldecker (ähnlich Quelle [5] und [6]): Teig mit Haselnüssen, ausrollen (1 cm), backen. Haselnusscreme zwischen zwei Plätzchen (eine mit Loch), mit weißer Schokolade und Haselnüssen verzieren. Kühlen nach Füllen.
Teig mit zerdrückten Giotto (Quelle [3]): Butter cremig rühren, Zutaten mischen, Kugeln formen (kein Ausrollen). Backen bei 180 °C, optional Schokolade oder Haselnüsse obendrauf. Ergibt 30–35 Stück.
Dekorativ gezogene Schokolade (Quelle [1]): Ausgestochene Formen, nach Backen mit dunkler Schokolade dekorativ ziehen. Giotto-Kugeln separat platzieren.
Diese Varianten teilen den Kühlschritt und Schokoladenverwendung. Gefüllte Versionen erfordern präzise Lochausstechung.
Beispielrezept: Klassische gefüllte Giotto Plätzchen (synthetisiert aus konsistenten Angaben)
Zutaten für ca. 30 Stück: - 200 g Mehl - 110 g kalte Butter (in Stücken) - 80 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Ei - 1 TL Backpulver - Optional: 50 g gemahlene Haselnüsse - Haselnusscreme (aus Supermarkt) - 100 g weiße Schokoladenkuvertüre - Geröstete Haselnüsse zum Bestreuen
Zubereitung: 1. Mehl und Backpulver sieben. Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei (und Haselnüsse) zugeben, glatt kneten. Teig 1 Stunde kühlen. 2. Teig 4–5 mm dick ausrollen. Hälfte mit Loch ausstechen. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen, auskühlen. 3. Haselnusscreme erwärmen, ungelochte Plätzchen bestreichen, Deckel aufsetzen, 30 Minuten kühlen. 4. Schokolade schmelzen, verzieren, Haselnüsse streuen, fest werden lassen.
Dieses Rezept integriert wiederkehrende Elemente für Zuverlässigkeit.
Tipps für perfektes Gelingen
- Butterbehandlung: Kalte, klein geschnittene Butter für Mürbigkeit; schnelles Kneten.
- Teigrasten: Mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde kühlen – verbessert Ausrollbarkeit und Formhaltung.
- Ausrollen: Leicht bemehlen, Dicke 3–5 mm; zu dick macht zäh, zu dünn brüchig.
- Backen: Ofen beobachten, da Zeiten variieren; Ränder goldgelb als Indikator.
- Haselnusscreme: Erwärmen für bessere Verteilung.
- Schokolade: Wasserbad statt Mikrowelle, um Anbrennen zu vermeiden; Spritzbeutel für Präzision.
- Hygiene: Deko sauber auftragen, um Flecken zu vermeiden.
Häufige Probleme und Lösungen
Trockene oder harte Plätzchen entstehen durch zu lange Backzeit, zu viel Mehl oder unzureichendes Kühlen. Lösung: Früher kontrollieren, Teig geschmeidig halten. Klebender Teig durch warme Butter – kälter verwenden. Zu weiche Füllung stabilisiert sich durch Kühlen. Varianten mit weißer statt dunkler Schokolade mildern Süße.
Lagerung und Serviervorschläge
In Keksdosen 2–3 Wochen haltbar. Servieren zu Cappuccino oder Latte Macchiato. Als Mitbringsel in Dosen verpacken. Giotto-Kugeln als Extra-Deko verdoppeln Geschmack.
Die Vielfalt der Rezepte erlaubt Anpassungen, wobei Basisprinzipien konstant bleiben.
Schlussfolgerung
Giotto Plätzchen ergeben sich aus einem mürbigen Teig mit Haselnuss- und Schokoladenelementen, dessen Erfolg von Kühlen, präzisem Ausrollen und kontrolliertem Backen abhängt. Varianten reichen von einfachen dekorierten Keksen bis gefüllten Doppeldeckern. Konsistente Tipps wie kalte Butter und Wasserbad-Schokolade gewährleisten knusprige Ergebnisse. Diese Plätzchen bereichern die Weihnachtsbäckerei durch Haltbarkeit und Optik.